自製拉麵的正確方法

Ⅰ 拉麵製作方法

做拉麵需要准備的食材：麵粉500g，牛棒骨500g，牛肉100g，白蘿卜等自己喜歡吃的配菜50g，雞精，鹽等調味料適量。一斤麵粉大概用大半瓶礦泉水的量剛好，鹼用手撮一撮放入溫水化開就行。

拉麵做法如下：

1.先和面。食用鹼用三十度的溫水化開，利於面團起筋。

Ⅱ 在家做拉麵的方法

主料：中筋麵粉600g

輔料：鹽2g、清水260g

步驟：

1、將2克鹽放260克清水裡化開，慢慢倒入麵粉里一邊到一邊用筷子攪成絮狀

Ⅲ 拉麵如何製作

自製拉麵的做法

1.麵粉中加水，和得比包餃子的面稍硬點。用濕布蓋上餳上半個小時。

Ⅳ 自己在家怎麼做手工拉麵

老師傅教你自製手工拉麵，方法簡單，筋道好吃，看一遍就能學會

小櫻桃的生活
2018-08-13
關注

很多人都愛吃拉麵，偶爾也喜歡自己在家做，但是很多人往往做不出筋道有彈性好吃的味道。別急，老師傅教你一招，方法簡單，2分鍾就能教會你，快來學學吧

1、 在盆中加入雞蛋和適量的麵粉，調制一碗鹽水，一點點地加入鹽水，直到把面揉好

揉好後醒發，每隔5分鍾揉一次，反復4-5次，再次醒發40分鍾左右

2、在案板上塗抹一些食用油，把醒好的面分成幾小份

依次搓成細長條

3、先取一條長條盤成一個圓盤

再准備一個容器，擦上一些油，把盤好的面放在中間位置

再將其它面條順著這個圓盤繼續盤下去

一層盤好了，看到最後一層盤不下了就要換一層，不然會粘到盆上，然後蓋上保鮮膜醒半小時

4、將醒發好的面從盆中一點點拉出，要順著面條的筋度拉出，不然會斷掉

將面條放入沸水中煮一分鍾即可

筋道好吃的拉麵就製作好了

Ⅳ 自己在家怎麼做拉麵

家庭版簡易拉麵

拉麵筋道好吃，但沒有經驗技術，自己在家很難做出面館的專業拉麵。我今天做的這個拉麵，雖顏值不高，但方法簡單，味道和口感還不錯，適合家庭操作。

原料：麵粉、鹽、清水、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜。

做法步驟：


第1步、麵粉里加點兒鹽拌勻。加涼水和成面團，面團不能太軟，要比餃子面團硬些。餳面半小時。


第2步、大約餳面半小時後再次揉搓面團，面團會軟一些，也會變得更為光滑。揉好後再次餳面半小時。


第3步、餳好的面團擀成長方形面片，厚度大約7-8毫米。


第4步、再切成1厘米左右的寬條。


第5步、把面條分開，每一個都抹上一層油，各個面都要抹到油(面條先搓成圓柱再抹油拉出的面團會圓一些，我沒再搓，所以拉出的面三圓四不扁的)。


第6步、蓋上保鮮膜，再次餳面半小時。


第7步、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散。


第8步、豬肉剁成肉末。


第9步、雞蛋西紅柿加鹽炒熟備用。


第10步、肉末加鹽、少許十三香、生抽、幾滴老抽炒熟，因為做鹵用的，可以咸一點。


第11步、餳好的面柔軟而有韌性。左手持面條，右手從面條一頭開始慢慢拉長，用力盡量均勻，不要硬拉。


第12步、一個長度約10厘米，寬度約1厘米的面條拉長後至少有70-80厘米長，粗細大概3-4毫米，我頭一次做，拉的有些粗細不均。


第13步、拉好的面入沸水鍋煮熟。


第14步、把面撈到大碗里。


第15步、我直接用煮麵條的湯又煮了點菠菜。


第16步、我用的拌料很雜，加了西紅柿雞蛋鹵、盛了兩勺肉末、焯好的菠菜，一勺辣椒油，最後又淋了點陳醋。


第17步、拌勻開吃吧(實際拌的不勻，碗小面多，有些拌不開，好多料都埋到底下了😂)，特別筋道，好吃啊。

小貼士：

1.餳面一定要到位，面餳的夠好，拉麵時才不容易斷。我現在做麵食，基本是晚上和面早上用，一來面可以餳到位，二來提前准備好面團可以為早上省出很多時間。2.面片切成面條後可以先搓成圓柱再抹油，這樣拉出的面會圓一些，我沒搓，所以拉出的面三圓四不扁的。3.可以做成湯面，我家都喜歡吃干拌的，拌料可以根據個人喜好隨意換，自家吃，沒那麼多說道。

Ⅵ 拉麵的製作方法

一、用料
普通面條餃子粉500克
水240克
油適量
二、自製拉麵(拉條子)的做法
步驟1:將麵粉加水揉成面團。如果能揉到三光「手光面光盆光」那是最好滴～
步驟2:把面團分成差不多大小的三份，揉圓揉扁。
步驟3:上下抹上油，放入盤子里。
步驟4:蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。
步驟5:昨晚放冰箱的面餅，已經軟軟噠醒好了～這時候鍋中可以開火燒水，准備開始拉麵了！
步驟6:面板抹油，取一塊面餅，稍微按一按，讓麵包厚度均勻，也能讓拉麵拉出來更細一些。

Ⅶ 在家怎麼自己做拉麵

家庭版簡易拉麵
拉麵筋道好吃，但沒有經驗技術，自己在家很難做出面館的專業拉麵。我今天做的這個拉麵，雖顏值不高，但方法簡單，味道和口感還不錯，適合家庭操作。
原料：麵粉、鹽、清水、西紅柿、雞蛋、豬肉、菠菜。
做法步驟：

第1步、麵粉里加點兒鹽拌勻。加涼水和成面團，面團不能太軟，要比餃子面團硬些。餳面半小時。

第2步、大約餳面半小時後再次揉搓面團，面團會軟一些，也會變得更為光滑。揉好後再次餳面半小時。

第3步、餳好的面團擀成長方形面片，厚度大約7-8毫米。

第4步、再切成1厘米左右的寬條。

第5步、把面條分開，每一個都抹上一層油，各個面都要抹到油(面條先搓成圓柱再抹油拉出的面團會圓一些，我沒再搓，所以拉出的面三圓四不扁的)。

第6步、蓋上保鮮膜，再次餳面半小時。

第7步、西紅柿去皮切丁，雞蛋打散。

第8步、豬肉剁成肉末。

第9步、雞蛋西紅柿加鹽炒熟備用。

第10步、肉末加鹽、少許十三香、生抽、幾滴老抽炒熟，因為做鹵用的，可以咸一點。

第11步、餳好的面柔軟而有韌性。左手持面條，右手從面條一頭開始慢慢拉長，用力盡量均勻，不要硬拉。

第12步、一個長度約10厘米，寬度約1厘米的面條拉長後至少有70-80厘米長，粗細大概3-4毫米，我頭一次做，拉的有些粗細不均。

第13步、拉好的面入沸水鍋煮熟。

第14步、把面撈到大碗里。

第15步、我直接用煮麵條的湯又煮了點菠菜。

第16步、我用的拌料很雜，加了西紅柿雞蛋鹵、盛了兩勺肉末、焯好的菠菜，一勺辣椒油，最後又淋了點陳醋。

第17步、拌勻開吃吧(實際拌的不勻，碗小面多，有些拌不開，好多料都埋到底下了)，特別筋道，好吃啊。
小貼士：
1.餳面一定要到位，面餳的夠好，拉麵時才不容易斷。我現在做麵食，基本是晚上和面早上用，一來面可以餳到位，二來提前准備好面團可以為早上省出很多時間。2.面片切成面條後可以先搓成圓柱再抹油，這樣拉出的面會圓一些，我沒搓，所以拉出的面三圓四不扁的。3.可以做成湯面，我家都喜歡吃干拌的，拌料可以根據個人喜好隨意換，自家吃，沒那麼多說道。

Ⅷ 怎麼學做拉麵

其過程包括上勁、抻拉、下扣、倒手、撒白面等過程即把大條放案上，撒上白面，用兩手摁住兩頭對搓上勁。勁上足後，兩手拿住兩頭一抻，甩在案上一抖動，兩個頭均交左手夾住，右手拇指、中指抓住條中間成另一頭，順勢向右外方向一翻，抻抖中把面抻長。

隨之將右手的頭扣在左手中，面條在案上呈三角形，右手撒白面，接著抓住面條正中部分再抻。如此抻去，直到達到要求的粗細即可。

(8)自製拉麵的正確方法擴展閱讀

手握兩端，兩臂均勻用力加速向外抻拉，然後兩頭對折，兩頭同時放在一隻手的指縫內（一般用左手），另一隻手的中指朝下勾住另一端，手心上翻，使面條形成絞索狀，同時兩手往兩邊抻拉。面條拉長後，再把右手勾住的一端套在左手指上，右手繼續勾住另一端抻拉。

抻拉時速度要快，用力要均勻，如此反復，每次對折稱為一扣。抻拉是一個技術性很強的工作，初學者很難掌握要領。同樣的面團，在有經驗的老廚師手中，不但拉麵速度快（一般只需10秒鍾左右），且拉出的面條粗細均勻，且不斷裂，而初學者就很難做到。

一個面節正好拉一大碗面，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則面條柔韌綿長，粗細均勻。