油炸撈蝦的正確方法

⑴ 介紹幾種油炸蝦的做法

首先要准備好新鮮的基圍蝦還有需要用到的佐料。

第一種方法：第一步先將新鮮的大蝦用鹽等調料腌好，將鍋燒熱，加適量油。然後將大蝦放鍋里煎熟，一面煎成紅色後翻個繼續煎另一面。兩都要多煎一會，大蝦很大，不然不會熟.將煎好的大蝦裝盤里。

第二種方法：先將河蝦剪凈須足，洗凈備用；然後干辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末；熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝干油後，再放入鍋中，如此反復三次；鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。

油炸蝦是一道菜品，主料為河蝦。做出來味道鮮美，香脆可口。溫馨小提示：連炸三次，可使蝦外脆內嫩哦。

⑵ 油炸蝦做法

——【油炸大蝦】——

【主要食材】：大蝦，雞蛋，澱粉，蔥，姜，

【調料】：鹽，料酒，十三香

【具體製作步驟】：

1、這是之前在網上買的大蝦，首先我們將大蝦提前拿出來解凍一下，然後用清水將大蝦清洗干凈，並且剪去蝦腳和蝦須，這樣炸的時候不容易糊，全部處理好之後放入盆中備用

2、然後我們再將蝦線挑出來，蝦線比較臟，為了安全盡量挑出來，然後清洗干凈，將蝦開一下背，盛入盤中備用

3、下面我們再切一些蔥和姜，首先將蔥拍一下然後切成片狀，再將姜拍一下，剁成末，放入蝦中，再放入適量的鹽，料酒，十三香，抓拌均勻腌制20分鍾左右，

4、下面我們再准備一些配料，首先在盤中打入兩個雞蛋，攪拌均勻，另外一個盤中放入適量的玉米澱粉，將處理好的大蝦先裹上一層雞蛋液，然後再裹上一層澱粉，全部處理好之後備用

5、鍋中倒入適量的油，將油燒至五成熱，然後放入大蝦，將大蝦炸至變色之後，變色之後即可，炸熟之後給它撈出來

好啦，這樣一道簡單又美味的油炸大蝦做好了，做法超級簡單而且又非常的好吃，外焦里嫩，甚至是外面炸焦的蝦皮都可以吃，非常的好吃又美味，喜歡的朋友可以試著在家做一下。

【烹飪小貼士】：
1、蝦腳和蝦須炸的時候容易焦糊，所以我們在處理的時候一定要將蝦腳和蝦須剪掉

2、處理好的大蝦先用蔥，姜，料酒，十三香腌制一下，這樣可以有效去除腥味，吃起來更加美味

3、大蝦特別容易熟，所以炸的時候不能炸的時間過長，否則容易炸糊，影響口感

⑶ 蝦子怎麼炸的又脆又酥

蝦仁是我們日常飲食上較為普遍的一種海鮮產品，而蝦肉的做法也是有很多種多樣，炸蝦也是一種較為普遍的作法，炸蝦不但口味鬆脆，並且外酥里嫩營養成分豐富多彩，並且作法也非常簡單，最先需要准備好解決好的蝦仁，將碗中倒進水放進木薯澱粉，將蝦仁勻稱的裹上木薯澱粉入鍋炸好就可以。



蝦仁怎麼炸又酥又脆?

第一步：解決大龍蝦

1、將大龍蝦清洗，蝦線也一並拽出去，置放在一旁預留。

PS：在取蝦線的情況下留意用手指按著灰黑色的蝦線，再沿著蝦的傾斜度輕輕地將它扯出來就可以了。

2、大龍蝦解決完以後用冷水清理一下，放進一個碗中並放進一勺米酒和1g食鹽，用手抓勻腌漬到進味。

3、腌漬好的大龍蝦要將水份所有擦拭，並撒上一些木薯澱粉，讓每一隻蝦都能勻稱的裹上木薯澱粉。

PS：大龍蝦裹上一層木薯澱粉後再炸會更為的鬆脆，吃起來口味也會升高一大截哦。可是在木薯澱粉的情況下要留意一下，薄薄裹上一層就可以了。



第二步：調香辣。將3g黑胡椒粉、3g花椒面和3g食鹽放進一個小盤子中攪拌均勻。

第三步：出鍋，放進小量的植物油，直到植物油燒到6成熱的情況下關到文火，將裹好小麥麵粉的大龍蝦先後下下鍋中煎一下，直到一面煎到金黃色的情況下翻到另一面再次煎。直到大龍蝦雙面金黃色的情況下將他們撈出來，控干油。

PS：一定要先將天然氣關到文火後再煎大蝦，那樣能夠防止水溫再次升高把大龍蝦煎糊了。

第四步：另出鍋，將以前煎大蝦的油再次倒進鍋中，再放進適當的蒜頭末進行爆香，直到炒成蒜頭香氣以後再添加小量的蔥段煸炒兩下。

第五步：倒進上一步煎好的大龍蝦，再放進以前拌和好的香辣煸炒大概1分鍾上下後起鍋。

一、原材料

最先准備好原材料：小河蝦適當、木薯澱粉適當、生雞蛋1個、小青椒1個、米酒、油、鹽



二、實際的作法流程

1、小河蝦清理解決干凈，放入盆里邊，加適當米酒和鹽腌漬三十分鍾上下(米酒除腥，鹽入味道)，小青椒清理干凈後切割成小圈裡備用。

2、小河蝦腌漬好後打進生雞蛋，放進小量木薯澱粉，用筷子攪拌均勻，盡可能讓每一個小河蝦都能掛上木薯澱粉糊。

3、鍋里放適當油，燒至八成熱時把小河蝦倒進鍋中開展烹炸，下邊掉色後翻個面，雙面炸至橙黃色快起鍋時配辣椒圈裡提味道，隨後迅速撈起來炸好的小河蝦。

1、小河蝦腌好下鍋煎炸前要打一個雞蛋，加小量木薯澱粉，且木薯澱粉一定要產生粘稠包囊住小河蝦，那樣炸的情況下能提升蓬鬆劑鬆脆之感。

2、要留意把握熟度，至水溫到八成熱的情況下再下小河蝦，假如水溫沒有做到八成關注度，炸出去的小河蝦也會不鬆脆

作方式

1、蝦去腸泥，清洗控干，放進蔥、姜、紹興酒、 食鹽、白鬍椒粉腌30分鍾;

2、蝦先蘸小麥麵粉，再蘸蛋清，最終蘸麵包粉;

3、在深盤里放三一茶匙食用油，高火4分鍾後放進蝦，再高火3分鍾。

炸蝦

原材料

主要材料：青蝦500克，

調味品：全麥麵粉100克，鹽10克，食用油150克

作法

1、將小河蝦剪去須和腳，用冷水清洗，再撿去別的雜屑，瀝出水份。放到盆內撒一層鹽翻拌。待其吃進鹽味，拌上小麥麵粉。

2、用灶火熱鍋，等油熱放進蝦發生爆炸，炸時要用長木筷勤拌和，待蝦呈橙黃色時撈起來，放鐵苕帚內瀝除油即成。

⑷ 油炸蝦怎麼做好吃

如下：

主要食材：大蝦，雞蛋，澱粉，蔥，姜。

調料：鹽，料酒，十三香。

具體製作步驟：

1、首先我們將大蝦提前拿出來解凍一下，然後用清水將大蝦清洗干凈，並且剪去蝦腳和蝦須，這樣炸的時候不容易糊，全部處理好之後放入盆中備用。

注意事項：

1、蝦腳和蝦須炸的時候容易焦糊，所以我們在處理的時候一定要將蝦腳和蝦須剪掉。

2、處理好的大蝦先用蔥，姜，料酒，十三香腌制一下，這樣可以有效去除腥味，吃起來更加美味。

3、大蝦特別容易熟，所以炸的時候不能炸的時間過長，否則容易炸糊，影響口感。

⑸ 家常油炸蝦的簡易做法是怎樣的

油炸大蝦是很多人喜歡的一道菜，不僅味道好吃，而且做法相對簡單，是處理大蝦的菜品中比較適合在家常的餐桌上出現的一道待客菜。下面就來看一下具體的做法吧。

食材：大蝦 大量、澱粉 適量、青椒、紅椒 各一個、醬油 一勺、蒜末 適量、孜然粉 一勺、胡椒粉 一勺、辣椒粉 一勺、白糖 一勺。

方法/步驟：

1.准備大蝦，用清水清洗干凈。

2.用牙簽沿著大蝦的第三個關節的一側插入。然後向上挑起，用手拽出蝦線。

3.將去好蝦線的大蝦再次清洗一遍後，倒入兩勺料酒，一勺鹽研製15分鍾。

4.將腌制好的大蝦撒上一把澱粉。

5.然後用手抓拌均勻，讓大蝦充分沾勻澱粉。

6.鍋中燒油，油溫7成熱的時候放入大蝦，大火炸制。

7.炸至大蝦飄起，外表呈金黃酥脆時撈出放入碗中備用。

8.准備蒜末、青椒段、紅椒段。

9.鍋中放少許油，然後放入准備好的蒜末、青椒段、紅椒段翻炒一下，炒出香味。

10.加入一勺醬油。

11.加入孜然粉一勺，胡椒粉一勺，辣椒粉一勺。並加入一勺白糖進行提鮮。

12.然後倒入大蝦再次翻炒一下，出鍋裝盤就可以食用了。

⑹ 家庭簡單油炸蝦的做法

河蝦·300 克
油炸蝦
油炸蝦(2張)
大蔥·1 根
生薑·1 小塊
干辣椒·5個
調料 [1]
食用油·500 克
（實耗30 克）
香油·1 小匙
醬油·1 小匙
料酒·2 小匙
香醋·1 小匙
精鹽·1 小匙
白糖·1 小匙
味精·1 小匙
做法
1.河蝦剪凈須足，洗凈備用；干辣椒洗凈切段；蔥洗凈切絲；姜洗凈切末；
2.熱鍋加油燒至高溫，倒入蝦，翻動數下迅速撈起，稍稍瀝干油後，再放入鍋中，如此反復三次；
3.鍋內留少許油，加辣椒、蔥絲、薑末煸香，倒入鹽、味精、糖、香醋、醬油後小炒數下，加料酒攪勻，待汁液變稠時，倒入河蝦，翻炒數下，淋上香油即可。
特點
味道鮮美，香脆可口。
小提示
連炸三次，可使蝦外脆內嫩。
把蝦的腸泥從第二節以牙簽勾出去除，再把頭切除和去除蝦殼，留下尾巴，把尾尖的部位用刀清除干凈讓水不會留在尾端，在腹部用刀劃三刀(不要切斷)，再把蝦子拉直會聽見筋有斷裂的聲音，處理完蝦後，灑上少許的鹽與胡椒(正反都要)，這樣會增加蝦的甜度。
麵糊的做法編輯
准備一顆蛋黃打散，加入150cc的水攪拌，這樣炸起來會更酥脆，隨後加入低筋麵粉些許攪拌，用手感覺麵糊有點流狀即可。
油炸秘訣編輯
把先前處理好的蝦，先均勻裹上裹上薄薄的麵粉 加一點麻油在油炸油內，增加油炸的香味與色澤 油溫大約為180度，而油溫測試可以用剛剛的面湖滴一兩滴，看麵糊是否有迅速散開為基準。 先拿住蝦子尾，讓蝦子在油中過油幾下，再放入蝦子至鍋中，接著淋上麵糊在蝦子上，讓蝦子粘附麵糊。 由於蝦子的含水量較多，鍋中會較多的泡泡，等平靜後可用筷子去碰觸感覺是酥脆即可完成。
：基圍蝦400克，青紅椒粒各50克、洋蔥粒50克，鹽5克、雞精3克、醬油1克、料酒20克、澱粉10克、味椒鹽2克、色拉油500克(實耗100克)
製法：
1、基圍蝦剪去須，洗凈，滾上澱粉抓勻，入七成熱油中炸焦撈出，控油備用。
2、鍋留少許底油，放人青紅椒粒、洋蔥粒煸炒出香味，再放入炸好的基圍蝦，加鹽、雞精、醬油、料酒、味椒鹽調味，用小火翻炒均勻即可。

⑺ 大蝦怎樣炸

由於工作中或是別的原因，如今很多人常常全球四處飛，這一全過程中會造成一個大問題，那便是非常容易造成時間差，有些人適應力較為強，時間差不容易有很大的傷害，但有些人常常會出現時差症，人體會出現許多難受，而大龍蝦具備清除時差症的功效，因而下邊教大夥兒做炸大蝦來吃。

第一、炸大蝦的做法
1.大龍蝦去頭（徵用）、去除蝦線用米酒、鹽腌15分鍾，小麥麵粉加生雞蛋攪拌成面漿
2.食用油燒7成熱
3.大龍蝦裹上面漿，再在香炸粉里滾一下，抖去不必要的粉拍實，放進鍋中里低火炸至表面鬆脆
4.底鍋留少量油，蝦腦剪去蝦須加點油里文火炸酥。撈起來蝦腦，剩餘的油能夠用於拌餡或放到湯類里

第二、金子炸大蝦
原材料
用材主要材料：竹節蝦12隻調料：油炸面酥粒400克、乾粉絲50克、生雞蛋3個調味品：雞精粉、蒜香料、香炸粉、白鬍椒粉、白砂糖、米酒、食用油各適當
作法
1、竹節蝦去頭、尾，剞刀後洗干凈，加蛋黃、雞精粉、米酒、蒜香料、白鬍椒粉、香炸粉等調味品，翻拌備用。
2、乾粉絲用熱煎炸酥放進盤里擺放，備用。
3、將竹節蝦腌進味後蘸上邊酥粒，入四成熱的鍋中內浸炸至外酥內嫩，放進盤里擺放即成。

第三、炸大蝦
製做原材料
主要材料：草蝦200克
輔材：馬鈴薯（黃皮膚）100克，西紅柿100克，荷蘭豆50克
調味品：食用油100克，生雞蛋75克，麵包糠30克，麥子富強粉10克，鹽3克，米酒10克
特點
脆香味美，蝦味醇正，宜趁熱吃。
製作過程
1.草蝦清洗去頭，削皮（留尾端皮），順背脊半切忌斷，翻平用花刀輕輕拍打，拍扁，撒小量食鹽並沾料酒。
2.生雞蛋打進碗中，絞碎雞蛋黃，把拍扁的蝦仁先沾生雞蛋，再勻稱沾小麥麵粉，最終沾麵包粉，小麥麵粉、麵包粉每沾一層要用力夯實，帶皮尾端不沾。
3.馬鈴薯清洗煮開，削皮後切割成正方形小條預留。荷蘭豆清洗，放寬水鍋中燙熟，番茄清洗切割成環形片。
4.用鐺鍋加素油，先炸土豆條，稍焦即好，再炸大蝦，炸時得用鏟推壓兩下，維持整平。
5.將炸好的大龍蝦放於盤里，擺上土豆條、番茄片及荷蘭豆（可切割成適度的段）。
因經歷煎炸制全過程，需提前准備食用油約500克；此菜量可拼三份，吃時可蘸些辣醬油。

⑻ 油炸大蝦家常做法

油炸大蝦的用料
開背蝦仁 400g麵粉 1湯匙澱粉 1湯匙雞蛋 1個生抽 適量鹽 少量糖 少量橄欖油 少量花生油/大豆油 適量
酥炸大蝦的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
大農村難買新鮮的蝦，所以用冷凍開背蝦吧，倒也省事兒。先放冷水裡解凍。如果你買了新鮮的蝦，要去蝦頭蝦線喔。
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蝦解凍好之後，開始剝蝦皮。最後一節蝦皮和蝦尾不要剝，一會兒裹蛋液和炸粉的時候拿著方便，也可以增加香味，豐富口感。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
剝蝦工作完成。
步驟 4
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
剝好的蝦中加入一小勺生抽，一小勺生粉，少量的鹽、糖、橄欖油抓勻腌制2小時。
步驟 5
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
一個雞蛋打散。澱粉與麵粉1:1比例配成炸粉。拿住蝦尾，先在雞蛋液里蘸一下。
步驟 6
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
再在炸粉中裹一圈，一個蝦就裹好了。
步驟 7
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
所有蝦都裹好了炸粉了。
步驟 8
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
鍋中倒入油，大概需要1厘米的深度。
步驟 9
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
等油六成熱左右，放入蝦仁，一面炸30秒，翻面再炸30秒。
步驟 10
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
蝦仁很容易熟，炸完這一分鍾撈出來其實就可以吃了。如果想要酥脆外殼，就調大火，用大火復炸蝦仁兒20秒左右。
步驟 11
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
上桌開動啦！撒上孜然辣椒面兒，或者自製的蒜蓉海鮮醬，簡直太美味啦！

⑼ 油炸大蝦的做法最正宗的做法

油炸大蝦的做法

用料

鮮蝦

雞蛋 一個

澱粉 適量

花椒

鹽

蔥

姜

料酒

油炸大蝦的做法

蝦清洗干凈後，要從中間剪開，剪深一點

放入蔥，姜，料酒，花椒，鹽，腌十分鍾

小貼士

蝦要炸兩遍，炸完一遍後撈出，再放入鍋內復炸