大廚教你蔥油的正確熬制方法比例

① 蔥油怎麼熬制

主料：香蔥 (300g) ，洋蔥（150g）食用植物油 (500g)

調料：無

廚具：炒鍋

做法：

1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。

2、鍋中倒入食用油，將蔥和洋蔥切碎，待油溫微熱時把蔥和洋蔥放進去。

3、調到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。待香蔥顏色微微焦黃時撈出料渣。

4、蔥油放涼後倒入空瓶中，拌面、煎餅，隨用隨取。

② 蔥油怎麼熬

熬蔥油

食材：小蔥半斤，調和油250克。

做法：1.熬蔥油的材料非常簡單，半斤小蔥和半斤調和油。小蔥應該是南方人最喜歡用來做調味的香料，市場買菜的時候順便買上一小棵，做菜的時候經常會用得上。小蔥也叫細蔥，蔥的上部分為青色蔥葉，下部分白色是蔥白。還有一種紅色蔥頭的，我們把它叫做紅蔥頭，味道更香濃一些。但是今天咱們就用普通白色的小蔥，最常見，就算在北方市場，大家也都能買到。

小蔥切掉根部，沖洗干凈後放在簍子里瀝干一下水分。

2.瀝干水分的小蔥，把蔥白和蔥葉分開切成段，碼放在兩個盤子里。

小貼士：1.熬蔥油建議用小蔥，小蔥含大蒜素成分不少，蔥的揮發性特質，使它的香味能讓人增進食慾，健脾開胃。洗干凈的小蔥要盡量瀝干水，帶太多生水的蔥白和蔥葉一起放入油鍋容易炸鍋，蔥葉還容易炸糊，應該先炸好蔥白，再把蔥葉放入鍋中。

2.吃蔥油拌面的時候，取適量蔥油，再根據面條的多少，加入老抽和糖，把白糖熬化之後，趁熱把這醬汁淋在煮好的面條上，筷子輕輕一拌，一碗鮮香四溢的蔥油拌面不到5分鍾就做好。

3.色拉油無異味，不建議用花生油，花生油加熱後產生的花生香味，容易蓋過蔥味，從而使這一份獨特濃郁的蔥香味失色不少。熬蔥油的爐火別太大，否則蔥香味沒熬出來，蔥還容易炸糊了就會有苦味。

4.熬好的蔥油除了拌面條，平時還可以用來去除肉類的葷腥味道，尤其蒸魚的時候，也可以放上一小勺熬好的蔥油，做出的葷菜同樣有獨特的蔥香味。所以每次熬蔥油我都是以半斤的量為單位，熬好一小罐，也能吃上十天半個月，吃完再熬新鮮的。

③ 怎麼熬蔥油才能香味濃郁

步驟
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正宗蔥油的熬制方法：
1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。

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正宗蔥油的熬制方法：
1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。

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4、調到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。

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4、調到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。

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正宗蔥油製作要點：
1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了我用的小種小蔥，大家也可以選擇京蔥或者香蔥。
2、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。
3、一定要用最小火慢慢熬，因為各家的火候不太一樣，時間要自己撐握，我一般是熬制40分鍾到一個小時就很到位。
4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋，這是我的一個教訓，熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發不出，熬出的油有種爛蔥味。
5、炸完後先將蔥絲撈出，等到油放涼後在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的余油會將蔥絲蠻糊，變黑。
6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子里靜置一天後味道會更濃香。
另外，據說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉，因為我喜歡原香的，所以沒有放。喜歡老上海口感的朋友自己放調料吧。

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正宗蔥油製作要點：
1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了我用的小種小蔥，大家也可以選擇京蔥或者香蔥。
2、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。
3、一定要用最小火慢慢熬，因為各家的火候不太一樣，時間要自己撐握，我一般是熬制40分鍾到一個小時就很到位。
4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋，這是我的一個教訓，熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發不出，熬出的油有種爛蔥味。
5、炸完後先將蔥絲撈出，等到油放涼後在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的余油會將蔥絲蠻糊，變黑。
6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子里靜置一天後味道會更濃香。
另外，據說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉，因為我喜歡原香的，所以沒有放。喜歡老上海口感的朋友自己放調料吧。

④ 怎麼製作蔥油

在生活中相信大家都是吃過各種食用油了，相信大家都是聽說過蔥油，但是蔥油不是食用油，是一種調味品，蔥油拌面就是離不開蔥油的，而蔥油其實製作起來很簡單，今天我們大家就一起來跟著來了解了解蔥油的製作方法和怎麼製作美味的蔥油拌面。

蔥油是什麼

蔥油就是用生油、蔥末、鹽、味精為原料製作出來的。我們首先就是將蔥末加入油之後炸香了，就是可以製作出蔥油了。蔥是有不錯的刺激性氣味，裡面是含有揮發油和辣素，能夠很好的祛除腥膻，祛除菜餚裡面的異味，而且是會產生比較特殊的香氣，也是有比較強的殺菌的作用，能夠很好的刺激消化液的分泌，增強食慾。
怎樣自製蔥油

1、我們首先就是准備好一把香蔥，一片香葉，一個八角，准備蒜瓣4～5瓣，以及適量的植物油，一小段桂皮。
2、將蔥洗干凈了，瀝干水分，將蒜去皮，將香料洗干凈了，蔥切成小段，但是不要太短了，將蔥白和蔥綠分開，在鍋裡面放入油，用小火加熱，放入香料和花瓣，用小火炸香了。
3、將香料撈出來，將蒜瓣留在鍋裡面。先放入蔥白，然後用中火繼續加熱，將蔥白微微脫水變軟，顏色變得發黃，加入剩下的蔥綠，繼續用中小火加熱。直到鍋裡面的蔥段都脫干水分，等到顏色金黃，變軟就是可以關火了。
4、將蔥段撈出來，瀝干油，等到蔥油都冷卻之後，等到蔥油冷卻之後，我們就是可以倒入可以密封的容器當中，然後就是放入陰涼的地方進行保存，在冰箱裡面進行保存也是可以的。
我們是可以將製作好的蔥油來拌面，不僅是非常的香而是而且吃起來也是非常的省事，我們每天適量的食用一些蔥對身體健康是非常有益的。蔥是可以生吃也是可以作為小菜來涼拌食用，是一種非常不錯的調料，多用於葷、腥、膻的菜餚和食材，對於有異味的菜餚、湯品都是非常不錯的，如果是沒有異味的菜餚、湯，加入一些也是可以很好的增加味香。
蔥油拌面的做法

做法一
1、我們首先就是准備好蔥白、蔥綠，然後就是切碎了，將小米椒切碎了，備用。
2、在碗裡面放入1茶匙生抽、1/2茶匙醋、1/2茶匙白糖，然後調成醬汁備用，將鍋裡面的水燒開了，在裡面放入一些面條來煮。
3、我們將煮好的面條撈出，然後放在碗裡面攪拌均勻了，在鍋裡面將油燒熱了，然後就是將蔥白和小米椒爆香了。
5、我們將爆好的蔥油淋在上面，撒上一些蔥花就是可以了。
蔥油拌面做法二
1、首先就是煮上一鍋面條。在鍋裡面加入熱油，然後就是放上一小段蔥用小火炸，炸到焦黃撈出來就是可以了，將生抽和醋以及鹽攪拌成汁，和炸好的蔥油一起倒入煮好了，撈出面條，攪拌均勻就可以了。
2、將熬香的蔥油澆在燒透的開洋，和面條一起拌著吃，這樣就是將地道蔥油拌面製作完成了，這款面吃起來是非常的有韌勁又滑爽，吃起來是香噴噴的。

⑤ 怎麼熬制正宗的蔥油最香

主料
香蔥 (300g) 食用植物油 (500g)
調料
無
廚具
炒鍋
做法：
1，香蔥洗凈瀝干水分。
2，鍋中倒入食用油，待油溫微熱時把一折兩斷的香蔥放進去。
3，中小火熬制至香蔥顏色微微焦黃時撈出香蔥。
4，蔥油放涼後倒入空瓶中，拌面、煎餅，隨用隨取。

⑥ 蔥油怎樣熬制

蔥油的熬制方法其實有很多，幾乎每一個人的熬制方法都不太一樣，不過要想熬出又香又好吃的正宗蔥油，其實是非常講究食材的選擇和加入時間的。

1、熬蔥油該選擇什麼油？為什麼你用的混合油？

答：——傳統的熬制蔥油方法一般都是選用的大豆油製作，不過大豆油本身並沒有什麼香味，所以在熬制蔥油時，應該適量的添加一些花生油來提香，但是花生油本身不耐熬制容易發黑，所以花生油不能加入太多，所以大豆油和花生油的比例是2比1，用這樣搭配的混合油製作蔥油，香味和營養方面都會更好。

⑦ 廚師怎麼熬蔥油

蔥油拌面這道美食是我很喜歡的一道美食。我想很多人應該也跟我一樣，喜歡吃，但尷尬的事不會做。今天我就和大家一起分享一個老廚師做蔥油的秘訣，保證做出好吃的蔥油。蔥油能夠去腥膻，去掉厚油菜的異味，還能殺菌，開胃助消化。

用料：
食用油 10勺
蔥 適量
老抽 5勺
生抽 5勺
糖 2.5勺
做法：

1、准備好用料，比例應遵循，油：老抽：生抽：糖=4:2:2:1的比例進行調制；
2、用小蔥，洗凈之後切去蔥白，僅留下蔥葉，並切成段；
3、熱鍋溫油的時候放入蔥段；
4、用小火慢慢的熬，直到蔥葉變得焦黃；
5、蔥油熬成後，改小火加生抽、老抽、糖並輕輕攪拌，再改中火熬至起泡，馬上撤鍋，並不停攪拌，直至泡沫消除，再用小火燒30秒，端下來；
6、盛出來就是成品的蔥油了。

平時喜歡吃面的小夥伴可以嘗試做一做，我就是喜歡吃這個蔥油拌面，很純正。

⑧ 蔥油怎麼熬香

蔥油的熬制方法其實有很多，幾乎每一個人的熬制方法都不太一樣，不過要想熬出又香又好吃的正宗蔥油，其實是非常講究食材的選擇和加入時間的。

理由：熬制蔥油時，食材的加入順序是非常重要的，可不能隨便加，不然蔥油的味道是非常會受到影響的，先加入油是毋庸置疑的，然後一定要先加入香料和生薑，因為香料和生薑耐炸，而且香味比較有鋪墊性，所以一定要先放，然後加入所有蔥和蒜，這個過程是為了給油增香，而最不耐炸的香菜則放在最後加入，起到點睛之筆。（香蔥的蔥白可以先發，蔥綠可以和晚5分鍾再放）

⑨ 上海香蔥油的熬制配方比例

相信大部分人都吃過蔥油拌面，這雖然不是一道看起來很高檔的美食，不過卻非常受歡迎，大部分人都很喜歡吃，而且吃蔥油拌面可以補充澱粉、蛋白質等豐富的營養。雖然大家都喜歡吃，不過真正會做的人並不多，在做蔥油拌面之前，一個重要的任務就是熬蔥油，下面來看看廚師們是怎麼熬蔥油的。

廚師怎麼熬蔥油？

用料：

所有的人，都祝你快樂
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食用油10勺

蔥適量

老抽5勺

生抽5勺

糖2.5勺

做法：

1、准備好用料，比例應遵循，油：老抽：生抽：糖=4：2：2：1的比例進行調制；

2、用小蔥，洗凈之後切去蔥白，僅留下蔥葉，並切成段；

3、熱鍋溫油的時候放入蔥段；

4、用小火慢慢的熬，直到蔥葉變得焦黃；

5、蔥油熬成後，改小火加生抽、老抽、糖並輕輕攪拌，再改中火熬至起泡，馬上撤鍋，並不停攪拌，直至泡沫消除，再用小火燒30秒，端下來；

6、盛出來就是成品的蔥油了。

正宗蔥油的熬制方法：

1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。

正宗蔥油的熬制方法：

1、蔥去根洗凈，洋蔥扒去皮切掉根部洗干凈備用。

4、調到最小火，慢慢熬制。熬制的時候不要蓋鍋蓋，否則蔥的水份散發不出去，熬出的蔥油不僅不香還會有一股爛蔥味。

正宗蔥油製作要點：

1、熬蔥油放一個洋蔥味道更香。除了用的小種小蔥，大家也可以選擇京蔥或者香蔥。

2、油一定不能太多，就按照沒過蔥三分之二的比例剛剛好。

3、一定要用最小火慢慢熬，因為各家的火候不太一樣，時間要自己撐握，一般是熬制40分鍾到一個小時就很到位。

4、熬蔥油一琮能不蓋鍋蓋，這是一個教訓，熬歐尚蓋鍋蓋蔥的水分散發不出，熬出的油有種爛蔥味。

5、炸完後先將蔥絲撈出，等到油放涼後在將蔥絲放回蔥油中保存，如果不將炸好的蔥絲撈出，油的余油會將蔥絲蠻糊，變黑。

6、剛剛熬出的蔥油味道不是最香的，放到瓶子里靜置一天後味道會更濃香。

另外，據說老上海熬蔥油還會放些八角和香葉，因為喜歡原香的，所以沒有放。喜歡老上海口感的朋友自己放調料吧。