肉的碼味的最佳方法

⑴ 肉類怎樣腌制才能入味

用松肉錘把肉錘松再腌制會更入味。

主料：雞胸肉一塊、大蒜五個

輔料：生粉一勺、鹽一勺、糖一勺、芝麻油適量

1、雞胸肉一塊，解凍。

⑵ 豬肉應該要如何去腥你知道什麼方法嗎

⑶ 牛肉怎麼碼味。才會更嫩

這個主要在於下鍋之前的碼味階段，要想牛肉嫩，一定要讓水充分進入到肉里，主要方法是，在碼味時邊攪動邊加水，攪動的時候一定要按照一個方向攪動，直到牛肉很滋潤，碼碗里沒有水分為止。

⑷ 豬肉的 碼味

首先注意清潔，呵呵，關鍵是用手操作時用力均勻，當然下料也要適當，只要揉到裡脊和料，也就是現實點說，揉到手感滑爽，不幹不濕的感覺就可以了。碼味我感覺就是你自己的口感了，該放的料你該知道了，就看你口味了，吃重味的多加些了。

⑸ 做四川火鍋時候，牛肉怎樣碼味

肉類上漿有一個簡單的程序：先把肉片裡面放少許的鹽、味精，再放一點料酒或者水也行，用力的抓捏，當發現肉開始發粘並且水分邊干，就再加一點水，繼續抓，讓肉將水吸干，再加水澱粉抓捏，水分要充足，每次把水分抓幹了再加少量的水，當肉變的手感柔軟，滑粘就可以放些蛋清抓捏片刻，放一點干凈的油，抓均勻就可以上火猾散，或者放在滾水中做水煮菜餚了。這方法完全可以不再放嫩肉粉，因為嫩肉粉是有一定的腐蝕作用，非專業的人不好掌握分量，造成肉爛、沒有韌性，多了還有一股鹼味。
還有一點，漿好的肉來做水煮菜餚的時候要在滾水中下，腿散就可以起鍋，不必要等待到完全成熟，因為後面要澆油的，薄薄的肉片自己會在熱湯熱油中成熟的，還會變得有韌性、口感鮮嫩。
大家不防回家試試。當然，如果是在餐館、酒店裡面做的話，這樣的方法就不是很好了。
-------------------------------
上漿是製作菜餚幾乎必須的過程，和上漿性質相同的有：掛糊、拍粉，都是菜餚製作工藝。
因為上漿之後，肉的水份不容易流失，肉制就比較的嫩；如果是先過油的話，肉的漿經過油的高溫過右後，有外舒里嫩的效果。
上漿最常用的是水澱粉，就是去除麵粉裡面麵筋的麵粉，一般超市或商店都有的賣，很便宜，1元錢左右1袋，有200g。嫩肉粉5克一般做法這樣：
先找個碗，把肉片或肉條放進，加入鹽，味精，蔥段，薑片，料酒，嫩肉粉,腌制5分鍾入味。
再找個碗，放入適量的水澱粉，根據你上漿肉的多少而定，也可以加入一隻雞蛋清（這樣肉的顏色比較的白），然後加入冷水，切記一定要冷水，水和粉的比例一般是1：3，攪拌均勻，有點稠狀就OK了，
最後把稠狀水澱粉加入到肉碗中（注意，要把先前放入的蔥段和薑片取出），攪拌均勻，攪拌的越均勻，成品越漂亮好看，這樣就上漿完成了。

⑹ 烹飪中肉片怎麼碼味，過油後吃起來比較嫩

把肉片用水澱粉抓活一下、水澱粉裡面最好放一個蛋清效果更好。然後再炒就可以了、

⑺ 肉的碼味的最佳方法

食粉名碳酸氫鈉粵港廚界稱食粉現內飲食行業沿用種稱呼食粉鹼性溫遇水即產二氧化碳由於具膨脹性能夠促使原料吸水用於腌漬牛肉使原料滑嫩腌漬蝦仁使原料脆嫩梘水稱草木灰水系草木灰染提取經化合面種鹼性疏鬆劑梘水鹼性較弱鹼度純鹼30%粵菜製作程用種添加劑粵菜廚師按食粉梘水各50%比例搭配使用通用腌蝦仁或排骨等比500克鮮蝦仁需要用5克食粉5克梘水（另需加少許清水）等拌勻腌約1再用流水沖至粘手覺止腌排骨食粉梘水用量稍些腌漬間稍些
鹼性添加劑苦澀味比較重所於經腌漬原料需要用流水沖漂干凈（除苦澀味、雜質及血等）經腌漬沖漂原本綿軟蝦仁飽吸水體積增變硬挺結實且呈半透明狀（用製作水晶蝦球、滑熘蝦仁等菜餚）；排骨變松軟嫩滑色澤潔白（用製作蒜香骨、豉汁排骨等菜餚）

⑻ 怎麼去掉豬肉的騷

豬肉的腥臊味是因為血水及淋巴的殘留造成。絕大部分的人是用蔥、姜、酒來處理。可是請仔細想想，那隻是壓味而已。

以上就是今天分享的去除豬肉腥味的方法了，這種方法不僅能夠去掉豬肉當中的腥味而且豬肉當中的臟東西也能夠被清理的乾乾凈凈，這樣以後在用豬肉做菜的時候就會更加的干凈衛生了，以後再來用它做菜的時候即衛生又十分的美味。

⑼ 水煮肉片怎麼碼味

下面介紹一下做法：

用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老薑一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。
做法：1、豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。
2、鍋里放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。
3、青筍起鍋後一定將鍋洗干凈，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。
4、湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鍾後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鍾後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。
5、將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面，再將芹菜葉放進去拌勻即成。

用料：瘦豬肉四兩，青筍一斤，芹菜半斤，大蒜三個（個頭較小），老薑一小塊，干辣椒約十個，花椒三十粒左右，花椒粉適量，油酥辣椒兩到三大匙（除開辣椒油），澱粉、鹽、味精適量，老抽、生抽、各三大匙，豆瓣兩大匙，白糖一小勺。

做法：豬肉切極薄的片用澱粉、鹽加一點水拌勻碼味，青筍削皮洗凈後切厚片，芹菜擇去老的部份（這個季節的芹都不年青了）切段放一點鹽拌勻腌著等用、嫩葉另放，大蒜切片或拍破單放小碗里，干辣椒段、花椒粒同放一個小碗，老薑切片或拍破和老抽、生抽、豆瓣、白糖同放一個小碗里。

鍋里放少量油，燒熱後倒入蒜片爆香，再倒入青筍炒至斷生起鍋盛碗里。

青筍起鍋後一定將鍋洗干凈，然後燒熱放油，待油燒至七成熱時倒入干辣椒段、花椒粒炒至發金黃色時，再將玻璃碗里的薑片、老抽、生抽、豆瓣、白糖全部倒入小火慢炒，炒至發亮呈櫻桃色後加入約1L水。湯燒沸後將肉片鋪上去，等上幾秒鍾後再輕輕地攪動一下，記住別亂攪，待表面的澱粉剛剛凝固，立即將芹菜濾去腌後的汁，從鍋的一邊滑入鍋底，再將青筍濾去所有湯汁從鍋邊滑入鍋底，然後把肉片撈到芹菜和青筍的上面悶幾秒鍾後鏟勻，放入味精後拌勻起鍋。

將油酥辣椒鋪在肉肉上面，再撒上花椒粉。把鍋再次洗干凈後置火上，放兩鍋鏟油燒熱後均勻地淋在上面。

再將芹菜葉放進去拌勻，上桌即食。

⑽ 在外面燒烤那些肉怎麼碼味

肉用蔥 姜 鹽 雞精 醋 提前腌制一下 不要太咸 稍微有點味道就行 烤的時候還要撒調味品的 有人用嫩肉粉 我不建議用 對身體有害 可以在腌肉的時候到一點啤酒 烤出來的肉鮮美 我的獨家小秘方一般人不告訴他哦