泡打粉正確使用方法

1. 如何正確使用酵母、泡打粉

在日常生活中，泡打粉和酵母都是製作麵包、饅頭的素材，如果你分不清泡打粉和酵母粉的區別，不妨來看看用酵母和泡打粉發面的方法吧！

泡打粉和酵母粉的用量

泡打粉根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有。

做面點的新手不妨選用雙效泡打粉。泡打粉的類型還需要根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。不過無論是哪種類型泡打粉，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：99左右，因為泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

而酵母用量通常為麵粉量的1_2%，通俗來說就是一斤麵粉，要用5-10克的酵母粉。酵母粉發面溫度為28_30，將酵母搓碎後加入水中溶解，在和面的時候加入。在合成較軟的面團之後，放在溫暖的地方發酵，約2小時左右。這里要注意酵母粉的用量會根據氣溫的變化而變化，溫度高時用量少。而如果所使用的酵母粉是存放時間比較長了，那麼用量也要相對應的加大。

2. 如何使用泡打粉

泡打粉主要用在製作面點時，它的用法並不是很麻煩，先將需要使用的麵粉放入盆中，然後按照2-3%的比例放入泡打粉，加入清水，將泡打粉和麵粉均勻地融合在一起，用手進行揉搓，直到最終揉成完美的面團，這時候就需要一段時間讓它發酵了，可以蓋一塊濕布在面團上，靜置一段時間，看到面團中出現不少氣孔就是發酵好了，這時候就可以用來蒸、烘、烤、煎了。

泡打粉還根據膨發效應時間的長短分成快速、慢速和雙重反應的泡打粉，慢速的泡打粉需要加熱才能發生膨脹，而快速的只要溶於水就開始發生反應，所謂的雙重反應就是這兩種效果都有，建議大家在做麵食的時候，盡量選擇雙重反應的泡打粉，也就是雙效泡打粉，這樣能夠讓使用過程更加順暢。

當然，使用泡打粉還要根據你所做的麵食種類的不同來選擇，比如做蒸煮類的麵食時，可以選擇雙效泡打粉，而在做煎炸麵食時，則應該選擇快速泡打粉。更加需要注意的是，泡打粉和麵粉的比例需要維持在1：99左右，泡打粉過多的話會讓食物變得很苦。

不過我們通常為了讓食物更好吃，會選擇用酵母粉和泡打粉配合使用，這樣泡打粉就可以少一些，食物就不會有苦味，還能減少泡打粉對人體的副作用，同時還能省時間，因為只是用酵母粉是比較費時間的，這種使用方法十分推薦。

3. 泡打粉的標准用量

0.5g-1g

按500克(即1斤)的麵粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹（湯匙）來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。

酵母和泡打粉一起使用的話泡打粉會失效，所以一般不在一起使用，每500g麵粉使用乾酵母0.5g-1g，天熱少放，天冷可稍多。

由於泡打粉加得多了，製作出來的麵食會有苦鹼味，因而在用量上，一般泡打粉與麵粉的重量比例在1：99到2:98即可。

但泡打粉加得少了的話，無法快速大批量製作麵食和糕點等食品。這時，可以適當調整泡打粉與麵粉的重量比例到3:97到4:96，而泡打粉最好就選擇香甜型的，以防止面點出現苦鹼味。

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一、分類

根據反應速度的不同，分為慢速反應泡打粉、快速反應泡打粉、雙側反應泡打粉。

二、原理

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳（CO₂），同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。

快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中雙重反應泡打粉兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為雙重反應泡打粉。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

4. 怎麼用泡打粉發面的步驟

泡打粉蒸饅頭的做法和配方圖解的做法

• 稱量麵粉

  

小貼士

各種物料的稱量
一般饅頭坊都有自己的和面配方，而且比較實用，所以大家仍然可以按照自己的配方稱量麵粉、酵母、水以及其它輔料，只是海韋力饅頭泡打粉按照上述配方比例稱取即可。
配方說明：
採用機器和面時，用水量少一些，一般為麵粉重量的42%左右，而採用手工和面的用水量要多一些，一般為麵粉重量的45%左右。

5. 泡打粉的正確使用方法用量

咨詢記錄 · 回答於2021-08-05

6. 怎樣使用泡打粉蒸饅頭

泡打粉蒸饅頭材料：

麵粉1斤、50g泡打粉、乾酵母 3~5g、水 250~285g

泡打粉蒸饅頭做法：

1、將泡打粉與乾麵粉按比例混合均勻，待用。(比例是 一斤面，五克酵母， 五到八克泡打粉 十克白糖， 把泡打粉混在面里)。