臘腸切片正確方法

❶ 廣東正宗臘腸製作方法

臘腸的製作技巧

將去皮豬肉用溫水洗凈，將肉表面的水漓干，把肥瘦肉分開，分別改成1CM的肉丁，在分別裝入不同的瓷罐里;依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料，攪拌均勻，蓋上蓋子腌制8--10個小時，由於瘦肉容易進味，肥肉油膩，往往肥肉先腌制1--2個小時;在腌制的過程中，我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗，但鹽和鹼不宜放的太多，那樣會使小腸變脆，在我們刮腸的時候容易破壞，清洗之後把小腸放到平硬的地方，用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈，直到掛至好象要透明了，在開始用水裡外沖洗，沖洗干凈後籬水，這樣腸衣就做好了。
臘腸，是用肉類作為原材料，並且把它們絞成丁，加上一些輔料，以及把肉灌入動物的腸衣裡面經過一段時間的發酵製作而成的食品，說起臘腸，廣東、和香港以及其他一些地區最為常見和聞名。其中廣東的一些手信店就是售賣臘腸。一起和蘋果綠養生網看下。

正宗臘腸怎麼腌制

每個地區都又不同的口味。就拿廣東的臘腸來說，正宗的臘腸才受歡迎。下面我們來學習一下怎麼製作臘腸吧。

需要准備的材料，瘦豬肉和肥豬肉，主要以瘦豬肉為主。白砂糖和精鹽以及味精還有白酒，姜。

准備步驟，第一步需要切丁，把瘦肉切成肉片，緊接著把肉片切成肉條，最後把把肉條切成小方丁。

第二步漂洗，把切好的瘦肉丁用很低濃度的鹽水進行浸泡，之後需要不時地攪拌，以促使豬肉丁的血水快速出來，這樣可以減少豬肉因為氧化而顏色變深。大約2個鍾之後就可以把他們從鹽水中撈起來。之後還需要再用鹽水浸泡七八個小時，最後一下就是用清水沖洗干凈，並且把水都濾干。肥豬肉用開水燙了之後就要馬上用涼水再一次洗干凈，然後擦乾。

第三步就是腌漬，把前面一步洗凈的肥肉和瘦肉丁攪拌一起，然後加入調料再一起拌勻，大概腌8小時。期間需要每每2小時左右攪拌一下，這樣可以讓豬肉的味道均勻。腌豬肉時需要防高溫以及防止日光爆灑，還需要蓋起來防止蠅蟲叮咬或者是灰塵的污染。

第四步我們叫皮腸，先用溫水把鹽和干腸泡大約20分鍾，等待軟化了之後在把內外都沖洗一遍，然後用清水泡備用，需要注意水溫不要很高，過高會影響到腸衣強度。把腸衣從開端開始套在准備好的漏鬥口又或著是皮腸機的管口上，一直套到尾端時，需要把空氣排走，然後結好扎，把肉丁全部一起灌入，一邊在灌填肉丁的同時一邊從口上放出腸衣，滿整根腸衣充滿之後紮好尾埠，最後大約15厘米左右分成一個長度結，並且分成小段。

第五步晾乾，把灌紮好的臘腸掛在一個通風的地方，讓它們自然風干約半個月，可以用手指捏一下直到捏出不明顯變形為止。注意不可以太陽曝曬，否則會使肥肉變味以及瘦肉的顏色加深。

第六步就是保藏，在保藏時需要注意保持清潔，用食品袋裝好，不用扎袋口，向下倒掛，這樣可以減少灰塵進入又可以透氣。

腌臘腸的配方和竅門

首先就是需要把肥肉和瘦肉的比例保持好，這樣會讓臘腸口感達到最好。

在選取豬肉的時候最好是買用前腿肉，這個地方的豬肉嚼勁等等都很好。在製作臘腸的時候不需要加澱粉，保藏的方法對了也可貯存很久，生臘腸在處理的時候要先用熱水泡了之後，再用溫水把它們都用清水清洗干凈。

腌臘腸怎麼吃

臘腸的吃法很簡單，但是也很多樣。怎麼樣的吃主要看個人的口味。

1、很多人選擇直接臘腸煮熟之後然後就這樣食用,也可以在蒸煮之前把他們切成片,這樣就成為一道是美味的好菜品了。

2、由於臘腸在腌制的過程中就有放鹽，所以鹽的含量多,所以在烹飪時，可以看個人的口味適當放鹽。

3、和廣東的臘腸不一樣的是萊蕪香腸，它們在生的時候可以直接蒸或用老湯煮，不再需要其他的步驟來處理。

4、還可以和其他的蔬菜一起搭配著食用，這樣不但會有蔬菜的爽口擁有臘腸的香甜。,味道不同凡響。

5、或者是可以用來燒烤或者唰火鍋派上用場，可以烤著吃或者是唰著吃，這樣的口味很非常的不錯。

6、這種做法適合一些忙碌的上班族，或者是一些廚房新手，只需要把臘腸切好然後放進電飯煲裡面，和米飯一起煲就好了。還有臘腸泡麵是不錯的選擇。

❷ 臘腸如何做

臘腸如何做
用料
豬前腿（七瘦三肥口感好） 10斤（去皮後）
清香型高度白酒（二鍋頭） 200克
食用鹽 105克
綿白糖 280克
釀造生抽 50克
雞精 20克
生薑粉 3克
鹽漬腸衣 適量
灌香腸，自製香腸，臘腸的做法
鹽漬腸衣提前2小時浸泡，浸泡的水裡可以加幾滴白酒去腥，最後多換幾次水，清洗干凈。
腸衣可以灌水，順便檢查有無破洞。
豬前腿肉切成粗一點的肉絲。
為了防止香腸內部間隙太多，可以把一小部分（大約兩斤）絞肉末，混合起來。這樣成品內部空洞就會很少。
所有調料稱重後加入豬肉，然後充分拌勻。
然後利用現有工具，電動的也好，手動的也好，或者簡易的礦泉水瓶也可以，開始灌香腸。
這里就不詳細描述了，總之就是不要太急，輕緩操作，以免弄破腸衣，灌進去的肉要一邊輕緩的往下擼，一邊排氣，使腸衣內部比較充實，減少空隙。
最前端的肉擼到腸衣尾部的時候，腸衣尾部打個死結，結要緊。
肉灌好以後，根據每次吃的量，分成均勻的一段段，用棉繩系好，方便晾乾。
手工灌香腸，腸內難免有有氣的地方，可以用細牙簽戳破，然後手動排氣。
然後就是掛在通風處，直到香腸收身到原來的三分之二粗細，手感偏硬實，就可以了。
當然整個晾曬過程要避免淋雨和受潮，這個大家都知道就不贅述了哈。
想吃的時候蒸一根，美妙滋味回味無窮。
曬好的香腸直接用保鮮膜包好以防走味和繼續脫水，放冰箱冷凍起來，可以保存的比較久。想吃的時候再拿出來蒸即可。
正遇到寒潮來臨，最近都是連續零下的氣溫，伴隨著大風，到了第三天香腸表面就開始脫水收縮了。
臘腸飯
食材：大米、臘腸適量。
製作步驟
(1)先准備好適量的大米，將它倒入微波爐專用容器，之後將臘腸切片，碼在淘洗好的米上。
(2)倒入一杯水，微波爐高火十分鍾。
(3)拿出來攪拌一下，繼續高火微波2-5分鍾，打好即可食用。

❸ 一般臘腸都有什麼樣的做法

大家好，歡迎大家來到我的美食問答，我是美食領域創作者：「專注美食，讓生活更有味。」一般臘腸都有什麼樣的做法？臘腸的做法，細數下來也有上百種，做法各有不同，可用於製作煲仔飯，炒飯，或者家常炒菜。但是有很多人不喜歡它的味道，有的人卻很喜歡，正所謂：「食無定味，適口者珍。」只有適合自己口味的才是最好的。今天就和大家分享兩款臘腸的家常做法！

烹飪漫長，靜靜欣賞，總有一道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會一直陪伴著你！本文由舌尖的創想--劉廚，原創製作，未經授權，禁止搬運復制。

❹ 臘腸土豆片的做法

土豆，大家非常常見的一種食材，市面上的土豆可以分為兩大類，一種是用來紅燒的面土豆，另外一種是用來炒菜的脆土豆，兩種土豆都非常受大家歡迎。但是盡管市面上有脆土豆的存在，大家操作不好仍然會將脆土豆炒成面土豆的口感，整道菜的味道大打折扣。

下面小員工將要教大家製作的這道菜土豆口感脆爽並且搭配另外一種食材香味更加濃郁。這道菜就是大家常見的臘腸土豆片。臘腸香味濃郁別有一番風味和土豆搭配在一起爆炒能夠很好的將兩者的優點融合在一起。食材簡單，並且土豆不用切絲，這對於一些厭煩切菜的人來說又是一個福音。


首先我們把需要的食材准備好，土豆兩個、臘腸兩根、蔥姜蒜少許、花椒、辣椒。

准備好食材之後把土豆皮用削皮刀清理干凈，然後把土豆切成薄片，記得一定要薄。不然土豆炒制的時間長了之後還會變軟。切完土豆片之後用清水多洗幾次，然後接一盆清水倒入少許白醋將土豆泡個2-3分鍾。經過這一步驟之後土豆下鍋爆炒就可以保證它脆爽的口感。
泡土豆的間隙我們把臘腸切成菱形的長條，這樣不僅美觀還更加入味兒。然後我們把蔥姜蒜備好就可以開始這道菜的製作。

起鍋燒油等到油溫熱了之後倒入事先切好的蔥姜蒜爆香，


然後將泡好的土豆片倒入鍋中翻炒。

待到土豆稍微變色的時候加入臘腸大火翻炒，然後放入生抽、鹽巴、以及胡椒粉，加入胡椒粉可以提升這道菜的香味，並且胡椒粉站在土豆片上又把它的味道做了一個升華。

翻炒均勻後，一道色香味俱全的臘腸土豆片就可以出鍋了。這道菜的精髓就在於如何處理土豆本身還有的澱粉上面，除了進行清洗外還要用醋泡一下，這點至關重要。

除了超拉長土豆片可以用這個方法外，在炒土豆絲的時候也可以按照這個方法進行操作，這樣炒出來的土豆口感脆爽完全沒有軟糯的口感。

❺ 臘腸的做法

食材

• 主料
• 胡蘿卜一個
• 配料
• 廣式臘腸一個
• 少許鹽

製作步驟

• <p>1、胡蘿卜切四半後切小片，廣式臘腸切片。</p>
  <p>2、鍋中入少量油，加入臘腸稍稍煸炒後倒入胡蘿卜片。</p>
  <p>3.煸炒至胡蘿卜變軟，熟了，放少許鹽調味即可出鍋。</p>
  <p>&nbsp;</p>
  <p>此菜非常簡單，但是也很好吃。廣式臘腸的味道和胡蘿卜是絕配。</p>
  <p>做的時候，油少放，因為臘腸炒了之後也會出油。胡蘿卜不要切太大，太大炒的時間長，臘腸容易炒硬。</p>

• 臘腸的製作過程:
  
  原料:豬肉(後臀肉去皮),豬小腸.鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖.
  
  製作過程:
  
  1:將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓干,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷灌里.
  
  2:依照個人的口味分別放入鹽,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子腌制8--10個小時.由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先腌制1--2個小時.
  
  3:在腌制的過程中,我們可以做腸衣.將小腸用溫水加少量的鹽或者鹼清洗,但鹽和鹼不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞.清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明了,在開始用水裡外沖洗,沖洗干凈後籬水,這樣腸衣就做好了.
  
  4:將腌制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏斗,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端扎緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候就太丑了啊,不好看.將灌好的腸體沒隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針扎個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋檐下風干.一般需要15天左右,這樣臘腸就製作成功了!
  
  臘腸的特點:麻辣口味，外表紅油油的色澤感，切開後紅白相間,只看著就能想像到那一陣「辣香撲鼻」。
  
  臘腸的吃法:
  1:最聰明人的吃法:將臘腸煮熟之後,抓著吃,大多數人都喜歡.也可以切成片狀,是招待客人下酒的好菜.
  2:可以和各種蔬菜同炒,味道不同凡響.
  3:可以用來燒烤或者唰火鍋吃,另一種享受.
  4:對於時間忙的人士,臘腸炒飯,臘腸泡麵是不錯的選擇.
  

❻ 香腸怎麼切片

香腸切片：
把香腸放在案板上，左手摁住香腸，成45度的角度斜著切，要厚薄一樣，切出來更美觀。

❼ 臘腸吃之前怎麼處理2個關鍵步驟要做好

寒冬臘月，人們紛紛都開始製作臘腸。不過，臘腸不可以直接吃的。那麼，臘腸吃之前怎麼處理?
臘腸吃之前怎麼處理
第一步:洗
臘腸由於需要在室外風干，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
注意:下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗凈。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。
第二步:蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題:干、咸、硬。(當然也有人選擇煮來解決干、硬、鹹的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬於一種風味食品，為了保
持其獨特的「香」的風味，蒸著吃是最好的，煮著吃會使香腸的營養都流失在水裡，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。)
放在格子上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鍾左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收
水分，同時滲透出鹽分。成品臘腸經腌制和晾曬等加工過程，變得又咸又干硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。
臘腸怎麼清洗
1、晾得比較干或之前放冰箱冷凍的話，先用溫水泡一會或放微波爐解凍下，如果比較濕潤，則可省略此步。
2、臘腸上撒上適量鹼面，輕輕搓洗。清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉。
3、最後用清水仔細沖洗幾遍。
tips:或者用淘米水清洗也比較好。
臘腸怎麼蒸
方法1:先切再蒸
臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中;生薑洗干凈後切成片，把生薑片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然後蓋好開始隔水蒸。大火蒸
大概30分鍾。蒸熟後將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了。
方法2:直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分鍾。蒸熟後等臘腸涼一會兒，將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了，再來切臘腸。太熱無法切成型。涼完的臘腸用斜刀法切成片，
一片片疊到盤子上即可。
tips:兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。不過，整根蒸熟後再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢
很過癮。
蒸臘腸的注意事項
1、可在臘腸下面放一些豆皮，能緩解臘腸的油膩程度，而且豆皮裡面含有一些的油脂的話也是比較的好吃的。之後臘腸可以配合的一些蔬菜炒著吃的，營養搭配比較合理。
2、注意不能蒸的時間太長，否則會導致臘腸太乾的情況。
3、過程當中注意水量，不能燒干。
4、應蓋好蓋子密蒸，不能讓水蒸氣進入到香腸的碗中影響口感。
5、隨時照顧一下，直至香腸變色。生香腸外觀可以看得清內里的肥肉和精肉。但是蒸熟後香腸會變成統一的暗外色。
寒冬臘月，人們紛紛都開始製作臘腸。不過，臘腸不可以直接吃的。那麼，臘腸吃之前怎麼處理?
臘腸吃之前怎麼處理
第一步:洗
臘腸由於需要在室外風干，難免沾染灰塵，所以烹飪前請認真清洗。再有，清洗內部的鹽分也或多或少會泛出一部分。鹽分洗去之後，也會降低鹽的攝入量，對身體也是有益的。
注意:下一步有個蒸的處理，但蒸之前必須洗凈。帶有灰塵的香腸蒸熟以後很難處理的，吃了對健康不利。
第二步:蒸
蒸的處理很重要，這是把臘腸做的好吃的一個好吃的秘訣。可以一下解決三個問題:干、咸、硬。(當然也有人選擇煮來解決干、硬、鹹的問題，但相比煮，蒸更好。香腸屬於一種風味食品，為了保
持其獨特的「香」的風味，蒸著吃是最好的，煮著吃會使香腸的營養都流失在水裡，味道也會淡化，反而損失其特有的香味。蒸的口感好，同時不會破壞營養成分。)
放在格子上隔水蒸，水燒開一般密蒸25-30分鍾左右。具體蒸多久根據臘腸的粗細來決定時間，可以用筷子扎一下，很容易就穿透的話就熟了。這是最普遍吃香腸的方法，在蒸的過程中，香腸會吸收
水分，同時滲透出鹽分。成品臘腸經腌制和晾曬等加工過程，變得又咸又干硬，不適合直接下鍋炒，而清洗後再蒸一下，口感更佳。
臘腸怎麼清洗
1、晾得比較干或之前放冰箱冷凍的話，先用溫水泡一會或放微波爐解凍下，如果比較濕潤，則可省略此步。
2、臘腸上撒上適量鹼面，輕輕搓洗。清洗臘腸的鹼面也可以換做麵粉。
3、最後用清水仔細沖洗幾遍。
tips:或者用淘米水清洗也比較好。
臘腸怎麼蒸
方法1:先切再蒸
臘腸清洗處理好，切成片，碼在盤中;生薑洗干凈後切成片，把生薑片放在生的臘腸上。往放置臘腸的碗中倒一小勺老酒。蒸鍋中倒水，放入架子，將盤子放在架子上，然後蓋好開始隔水蒸。大火蒸
大概30分鍾。蒸熟後將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了。
方法2:直接整根蒸
直接整根得蒸，大火蒸大概30分鍾。蒸熟後等臘腸涼一會兒，將臘腸上的生薑祛除，因為蒸的時候生薑已經入味了，所以不需要再放了，再來切臘腸。太熱無法切成型。涼完的臘腸用斜刀法切成片，
一片片疊到盤子上即可。
tips:兩種方法隨自己選擇。切好了再蒸可排掉一些油脂，比較健康。不過，整根蒸熟後再切片，油水及香味都被保留，口感更好，視覺上也比較享受，能看到臘腸晶瑩剔透很飽滿，切開時油花四溢
很過癮。
蒸臘腸的注意事項
1、可在臘腸下面放一些豆皮，能緩解臘腸的油膩程度，而且豆皮裡面含有一些的油脂的話也是比較的好吃的。之後臘腸可以配合的一些蔬菜炒著吃的，營養搭配比較合理。
2、注意不能蒸的時間太長，否則會導致臘腸太乾的情況。
3、過程當中注意水量，不能燒干。
4、應蓋好蓋子密蒸，不能讓水蒸氣進入到香腸的碗中影響口感。
5、隨時照顧一下，直至香腸變色。生香腸外觀可以看得清內里的肥肉和精肉。但是蒸熟後香腸會變成統一的暗外色。

❽ 臘腸的做方法

料：豬前腿肉10斤、腸衣適量。
調料：辣椒粉2兩（可依個人口味增減)、花椒粉0.5兩（可依個人口味增減)、胡椒粉1大匙、白糖2兩、鹽2.5兩(我吃鹹味較淡,只放了2.2兩)、白酒2兩。
做法步驟：
1、豬內用干凈濕布擦一遍（不能用水洗），去皮，切片。
2、放入辣椒粉所有調料，充分拌勻，腌約20分鍾（如果沒時間的話，也可不腌）。
3、准備一筒狀的物件（如果實在沒有這類型的東東，可用鐵絲纏一雞蛋大小的圈），將腸衣套在筒上，如果是鐵絲圈，就將腸衣的口部套在鐵絲圈上，在腸衣的終端打上死結。
4、將肉從筒口往裡裝，一邊裝一邊用手把進入腸衣里的肉擠緊。
5、全部裝完後將腸衣口結牢，然後用針在香腸上扎一些孔，在每隔近一尺長的地方用細繩結緊，再在每間隔兩節的地方拴上掛繩。
6、將香腸提起，放沸水中迅速燙一下後立即提出。
7、掛在通風處10天後即成。如果有條件煙熏一天會更香。

❾ 香腸怎麼切斜片

香腸在做完以後大概需要三十天左右的晾曬才可以去吃，這個時候再去吃就會覺得味道要比新鮮的時候變得更加豐富，但是很多人們在做香腸的時候卻不知道該如何去切，其實就是比較簡單，只要切成薄片就可以進行烹飪，不要切的那麼大塊，因為香腸在炒的時候是很難入味，要切的薄一點。

香腸的切法

臘腸俗稱香腸，為中國廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品。臘腸是以肉類為原料，經切，絞成丁，配以輔料，灌入動物腸點衣經發酵、成熟干製成的肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。臘腸可分為三大類：生抽腸（又名「白油腸」）、老抽腸、鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程序而成。

廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、曲酒、醬油等畏料腌制後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風干或烘烤等工藝而製成的一類生干腸製品。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。
一、配方瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末（或大蒜泥）150克。
二、製法
l、切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0。5厘米的小方丁。
2、漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗干凈，濾干。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗凈擦乾。
3、腌漬：洗凈的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，腌漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，腌漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
4、皮腸：鹽、干腸衣先用溫水浸泡15分鍾左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏鬥口（或皮腸機管口）上，套到末端時，放凈空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15厘米左右長度翅結，分成小段。
5、晾乾：灌紮好臘腸掛在通風處使其風干約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
6、保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長霉。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。