正確處理龍蝦球的方法

㈠ 活的小龍蝦怎麼處理

1、一隻手抓住小龍蝦的背部，一隻手掐住尾巴中間的尾甲，左右擰，直到斷開為止。

㈡ 龍蝦球怎麼做

龍蝦的營養價值:
從蛋白質成分來看，龍蝦的蛋白質含量為18.9%，高於大多數的淡水和海水魚蝦，其氨基酸組成優於肉類，含有人體所必需的而體內又不能合成或合成量不足的8種必需氨基酸，不但包括異亮氨酸、色氨酸、賴氨酸、苯丙氨酸、纈氨酸和蘇氨酸，而
且還含有脊椎動物體內含量很少的精氨酸，另外，龍蝦還含有對幼兒而言也是必需的組氨酸。
龍蝦球主料：900克左右的大龍蝦。姜,蔥,酒,精鹽,味精,胡椒粉,雞蛋清,豬朥,火腿,芫荽葉。
龍蝦球的做法
取900克左右的大龍蝦，按生炊大龍蝦的方法切好起肉，並把龍蝦肉切成相等的十塊，用姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌均勻，略腌10分鍾；豬朥網切小方塊，上面放一小塊火腿和芫荽葉，擺成花紋，再放上龍蝦肉，包成塊狀，把龍蝦肉、龍蝦頭、尾擺成龍蝦狀，上蒸籠用旺火炊6-7分鍾，用原汁勾薄糊淋上.

㈢ 上湯龍蝦球的家常做法

上湯龍蝦球

材料

龍蝦350公克，牛油20公克，龍蝦粉15公克，糖15公克，雞湯40公克

做法

（1）將活龍蝦對半切開，取出龍蝦肉後，切成球形備用。

（2）熱鍋，放入可蓋過龍蝦的油量，燒熱至70℃時，放入作法1的龍蝦球，

炸約20秒，至5分熟時取出。

（3）將作法2的龍蝦肉球與所有的調味料拌勻，再以小中火燜煮至熟即可。

吃龍蝦的好處

• 調養身體：由於龍蝦含有豐富的營養，而且肉質松軟，比較容易消化，對於身體虛弱和大病初癒後的人士有很好的調養作用。

• 保護心血管：由於鎂能有效地調節心臟活動，龍蝦中鎂的含量很高，食用龍蝦有保護心血管系統的功效，不僅能降低血液中膽固醇的含量，預防動脈硬化的發生，而且能擴張冠狀動脈，對預防高血壓及心肌梗死也非常有效。

• 通乳：龍蝦有非常有效的通乳功效，再加上其磷、鈣含量極高、對於小兒、孕婦大有益處。

• 消除「時差症」：由日本大阪大學科學家的研究可知，龍蝦體內的蝦青素對於壓止由於時差反應而導致的「時差症」有很大益處。

㈣ 處理大龍蝦的正確方法

大龍蝦那堅硬的鎧甲，讓人望而生畏，很多媽媽都表示雖然很想在家嘗試烹飪大龍蝦，但都因為不敢殺大龍蝦而作罷。其實只要掌握好基本要領，將龍蝦幾個不能吃的部位去除干凈，你也可以在家輕輕鬆鬆處理活蹦亂跳的大龍蝦，做成大龍蝦的精緻大餐。

大龍蝦怎麼處理：
1、從背面握住大龍蝦，注意不要被龍蝦的腳刺傷。
2、把大龍蝦腹部朝外，用一根筷子從大龍蝦的排尿口插入至接近頭部處。
3、取出筷子，將大龍蝦的殘留尿液排除干凈。這時龍蝦就不動了。
4、握住龍蝦殼的一端，你可以非常輕易地先卸下大螯。
5、翻開頭部的蓋子。
6、清理取出大龍蝦的腮，注意腮是不能吃的，一定要去除干凈。
7、把長在頭部的胃囊清除。
8、取出腦髓，龍蝦的腦髓也是食補的精華，媽媽們可搭配雞蛋，做龍蝦腦雞蛋羹
9、此時龍蝦基本已經清理干凈，可以根據烹飪需要，保留整隻、切半或切塊。
下面為大家講述一下大龍蝦切塊的步驟：
1、將處理好的大龍蝦洗干凈，因為龍蝦開殼後，不能吃的部分可能有所殘留，此時需要用清水再次洗凈再進行切塊，才能確保大龍蝦的干凈美味。
2、用剪刀把大龍蝦腹部較軟的殼剪開。
3、再用刀將背部切開，因為大龍蝦的外殼比較堅硬，所以媽媽們需要花費一些力氣。
4、龍蝦主體部分處理好後，可以根據烹飪的需要，繼續切塊或直接焗烤。

㈤ 龍蝦怎麼處理干凈

人們在將小龍蝦買回家之後，需要經過仔細的處理才能夠放到鍋裡面做成菜。小龍蝦在處理的過程中需要仔細小心。一定要先去除他的內臟，因為內臟部位是非常臟的。小龍蝦的身體裡面還有很多寄生蟲也要處理干凈，否則就會轉移到人們的身體內。那麼小龍蝦怎麼處理才幹凈呢?

1腹部最臟：首先大家要了解下，龍蝦表面最臟的東西，就是腹部腳的地方，泥土裹著，所以隨便清洗是洗不幹凈的。

2強勁水柱沖洗：先把龍蝦用強勁的水柱沖洗幾遍，讓泥土掉得差不多。

3用刷子洗刷腹部：然後用家裡不用的牙刷或者鋼絲球洗刷腹部刷去泥土，一隻手要抓住龍蝦的背部，防止手被鉗住。
4最好戴膠皮手套：因為龍蝦的鉗子特別大，殺傷力也比較大，被鉗住很痛，以防萬一，建議戴膠皮手套再刷洗龍蝦。
5醋+鹽浸泡：用刷子除了把龍蝦腹部洗刷干凈，也要全身洗刷，洗刷後，龍蝦是挺干凈的了。但是這還不夠，要開始清洗龍蝦內部，倒些醋和鹽巴和水調好，把龍蝦倒進去浸泡15-20分鍾，讓龍蝦把體內臟東西和腮邊臟東西都吐出來。再清水清洗幾遍，這樣才算最干凈的清洗哦。
6去除腸子：把龍蝦清洗干凈後，也要去除龍蝦體內不幹凈的器官比如腸子。要去除龍蝦的腸子其實很簡單，龍蝦的尾巴有三部分，取中間那個尾巴左右扭動，慢慢的拽出來，腸子就跟著出來了。
7剪蝦頭去內臟：蝦的頭部有個內臟，聚集很多沒消耗掉的臟東西，這個是需要去除的。在龍蝦頭部三分之一的地方用剪刀稍微剪開一個口子，不要直接剪斷，然後就會看到一個黃色和黑色的，黑色是內臟，然後把內臟扯掉就可以了。
8剪腳：如果是在家裡吃的，無所謂好看，也可以把龍蝦多餘的腳剪掉，這樣清洗起來會更方便和干凈哦。
9取掉腸子和內臟，這樣龍蝦就算是徹底干凈了，可以安心下鍋啦。
10焯一遍水：爆炒小龍蝦之前先焯一遍水，如果有很多泡沫的話，證明很臟哦。然後就可以爆炒龍蝦啦，最好加入一些米酒，薑末，可以殺菌，畢竟是海鮮的，一定要徹底煮熟。
11鉗傷打破傷風抗毒素：如果不小心被小龍蝦的鉗子鉗傷了，傷口很大的話，務必到醫院打破傷風抗毒素哦，避免感染。

㈥ 龍蝦球的做法大全家常

龍蝦球是由龍蝦為主要食材做成的一道菜品，是山東省傳統的地方名菜，屬於魯菜系。一種海鮮風味特濃的煉製品，原料是魚漿、龍蝦萃取物，經過力度適宜的捶打壓拍成魚漿，再擂漬攪拌，加上蝦蟹風味的調理，再以成型機作業，製成一粒粒龍蝦球。用龍蝦肉、姜、蔥、酒、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清等製作而成。

龍蝦球的做法：

1.准備好生薑、大蒜

㈦ 小龍蝦怎麼收拾

蒜蓉小龍蝦

小貼士

重點：1.油要多，有點點干煸的意思。
2.蒜蓉要多！製作留一部分，這樣可以保留蒜粒，樣子好看，辣味也足。
3.糖一定不能少放，蒜蓉口味就是甜辣口的。
4.沒有小米椒，也可以用細的辣椒粉，我看外麵店裡是這樣的。
5.每個人處理龍蝦的方法不同，按各自喜好。蝦線我之前也抽過，覺得影響口感，蝦肉略鬆散，所以這次沒有抽掉。我媽做的時候會抽掉蝦線和剪掉腮。
6.准備工作做完再處理龍蝦，第一時間下鍋，保證龍蝦鮮活。

㈧ 小龍蝦球的做法，紅燒小龍蝦球怎麼做好吃

紅燒小龍蝦球的材料:小龍蝦，油，鹽，雞精，料酒，八角，大料，鹵葉，花椒，干辣椒鹵料醬，紅燒老抽
紅燒小龍蝦球的做法:
1.先去掉小龍蝦會夾人的大夾子。
2.去頭
3.從尾巴處找到蝦線（腸）拔出。
4.用小牙刷刷洗蝦肚，洗為白色就好。
5.熱鍋放油，放花椒、干辣椒嗆味撈出。
6.放姜絲出味放入洗好的小龍蝦，爆炒片刻放料酒、鹽，翻炒。
7.放入紅燒老抽翻炒片刻，放八角、大料、鹵葉、鹵料醬、翻炒加水（剛剛淹入龍蝦位水量）大火轉中火煮。
8.水煮快乾再翻炒再加水再煮，分三次點水煮，三次時長一共煮45到50分鍾。
9.收汁，放雞精、白糖，醋少許，翻炒一會起鍋裝盤散上蔥花。
小訣竅:
1
所謂蝦球，做出來小龍蝦要盤成一團成小球形狀為成功。
2
放少許的醋有殺菌，提味的作用。
3
白糖也有很好的畫龍點睛的作用，依個人口味添加。
小龍蝦食療作用：
淡水蝦性溫味甘，入肝、腎經；
蝦肉有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效；
適宜於腎虛陽痿、遺精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔癢、皮膚潰瘍、身體虛弱和神經衰弱等病人食用。

㈨ 活龍蝦怎麼怎麼處理,

如果你的龍蝦多的話,放在一個空間大的容器中,但是不要加水哦,只要干放在那就可以了,也可以放點草再裡面.3【菜名】 宜城龍蝦
【做法】 紅燒
【菜系】 粵菜菜譜
【主料】 鮮活大紅蝦3公斤
【配料】 干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
【成菜】 熱菜
製作過程：首先把買回來的大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷干凈。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部裡面的泥巴清理干凈。用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。
用水反復洗，等洗出清水後，訪入燒開的熱水中煮5分鍾。撈起來再用清水沖洗，這下干凈了吧。准備佐料，花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生薑，蔥花.等油燒熱後，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊後撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生薑，然後放入蝦子翻炒。等香味出來後，放入鹽，調味料，蔥花，青椒，繼續翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鍾，再加蔥段、大蒜、白糖、薑片、青椒、味精再燜10分鍾，起鍋即食。

特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。

吃法：1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。2、用手取蝦遠離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。 3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然後剝開尾殼食肉。 香港人的龍蝦食法：
1）。龍蝦刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，氣派非凡。）
2）。白灼龍蝦（清水火鍋食法）
3）。蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。生熟蒜調味，鋪放蝦肉面，清蒸。撒蔥花面）。
4）。豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。用豉汁調料，蒸之。）
5）。上湯焗龍蝦（去殼、起肉，油泡後以高湯焗煮；筵席大菜）。
6）。芝士焗龍蝦（中式做法：起肉拉油；高湯、牛油芝士調成汁醤，下龍蝦球炒勻，加蓋焗）。
7）。油泡龍蝦球（起肉；先拉油，再下料頭拌炒調味。高難度之大菜）。
8）。豉汁龍蝦球（連殼斬件；先拉油，後下調味汁拌炒。港人不喜以活龍蝦製作）。
9）。翡翠龍蝦球（起肉與時蔬同炒。因龍蝦用量少了，故價銭也平宜）。
10）三杯醤龍蝦（台式做法。香港人少有如此製作。以急凍龍蝦作料，不新鮮）。
11）花雕焗龍蝦（以酒香取勝。為劉伶而設。上湯龍蝦做法）。
12）香芒龍蝦沙律（洋為中用，香港菜的特點。龍蝦起片芒果墊底，沙律醤淋面）。
13）法國龍蝦湯（法國菜的經典作。色、香、味，無與倫比）。
14）拿破崙烤焗龍蝦（一次電視美食節目，世界冠軍大賽，做了三個鍾，也看不清怎做）
15）金榜題名（幾年前順德廚師得全國冠軍獎；「大良牛奶炒龍蝦球」。真的不同凡響）。
16）日式龍蝦頭味噌湯（香港人創作的物盡其用一菜式）。
17）泰式龍蝦頭冬蔭功湯（物盡其用）。
18）龍蝦頭泡飯（龍蝦二食的選項）。
19）龍蝦頭粥（一蝦二食的又一選項）。
20）龍蝦頭芝士炆伊面（最經典的龍蝦副料主食）。
21）如是細只或己死了的，通常就是椒鹽、避風塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什麼樣貨式的龍蝦了。
。。。。宰殺龍蝦時，先以一支筷子在蝦尾處挿入，是為放尿；然後再把蝦頭扭斷，此時蝦頭會流出一些藍色的液體，這就是龍蝦血。一些人喜歡此時生喝蝦血，強身健體雲。

上湯焗龍蝦

材料：
龍蝦1000克

調味料：
牛油40克 、龍蝦粉15克 、糖25克 、雞湯100克 ；

做法：
1）.在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿，扭斷頭，再對半切開，取出龍蝦肉後，切成球形備用。

2）.熱鍋，放入可蓋過龍蝦的油量，燒熱至70℃時，放入作法１的龍蝦球，炸約20秒，至5分熟時取出。

3）.將作法２的龍蝦肉球與所有的調味料拌勻，再以小中火燜煮至熟即可。
4）.龍蝦頭、殼、尾，以沸水焯過，使變成紅色；在碟上砌回原形，伴
龍蝦球盛碟上桌。
5）.待客人享用完後，再依客人指示，將龍蝦頭斬件，烹制下一道菜。

..法式奶油龍蝦湯

材料：
龍蝦1隻、洋蔥1/2顆 、白蘭地酒2大匙 、牛奶1/2杯 、魚高湯4杯、
香料束1束 、麵粉1/2杯 、奶油4大匙 、蕃茄糊1/2杯 、鮮奶油1/2杯

調味料：
鹽 適量 、胡椒粉 適量 ；

做法：
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鍾後熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將麵粉12杯倒入，以慢火炒勻後，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉中火煮開後熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火後加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。

備註：
番茄糊：是指Tomato Paste。
香料束：
紅蘿ト 1/6根
西芹 1/3根
番茄 1/6顆
玉桂葉 1片
百里香 1/2茶匙
洋蔥 1/3顆
蒜頭 2顆