A. 冰糖葫蘆熬糖的方法
主料山楂28個 輔料冰糖250g水250g芝麻適量
步驟
冰糖葫蘆的做法步驟11.最好用多晶冰糖（白砂糖、單晶冰糖均可）。如果冰糖塊大，可用微波爐大火幾秒種後出爐，用手輕輕一掰即可。
冰糖葫蘆的做法步驟22.選擇新鮮飽滿的山楂，洗凈涼去水分，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核，對好縫隙。
冰糖葫蘆的做法步驟33.把去核的山楂用清洗干凈的竹簽從小到大串起來，隨意串幾個，家裡有小孩子的，最好將竹簽的尖剪去，安全。
冰糖葫蘆的做法步驟44.冰糖和水的比例是：1：1，同時放進鍋內，最好使用不銹鋼鍋或搪瓷鍋。
冰糖葫蘆的做法步驟55.熬糖，煤氣爐大火燒開，熬的時候不可以攪動，待開始出現大泡泡的時候轉中火，邊熬邊用手晃動鍋底，以免出現受熱不均勻出現糊鍋現象，時間一半時再轉小火，再用牙咬一下，感覺不沾牙、很脆就表明好了，如果是高手就不用了，熬好的糖浠必須馬上離火，（用時10－15分鍾以內）。
冰糖葫蘆的做法步驟66.蘸糖，准備一塊干凈的菜板，上面用手抹上一層薄薄的清水。將串好的山楂貼著熬好的熱糖上泛起的泡沫輕輕一轉，裹上薄薄一層，迅速放到水板上冷卻二三分鍾即可享用。（沾糖時動作一定要快，慢了糖浠會降溫凝固。蘸糖需要技巧，如果糖裹得太厚，影響口感。糖要蘸上薄薄而均勻的一層，才好吃）。
B. 蜜汁和掛霜在熬糖上對於時間和火力大小的程度
和掛霜在熬塔山對應時間和火力大小的承諾，蜜汁和掛山在熬塔上，對於實踐和活力大小的程度，掛霜應該需要的時間和活力都更長更久一點，需要的火力更大一點
C. 冰糖葫蘆熬糖詳細步驟
原料:白砂糖、山楂、竹棍、食用油。
設備:小平底鍋1口，木板2-3塊(注意使用木板要先用浸泡)。
製作工藝:先將白砂糖放到鍋中，再加入干凈的清水，加水量以浸透白糖為宜。然後一邊加溫一邊攪拌，待鍋內糖液全部沸騰，就停止攪拌，繼續小火加溫。到鍋內有劈啪響聲後，用筷子蘸少許糖液放入冷水中冷卻，冷卻後，用牙咬一下，如果粘牙，需繼續加熱;如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處。此時可把預先穿好的山楂串放放糖鍋中，滾一圈粘滿糖液，拿出放在抹上食用植物油的木板上，用力摔一下，這樣做出糖葫蘆有一個明顯的大糖片，很美觀。在冷卻五分鍾後，即可取下。
山楂既可去核，也可不去核;還可在山楂上用刀劃口，夾入花生仁或者蘋果、核桃仁等，做花樣冰糖葫蘆。
要加蜂蜜的話，冷卻熬好的糖漿時用蜂蜜水即可，不能在熬糖時加蜂蜜，因為高溫破壞蜂蜜的營養。
D. 熬糖掛霜（不是拔絲啊），掛霜時的溫度，白糖發生的變化是物理變化還是化學變化
白糖反應時沒有產生新物質（白糖加熱時被蒸發產生霜，物質沒變，還是糖，只是表達的形式不同）所以是物理變化
E. 冰糖葫蘆熬糖怎麼熬的
糖葫蘆吃起來的感覺真棒啊！紅彤彤圓潤潤的山楂被糖稀薄薄的一層包裹著，當時年紀小就很納悶，外面這一層糖是怎麼做出來的呢？誰想到把糖稀和山楂結合在一塊做成這個小吃的？本來偏酸的山楂吃起來也不酸了，整體的味道酸酸甜甜，外面一層糖稀包著芝麻，咬起來嘎嘣脆也不粘牙。
後來長大了自己研究了一下做冰糖葫蘆，發現這個東西說簡單也簡單，說難也難。最難的就是控製糖稀的熬制了，這個可是個耐心活，試驗了好幾遍查閱了好多材料，我終於把糖稀給整明白了，熬糖分為「糖水、掛霜、拔絲、琉璃、嫩汁、糖色」以後想吃任何糖製品都能輕易掌握了。
熬糖汁或者是炒糖霜最好應該用水來炒，對於其它狀態而言可用水也可用油。
1）糖水：白糖（冰糖）加水，直到加熱到糖融化水蒸發，筷子插進去提起來有粘液，這時候就是糖水。
2）糖霜：糖水下一個狀態就是糖霜，糖水繼續加熱這時候水分會不斷的蒸發掉，糖水的濃度就會上升，這時候筷子提起來往往能帶出很多高濃度的糖漿，這時候關火，不斷用筷子翻炒等到冷卻就開始返砂，形成白色的顆粒狀物質就是糖霜，一般我們吃的糖霜花生、山楂球都是這么做的。
3）拔絲：說到這個大家肯定都很熟悉，我們平時吃的拔絲地瓜、拔絲蘋果都是用的這個「拔絲」。熬到成了糖霜的狀態不要關火，繼續加熱到糖漿的顏色變成淺黃色，這個狀態就可以做拔絲菜了。
4）琉璃：不知道大家有沒有吃過花生琉璃糖，加熱到呈現出淺黃色的拔絲效果之後顏色開始慢慢加重變成焦糖色或者琥珀色，這時候放上花生拌勻，自然冷卻就是花生琉璃糖。
5）嫩汁：糖漿出現焦黃色的大黃泡，加上適量的熱水攪勻就是嫩汁，這時候可以做一些紅燒的菜餚。
6）糖色：這個最被大家熟悉了，做紅燒肉就得炒糖色。等糖漿的顏色到最深，接近於紅色的時候倒上熱水加熱，這時候顏色深紅發亮就是糖色了。
冰糖葫蘆
【食材：】白糖、山楂、白芝麻
【製作：】
1、把山楂洗干凈之後去掉頭部的梗，用廚房紙擦乾凈表面的水分。
2、家裡沒有單獨的去核器，直接用菜刀切成兩半簡單的把核去掉就行了，如果不介意有核的朋友直接省略這一步。
3、在家吃冰糖葫蘆也得有點儀式感，正好家裡有燒烤的鐵簽子，直接串上去就行了。
4、處理完冰糖葫蘆，就要開始最重要的一步熬糖稀了。
把白糖和水倒在不粘鍋里，掀開中火把白糖煮化這時候轉中小火開始熬糖稀，這個過程很漫長，需要不停地看狀態，一直熬到冒大泡，顏色呈現出漂亮的黃色，這時候用筷子提起來一部分糖稀放到冷水碗里，如果糖稀立馬變硬，吃起來的口感是硬的脆的不粘牙，就代表已經熬好了，如果吃起來發粘還需要記住熬。
5、這時候撒一些白芝麻攪勻，把火候調到最小，直接用勺子舀適量的糖稀淋在山楂上，裹勻之後放在硅油紙或者刷了油的盤子里放涼自然冷卻。
冷卻之後就能吃啦！薄薄的一層糖稀感覺剛剛好，吃起來的口感嘎嘣脆而且不粘牙，整體酸甜的口感很好，和外面賣的幾乎是一模一樣的味道。
小編有話說：
❤ 熬糖稀這個白糖和水的比例沒有太多要求，糖可以用砂糖、綿白糖或者冰糖，如果用冰糖的話糖量可以適當的多一點。
❤ 熬糖稀的時候盡量不要用鏟子撥動，容易結塊熬成糖霜。
❤ 冰糖的甜度感覺沒有白糖的甜度大，如果全部用冰糖的朋友可以適量的多放一些。
F. 冰糖葫蘆熬糖方法
將糖與水按照2：1的量倒入鍋中，用猛火熬20分鍾左右，加以攪拌。當糖已經冒出了細小密集的泡沫，能微微拉出絲來，那就表示已經好了。接著讓竹簽上串的山楂全部都蘸到糖，注意要薄薄而均勻的一層，最後放到水板上冷卻二三分鍾即可。
G. 冰糖葫蘆的熬糖方法
把
冰糖
或
白糖
放入鍋里，按二比一的比例加入水，小火慢慢加熱至沸騰，並且不斷的攪動。小火熬到用
鏟子
揚起時，能在直立的鏟
片上
慢慢掛成片時，就熬好了，可以用來裹
山楂
或其他
果子
了，並且不會化了。
H. 怎麼熬制掛霜糖水的比例和步驟
其實冰糖比起其他糖類它的粘性和甜度較低，所以可以加大其量，我認為：冰糖 1.5 ：1 水，
這樣差不多了！你不妨試試。