色素提取中的正確方法

A. 色素如何提取

取新鮮的含色素豐富的菜葉加入無水乙醇，碳酸鈣和二氧化硅充分研磨並過濾，綠葉中就是提取出的色素。（二氧化硅是有助於研磨充分，碳酸鈣是可以保護色素防止被破壞）

B. 簡述天然色素的原料處理及提取方式

天然色素的生產工藝

一、植物色素的提取技術

天然食用色素一般穩定性較差，對光、熱、酶菌等較敏感。為保持其天然性與穩定性，天然食用色素的制備方法一般都採用物理法。

根據色素的原料、用途及劑型不同，天然植物色素的提取方法可分為溶劑提取法、熬煮法、酶反應法、超臨界萃取法、壓榨法、粉碎等方法。

幾種傳統的提取方法

1. 浸提法

工藝流程：原料採集篩選水洗乾燥原料處理浸提分離純化乾燥濃縮製品化

2. 酶反應法

通過酶反應產生所需要的顏色。如：梔子果實提取的黃色素，在食品加工中經酶處理產生梔子藍色素、梔子紅色素。

3. 壓榨法

利用擠壓方法，將粉碎的新鮮材料中的天然色素成分擠壓出來，此法適宜用於水溶性色素提取。如：莧菜紅色素的提取。

4. 熬煮法

將本來無色的物質或非需要色的物質，經熬煮轉化成需要色的物質，如：焦糖色素。

幾種較新提取的方法

1. 超聲提取法（Ultrasonic Extraction, UE）

有關超聲強化提取姜黃色素和梔子黃色素的研究表明，浸取率比常規法提高11%~41%，至今未見工業化。

定義：超聲提取法是利用超聲波的空化作用、機械效應和熱效應等加速胞內有效物質的釋放、擴散和溶解，顯著提高提取效率的提取方法。

原理：超聲提取的主要理論依據是超聲的空化效應、熱效應和機械作用。當大能量的超聲波作用於介質時，介質被撕裂成許多小空穴，這些小空穴瞬時閉合，並產生高達幾千個大氣壓的瞬間壓力，即空化現象。超聲空化中微小氣泡的爆裂會產生極大的壓力，使植物細胞壁及整個生物體的破裂在瞬間完成，縮短了破碎時間，同時超聲波產生的振動作用加強了胞內物質的釋放、擴散和溶解，從而顯著提高提取效率。

超聲波提取優點：

● 提取效率高：超聲波獨具的物理特性能促使植物細胞組織破壁或變形，使中葯有效成分提取更充分，提取率比傳統工藝顯著提高達50—500%；

● 提取時間短：超聲波強化中葯提取通常在24—40分鍾即可獲得最佳提取率，提取時間較傳統方法大大縮短2/3以上，葯材原材料處理量大；

● 提取溫度低：超聲提取中葯材的最佳溫度在40—60℃，對遇熱不穩定、易水解或氧化的葯材中有效成分具有保護作用，同時大大節能能耗；

● 適應性廣：超聲提取中葯材不受成分極性、分子量大小的限制，適用於絕大多數種類中葯材和各類成分的提取；

● 提取葯液雜質少，有效成分易於分離、純化；

● 提取工藝運行成本低，綜合經濟效益顯著；

● 操作簡單易行，設備維護、保養方便

2. 微波提取法

由於吸收微波能，細胞內部溫度迅速上升，使其細胞內部壓力超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破裂。細胞內有效成分自由流出，在較低的溫度條件下萃取介質捕獲並溶解。通過進一步過濾和分離，便獲得萃取物料。另一方面，微波所產生的電磁場加速被萃取部分成分向萃取溶劑界面擴散速率，用水作溶劑時，在微波場下，水分子高速轉動成為激發態，這是一種高能量不穩定狀態，或者水分子汽化，加強萃取組分的驅動力；或者水分子本身釋放能量回到基態，所釋放的能量傳遞給其他物質分子，加速其熱運動，縮短萃取組分的分子由物料內部擴散到萃取溶劑界面的時間，從而使萃取速率提高數倍，同時還降低了萃取溫度，最大限度保證萃取的質量。 還有的文獻是這樣描述的：由於微波的頻率與分子轉動的頻率相關連，所以微波能是一種由離子遷移和偶極子轉動引起分子運動的非離子化輻射能。當它作用於分子上時，促進了分子的轉動運動，分子若此時具有一定的極性，便在微波電磁場作用下產生瞬時極化，並以2.45億次/秒的速度做極性變換運動，從而產生鍵的振動、撕裂和粒子之間的相互摩擦、碰撞，促進分子活性部分（極性部分）更好地接觸和反應，同時迅速生成大量的熱能，促使細胞破裂，使細胞液溢出來並擴散到溶劑中。

3.超臨界萃取法

超臨界流體（Supercritical Fluid，SF）是處於臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc）以上，介於氣體和液體之間的流體。超臨界流體具有氣體和液體的雙重特性。在臨界點以上的范圍內，物質狀態處於氣體和液體之間，這個范圍之內的流體成為超臨界流體（SF）。超臨界流體具有類似氣體的較強穿透力和類似於液體的較大密度和溶解度，具有良好的溶劑特性，可作為溶劑進行萃取、分離單體。SF的密度和液體相近，粘度與氣體相近，但擴散系數約比液體大100倍。由於溶解過程包含分子間的相互作用和擴散作用，因而SF對許多物質有很強的溶解能力。這些特性使得超臨界流體成為一種好的萃取劑。而超臨界流體萃取，就是利用超臨界流體的這一強溶解能力特性，從動、植物中提取各種有效成份，再通過減壓將其釋放出來的過程。超臨界流體對物質進行溶解和分離的過程就叫超臨界流體萃取。超臨界流體萃取技術研究表明，浸取率和色價是常規法的數倍，顯示出該技術的優勢。但是設備投資高和能耗高導致的高成本，限制了該技術的工業應用。

4.多級或連續浸取技術

（1）.多級浸取，特別是連續浸取技術在技術原理上比間歇浸取技術有無可比擬的優勢。不僅可以同時實現高濃度，高浸取率，而且能耗低，工人勞動強度低，易於實現自動控制。

（2）多級浸取葉綠素和β-胡蘿卜素的得率比單罐間歇提取提高16％～56％，技術優勢明顯。

5.高壓提取技術

研究發現在100-250Mpa范圍內，高壓預處理的壓力越高天然植物色素浸取效果越好，處理次數越多浸取效果越好。

但是高壓處理影響天然植物色素提取的機理研究尚未開展，設備投入和操作費用可能成為工業化應用的障礙。

6.酶法輔助提取技術

用合適的酶將細胞壁消化、破碎使色素提取出來，酶法與其他提取技術的聯用可以獲得更好的效果。但由於酶一般比較貴，因此制約了此項技術的發展。

C. 植物中色素的提取方法有哪些

1、溶解法,用酒精等溶劑水浴加熱,可提取葉綠素、花青素等.
2、壓榨法,機械粉碎後壓榨過濾
3、兩者綜合.

D. 植物色素的提取方法有哪些

我是從網上找來的，不知道樓主喜歡不喜歡！看看吧！
葉綠素的提取通常利用葉綠素溶於有機溶劑的原理
最常用的是丙酮
葉片中的幾種葉綠素在丙酮中的溶解度非常大
丙酮有一個物理性質就是沸點低
溶解後加熱丙酮就揮發了
葉綠素就留下來了
工業上提取葉綠素就是這個原理
制備線粒體時，可將組織勻漿液懸浮在懸浮介質中進行差速離心法進行分離。在一定的離心場中（選用離心機的一定轉速），大小不一的顆粒沉降速度取決於它的密度、半徑和懸浮介質的粘度。在一個均勻懸浮介質中離心一定時間，組織勻漿中的各種細胞器及其它內含物由於沉降速度不同而停留在高低不同的位置。依次增加離心力和離心時間，就能夠使這些顆粒按其大小、輕重分批沉降在離心管底部，從而分批收集。細胞器中最先沉澱的是細胞核，其次是線粒體，其它更輕的細胞器和大分子可依次再分離。

E. 葉子中的色素怎樣提取

葉子中的色素，即提取葉子中葉綠體中的色素。

葉子中的色素提取可以用分離色素（紙層析法）：不同色素在層析液中的溶解度不同，溶解度高的隨層析液在濾紙上擴散得快，反之則慢，從而使各種色素相互分離。

綠葉中的色素是有機物，能溶解在有機溶劑無水乙醇(或丙酮)中，所以用無水乙醇可提取葉綠體中的色素。層析液也是有機溶劑，不同的色素在層析液中溶解度不同，溶解度高的色素分子隨層析液在濾紙條上擴散得快，溶解度低的色素分子隨層析液在濾紙條上擴散得慢，因而可用層析液將不同色素進行分離。

(5)色素提取中的正確方法擴展閱讀：

取葉要新鮮，濾液中含有較多的色素； 研磨要迅速充分，防止無水乙醇揮發，同時可以得到色素濃度較大的濾液； 畫濾液細線要重復2－3次，以便色素帶清晰； 濾液細線要細、直； 濾液細線勿浸入層析液，防止色素溶解在層析液中。

層析時，燒杯要加蓋，避免苯等有毒物質揮發; 實驗結束，要用肥皂洗手，因為實驗中可能接觸了苯等有毒物質； 濾紙條要避光保存，防止褪色。

F. 食物色素怎麼提取

從番茄中提取番茄紅素和B-胡蘿卜素

一、引言
番茄中含有番茄紅素和少量的B-胡蘿卜素，二者均屬於類胡蘿卜素。類胡蘿卜素為多烯類色素，不溶於水而溶於脂溶性有機溶劑。本實驗先用乙醇將番茄中的水脫去，再用二氯甲烷萃取類胡蘿卜素。因為二氯甲烷不與水混溶，故只有除去水分後才能有效地從組織中萃取出類胡蘿卜素。根據番茄紅素與B-胡蘿卜素極性的差別，用柱層析可以將它們分離。分離效果可以用薄層層析進行檢驗。
二、實驗材料和試劑
新鮮番茄（或番茄醬）。
95%乙醇；二氯甲烷；石油醚（60～90℃）；氯仿；中性或酸性氧化鋁（柱層析用）；環乙烷；硅膠G；飽和氯化鈉溶液；無水硫酸鈉。
三、實驗步驟
1. 原料處理與色素提取
稱取新鮮番茄漿[1]20g於100ml圓底燒瓶中，加95%乙醇40ml，搖勻，裝上迴流冷凝管，在水浴上加熱迴流5分鍾，趁熱抽濾，只將溶液倒出，殘渣留在瓶內，加入30ml二氯甲烷，水浴上加熱迴流5分鍾，將上層溶液傾出抽濾，固體仍保留在燒瓶內，再加10ml二氯甲烷重復萃取一次。合並乙醇和兩次二氯甲烷提取液，倒入分液漏斗中，加5ml飽和氯化鈉溶液（有利分層），振搖，靜置分層。分出橙黃色有機相，使其流經一個在頸部塞有疏鬆棉花且在棉花上鋪一層1cm厚的無水硫酸鈉的三角漏斗，以除去微量水分。將此溶液儲存於乾燥的有塞子的錐形瓶中。層析之前，將此溶液在通風櫥中用熱水浴蒸發至干。
2. 柱層析分離
取一支長15cm左右內徑為1～1.2cm的層析柱，柱內裝有用石油醚調制的氧化鋁[2]。將粗製的類胡蘿卜素溶解於4ml苯中，用滴管在氧化鋁表面附近沿柱壁緩緩加入柱中（留1～2滴供以後的薄層層析用），打開活塞，至有色物料在拄頂剛流干時即關閉活塞。用滴管取幾毫升石油醚，沿柱壁洗下色素，並通過放出溶劑至柱頂剛流干，從而使色素吸附在柱上。然後加大量的石油醚洗脫。黃色的B-胡蘿卜素在柱中移動較快，紅色的番茄紅素移動較慢。收集洗脫液至黃色的B-胡蘿卜素從柱上完全除去，然後用極性較大的氯仿作洗脫劑洗脫番茄紅素（注意更換接收瓶）。將收集到的兩個部分在通風櫥內用熱水浴蒸發至干。將樣品分別溶於盡可能少的二氯甲烷中，盡快進行薄層層析。
3. 薄層層析檢驗
在用硅膠G鋪成的薄板[3]上距離底邊約1cm處，分別用毛細管點上三個樣品，中間點為未分離的混合物，兩邊分別點上分離得到的B-胡蘿卜素和番茄紅素。可以多次點樣，即點完一次，待溶劑揮發後再在原來的位置上點樣。但要注意，必須在同一位置上點，而且樣品斑點盡量小。點樣時毛細管只要輕輕接觸板面即可，切不可劃破硅膠層。樣品之間的距離為1～1.5cm。將此板放入裝有環已烷作展開劑的層析缸中，蓋上蓋子。切勿讓展開劑浸沒樣品斑點。待溶劑展開至10cm左右時，取出層析板。因斑點會氧化而迅速消失，故要用鉛筆立即圈出。計算不同樣品的R1值，比較不同樣品R1值大小的原因以及分離效果。
四、注釋
[1 ] 新鮮番茄漿的制備：將新鮮番茄洗凈，用搗碎機搗碎或用市售的番茄醬。
[2] 氧化鋁層析柱的裝填方法：將層析柱垂直固定於鐵架上，鋪上一層薄薄的石英砂，關閉活塞。稱取15g氧化鋁置於50ml錐形瓶中，加入15ml石油醚（順序不能反）邊加邊攪，且不斷旋搖直至成均勻漿液（稠厚但能流動），向柱內加入溶劑（石油醚）至半滿，然後開啟活塞讓溶劑以每秒一滴的速度流入小錐瓶中，搖動漿液，不斷地逐漸傾入正在流出溶劑的柱子中，不斷用木棒或帶橡皮管的玻璃棒輕輕敲擊柱身，使頂部成水平面，將收集到的溶劑在柱內反復循環幾次，以保證沉降完全和裝緊柱。整個過程不能讓柱流干。待溶劑剛好放至柱頂剛變干時即可上樣。
[3] 硅膠G薄層板的制備：將4g硅膠G置於一小燒杯中，加入8ml蒸餾水不斷攪拌至漿糊狀，傾倒在洗凈的玻板上（18 x 6cm），流平，或用塗布器鋪板，並輕輕敲打均勻，在室溫放置半小時涼干，然後移入烘箱，緩慢升溫至105～110℃恆溫活化半小時，取出放入乾燥器中備用。