冬菇的最佳使用方法

⑴ 干冬菇怎麼做才能最好吃

冬菇這種食材的做法是數不勝數，不過大部分都是要和其他的肉類食物放在一起進行烹煮，這樣才可以體現出來冬菇本身的口感，而且火鍋當中煮出來的冬菇味道是完全不一樣，會更加的好吃一些，比如說冬菇燉雞，這其實是一道比較家常的菜餚，但是冬菇加入以後會增添雞肉本身的味道。

冬菇煨雞

鮮冬菇50克[5]、土雞200克、生薑10克、蒜苗10克。

調味料：
花生油30克、鹽6克、味精6克、白糖2克、蚝油10克、老抽王5克、濕生粉適量、麻油2克。
作法：
冬菇要多洗幾遍，以防有沙。煨時火不宜大，在收汁時火要大點，以增加菜式的香味。
鮮冬菇去蒂、洗凈切片，土雞砍成塊，生薑去皮切片，蒜功洗凈切小段。
砍好的土雞加少許鹽、味精、用濕生粉腌制，燒熱鍋下油，放入雞塊、薑片、炒至八成熟時待用。
然後注入清湯、冬菇，剩下的鹽、味精、白糖、蚝油、老抽王，用小火煨至雞肉入味，加入蒜功，用濕生粉勾芡，淋上麻油，出鍋入碟即成。
栗子冬菇
原料：
水發冬菇75克栗子300克綠蔬菜100克白糖10克
味精2克色拉油40毫升
濕澱粉10克醬油20毫升
芝麻油10毫升
製法：
1.選用大小均勻直徑2厘米左右的冬菇，去蒂洗凈。栗子橫割一刀，放入沸水煮至殼裂，用漏勺撈出，剝去外膜。
炒鍋置旺火上燒熱，下色拉油，倒入栗子、冬菇略煸炒，加醬油、白糖和湯水落石出50毫升，燒沸後，放入味精，用濕澱粉調稀勾芡，淋上芝麻油，起鍋裝盤，四周綴上焯熟的綠蔬菜即成。
特點：
色彩分明，清爽美觀，香酥鮮嫩，是杭州傳統名菜中深秋時菜。
香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇體極易長蟲變質。儲存時千萬不要與生腥食物或化學物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了。

⑵ 香菇怎麼處理最好吃

首先將新鮮的香菇清洗干凈，把根切掉，然後用刀在香菇的反面切花刀，切的時候要小心，不要割斷了。蔥清洗干凈之後切成蔥花，蒜拍扁之後去皮剁成蒜末。

起鍋燒水，水開之後，將切好花刀的香菇下入水中，再加入適量的食鹽，香菇焯水之後撈出來，瀝干水分放碗中備用。准備一個小碗，往碗中加入一勺澱粉、一勺老抽、兩勺生抽、一勺蚝油以及2勺清水，然後用勺子攪拌均勻，這就是等會兒要燉出香菇的醬汁了。起鍋燒油，油熱之後轉小火，然後把蒜末放入鍋中炸香，等到蒜末炸出香味，變成黃色的時候，再把香菇也放進去油煎，煎炸至兩面金黃之後，再把我們之前准備好的醬汁倒入鍋中，開中火燉煮。等到湯汁剩少許的時候，開大火收汁，再燉煮香菇的過程中不需要加鹽了，因為醬汁裡面有鹽，已經非常咸了，要不然湯汁會很咸，然後撒上適量的蔥花，這樣這一道蚝油香菇就做好了。

⑶ 香菇怎麼吃好

可以做一道肉釀香菇。
食材簡單：1、干香菇。 2、鮮香菇。 3、豬肉
調味料：鹽、蚝油、生抽、生粉

註：鮮香菇選擇個頭完整，水份足的最佳。

註：豬肉選擇半肥瘦的最佳。

1、將豬肉用絞肉機打成肉泥。

2、干香菇冷水泡發。

3、泡發好的干香菇切碎成香菇末。

4、鮮香菇去蒂，放入沸水中煮3分鍾。撈出後瀝干水。
5、將香菇末和肉末混合，加入鹽、蚝油、生抽調味。
6、將適量餡料還在香菇反面。
7、放入鍋中蒸制，最後用生粉水勾芡。

⑷ 香菇泡多長時間最好

干香菇要泡多久

1、涼水泡發

涼水浸泡香菇是最常見的方法之一，一般是在食用的前一天晚上用涼水浸泡。一般個頭小的泡發時間短一點，有10個小時作業即可。而對於體積比較大的干香菇，最好是在12小時以上。

2、熱水泡發

為了加快香菇的泡發時間，也有不少人會用熱水浸泡。使用熱水泡發香菇時，香菇需要浸泡七八個小時，香菇的根面向水裡。等香菇泡發差不多的時候，可以洗一下香菇中的泥沙。這種熱水一般是30-40度，但如果是食用50度以上的熱水，一般十幾分鍾即可泡發。

3、加澱粉泡發

澱粉泡發干香菇也是比較常見的，具體做法是：用清水將香菇泡發一個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加干凈徹底洗去干香菇的泥沙。這種泡發方法會使香菇的顏色更加鮮艷，同時比單純用溫水浸泡的效果也比較好。

香菇泡了一夜還能吃嗎

香菇泡了一夜還能吃。一般來說干香菇被涼水浸泡的時間都在10小時以上，也很容易導致過夜，這種情況下的香菇是不會有問題的，可以食用。而且泡發的蘑菇在正常室溫下隔夜保存一般是沒有問題的,食用前再次洗干凈大火烹制和煲湯都可以。當然對於任何食物最好是都不要過夜，以免產生有毒物質，對身體造成傷害。

香菇的清洗方法

1、剪去根部清洗

香菇的根部有很多泥沙，而且這個部位也是最難清洗的地方。不剪下來清洗的話容易將菌蓋弄壞，將根部剪下來，分開清洗，香菇的菌蓋會分泌粘液吸附許多泥沙，不易清洗，輕輕朝同方向旋轉菌蓋，泥沙就會掉落干凈。

2、鹽水清洗

鹽水具有細菌消毒的作用，也適用於香菇。在清洗香菇時，將適量食鹽放入水中攪拌溶解，將香菇放入食鹽水中泡上一小會兒，沙粒會沉入盆底。然後再將香菇用清水清洗干凈。

3、糖水清洗

糖水也不失為清洗香菇的方法之一，具體做法：將香菇放入加入了白糖的水中浸泡10分鍾左右，待糖水充分溶解，輕輕用手搓洗香菇，並用筷子讓香菇旋轉幾圈後，用干凈的清水沖一下，把香菇表面的泥沙沖走。

關於干香菇的泡發方法就先介紹到這里了希望對大家有幫助。香菇的營養價值很高，適當食用對身體是有好處的。不過香菇含有很多泥沙，在食用之前一定要清洗干凈。

⑸ 香菇每天吃多少為宜

成年人每天吃25克左右香菇為宜。

香菇中維生素B12含量相當豐富，香菇中維生素B12的含量比肉類還要高。研究人員稱，維生素B12含量低於正常范圍1/3者，患老年痴呆的可能性要增加3倍。專家給出的建議是，老年人可以多吃香菇。成年人每天吃25克左右鮮香菇，攝入的維生素B12即可達標。

香菇所含的纖維素能減少腸道對膽固醇的吸收。每天吃一次香菇，是擔心有「三高問題」的中老年人，以及堅定的素食愛好者的最佳選擇。

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香菇的營養價值：

1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點;

2、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長;

3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病;

4、香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。

人民網-香菇補腎健脾 食用時不能過度浸泡

⑹ 香菇非常美味，干香菇需要泡發，干香菇使用溫水泡還是開水泡

談起香菇一點也不陌生，尤其是干香菇，服用方便，口感清爽。干香菇用熱水或冷水泡？

2.用白砂糖浸泡。

可以在泡蘑菇的整個過程中加入一些糖，這樣也可以快速泡蘑菇。然而，蘑菇含有寶貴的糖含量。許多高質量的碳水化合物和其他溶解在水中，會破壞蘑菇的一些營養物質。

方法：香菇清洗後，立即放入冷水中，加入適量白砂糖浸泡。浸泡半小時左右，待香菇酸軟時撈起瀝干水分即可。

3.用木薯澱粉浸泡。

用冷水浸泡蘑菇一小時後，加入少量水澱粉清洗蘑菇後面的冷水，可以更干凈，完全清洗干蘑菇的細沙，因為木薯澱粉粘在頭發上，具有粘附效果。而且顏色越來越漂亮，比用溫開水浸泡更有效。

⑺ 香菇如何泡發才能保留最多的營養

泡發干香菇的時候，先用冷水將其表面沖洗干凈，菇蓋朝下放置於20—35攝氏度的溫水中浸泡，這樣既能使香菇更容易吸水變軟，又能讓鳥苷酸充分分解，散發出鮮味來。在此過程中，最好加入少許白糖，可以防止鮮味流失，讓烹調出來的香菇味道更鮮美。
泡發干木耳最重要的是要用冷水。溫熱水泡後的木耳不僅不易充分發開，口感還會綿軟發黏，不少營養成分也都被溶解掉了。如果一次吃不完，只要每天用冷水淘洗一遍，一般放上3-5天都不會變質。另外，黑木耳容易粘泥沙，可用鹽水清洗，輕輕揉勻，待水變渾，再用清水淘洗即可。

⑻ 冬菇煮多久才是最佳

冬菇玉蘭蹄的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 壯腰健腎食譜 鼻炎食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮冬菇玉蘭蹄的製作材料： 主料：豬蹄800克
輔料：香菇（干）15克,玉蘭片60克
調料：姜5克,黃酒20克,鹽5克,白砂糖30克,醬油60克教您冬菇玉蘭蹄怎麼做，如何做冬菇玉蘭蹄才好吃 1. 將冬菇洗凈、泡軟；
2. 豬蹄（或後蹄2隻）刮洗干凈，從趾縫處剖成兩片，切塊，放沸水中氽燙過；
3. 冬菇、筍片、豬蹄一同放入沙鍋中，加姜（切片）、黃酒和淹過表面的水，同煮至豬蹄熟爛；
4. 加入鹽、白糖、醬油，煮至湯汁濃稠即可。冬菇玉蘭蹄的製作要訣： 玉蘭片為嫩筍片之美稱，大多為冬筍。

小帖士-健康提示：
做法中不宜加入茴香、五香粉、胡椒粉、花椒等刺激性的調料，以免損傷陰液，加重鼻痰症狀。
冬菇燒麵筋的做法詳細介紹 菜系及功效：延緩衰老食譜 減肥菜譜 高血壓食譜 高脂血症食譜
口味：咸鮮味 工藝：鍋燒冬菇燒麵筋的製作材料： 主料：香菇（鮮）80克,油麵筋100克
調料：味精2克,醬油5克,黃酒5克,鹽2克,糖色10克,澱粉(豌豆)10克,胡麻油25克冬菇燒麵筋的特色： 色澤深紅，清香咸鮮。教您冬菇燒麵筋怎麼做，如何做冬菇燒麵筋才好吃 1.將油麵筋撕成碎塊，放入開水中焯透，撈出瀝凈水分；冬菇擇洗干凈，去蒂，投入開水鍋中焯透，撈出瀝干；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克，備用。
2.湯鍋架火上，放入素湯150毫升、味精、紹酒、醬油、精鹽、糖色、油麵筋和冬菇，燒開後用文火煨至入味，收濃湯汁，用濕澱粉勾芡，淋入花椒油翻幾下，盛入盤中即成。 豆腐冬菇瘦肉湯的做法詳細介紹 菜系及功效：補虛養身食譜 滋陰食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮豆腐冬菇瘦肉湯的製作材料： 主料：豆腐(北)200克,豬肉(瘦)250克
輔料：香菇（鮮）30克,棗（干）30克
調料：姜5克,鹽3克,味精1克教您豆腐冬菇瘦肉湯怎麼做，如何做豆腐冬菇瘦肉湯才好吃 1. 將冬菇用清水浸發，剪去菇腳，洗凈；
2. 豆腐切塊；
3. 紅棗、豬瘦肉洗凈；
4. 把豬瘦肉、冬菇、紅棗、生薑一齊放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煮一小時，下豆腐再煮半小時，調味即可。小帖士-健康提示：
補益脾胃、滋陰潤燥；
高脂血症、高血壓病屬氣陰兩虛者，症見面色萎黃、飲食減少、神倦乏力，亦可用於產後體弱。症見乳汁不足、頭暈眼花、陰虧氣弱之眩暈、心悸，癌症屬陰虧氣弱者；脾胃虛寒之腹脹，不宜飲用本湯。
冬菇魚茸餃的做法詳細介紹 菜系及功效：精品主食 補虛養身食譜 營養不良食譜 高血壓食譜 高脂血症食譜 防癌抗癌食譜
口味：清香味 工藝：包裹蒸冬菇魚茸餃的製作材料： 主料：小麥麵粉300克,鯪魚500克,香菇（鮮）400克
輔料：大蔥20克
調料：鹽3克,白砂糖1克,醬油5克,澱粉(豌豆)3克,香油5克,胡椒粉2克教您冬菇魚茸餃怎麼做，如何做冬菇魚茸餃才好吃 1.鯪魚肉切薄片，剁爛；蔥切碎。
2.冬菇用一些油、澱粉拌勻，蒸熟後切粒。
3.魚肉、冬菇粒中加入調味料（鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌均勻，直到起膠時加入蔥，拌勻製成餡料，放在一邊約半小時。
4.水餃皮中包入適量的餡料，做成餃子，放入抹過油的蒸籠中，用大火蒸6分鍾，就做成了冬菇魚茸餃。冬菇魚茸餃的製作要訣： 香菇又稱冬菇。 冬菇蝦仁番茄豆腐羹的做法詳細介紹 菜系及功效：減肥菜譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 高血壓食譜
口味：酸甜味 工藝：煮冬菇蝦仁番茄豆腐羹的製作材料： 主料：香菇（干）40克,蝦仁160克,豆腐(北)200克,番茄100克,火腿50克
調料：姜3克,大蔥5克,鹽4克,胡椒粉2克,花生油10克教您冬菇蝦仁番茄豆腐羹怎麼做，如何做冬菇蝦仁番茄豆腐羹才好吃 1. 冬菇浸軟切粒，浸冬菇的水留用。
2. 蝦肉洗凈，用鹽和胡椒粉腌。
3. 豆腐和番茄切粒。火腿切片。
4. 將冬菇水與適量清水煲開。
5. 起鍋爆香蔥，蝦肉、冬菇粒也炒一下，取出。
6. 待水開即下豆腐，再開後加冬菇。
7. 待煮開後加番茄、火腿、蝦肉調味後，加熟油即成。小帖士-健康提示：
此羹具有抗壞血病、清熱潤燥、降壓消脂的作用。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。

⑼ 新鮮冬菇怎麼煮

-- 原汁原味的蘑菇--
By pescetarian
最清湯寡水卻也是最鮮美的蘑菇做法。
-- 用料 --
蘑菇 很多個
鹽巴 一撮
黑胡椒 一撮
-- 做法 --
平底鍋，薄薄刷一層橄欖油，蘑菇去蒂後頭朝下排列好，開小火，蓋上蓋子。
眼看著蘑菇的那個」小碗「里慢慢被蘑菇汁充滿了，關火撒上鹽巴和黑胡椒。這樣就好啦。
-- 干煎杏鮑菇--
by 小白素食記錄
干煎杏鮑菇的做法極其簡單，可以做意麵的配菜哦。
-- 用料 --
杏鮑菇 2個
鹽 1/4小匙
黑胡椒粉 一點點
橄欖油 適量
-- 做法 --
杏鮑菇沖洗一下，擦乾表面水分，先切成兩段，然後豎著切片，直接切圓片也試過，但是覺得不如豎著切口感好，杏鮑菇也是有生長紋理的哦。
平底鍋燒熱，下1大匙橄欖油，將切好的杏鮑菇擺入鍋中，煎至邊緣微微發黃翹起，翻面煎另一面，此時可均勻撒上鹽和一點點黑胡椒粉調味，煎至表面金黃邊緣微焦即可。
-- 小貼士 --
我今天用的煎鍋是有紋理的，所以會有漂亮的紋理，用普通平底不粘鍋來煎也一樣。
橄欖油剛開始不要放太多，煎完一鍋煎下一鍋時根據情況適當補油。
杏鮑菇切3-4毫米的片口感最佳。

⑽ 香菇怎樣吃才最好

【香菇油菜】
備料：香菇、菜心、鹽、味精、青菜、醬油。
製作：把香菇浸泡好後，濾去水，放少許油煸炒幾下，再放幾滴醬油即可出鍋待用。青菜洗凈撕碎備用。
起炒鍋，放少量色拉油，待油熱，即下青菜煸炒，放少許鹽、味精、加半小勺清湯，燜燒二分鍾，即可裝盤，然後再將炒好的香菇擺放在青菜上面。

【青菜香菇】
備料：水發香菇3個，小青菜兩把，大蒜一頭。
製作：香菇三個，每個切成四瓣。青菜擇好洗凈瀝水。蒜瓣三個，壓扁切碎。
起炒鍋，用武火，放油燒七成熱，放蒜末爆鍋，入香菇略炒，倒入青菜加鹽爆炒。湯太多的話加點水澱粉勾芡，滴一滴麻油，加一點味精即可。

【香菇燉雞】
備料：金針菜20g生薑1片(切細絲)，雞1隻(1000g)醬油2大匙干香菇8個，水發木耳10g'竹筍1個(切片)，大蔥1根(切段)泡汁，水澱粉適量
製作：把雞剝好，洗凈，去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油，把雞入油中炸至棕紅色。
金針菜洗凈，泡在水中，變軟後去掉硬的部分，金針菜汁留置待用。
干香菇洗凈，浸泡在3杯水中，變軟後取出，香菇汁待用。
起炒鍋，蔥.姜爆鍋，加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖，雞，大約煮20-30分鍾，把雞煮熟為止。
加入金針菜，稍煮片刻，用澱粉調汁成糊狀即成

【三陽開泰】
菜系及功效：年夜飯
口味：咸鮮味 工藝：煮
三陽開泰的製作材料：
主料：豬肚300克,魷魚(鮮)100克,雞腿200克,豬腿肉150克
輔料：香菇（鮮）50克,竹蓀(干)50克,萵筍50克,油菜100克
調料：蚝油10克,植物油15克,鹽4克,白砂糖5克,胡椒粉3克
教您三陽開泰怎麼做，如何做三陽開泰才好吃
1. 豬肚洗凈，先煮熟再切片；
2. 魷魚切花，氽燙過撈出再用；
3. 豬腱肉（豬腿肉）、雞腿切塊，燙除血水備用；
4. 香菇，竹蓀泡軟，去蒂，切小塊；
5. 萵筍先煮熟切條；
6. 油菜氽燙過再沖涼備用；
7. 將豬肚、魷魚、雞腿、豬腱肉、鮑魚放沙鍋內，加入所有調味料先煮10分鍾，再加香菇、竹蓀和筍同煮，以小火煨半小時，使其完全熟軟入味；
8. 放入油菜，煮熟即移出食用。

三陽開泰的製作要訣：
1. 任何材料只湊足3種即可，但必須包括肉類和海鮮；
2. 除本身食譜所用各材料外，海參、蹄膀亦可考慮；
3. 使用沙鍋可防止湯汁消耗，並可凝聚食物香氣和鮮味。
小帖士-食物相剋：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

【雞肉香菇生炒糯米飯】
材料：
糯米，雞肉（可以是自己喜歡的肉類，臘肉臘腸等也很好）、香菇、蔥粒、香菜碎、蒜茸、玉米粒、鹽，油、糖、醬油、雞粉、白酒、熱水
做法：
1、糯米洗凈，清水浸泡2到3小時，時間可以長點的（哈哈，當然不是直接洗米就炒咯），讓米粒充分的吸收水分，這樣比較容易熟
2、雞砍件調味，放油鍋內炒至七八分熟裝起備用；玉米粒飛飛水，和香菇一起放油鍋內炒香裝起備用.
3、鍋洗干凈，火上燒熱，下油燒熱，分布均勻，接著下1中的糯米翻炒，炒的過程中，見米過干即灑上熱水翻炒均勻，米起膠後，灑上白酒，蓋上蓋子燜一下，注意火不要太大。
這樣灑水幾次，灑酒幾次，燜幾次就大概可以了吧，哈哈，貌似我重復了好多次的，到生米成了熟飯的時候，加入雞肉，玉米等炒到熟透，用鹽或醬油調味，最後下蔥，香菜即可。

【蚝油香菇】
原料

1.香菇13朵。

2.姜絲、蔥末、蚝油、砂糖、鹽、生粉各適量。

製作過程
1.香菇用清水浸軟洗凈。
2.鍋內放少量油，燒熱後加入姜絲，爆香後加入香菇翻炒。
3.加入適量蚝油、砂糖、鹽、清水，攪拌後蓋上鍋蓋燜至汁濃。
4.用適量生粉埋入稀芡。
5.裝碟後再灑入適量蔥末即可。