熱乾麵的正確使用方法

『壹』 武漢熱乾麵做法都有哪些

熱乾麵是武漢非常有名的一道小吃，聞名各地。武漢熱乾麵好吃的秘訣就在於它的調料配方，那麼武漢熱乾麵配方是什麼呢？下面為您介紹武漢熱乾麵調料配方。

做法三、1、大火燒開鍋中的水，放入面條，用筷子挑散，煮熟（要有點硬心）撈起瀝干，加油散晾涼。2、胡蘿卜洗凈，切成小丁，放入滾水中氽燙熟，撈出瀝干水分。3、芝麻醬倒入碗中，加入芝麻香油攪勻，再加入少許開水，繼續攪拌，芝麻醬幹了後，再加入少許開水攪拌，反復幾次至芝麻醬成稀糊狀。4、在澥開的芝麻醬里加入甜面醬、豆瓣醬、雞精、白鬍椒粉調勻成醬料。5、面條盛入碗中，加入醬料，撒上胡蘿卜丁和香蔥花拌勻即可食用。

『貳』 熱乾麵的做法及配料

具體操作如下。

『叄』 熱乾麵面條的做法

原料：面條

調料：小麻油鹽味精糖生抽(醬油)香蔥胡椒粉醋辣椒油

熱乾麵製作流程：

1.和面：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為 250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，面條直徑控制在 1.5~1.6 毫米之間。

2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面 2 公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止面條成團。上蓋再煮沸，待面條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝干，攤在案板上淋上熟油拌開。一般 25 公斤面淋 1.5~2 公斤油。

3. 燙面：水沸後，用笊籬盛面在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。

4. 配料：上好醬油 10 克、香醋 4 克、胡椒 0.5 克、味精 0.5 克、芝麻醬 15~18 克，小麻油 5 克、醬紅白蘿卜丁各 4 克、香蔥 5 克，另外，醬油中要按 50∶1 的比例溶入綿白糖。

5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。

蔡式熱乾麵配方：

1. 必須要配有小麻油。(其他食用油不可代替)

2. 加少許糖，增加熱乾麵的口感

3. 配上胡椒粉及少許辣椒油。因為胡椒粉刺激味覺，加深熱乾麵味道的層次。

『肆』 熱乾麵家常的做法

主料：鹼水面300克、芝麻醬4湯匙、麻油2湯匙、食用油1湯匙、酸豆角適量、蔥少許

輔料：醬油1湯匙、香醋1湯匙、鹽少許

1、材料准備好。

『伍』 做熱乾麵的方法

做法一
熱乾麵既不同於涼面，又不同於湯面， 面條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。
首先面要撣的好，那種胖胖的鹼面在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把面丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的面攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最後的目的是要把每一根面上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。
面拌好放涼後，開始准備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿卜丁、腌菜的，雖然也好吃，但從另一個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切准備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌干，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧,可不要撐破肚皮哦~！呵呵~
做法二：
武漢熱乾麵
材料：芝麻醬，水切面，蔥，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、醬油。
做法：
1、將水切面煮至八成熟，撈起以食用油拌勻後攤開晾乾 ；
2、食用前將蔥，姜，蒜切好，備好腌蘿卜塊 待用；
3、鍋里放油，將芝麻醬倒入化開，攪拌調勻，撈起；
4、將面放入特製的竹笠中，置於滾水中燙半分鍾至熟；
5、撈起面條後加上所有佐料拌勻即可食用。
做法三：
五花肉 熱乾麵
材料：
六必居干醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱乾麵。
做法：
1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居干醬加適量水沖開。
3.在鍋里倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。
4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。
5.加適量開水煮二十分鍾左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定了。
6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。
7.燒一鍋開水，把熱乾麵在沸水中氽熟，撈出瀝干水分，趁熱淋些色拉油拌勻。
8.把面條放在准備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成，拌啦……

『陸』 熱乾麵怎麼拌

熱乾麵是以芝麻醬、芝麻油、細香蔥、生抽老抽、醋、鹽、糖、鹽、胡椒粉調味。色澤黃而油潤，趁熱吃最美味！

熱乾麵：2人份

芝麻油、芝麻醬、生抽、老抽

醋、鹽、白糖、胡椒粉

酸豆角、辣蘿卜丁、榨菜、蔥花

1、用半碗芝麻醬加2勺芝麻油，調到用勺子舀起來可以柱狀順滑的流下來就行

2、准備一個面碗，放入底料，2勺生抽，半勺老抽，一勺醋，一小勺鹽，一小勺糖，一小勺白鬍椒粉攪拌均勻備用；

3、接下來開始煮麵，在鍋內燒半鍋水，放入鹼面（兩人份），煮開加涼水，煮大約4～6分鍾，到面條沒有白芯就熟了；
4、將煮好的面帶著湯水夾入剛才調了底料的大碗里

5、淋上調好的芝麻醬，拌勻
6、最後放上榨菜丁，酸豆角，蘿卜丁，撒上蔥花 ，一碗醬香濃郁的熱乾麵就做好了。

怎麼做好熱乾麵

第一個秘訣當然是買面。一般菜場賣餃子皮的攤位，都有這種撣好的熱乾麵賣，前提是你一定要確保賣面的人比較干凈，那些往袋子里吹氣兒，或是用口水把袋子搓開的人，千萬不要買它的面。或者這樣吧，超市裡現在也有這種類似的包裝好的面，直接趁新鮮買一盒，夠家裡兩三個人吃，沒問題。

第二個秘訣：調味料（汁兒），這個其實也是無敵簡單了。注意看下圖，很直觀吧，絕對沒有早點攤上的雞精或味精，您懂的。比例方面，生抽是主角，如果不喜歡吃陳醋，可以只放幾滴，給料汁提提鮮就行。如果喜歡偏淡一點，那麼放了生抽就不要放鹽了，最好是調好汁兒，先試試味道，這么說大家肯定懂了。下面這碗汁兒，是潮爸最愛的經典配方，很直觀。

第三個秘訣當然是芝麻醬啦，這個想都不想，對吧？熱乾麵絕對的忠實伴侶啊！但是，請注意，芝麻醬有很多品牌都在做，不管它多香，請注意，用來拌熱乾麵，一定要注意它的粘稠度。如果厚厚的醬，你拌十分鍾都拌不開，。所以，把芝麻醬調和一下（專業的叫法就一個字：澥xie），調和成你接受的那個程度就行。方法很簡單，左邊那點熟油（燒熱後攤涼的油），就是重點。
取適量熟油和芝麻醬一起拌勻它，看看，你要的粘稠度是下圖2這種嗎？噢，對了，再來幾滴香油一起拌，更香。

第四個秘訣：撣面。大家注意看，准備好撈子和一雙盡量長一點的筷子，將適量的熱乾麵在沸騰的水（如果家中恰好有清淡的骨湯那就更完美了）中焯燙8-10秒，這期間要用筷子迅速地拔散，確保每一根面條受熱均勻。OK，8-10秒後將撈子提起，抖一抖、瀝掉多餘的湯水，然後像前面說到的老闆娘一樣，「咔」！倒在准備好的大碗里。大家注意：燙面這個過程千萬不能太久，不然熱乾麵膨脹太大，不僅會變得很難看，而且口感會差得讓你想罵人···

接下來，用小勺把之前調好的料汁兒澆一些上去，然後把澥好的芝麻醬添加適量，對了，還可以來一點辣椒油、蘿卜條或是酸豆角、油炸黃豆之類的經典配料。

拌面這個過程就不需要多寫了，相信每個人都不一定沒我熟練，哈哈。就兩個原則：1、趁熱拌；2、邊吃邊拌，更香···

『柒』 何昶希要給熱乾麵加水，熱乾麵的正確吃法是怎樣的

正確的武漢熱乾麵吃法是怎樣的呢？我們一起來圍觀一下。首先在選擇武漢熱乾麵的店鋪的時候。要找一家比較正宗的店鋪，除了店家提供的配料以外。如果你喜歡的話，可以加一些辣椒紅油，此外還有鹹菜，酸豆角，蘿卜干兒可以添加。吃的時候一定要趁熱把芝麻醬全部都均勻的撒在面條上。拌勻，這樣子面吃起來才有香氣四溢的感覺。另外，吃熱乾麵的時候可以搭配一些飲品，比如牛奶，豆漿，米酒，蛋花兒湯等等。這樣嘴巴就不會過分發干。

另外，如果追求其他風味的朋友，還可以加上辣椒醬，甜面醬，豆瓣醬，白鬍椒粉，十三香，雞精，花生碎等等。

武漢熱乾麵是鹼面，可以中和人體當中的酸性物質。其中豐富的蛋白質和熱量可以讓人精神一整天。它和北京炸醬面，山西刀削麵，蘭州拉麵，四川擔擔面並稱為中國五大面條，細膩而粗獷，很像武漢人的性格。值得注意的是，目前正宗的熱乾麵已經出了標准，它的三個特徵是非油炸鹼性面，熱風干。而且芝麻醬的標準是以芝麻為原料，不能低於50%，配料有花生醬，植物油，大豆和其他調料，是半固態的。喜歡的朋友們要趕快試試哦。

『捌』 熱乾麵的家常做法及配料

准備材料：鹼水面 230克、嫩黃瓜 適量、小蔥 適量、香菜 適量、醬油 適量、榨菜 適量、剁椒 適量、胡椒粉 適量、芝麻醬 適量、芝麻油 適量。
1、首先處理好材料，用刀將榨菜、小蔥、香菜，嫩黃瓜切好，裝盤待用。
2、碗里放入適量的芝麻油和芝麻醬，用筷子拌勻。
3、鍋內放適量的水，點火煮開，放入准備好的面。
4、煮到七成熟，將面撈出。
5、將面條在開水鍋里反復過幾次。
6、開水裡過幾次後把面放碗里待用。
7、然後碗里放上准備好的嫩黃瓜、小蔥、香菜、醬油、榨菜、剁椒、胡椒粉和調料。這樣熱乾麵就已經做好了。
武漢熱乾麵用到的面條是鹼面。淡黃色，圓滾滾的鹼面，武漢很多菜場，超市都買得到。
這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。如果你是用生的鹼面的話，記得要先把面煮熟拌油抖散吹涼後再用。熱乾麵家常版原料：熱乾麵、蘿卜丁、酸豆角、鹽、雞精、胡椒粉、醬油、醋、蒜汁、鹵水汁、芝麻醬、蔥花。做法： 1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。 2、裝進大碗里，撒上鹽，雞精，胡椒粉。 3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。（稀釋芝麻醬的方法） 4、在面上淋上醬油，醋，蒜汁，和少許鹵水汁。再澆上稀釋好的芝麻醬，撒上蘿卜丁，酸豆角和蔥花即可。 1、稀釋芝麻醬的時候可以用香油也可以用涼白開。全部加油我覺得膩，全部用水又略清寡，所以，我比較兩種都加。調好後如果覺得顏色太淺，加少許醬油調個色就是。 2、如果是用生的鹼面來做熱乾麵，記住要提前把面煮至八成熟，撈出拌上香油，吹乾抖散後再用。