老臘肉鍛煉方法

A. 青城山老臘肉的製作方法

青城山老臘肉的生產與製作過程非常地道。首先，主人們給豬喂的是豆漿稀飯、鮮豬草煮熟加米糠。稍大點就在山坡上野放幾個月，豬吃的是沒有農葯殘留的野生植物，喝的是沒有污染的山澗泉水。其他地方一頭豬養兩三個月，而青城山的豬至少喂一年才屠宰。屠宰後，用泉水洗凈，精鹽花椒陶缸腌透滴干，放在柴灶上燒青岡柴、杉木柴、香椿柴、柏枝、花生殼、核桃殼慢慢熏，熏黃、熏黑，短則半月，長則要一兩個月，成為名副其實的「老」臘肉。

B. 土家老臘肉怎麼做

土家老臘肉也是重慶臘肉的一種，為重慶黔江當地特產，熏好的臘肉，表裡一致，色澤焦黃。土家老臘肉看似容易，但其根據土家人的喜歡，自然天成，要仿製出風味「絕佳」的土家老臘肉很難。首先將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；然後把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；再把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分；最後是持續薰烤，在薰炕臘肉期間（土家人冬天烤火的時間），火塘一般不會熄滅，土家人大多把一個個很大的樹蔸或樹樁放在火塘里，讓它持續燃燒，利用火塘上升的青煙和熱量自然地去薰制肉塊。由於這樣的煙薰過程時間長，緩慢而充分，加之燃燒的樹蔸或樹樁不少都有特殊的香味，故這樣薰制出的臘肉味道特別香淳。

土家老臘肉 武隆地處川黔邊境，曾屬巴國一域，為土家族與苗族的聚集地。除了山歌舞蹈，武隆的特產也是數不勝數，土家老臘肉便是武隆的特產之一。那裡土家人傳統家家都喂年豬，主要是圖過年團圓之時有肉吃，吃不完的，土家人便把它熏製成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，十里香飄，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜之一。

土家老臘肉 - 土家老臘肉的特點

C. 貴州腌制臘肉製作方法和配方

貴州老臘肉，也叫做黔味老臘肉，是貴州省農村地區灶台上一年四季都可以見到的臘味食品。別看老臘肉黑呼呼的，但是洗凈，經過烹飪以後，色澤油亮，香味四溢，肥瘦得當的口感，吃進嘴裡會感覺到一種無法形容的清香味道，很爽口，無論是下飯還是送酒，都是非常地道的農村美味佳餚，也是貴州省特色的美食

貴州老臘肉的製作方法
主料：新鮮豬腿肉（最好是肥瘦相間的）
配料：花椒、食鹽、料酒。
輔料：柏樹枝、松樹枝、花生殼、葵花殼等。
做法：
1、將豬腿肉切成長寬5-8厘米左右的條狀。
2、把花椒、食鹽下熱鍋（不要放油）炒香炒脆以後，出鍋冷卻，用硬物將花椒粘成碎末。
3、接著把花椒鹽一起撒在豬肉上面，攪拌均勻，蓋好蓋子放置在一邊腌制4-5天的時間。
4、接下來就是熏豬肉了。把豬肉取出掛在一個特別製作的架子上，在下面點上柏樹枝、松樹枝後再灑上花生殼、葵花殼，用煙薰豬肉（薰制時火不能大，以不起火苗只冒煙為最佳，有火苗就少灑點水），薰制5-6小時滅火即可。
5、之後將臘肉取下，懸掛在通風陰涼處隨時吃隨時取，這樣可以存放幾個月的時間都不會變壞。
6、一般在貴州省地區，會將臘肉常年的掛放在灶台上，臘肉經過長期的熏蒸，所以看上去特別的滄桑，但是內在品質卻是非常好的。

D. 臘肉太硬怎麼辦 處理臘肉的小妙招

臘肉太硬可以用以下幾種處理硬臘肉的小妙招：

1、如果臘肉太硬了，可以先用冷水泡四五個小時，然後再用小火煮一個小時，皮就可以切動了。記得多放水，不要煮幹了。

(4)老臘肉鍛煉方法擴展閱讀：

食用臘肉的禁忌：

（1）一般人均可食用，老年人忌食；

（2）胃和十二指腸潰瘍患者禁食。

（3）如果暫時放開「口感」，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50%；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的「危險因素」。

其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種「雙重營養失衡」的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能「雪上加霜」。

第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。

因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。

二、食用臘肉的副作用：

（1）臘肉因為是腌制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃。

（2）臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。

參考資料：網路-臘肉

E. 老臘肉怎麼吃

老臘肉的吃法
1.老臘肉炒土豆
材料:
主料：臘肉200克，土豆1個，蔥1節，干辣椒10個
調味料：豆豉醬1勺，鹽，雞精少許
做法
1、臘肉用溫水洗凈，切片，土豆去皮切片，蔥和干辣椒切小段；
2、炒鍋加油燒熱，加土豆片炒半熟盛出，炒鍋加油燒五成熱；
3、放入豆豉醬炒香，加干辣椒、蔥段炒兩下，加臘肉翻炒；
4、再加土豆片炒勻，調入少許鹽、雞精即可。
小訣竅:
臘肉要用溫水才能洗干凈，豆豉醬有鹹味，鹽要少放哦~~
2.豆乾老臘肉
材料:
主料：臘肉(生)200克，豆腐乾300克，
輔料：蘿卜50克，
調料：鹽3克，味精1克，植物油20克，香菜10克
做法
1.臘肉切片，豆腐乾切連夾片，把肉片夾於豆乾中，鋪放於蒸碗內；
2.蘿卜洗凈切絲；
3.香菜洗凈備用；
4.鍋燒植物油，下蘿卜絲炒香，加味精和鹽，然後起鍋放入蒸碗內，上籠蒸熟並出香味時取出翻扣盤中，撒上香菜即可。
3.菜板臘肉:

材料:
臘肉、白糖。
做法
1、挑選肥瘦適中自家腌制的臘肉，用材火燒好後，清水侵泡30分鍾後刮洗干凈，瀝干水分。
2、將臘肉放入鍋里，加入適量的清水燒開。
3、然後用中火慢慢煮熟後，用筷子直插肉中，放在菜板上切成塊肉，再加上白糖，塞入家人口中慢慢咀嚼，好香好安逸喲!

F. 想要讓老臘肉變得很好吃，究竟該怎麼處理呢

臘肉是腌制熏曬做成，一般的掛在外面風吹日曬半月以上，著一串串臘味掛在高處風干，它們慢慢變得深色、肉質結實干皺的樣子也是一種豐收的喜悅。外表都粘有灰塵。也僅僅是灰塵而已，清洗的方法唯有水洗，先浸泡，後清洗。最好是淘米水浸泡，浸泡結束後再用刀子刮凈肉皮上殘余的臟東西，再把臘肉沖洗干凈，切成大塊放在開水裡煮20～30分鍾。

用洗碗擦一點點的擦洗，黑煙多的時候用刀刮一刮，肉煮爛了也香了，吃起來口味也不錯有食慾了。不管什麼肉都要清洗干凈，多洗幾次才幹凈放心，才衛生健康，反正只要你不懶惰肉怎麼做都好吃，反正洗干凈的臘肉是金黃色的。炒之前臘肉切片焯水，焯水可以去掉多餘鹽分，也能讓肉質變松軟，吃起來口感更好。

G. 恩施老臘肉的做法

土家臘肉是恩施的特色美食之一，土家人家家都興喂年豬，主要是圖過年時有肉吃，過年吃不完的，土家人便把它製作成臘肉，不僅便於保存，而且肉色更加好看，把臘肉放在鍋里烹煮，香飄十里，勾人食慾，是土家人平時招待客人擺在席上的主菜。
土家臘肉的製作方法是：
（1）將豬肉分成三至五斤（或更大）的塊，便於入味和加工儲藏；
（2）把鹽炒黃，加花椒炒出香味出鍋；
（3）把肉用溫鹽抹勻，放入盆中，將盆底的肉皮朝下肉朝上，面上層的肉皮朝上肉朝下排放整齊，每3~5天翻一次，10天後瀝干水分掛到熏房中；
（4）用松柏枝加核桃殼、花生殼、桔子皮等柴草料進行煙熏烘烤，月余後待肉變棕紅時即可。
熏好的肉應該放在通風處，可保存兩至三年不變質，名曰「臘肉」，也稱「土家臘肉」、「恩施熏肉」。
土家臘肉色澤焦黃、肉質堅實、熏香濃郁、風味獨特。
食用時，取肉在火上將肉皮燒焦黃，放在溫水中將皮泡軟，刮洗干凈備用。
臘肉的烹調方法比較多，不同部位不同，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋；其它部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒、蒸而食。比較有名的臘肉菜品有：小米蒸年肉、鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉、臘蹄子火鍋等。

H. 老臘肉的做法

臘肉的處理方法及做法

小貼士

5. 臘肉菜譜：炒蒜苗，炒蒜苔，炒韭菜，炒香乾，炒芹菜，炒蕨菜，炒西芹，炒韭苔，炒青椒（不是菜椒），炒干蘿卜條，炒干豇豆，炒折耳根，炒荷蘭豆，或者直接蒸著吃都行。
6. 炒臘肉要先放一點點植物油做引，把肥的先煸出油，然後放瘦的臘肉蔥姜蒜和辣椒一起煸炒，然後盛出肉，油留鍋里，鍋里的油下素菜煸炒，放鹽要比平時少一半，素菜半熟時倒入剛剛的臘肉翻炒，雞精和生抽都可以不放了，臘肉本身就很有味了，最後撒蔥花裝盤就行了。