苗族牛角酒的正確方法

Ⅰ 貴州布依族、苗族飲酒禮俗有那些

未來醬：貴州苗族、布依族的待客酒俗，你了解多少呢？

中國酒文化博大精深，各個地方的酒都有其特色，也都廣為人知，這些酒文化，是歷史的沉澱，不過因風土人情的差異，少數民族所釀造的白酒，一直都有著不同的特色與風味。對於少數民族待客酒俗，你了解多少呢？接下來和未來醬小編一起了解吧。

陪客儀式的第一項是祝酒，苗語叫「保酒」。由主人或主人委託的人，一人端酒，一人端一碟肉或魚之類的佳餚，分別把酒杯送到每一個人手上，主客一視同仁。人人都經過了這一程序後，接下來就是「轉轉酒」。由兩個主人輪流給席上的每一個人敬酒，與剛才不同的是，這回不要求接酒的人說什麼，而敬酒的人卻要唱敬酒歌，每唱一首敬一個人。

Ⅱ 什麼叫牛角酒

貴州東南一帶的苗族人接待賓客要敬獻醇香可口的牛角酒。
苗家人一般都有外型美觀、雕紋精緻的水牛角，當客人來到寨門的時候，身著華麗族服，頭佩閃亮銀飾的苗家姑娘，就會舉起牛角酒敬呈與賓客，同時，還會有幾位姑娘在客人的胸前掛兩三個紫紅色的彩蛋，表示吉祥如意。只要賓客懂得苗寨的規矩，須雙手接捧住牛角，一飲而盡，隨後，便會被苗家人簇擁著，步入苗寨為座上賓了。

Ⅲ 苗族敬酒禮儀 時拿酒杯要講究什麼

苗族是中國古老的民族之一，苗族熱情好客，凡逢盛大節日，迎娶送嫁，迎送賓客，都要用蘇門羚羊角（或普通綿羊角）斟酒敬獻，先敬主賓及長者，然後對在場者從左至右依次敬獻。 敬酒在不同場合有不同的要求和一套規范的傳統動作。

一、一般場合，敬酒者左手握住斟滿酒的羊角口，右手握住羊角尖，選擇微微屈膝下蹲的左側身姿勢，將斟滿酒的羊角自下而上緩緩呈遞到長者手中。長者用上述姿勢接三角酒飲之，再依次往下敬酒。在迎娶送嫁場合，敬酒須三人，一人點火把，一人斟酒，一人端酒敬獻。客司根據主家親戚關系及輩份，依次把舅舅和長者安排在堂屋正上方就座，從舅舅開始敬酒，敬酒時唱敬酒禮歌或說明敬酒之意，同時原地逆時針轉一圈或三圈後呈上，舅舅接酒後回敬點火把、斟酒、敬酒者各一角，再從圍坐火爐的貴客順時針依次各轉敬一角，最後自己才喝；也可以回敬了點火把、斟酒、敬酒者後，以自己為中心，左右各轉敬三人後自己飲之，敬酒者再往下依次敬酒，被回敬和轉敬者只能接受不能拒絕，因為這是苗族敬酒之大禮。

二、祭祀場合，被敬者的第一角酒必須向右傾倒數滴（表示敬祖），再向左傾倒數滴（表示敬神），才一飲而盡，也可以敬祖、敬神後將酒回敬或轉敬長者；三角酒可以一飲而盡也可以轉敬他人。表兄之間敬酒，可以隨便飲之，但若被拒絕，必須千方百計以唱或說明敬酒理由，或重復轉圈數遍，直至被敬者接酒為止，同時被敬者可以用上述方式回敬。敬酒轉圈時轉的圈數越多表示心越誠，雙方可以反復回敬。

三、盛大節日迎賓酒是苗族最高的敬酒禮儀，一般由身穿節日盛裝的禮儀隊伍組成方隊，當貴賓至時，蘆笙隊吹起歡快的蘆笙翩翩起舞、禮歌隊唱起敬酒禮歌，敬酒隊敬上三角酒，貴賓喝後方可從迎賓隊伍中間穿過。 在苗族習俗中，迎賓酒只能自飲，不能回敬和轉敬。其三角表達的意思是：第一角，歡迎你光臨，一路辛苦了，為你接風洗塵；第二角，你的到來是我們的福氣，為我們帶來好運，使我們五穀豐登，六畜興旺；第三角，相逢是緣，祝你身體健康，合家歡樂，萬事如意。

Ⅳ 苗族用牛角敬酒的原因是什麼需要全面一些的答案。謝謝了。

在貴州省黔東南許多苗族村寨,為了表示對客人的滿腔熱情,苗族人民常設"牛角酒"接待。苗族人民自古以來,都把耕牛當作家中的寶貝。因為牛每年都要為人耕田種地,為給人類創造財富付出了艱苦的勞動,所以苗家老幼都把牛當作不會說話的親人看待,精心飼養,關懷備至。他們外出時,都要到牛棚去轉轉,給牛添水加料,從外面回來時,不論是早是晚,都要先到牛圈看看,用鮮嫩的青草喂喂它。
苗家人都有外形美觀、雕刻花紋的水牛角，客人到寨門時，穿著華麗的苗家姑娘舉起牛角酒敬客，同時還有幾位姑娘在客人胸前掛兩三隻紫紅色彩蛋，表示吉祥如意。如果客人懂得苗家規矩，要雙手捧住牛角，一飲而盡，就會順利進入苗寨。
苗族人民認為，用雞肉、美酒招待客人，只是家常便飯，人之常情，而「喝牛角酒」才是最盛情的款待。
苗族每家都備有用黃牛角做成的酒杯。這種牛角酒杯不常用，因而牛角酒也不是經常喝得著的，只有在娶大兒子媳婦、大姑娘出嫁和喜慶活動時，才將牛角酒杯拿出來，行「喝牛角酒」禮。
辦喜事時，待眾位客人酒過三巡後，主人家要請三五個男女青年代表新郎、新娘去向客人們敬「牛角酒」，每個客人敬三杯。長輩和一般客人喝下三杯「牛角酒」後，說上幾句賀喜的話，即可奉還酒杯。而新郎、新娘的好友，三杯「牛角酒」喝乾後，不能急於交還酒杯。你若還了，敬酒人要請你再喝三杯，你還幾次，叫你喝幾次。如果受不了，要機智巧妙地避過敬酒人，跑出門外，將牛角酒杯甩出村外，使孩子們找不到。如果牛角酒杯被孩子們找回來了，你只好老老實實地再喝三杯。當你喝完亮杯底時，敬酒人和在座的客人都會連聲感謝你給新郎、新娘帶來好福氣。

Ⅳ 去苗族地區旅遊，苗族攔門酒要怎麼喝才不會被灌醉

苗族是一個非常好客的民族，每當有客人或者貴賓來臨，都是全家，甚至全寨的人去迎接。在而迎接的方式里，苗寨有一種特別的迎接方式——攔門酒。這是一種非常隆重的禮節，以此來迎接遠道而來的尊貴客人。攔門的時候，在門口擺上一碗碗酒，客人們每人都需要喝上一碗、兩碗或者一口、兩口才讓進寨子。

Ⅵ 有固態發酵釀酒的少數民族嗎

純糧固態發酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個環節製成的。
由於純糧固態發酵工藝所遵循的是自然發酵、自然培甜、自然老熟的釀造規律，加之曲葯、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊含了豐富的己酸乙酯等營養成分。
酸是白酒中的重要呈味物質，它與其他香味物質共同構成白酒所特有的芳香。優質白酒的酸超過普通液態白酒的兩倍。酯也是固態發酵白酒的香味物質。優質白酒的酯類含量都比較高，比液態白酒高出一倍以上，所以優質白酒香味濃郁。
我國大部分的傳統酒都是採用固態發酵的方法釀制的。
例如苗族的牛角酒實際上是用牛角盛自家釀造的米酒。
傈傈族的醋酒主要用玉米、高梁或小米為原料。製作方法是，先把糧食煮熟，冷卻後拌入適量酒麴，裝進洗凈的大瓮中。封口發酵七天左右，待發出很濃的酒香時，就可以取出一些酒糟，兌進溫水，再用竹瓢出汁液，便是食用的醋酒了。這酒只有十七度，味淡而略回甜，富有營養，是當地傈傈族群眾不可缺少的飲料。
藏族青稞酒：青稞酒是藏族人民普遍喜愛的傳統飲料。青裸酒的釀制比較簡單：先將青稞洗凈煮熟，撈出來攤在干凈的抹布上降溫，拌入酒麴，裝進陶罐或木桶中密封發酵，釀成醪糟，二、三日後，加入清水，蓋上蓋，再過一兩天即可飲用。
茅台，五糧液，瀘州老窖股份公司的國窖1573、瀘州老窖特曲，劍南春的金劍南，洋河股份的藍色經典，古井貢，白雲邊，酒鬼，宋河糧液，四特，景芝白乾，西鳳等都屬於固態發酵的酒類。
固態發酵法生產白酒，主要根據生產用曲的不同及原料、操作法及產品風味的不同，一般可分為大麴酒、麩曲白酒和小曲酒等三種類型。
1、大麴酒
全國名白酒、優質白酒和地方名酒的生產，絕大多數是用大麴作糖化發酵劑。大麴一般採用小麥、大麥和豌豆等為原料，壓製成磚塊狀的曲胚後，讓自然界各種微生物在上面生長而製成。目前，國內普遍採用兩種工藝：一是清蒸清燒二遍清，清香型白酒如汾酒即採用此法；二是續渣發酵，典型的是老五甑工藝。濃香型白酒如瀘州大麴酒等，都採用續渣發酵生產。釀酒用原料以高梁、玉米為多。大麴酒發酵期長，產品質量較好，但成本較高，出酒率偏低，資金周轉慢，其產量估計約佔全國白酒總產量的1%左右。
2、麩曲白酒
北方各省都採用本法生產，江南也有許多省份採用。麩曲法白酒生產佔全國比重最大。此法的優點是發酵時間短，澱粉出酒率高。
麩曲白酒生產採用麩曲為糖化劑。另以純種酵母培養製成酒母作發酵劑。麩曲白酒產品含酒精50--65度，有一定的特殊芳香，受到廣大群眾的歡迎。釀酒用原料各地都有不同，一般以高梁、玉米、甘薯干、高梁糠為主。所採用工藝，南方都用清蒸配糟法，北方主要用混蒸混燒法。近年來，固態法麩曲白酒生產機械化發展很快，已初步實現了白酒生產機械化和半機械化。
3、小曲酒
小曲又稱酒葯、葯小曲或葯餅。小曲的品種很多，所用葯材亦彼此各異。但其中所含微生物以根雷、毛霉為主。小曲中的微生物是經過自然選育培養的，並經過曲母接種，使有益微生物大量繁殖，所以不僅含有澱粉糖化菌類，同時含有酒精發酵菌類。在小曲酒生產上，小曲兼具糖化及發酵的作用。我國南方氣候溫暖，適宜於採用小曲酒法生產。

Ⅶ 苗用族牛角酒招待客人的節日是什麼

苗族的習俗里，牛角是很尊貴的東西，一般用來給上層人敬酒，請客人喝酒用牛角代表著對客人的尊敬和歡迎。苗族的風俗習慣
苗族主要聚居於貴州省東南部、廣西大苗山、海南島及貴州、湖南、湖北、四川、雲南、廣西等省區的交界地帶。 在中國古代典籍中，早就有關於五千多年前苗族先民的記載，這就是從黃河流域直到長江中游以南被稱為「南蠻」的氏族和部落。苗族在歷史上多次遷徙，大致路線是由黃河流域至湘（湖南）、至黔（貴州）、至滇（雲南）。
苗族有自己的語言，屬漢藏語系苗瑤語族苗語支。原先無民族文字，20世紀50年代後期創制了拉丁化拼音文字。現今大部分人通用漢文。
苗族過去信仰萬物有靈，崇拜自然，祀奉祖先。「祭鼓節」是苗族民間最大的祭祀活動。一般是七年一小祭，十三年一大祭。於農歷十月至十一月的乙亥日進行，屆時要殺一頭牯子牛，跳蘆笙舞，祭視先人。食時邀親朋共聚一堂，以求增進感情，家庭和睦。 苗族的音樂舞蹈歷史悠久，群眾喜愛的蘆笙舞，技藝很高。苗族的挑花、刺綉、織錦、蠟染、首飾製作等工藝美術，瑰麗多彩，在國際上享有盛名。苗族節日較多，較隆重的節日有過「苗年」、「四月八」、「龍船」節等。
大部分地區的苗族一日三餐，均以大米為主食。油炸食品以油炸粑粑最為常見。如再加一些鮮肉和酸菜做餡，味道更為鮮美。
肉食多來自家畜、家禽飼養，四川、雲南等地的苗族喜吃狗肉，有「苗族的狗，彝族的酒」之說。苗家的食用油除動物油外，多是茶油和菜油。
苗族十分注重禮儀。客人來訪，必殺雞宰鴨盛情款待，若是遠道來的貴客，苗族人習慣先請客人飲牛角酒。吃雞時，雞頭要敬給客人中的長者，雞腿要賜給年紀最小的客人。有的地方還有分雞心的習俗，即由家裡年紀最大的主人用筷子把雞心或鴨心拈給客人，但客人不能自己吃掉，必須把雞心平分給在座的老人。如客人酒量小，不喜歡吃肥肉，可以說明情況，主人不勉強，但不吃飽喝足，則被視為看不起主人。 苗族講究真情實意，非常熱情，最忌浮華與虛偽。 主人路遇客人不搶走第一步，不走在前面；交談中用敬語稱呼；迎客要穿節日服裝；對貴客要到寨外擺酒迎候；客人到家門，男主人要叫門，告知在家的女主人，女主人要唱歌開門迎客；在客人面前，女主人不登高上樓。
苗族禁忌
產忌：產婦生育，忌外人入室。不慎誤入者，出門時須洗腳，並喝下一碗冷水，以防將產婦的奶水「踩干」。產婦忌吃老母黃牛肉、母豬肉、公雞肉、小魚、蔬菜、辣椒等。有些苗族地區，忌孕婦與孕婦會面，亦忌去別的產婦家，否則認為會延長產期。
農事禁忌：苗族人每年第一次往田裡送糞歸來時忌見外人，若遇之，忌打招呼。栽秧時若見秧田有魚時忌說魚，否則魚會吃秧根。有些村寨，收獲小米時留下穗小的不收，若孩子問及，忌說「不要了」，要說「它們未長大」，否則以後小米因傷心而拒絕再長。在田中忌提及老鼠，惟恐其聽到前來糟蹋莊稼，只能以「他們父子」來代稱之。忌戊日，正月立春後，凡遇戊日忌動土挑水。
喪葬禁忌：有些苗族地區，忌男性死於白天，女性死於夜晚，認為時辰不對，死者須再要一異性死者相伴。故死時不適，喪家常請巫師念咒「改」，同時做一手掌大小的木棺同葬，示已有伴。忌棺內放鐵、銅等非銀金屬及棉花和塗有桐油之物，以為如是死者在回東方的路上買不了水喝，鐵、銅還會折騰死才。在些苗族地區，村寨死人當天，可上勞動，但忌下田。是日，同村人忌挑柴回家，否則挑柴者會有災難。停柩期間，家屬忌吃蔬菜。入葬後1月內，家中任何東西不得出賣或借人。
生活習俗禁忌：有些苗族地區，忌隨時洗刷飲甑、飯包、飯盆，只能在吃新米時洗，以示去舊米迎新米。隨時洗刷會洗去家財，飯不夠吃。在山上飲生水忌直接飲用，須先打草標，以示殺死病鬼。忌動他人放於路邊的衣物，以免傳染麻瘋病。忌孩子在家中亂耍小弓箭，恐射中祖先。忌跨小孩頭頂，否則孩子長不高。禁忌婦女與長輩同坐一條長凳。
客人不要稱主人「苗子」，他們喜自稱「蒙」；禁殺狗、打狗，不吃狗肉；不能坐苗家祖先神位的地方，火炕上三角架不能用腳踩；不許在家或夜間吹口哨；不能拍了灰吃火烤的糍耙；嬉鬧時不許用帶捆苗家人；遇門上懸掛草帽、樹枝或婚喪祭日，不要進屋；路遇新婚夫婦，不要從中間穿過等。

Ⅷ 苗族有什麼風俗禮儀

苗族婦女上身一般穿窄袖、大領、對襟短衣，下身穿百褶裙。衣裙或長可抵足，飄逸多姿，或短不及膝，婀娜動人。便裝時則多在頭上包頭帕，上身大襟短衣，下身長褲，鑲綉花邊，系一幅綉花圍腰，再加少許精緻銀飾襯托。

苗族男子的裝束比較簡單，上裝多為對襟短衣或右衽長衫，肩披織有幾何圖案的羊毛氈，頭纏青色包頭，小腿上纏裹綁腿。

有些苗族地區，忌隨時洗刷飲甑、飯包、飯盆，只能在吃新米時洗，以示去舊米迎新米。隨時洗刷會洗去家財，飯不夠吃。在山上飲生水忌直接飲用，須先打草標，以示殺死病鬼。

忌動他人放於路邊的衣物，以免傳染麻風病。忌孩子在家中亂耍小弓箭，恐射中祖先。忌跨小孩頭頂，否則孩子長不高。禁忌婦女與長輩同坐一條長凳。苗族的禁忌，據不同的支系各有不同。

(8)苗族牛角酒的正確方法擴展閱讀：

苗族婚姻習俗禮儀，是巴代文化體系中的一個很小的支系。婚姻習俗中的卜擇、合婚、請媒人、討谷種（求親）、三媒六證、許口允嫁、定婚告族、認親告祖、接親過禮、發親出閨。

過火進門、新娘進屋、定凳入座、香火隔邪、水碗防煞、婚姻儀席、古歌古話、民族遷徙、姓氏定居、古代三媒、當代六證、娘親舅大、吉席敬祖、禮品互謝、擔丁財水、接回門福等等一套繁瑣而完整的禮儀習俗。

打牢了苗家人婚姻的基礎，築就了苗族人婚姻幸福美滿的殿堂，夯實了男女雙方互敬互愛、白頭諧老的平台。過去時代苗區內的離婚率幾乎為零，偶爾發生的離婚案件，也有「十反命案九反妻」之說和作法，不像當代這樣的十結五離，甚至結婚未滿一月就離婚的怪象亂象。

Ⅸ 苗族酒文化，苗族飲酒習俗有哪些

在 我國古代，酒被視為神聖的物質，酒的使用，更是庄嚴之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠古酒事活動的俗尚和風格。隨釀酒業的普遍興起，酒逐漸成為人們日常生活的用物，酒事活動也隨之廣泛，並經人們思想文化意識的觀照，使之程式化，形成較為系統的酒風俗習慣。這些風俗習慣內容涉及人們生產、生活的許多方面，其形式生動活潑、姿態萬千。

苗族的酒禮：

客人來了以美酒相待，是一種神聖而不可改變的待客禮節。你如果來到了苗寨，苗族人加會拿出自家親自釀制的各種酒來款待你，說明你是他們的貴賓（會被他們的「熱情」灌醉）。

在熱情好客的大苗山，酒的坦誠，酒的醇美，酒的豪爽，酒的誘惑，酒的濃烈，撲鼻而來的酒香令人神往，回味無窮。而土苗傳奇酒更是作為一款百年傳承的苗家酒，在苗族代代相傳。

Ⅹ 苗族人習慣請客人飲牛角酒，這其中有什麼講究

牛角酒又叫做“攔路酒”，苗族的習俗是喂客人喝一口牛角酒，如果客人自己接酒就要整杯喝光。而請客人喝牛角酒則是表達苗族人的歡迎，也是苗族人好客的體現。一般到苗寨旅遊，在寨門就會有苗族人拿著牛角酒等你，一定要喝酒,不然就不讓你進苗寨，這就是牛角酒另一個名稱“攔路酒”的由來。

少數民族有著很多與漢族不一樣的習俗和文化。而我們如果去到少數民族地區，首先要記得入鄉隨俗。就像苗族人迎接客人的牛角酒一樣。苗族人非常熱情歡迎你，還請你喝牛角酒，只要沒有什麼特殊情況，簡單喝一口也是對苗族人的回禮。這樣遵守苗族的禮儀，也是對苗族人民的尊重。所以去苗族或者其他少數民族地區旅遊的時候一定要記得遵守他們的習俗。