煙熏王的正確方法

① 湖南熏肉的吃法

可以做成炒熏肉。具體做法如下：

主料：熏肉適量

輔料：蒜頭5片、蔥兩根、芹菜兩棵、辣椒半條

1、准備好一節熏肉。

② 一堵牆洞里有一窩密蜂，我們怎樣才能捉住蜂王

一、安全誘王方法
1.巢門誘王法
傍晚時把要誘入的蜂王輕輕地捉住，放在巢門上，任其自行慢慢爬入巢內。或在蜂王身體上滴幾點蜜汁，再任其爬入巢內，讓工蜂舔食，消除敵意。此法簡便，且接受率高，但限於流蜜期使用。
2.巢門噴煙誘王法
從接受群提出2框蜂，將其抖落於巢門口，再用噴煙器輕輕向巢門口噴幾下煙，趁蜂群混亂之際，將蜂王放在巢門口，隨工蜂進入巢門，然後再往箱內灑點稀蜜水。
3.火柴盒誘王法
在火柴盒上面和兩頭鑽幾個小孔，把蜂王放進火柴盒內，然後在盒子兩頭和上面滴幾滴蜜汁，夾在兩脾中間，由於工蜂吸吮蜜汁，會啃孔洞，與蜂王接觸而不產生敵意。
4.郵寄蜂王誘王法
郵寄蜂王誘入時，先將蜂群整理好，調入1框蜜粉脾和2框老子脾，然後將郵寄籠放在兩脾蜂路間，觀看5分鍾若無圍王現象，將箱蓋蓋好，第2天再查看，無圍王現象即可放出蜂王取出王籠。也可以在王籠上面滴幾滴蜜汁，工蜂更易接受。
5.老封蓋子脾誘王法
從大群(強群)中抽出正在出房的老封蓋子脾一二框，抖凈脾上的蜜蜂，放置在准備好的蜂箱中(氣溫低時注意保溫)，一二小時後，將蜂王直接誘入其中。一二天後開箱檢查並再補入蜜粉脾和不帶蜂的老封蓋子脾。此法用於郵購的蜂王，誘入安全，產卵快。
6.誘入器誘王法
用誘入器將蜂王扣在巢脾有蜜的地方，1天後無工蜂圍咬誘入器，並且開始飼喂蜂王，便可打開誘入器放出蜂王。
7.報紙誘王法
將報紙鑽些小孔，再捲成筒放入蜂王，兩端封住，放進接受群，等蜂王咬通報紙小筒，自己爬出即可。
二、誘王要領
1.要根據蜂群生物學特性誘入蜂王 例如在流蜜期，外界蜜源充裕，蜜蜂集中精力忙於採集，防盜意識和警惕性放鬆。此時誘王易被接受，成功率高，所以大批換王應在大流蜜期進行。如因故需要在無粉蜜期換王時，要採取適當保護措施，確保蜂王安全誘入。
2.蜂王誘入前務必徹底全面清除王台 失王時間不能少於24小時，但要使巢內遺留的蜂王物質消失殆盡，以增強蜂群的求王意念，以利接受外來蜂王。
3.誘王時間以傍晚為宜 此時蜂群已停止活動，盜蜂消失，蜂群警惕性放鬆，所以比較容易接受蜂王。
4.不宜經常開箱檢查 蜂王誘入後應在箱外觀察，若巢內時有死蜂拖出，說明蜂王被圍，應開箱檢查；若沒有發現蜂王屍體和其他症狀，說明誘王成功。

③ 怎樣做熏製品

熏製品很多，作法可參照以下玫瑰煙熏雞翅 。
原料： 雞翅根300克、玫瑰露400ml、鹽5克、白糖50克、玫瑰花茶15克、香米20克做法：
1、雞翅根洗凈後用刀背輕輕拍散，然後加入鹽、玫瑰露腌制大約10小時，或者放入冰箱中
隔夜最好。
2、取出腌好的翅根，用紙巾將表面的汁水吸干備用.
3、炒鍋中鋪上一層錫紙，在砂鍋底部放入白糖、茶葉、香米，混合均勻。
4、墊上鐵架子，放入雞翅根，然後蓋上鍋蓋。
5、小火慢慢加熱炒鍋薰制10分鍾，看到鍋蓋四周有白煙出現時成熟即可.
小貼士：
1、做這個菜建議選用肉質較嫩的翅根、翅中來做。而雞腿肉肉質較厚，用煙熏得方法烹飪需要較長時間，相對來說較難入味；
2、玫瑰露在批發市場和大型超市能買到，價格也不貴，帶有一種淡淡的玫瑰香味，腌漬的時間越長，味道越濃郁；
3、這個菜中，白糖加熱後會產生一種焦香的味道，也是薰制菜品主要的提色劑，香米和茶葉都能起到增香的作用，但是茶葉的用量不能過多，否則味道會發苦；
4、白糖、茶葉加熱後會產生大量的煙，建議提前用錫紙將炒鍋、鍋蓋包裹一下，以便清洗。 精緻鹵水鴨脖 用料詳細介紹
1、中葯包：
由18種中草葯組成，每包270-300克，可鹵制18-24公斤產品。這些中葯在老湯、產品中起到出鹵香味、去異腥味的作用。
八角：25克 可去除肉中臭腥味，有強烈芳香氣味。
山楂：8克 可增進食慾，味酸且甘甜，能輔助入味。
山奈：12克 又名沙姜，外皮呈褐灰色，味辛辣，姜辣味濃。
甘草：12克 又名甜草，味甜而特殊，鹵出的產品尾味甜，可使產品回味悠長。
紅蔻：8克 氣味辛香微苦，可去異味，以飽滿鮮亮為上品。
白蔻：6克 氣味苦香，可去異味、增辛香。
草果：3個 有濃郁的辛香氣味，能去腥除膩，香味濃郁，品質以個大乾爽、均勻飽滿、外皮呈棕褐色為佳。
玉果：3個 有濃烈的辛香氣味，可祛除異腥味，呈圓形或橢圓形，表面呈灰棕色。
陳皮：30克 有桔香氣，味略苦，與其它味道相互調和，可形成獨具一格的風味。
桂皮：30克 味辛甘，可去腥解膩、增進食慾。
枳殼：10克 氣清香，味苦微酸。
蓽撥：10克 味辛，增進食慾。
白芷：30克 氣芳香，微辣而苦，可去除腥味。白芷片、白芷根都可以。
丁香：8克 常用香辛料，香味濃郁而強烈，選料時選有花芯者為佳。
良姜：20克 有強烈辛辣味，可去除腥氣。
砂仁：5克 氣味香辛，開胃增進食慾。
木香：15克 氣香特異，味苦有草葯味。
小茴香：25克 顆粒均勻，質地飽滿，色澤黃綠，香氣濃郁，味道獨特。
2、干辣椒：福建古田朝天椒，椒果小、辣度高，有特殊的辣椒味。這種辣椒我們這里買不到，我用子彈頭干辣椒代替，辣度也夠高。
3、花椒：梅花椒，香味濃郁、雜質少、不帶黑籽；青花椒，又名麻椒，麻度高。：梅花椒即大紅袍花椒，顏色暗紅，是花椒中較好的品種，香氣濃。麻椒即乾的青花椒，顏色發黃，麻度高，如果當地食客喜食麻味，可以加點麻椒，否則只用大紅袍即可。
4、大廚四寶肉寶王：濃縮香精，用於製作食品香味特別，可增加回味、提高香味。
5、異VC鈉：食品添加劑，起抗氧化、防腐的作用，也有護色作用（即保持原料上好的紅色不會變深、變黑）。
6、辣椒精（分為兩種）：水性——溶於水，可直接添加於老湯中；油溶——溶於油，需和食用油一起加入。：辣椒精成本很高（50元一瓶，約1千克），不清楚用法很容易造成浪費。水性辣椒精呈水狀，辣度高但不耐高溫，一般用法是將鴨脖鹵好後撈出，盛裝出部分原湯，放涼後加入水溶性辣椒精，然後放入鴨脖浸泡，這樣泡過的鴨脖外皮辛辣但內里並不辣。內外皆辣的效果是靠油溶辣椒精達到的，這種辣椒精呈油狀，溶於食用油，鴨脖鹵制時，油分鹵到骨髓中，溶於油的辣椒精也隨之鹵進去，所以可達到內外均辣的效果。
7、香精：肉香精建議使用粉末狀鴨肉香精，可豐富產品的肉香味；增香劑的主要成分為乙基麥芽酚，可增加香氣。：兩種香精用處不同，鴨肉香精是為產品的肉質增香，即吃起來香，而增香劑的主要目的是增加飄香效果，即聞起來香。
8、食用色素：這里用到兩種，一種是食用胭脂紅，顏色鮮艷（紅色）易上色，可在鹵制時直接添加；另一種是紅曲紅，顏色自然（紫紅），不易上色，但也不易變色，在腌制時添加。
：一般人只對胭脂紅色素比較熟悉，但只放這種色素鹵出的鴨脖顏色太紅、不自然。紅曲紅是一種源於天然的食用色素，是用紅曲米經酒精萃取、提純製成的，使用的關鍵是要在腌制時放入。雖然與紅曲米只有一字之差，但不能在鹵水中放紅曲米來代替，否則會越鹵越黑。這種色素呈特別細的粉末狀，使用前要先用冷水化開，否則上色不均勻。
老湯製作
取45千克清水燒開，加入雞架8隻，小火煮1小時（此過程中不加任何調料），煮出鮮湯（白湯）撈出雞架，再向鍋中加入中葯包3包、干辣椒4斤、花椒0.5-1斤（根據當地食客口味增減。這三種料下鍋前要全部剪碎清洗3遍）、肉寶王40克，大火燒開後開始計時，燒約1.5小時後，再加入食用油30斤、辣椒精500克，大火煮1小時即可起鍋，撈出料渣瀝干，過濾熬好的老湯，再加入鹽1250克、味精1250克，至此老湯製作完畢，熬好的老湯不少於35千克。：中葯料、辣椒、花椒都需提前清洗一下，跟泡茶的道理一樣，頭道茶並不是最好的，把很沖的葯草味洗掉一部分，其香氣才更易揮發出來。熬湯時應加蓋子，這樣可以縮短熬制時間。
四個流程鹵鴨脖

原料初加工：取18千克鴨脖解凍後，用凈水反復漂洗，至少換三次水，然後加入鹽200克、姜蔥各500克、白酒50克、紅曲紅色素（提前用冷水化開）腌制4小時（冬春季節腌8小時）取出入冷水鍋大火汆凈血水備用。
鹵制：取35千克老湯（湯面辣油越多鹵出的產品越辣），加入中葯包1包、干辣椒250克、花椒100-200克（根據當地食客口味增減）、大廚四寶肉寶王20克、鴨肉香精30克、乙基麥芽酚10克、鹽450克、味精350克、雞精150克，大火煮開後10分鍾下入胭脂紅2克（根據顏色深淺調整用量）、異VC鈉10克，下入鴨脖大火煮開，煮約20分鍾停火燜泡5分鍾撈起，鹵制完成。鹵湯用過一次後，湯量會減少一部分，鹵湯桶都會有個刻度，在下次鹵制前，要先添清水使鹵湯達到規定刻度，然後再根據鹵制原料的多少重新投料調味。：中葯包內的葯材在熬制鹵水時香味會揮發一部分，所以在鹵制原料時還要加一次葯包及辣椒、花椒等，以補足揮發掉的香氣。
鹵各種鴨附件
老鴨（全鴨）、鴨腿、鴨肫：大火煮開，鹵制時間不得超過30分鍾。
鴨爪、鴨頭、鴨翅、鎖骨、鵪鶉、半邊鴨：下鍋即開始計時，鹵25分鍾起鍋。
蓮藕：下鍋即開始計時，鹵12分鍾、泡10分鍾即可。
鹵鴨腸
1、清洗：將鴨腸用清水洗3遍，12千克生貨加500克鹽揉洗一遍。
2、汆水：將洗凈的鴨腸下入燒開的清水中攪勻抖散，直到鴨腸開始向中間捲起即可撈出沖涼，瀝干備用。
3、鹵制：將老湯燒至70-80度，下入鹽140克、雞精250克、色素少許鹵約8分鍾即可出鍋。
鹵雞翅尖、鴨舌、鴨肝、鴨心、鴨蛋、小龍蝦、螃蟹
鹵制：將老湯燒開下入鹽12.5克/千克、味精15克/千克、色素少許，下入洗凈的產品，其中雞翅尖鹵5-8分鍾，鴨舌、鴨肝、鴨心鹵8分鍾，小龍蝦鹵15分鍾，螃蟹鹵15-20分鍾（註：鹵制小龍蝦、螃蟹時不加色素）。
這款鹵水在使用中還有一個關鍵環節要注意，那就是鹵湯用過八次後就要循環一下。以前我在鹵鴨脖時，鹵水用過幾次後鹵出的鴨脖就會很腥，後來才弄明白鴨脖鹵制過程中血腥味全融到湯里，如果不換湯的話，鹵出的原料腥味會越來越重。鹵湯循環的方式：將鹵水上面的辣油撇出，將湯過濾，留1/3，棄掉2/3，加清水補齊，鹵制時再根據原料分量調味即可。
硝鹽有了替代品
石家莊楊建華：這款鴨脖配方不錯。亞硝酸鈉是國家明令禁止使用的，現在我們店在調鹵湯時已經用「醬肉護色增香劑」（添加劑銷售商處有售）代替亞硝酸鈉，每千克原料放5克，也可以起到發色、護色及增香的作用。
香砂增香 梔子增色
通化王興發：這個方子非常不錯，跟我以前見到的一款售價5000元的配方很類似。我有幾點補充一下：
1、香料包中還可以加入香砂和梔子兩味葯材（每包約3-5克），香砂可增香，梔子可增色。
2、我認為可以用葡萄糖粉代替亞硝酸鈉使用，所起到的作用類似。
3、按照我的個人經驗，鹵製品在調色時也可不用胭脂紅色素，而改用日落黃粉和紅曲粉搭配調色，出來的效果也不錯。
陳師傅補了九味葯
香茅草：40克，新鮮香茅草呈青綠色，氣味清香餘味悠長，干制脫水香茅草去除了清香味中的青澀味，芳香更純凈，加入鹵鍋中可去臊增香。
松蔻：20克，又名松果，顆粒狀有鱗節，香氣濃郁，解臊去腥。
干蔥頭：500克，辛香作物，可增香去腥，解除鹵料中的焦糊味。
香葉：20克，氣味濃香，可增香增食慾。
千里香：30克，形似小茴，有濃郁香氣，益氣增食慾。
黨參：50克，有中葯芳香，益氣健脾，食療共補，與雞鴨類同煮有特殊香氣。
桂枝：20克，形似玉桂有稜角，味香色紅，增香去腥。
鮮南姜：50克，辛香去異味，有濃烈姜香味，久煮更香。
山葵：20克，中葯，味芳香，開胃增食慾。
辣椒紅色素：成品鹵制完成後可加入呈液態狀的辣椒紅色素，可增加亮度、補色，且色澤純正。

④ 煙熏王2離3離

主治:帶畜禽熏蒸消毒,預防治療呼吸道病,用於驅蠅除臭。 【主要成份】黃連、艾葉、紅花、丁香、蒼術、霍香、菌陳等十八種中草葯。 【性 狀】本品為青褐色或黃褐

⑤ 熏鴨的做法

需要提前准備好的材料包括：紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下：

1、把鴨子洗凈備用。

⑥ 怎麼做出的煙熏臘肉好吃

材料：五花豬肉1000克。
腌制料：粗鹽30克、白砂糖15克、高度白酒30克、海天生抽30克、花椒20顆、八角1顆、干桔皮1大塊。
煙薰料：白米1杯，紅茶1小包，干桔皮1大塊，白砂糖2小匙。
做法
1.准備好腌制的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
2.將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鍾。
3.將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上腌制料。
5.將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天(一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
6.腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結。
7.將腌肉曬在干凈，通風，陰涼的地方，曬5-7天(具體曬的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)
8.曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很幹了，但肉的內部捏起來還是軟的。(不要曬的太幹了，太干也不好吃)
9.先在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可。
10.烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鍾。(這時你就可以看到底下的米被燒成黑色的了，烤箱里也直冒黑煙了。)
11.如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋吧，在炒鍋裡面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鍾，要看到鍋子直往外冒黑煙，豬肉變褐色即可。
12.煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

⑦ 用什麼方法可以讓蜂桶裡面的蜂王自己飛出來

用什麼方法把蜜蜂王引出來

1、對於蜂場中養殖的蜜蜂，引出蜜蜂王的方法並不難，大家可以把蜜蜂的巢脾取出，然後舉起向著陽光，看到向背面跑的最快，體形最大的那一隻就是蜂王，發現蜂王以後可以把蜂蜜水噴灑在它身體，遇水後蜂王會失去攻擊性，人們用囚王籠把蜂王收起來就可以。

2、對於樹洞裡面存在和蜂群，想到引出蜂王也不是一件簡單的事情，最好能在要樹洞附近安一個誘蜂箱，蜂箱中放入少量的蜂王漿，蜂王漿是蜂王的專用食物，蜂王對它的氣味特別敏感，在聞到蜂王漿的氣味以後，會自己主動的進入蜂箱，這時大家再把蜂王捉住把它的翅膀剪掉，過幾天就有大量的蜜蜂沿著蜂王的氣味來到蜂箱裡面。

3、用煙熏也是人們引出蜜蜂王的重要方式之一，大家在用煙熏法找蜂王時，最好的不要用蚊香或者艾條，可以選擇一些舊的蜜蜂巢脾，在發現蜂群的洞口處燃燒，燃燒時散出的氣味對裡面的蜜蜂有很強的誘惑力，但是散發出的煙霧卻是蜜蜂最不喜歡的，一會洞中煙霧達到一定的濃度以後，蜜蜂就會自動的跑到洞穴外面，而且行動力也會減弱，蜂王也會隨蜜蜂爬出來，發現以後直接收捕起來了就可以了。

⑧ 煙熏臘肉怎麼做好吃

》臘肉製作
配料：
純豬瘦肉2．5千克，精鹽100克，白糖50克，紅糖50克，醬油150克，味精10克，60°白酒100克。
製作：
先將瘦肉切成長條或薄片，每條(塊)重約50—250克，然後將其浸入開水鍋內，立即撈出置一干凈能漏水的容器內，瀝干水分。同時，將配料混合在另一容器內煮沸放涼。把瀝干水的瘦肉條(塊)故入已放涼的配料液中，浸漬腌制2小時，中間翻缸一次。
烘製：
將腌漬好的肉條撈出，放入50℃的烘房內烘製2—3天，待瘦肉表面有干硬的感覺，切面呈淺紅色即為成品。
2》紅蔥燒臘肉
原材料：
湖南臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、湖南臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。
3》臘肉製作
五花肉切成大條。用生抽，鹽，糖，雞精（據說放味精的話會變酸沒試過）一定要買瓶杏花村的汾酒才能帶出臘肉的香味。還有花椒粉給肉做按摩！
按一段時間腌一會再按！把按摩過的肉放在盆里腌起來不要管它了，第二天用繩子串起來放陽台上吹曬……大概一個星期之後就可以吃了。我喜歡吃臘肉，但是街上買的總覺得有點不太放心所以每年都要自己做。
4》臘肉製作
鹹肉是腌制而成的。腌是一種製作冷盤的烹調方法，是將調料與主料相摻和，經過一段時間以後， 使調料的滋味滲透進主料內部的過程。腌的過程中無需用火。腌的種類有很多，比如鹽腌、醉腌、糟腌等。 鹹肉是用鹽腌的方法製成的。鹽腌是將原料用食鹽擦抹或放入鹽水中浸漬的一種方法，它是腌制中最基本的方法。在醉腌、糟腌的過程中， 也都需要先經過鹽腌這道工序。經過鹽腌的食品，水分泌出，鹽分滲入，食之鮮嫩而利口。
在鹽腌肉的配方中，有時會加些硝，這樣可以使肉的顏色發紅、味道鮮美。但是這樣蘊藏著一定的危險。因為俗石硝的亞硝酸鹽很容易與肉中的二甲胺結合，食用後可在體內生成亞硝胺。而亞硝胺是一種致癌性很強的物質。呵呵，千萬不要被吃吃嚇壞啊， 其實只要去一些大一點兒的商店買，完全可以放心！
5》武漢臘肉
（一）原料與修整 選擇新鮮的豬肋條肉，去骨後，切成長約45厘米、寬約4厘米的肉條。
（二）配料 原料肉50千克，細鹽 15千克，硝酸鹽 0.025千克，砂糖3千克，無色醬油1.25於克，汾酒（或白酒）0.75千克，白鬍椒粉0.l千克，咖喱粉0.025千克。
（三）腌制 將肉條按實際重量稱取食鹽和硝酸鹽，腌制12－14小時，起缸後用40－45?C溫水洗去表面淤血等污物（不要浸泡），然後將其餘配料混合均勻，再腌制2－3小時。腌制後穿上麻繩，掛於竹竿上，送入烘房用木炭烘製（溫度控制在50－55?C）36小時即為成品。
6》武漢肉乾
肉乾是用新鮮瘦肉加入配料切碎製成。其原料多採用牛肉，且以新鮮前後腿的瘦肉為最好。
（一）原料處理 先將原料肉的脂肪及筋腱除去，然後用清水把純瘦肉洗凈瀝干，切成3厘米左右的肉塊。
（二）水煮 將肉塊放火鍋中用清水煮30分鍾左右，當水稍燒開時，撇去肉湯上的浮沫，撈出切成肉片或肉丁。
（三）配料 根據各地習慣而定。介紹幾種配料方法，供選擇。（1）瘦肉50千克，食鹽1.25千克，醬油2.5千克，五香粉125克（或將茴香、陳皮及桂皮適量包紮於紗布內，投入鍋內與牛肉一起煮）。（2）瘦肉50千克，食鹽1.5千克，醬油3千克，五香粉100－20O克。（3）瘦肉50千克，食鹽1千克，醬油3千克，白糖4千克，黃酒0.5千克，生薑125克，蔥125克，五香粉125克。
（四）復煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當湯有香味時，改用小火，並將已切成片（或丁）的肉放入鍋內，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快乾時，即將肉片取出並瀝干。
（五）烘烤 將瀝干後的肉片平鋪於鐵絲網上，用火烘乾即為成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50－55?C，並需經常翻動肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經過烘烤後，就成為咖喱牛肉乾。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來後，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
製作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發後洗凈；3.鍋上火，油熱後加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
9》腌臘肉製品買前細鑒別
只要到超市裡走走看看，你會發現如今的肉製品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉製品。而其中，腌臘肉就是深受消費者喜歡的一個種類，如人們常見的火腿、鹹水鴨、臘腸等等。專家提醒您，無論購買還是食用，您仍然需要多留意。
超市裡的各種腌臘肉製品大部分都有包裝，也有散裝產品。總的來說，消費者應該從外觀和氣味兩方面鑒別。
臘肉（臘腸）（1）色澤鑒別質量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身乾爽、結實，富有彈性，指壓後無明顯凹痕。變質的臘肉色澤灰暗無光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點、霉斑，揩抹後仍有霉跡，肉身松軟、無彈性，且帶粘液。（2）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質品有明顯酸敗味或其他異味。
鹹肉一是看外觀。質量好的鹹肉肉皮干硬，色蒼白、無霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質硬、肌肉切面平整，有光澤、結構緊密而結實，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無斑，無蟲蛀。變質的鹹肉肉皮粘滑、質地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優質鹹肉具有鹹肉固有的氣味。變質鹹肉脂肪有輕度酸敗味，骨周圍組織稍有酸味，更為嚴重的有哈喇味及腐敗臭味。
火腿優質火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質地較堅實。如果是直接食用，最好選購純精肉火腿；用作煨湯的，可選購火腿大爪或蹄膀。在購買整隻火腿時，要首先看看火腿有無蛀洞。
劣質火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無光澤。組織狀態疏鬆稀軟，甚至呈粘糊狀。
此外，購買時不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。
其他肉製品的選購
除了腌臘肉，還有一些肉製品同樣深受消費者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類肉製品的鑒別與腌臘肉大同小異。
醬鹵肉優質的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質切面整齊平滑，結構緊密結實，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風味，無異臭。
燒烤肉好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）。肌肉切面緊密，壓之無血水，脂肪滑而脆。具有獨到的燒烤風味，無異臭味。
叉燒肉富有光澤，肌肉結實緊綳，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。
10》金針炒臘肉（圖）
用料：
臘肉100克、新鮮金針100克、紅辣椒2隻、蔥2根、澱粉1/4茶匙、麻油1茶匙、糖1/4茶匙、醬油1/2茶匙、老抽1茶匙、紹興酒1/2茶匙、高湯1/2碗、沙拉油2大匙
製作：
1、把臘肉刷洗干凈後切成薄片，鮮金針摘去蒂頭後洗凈，紅辣椒去頭部開切片，蔥切成3厘米段。
2、將金針、臘肉分別放入熱水略煮，撈出瀝干備用。 把鍋燒熱，加入2大匙沙拉油，將蔥、紅辣椒、臘肉入鍋炒香，再加醬油、老抽、酒、糖、高湯煮出味，待湯針乘3大匙時加糖，倒入處理好的金針略翻炒、色薄芡，起鍋前加麻油即可

⑨ 煙熏臘肉怎麼做好吃

紅蔥燒臘肉
原材料：
源鄂良辰煙熏臘肉200克、紅蔥頭50克、紅椒1隻、生薑、蔥各10克、花生油30克、鹽5克、味精10克、老抽王5克、濕麵粉適量、麻油5克、清湯150克
製作過程：
1、源鄂良辰煙熏臘肉洗凈切厚片，紅蔥去皮切塊，紅椒切片，姜切片，蔥切段。
2、燒鍋下油，放入姜、臘肉煸炒至出香味。
3、然後加入清湯、鹽、味精、老抽王、紅椒、蔥段用小火燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油入碟即可。