臘肉的正確腌制方法用白醋

㈠ 怎樣腌臘肉

用料：肉8斤、鹽255克 、冰糖20克、生抽 10、紅燒醬油10克、高度白酒15克
腌臘肉的做法：
1、豬肉清洗一下瀝干凈水
2、准備好醬油、鹽、生抽、冰糖、高度白酒
3、將鹽均勻塗抹在肉上面
4、將生抽和紅燒醬油均勻的塗抹在肉上，加入冰糖將肉搓揉均勻
5、蓋上保鮮膜，或者大的方便袋蓋住

6、用重物壓在蓋了袋子的肉上面
7、每隔兩天將肉翻拌一下

8、腌5到7天，將腌好的肉將用繩子串起來掛在太陽下暴曬半個月到二十天
9、半個多月後臘肉就做成了

㈡ 臘肉如何,處理鹹淡

方法一:淘米水清洗浸泡
用淘米水浸泡是一個很簡單的方法，就是把淘米剩下的淘米水保存著，把要吃的臘肉放進淘米水中，用水清洗一會兒，清洗一段時間之後，把臘肉浸泡一會兒，這樣就能把臘肉中的鹽分清洗浸泡出來，因此減少臘肉中的鹹味。
方法二:淡鹽水浸泡
在干凈的盆中加入適量的清水，再在水中加入一兩勺鹽，攪拌均勻，讓鹽和水充分的融合在一起，之後就可以把臘肉放在淡鹽水中浸泡，浸泡20-30分鍾左右就可以了，這樣就能讓臘肉中的鹹味變淡很多。因為鹽水的濃度低於肉中鹽的濃度，按照從高濃度流向低濃度的自然分布原則，臘肉中的鹽分會很快的向外釋放，溶解在淡鹽水中，因此臘肉的鹹味就得到了緩解。
方法三:醋水浸泡
把要吃的臘肉切成小片裝在碗中，在碗中加入適量的溫水，再加一點醋，用醋溫水把臘肉浸泡半個小時左右，等到浸泡好了清洗干凈，這樣鹹味就能減輕很多。因為臘肉在腌制過程中吸收了很多鹽分，也就是吸收很多鈉離子，把它放在溫水中可以讓鈉離子流出，讓臘肉和水中的鈉離子達平衡狀態，減少部分鹹味，然後再加入白醋，白醋能很好的淡化鹹味，進一步把臘肉的鹹味去掉。

㈢ 俺制臘肉的方法

臘肉的腌制方法教程：
1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;
2、把鹽炒熱;
3、用鹽把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線後把肉掛起晾乾，大概3個小時;
5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7、用手把調料和肉抓勻後腌制12個小時左右;
8、12個小時後把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;
9、12個小時後把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;
10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;
11、准備幾粒維生素c，用擀麵杖敲成粉末後撒在肉上;
12、放入蒜泥和生薑末，抓勻後再腌制12個小時左右;
13、12個小時後再把肉掛在陰涼通風的地方直到風干，最好是一個禮拜後開始食用;
臘肉的腌制方法特別說明：1、綜合了各地做臘肉的優點，比如有的地方只加鹽不放別的調料，有的地方不放辣椒等等，而我該加的都加了;2、老抽不能多放，那樣的臘肉會發黑，不好看;3、加了一些減少亞硝酸鹽的調料：a、大蒜b、生薑c、維生素c。

㈣ 臘肉弄得太咸了，有什麼辦法能把味道弄得淡一些嗎

如果您是吃貨，相信您腌的臘肉已經徹底的曬幹了，而最近有不少粉絲說：「由於前段時間沒有看您腌臘肉的方法，從而導致臘肉腌的有點咸」，昨天晚上炒了一盤給家人吃，都說太咸了，所以想問下您，有沒有好的辦法，使腌鹹的臘肉中吃著不咸又不淡？其實胡師傅每年起碼能遇到幾十位粉絲問我：「如果使腌鹹的臘肉變淡，」而為了幫助大家，我曾經專門花了1天時間，實踐了七八種方法，終於發現了一種非常實用的妙招。因為這個妙招不僅能使臘肉變得不咸又不淡，而且還能使臘肉的香味足。

臘肉腌咸了怎麼辦？大家以後只要將切好的臘肉放入到白醋水中浸泡半小時，就可以使臘肉變淡，而且還不會流失香味（如果用熱水浸泡，就會導致臘肉中的香味流失）。本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅、最新菜譜給大家，感謝大家的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支持。

㈤ 腌臘肉噴白酒還是白醋

腌臘肉一般噴白醋，是為了殺菌消毒，增加風味。

對一些原輔料衛生質量和加衛生條件難以較嚴格控制的加工廠，也可採用補救措施。例如在纏絲兔加工中，對腌制後污染菌含量較高的肉料採用食用酸滅菌法，於食用酸液內浸漬後涼掛數/J,H~再烘烤乾燥，貯存30d後成品總菌量和致病菌均未超標，酸液處理極有效抑制了腌臘肉的污染菌。

相關說明

盡量用新鮮肉為原料，生產用肥膘盡量使用硬度較大的背膘而不是用腹膘以及碎膘，嚴格按照生產工藝執行。首先是盡可能減少原輔料初始菌量，並避免加工中的腐敗菌群污染。板鴨微生物特性研究證實，如果原料中污染有較高量致病菌、腐敗菌，則在烘烤後仍有大量殘留，並在存階段增殖而可能導致產品腐敗或食物中毒。

原料的微生物控制可通過嚴格屠宰、分割及處理的衛生條件而達到，而輔料易採用萃取法製成腌制液腌制肉料，不僅增強了香味物滲入肉料能力，使產品風味更佳，另一方面輔料中污染菌大為減少。

㈥ 吃臘肉應該用醋泡一下嗎

一般不要用醋，除非是老臘肉。
臘肉吃之前怎麼處理 教你怎麼清洗又快又干凈
臘肉是用鹽腌制後吹風干而成的，在吃之前是要經過處理才會做出美味的食物，那麼臘肉吃之前怎麼處理?臘肉怎麼洗又快又干凈?

臘肉吃之前怎麼處理?臘肉雖然美味，但其中都含有較多的亞硝酸鹽，因此在食用前時要注意正確的烹飪方法。吃之前最好用沸水把這些食材煮一下，並且盡量避免用煎、炸、烤等方法烹制。

一、臘肉吃之前怎麼處理
最好是先洗干凈，再烹制。也可以蒸熟以後直接食用或再烹制。由於臘肉是生肉腌制再經過煙熏，不可直接食用。
先用溫鹽水泡上一段時間,等臘肉里的鹽份溶解在鹽水裡一部分,再用清水沖洗一下,這樣處理過後煮出來的臘肉就不是很咸了.
二、臘肉怎麼洗又快又干凈
不要用洗潔精洗，我也這樣洗過，但洗了後臘肉就不好吃了，你可以用開水煮一會再洗，用熱水洗，洗過後再繼續煮，我試過的
，這樣洗得臘肉很乾凈哦，又不串味。
清洗臘肉的方法：
方法一、生臘肉處理的時候可以先用熱水泡,之後用洗米水清洗;也可以將皮表面燒焦，之後用刀具將燒焦部分刮凈，放到熱水中泡軟;處理干凈後想怎麼吃就怎麼吃了!
方法二、老臘肉洗是洗不掉的。可以用淘米水浸泡半小時，如果是老臘肉可以放一勺醋。煮的時候冷水下鍋，煮到沸騰1、2分鍾，然後把水倒掉，從新加干凈的冷水煮熟。

㈦ 在網上買的臘肉很咸，這是為什麼臘肉怎麼做好吃

冬天是腌制臘肉的季節，因為臘肉在溫度低的時候更利於製作，且天氣越冷，腌制的臘肉就越香，所以很多人都在冬天尋找合適的時機腌制臘肉。有的人已經在前段時間腌制好了，有的人正在製作，還有的人在等待合適的時機。小編呢在前段時間就做好了，前一段時間家鄉特別冷，特別適合製作臘肉，所以我在那時候就做好了。雖然我的臘肉做好了，但是口感卻「不太行」，因為我把鹽放多了，臘肉的味道很咸。

臘肉太咸怎麼辦？大廚教你1個小妙招，臘肉不咸不淡，味道剛剛好！如果臘肉製作的太咸，大家就根據我分享的小妙招來操作，這樣就能讓臘肉的口感變好。另外，記得應用正確的保存方法，這樣才能避免臘肉變的更咸。其實，臘肉咸歸根結底就是用鹽量的問題，大家在腌制的時候要合理放鹽，這樣才能從根源上避免臘肉變咸。大廚告訴我，腌臘肉最好的比例就是「10斤肉3兩鹽」，也就是1斤肉15克鹽，這樣臘肉就不會出現偏鹹的情況了。

㈧ 如何腌制臘肉才能讓肉變得更好入味呢

一般在秋冬時節是比較適合腌制臘肉的，就是現在很多農村地區在年前都會腌制一些臘肉，自己在家腌制的臘肉吃的也比較放心，而且口感也不差。當然腌制臘肉其實也是要掌握一些技巧的，只有掌握技巧才能夠讓自己腌制出來的臘肉更加入味好吃。

接下來我們需要做的就是風干，我們把腌制好的五花肉打一個孔，然後用繩子系起來，掛在通風的地方風干。這個時間可能會稍微長一些，一般至少也要半個月左右的時間才能徹底風干，當發現五花肉的表面開始流油了，那就說明我們自己在家製作的臘肉已經完全腌制好了。此時我們把臘肉放到冰箱裡面儲存就可以了，想吃的時候隨時拿出來切。

㈨ 在家怎麼腌制臘肉呢

食材：五花肉（二刀肉和坐墩肉），輔料：花椒粉、食鹽、生薑粉、香葉粉、高度白酒、醬油、生抽。建議你第一次做的時候不要腌很多，感覺味道適合自己的話可以多做一點。2、准備好調料。3、倒入盆中，腌制3天。4、腌制完後。5、三天後。6、成品

臘肉的腌制方法 臘肉怎麼 做好吃 臘肉的製作方法

臘肉的腌制方法其實非常簡單，臘肉的製作方法流程十分簡單，十分適宜大家在家中自製，並且味道一流，現在我們就一起了解一下臘肉的腌制方法和製作方法。

臘肉的腌制方法：

1.有些人腌制臘肉不喜歡放入調味料，只放入鹽，也有的人不喜歡放入辣椒，但是這些這里一次性都放入了。

2.老抽不可以放入太多，否則顏色會變黑，影響外觀。

對，凡臘肉一定要在冬至後腌制，現在流行的辦法都是舍本求末，專門在調料上做功夫，其實要點有二：一，豬肉要好，把豬腿一切為三，蹄膀，腳爪，中段連腳圈；二，用粗鹽細細擦遍所有部分，裝入廣口瓮缸內，用大石頭壓住，三天後翻個身，七天後吊在通風處，廾天後取用。烹調方法特簡單，浸沒沸水中燒到爛熟，水中放幾片姜和蔥結，肉放進去時加少許黃酒。

㈩ 如何腌制美味臘肉的竅門﹝臘

用了十多天的時間，做了幾塊臘肉。
其實就是把肉腌制好了放在一邊陰涼處風干，簡易版，不耽誤做任何事情。
但時間還是伴隨著臘肉里的水份慢慢消失不見。
收獲幾塊美味兒漂亮臘肉的同時，也收獲小小的成就感。
用料
五花肉 1500g
生抽 90g
老抽 70g
鹽 50g
冰糖 30g
白酒 30g
花椒
八角 適量

自製臘肉的做法
1五花肉洗凈，晾乾。放入盒子里

2生抽90g，老抽70g，鹽50g，冰糖30g，白酒30g，花椒，八角適量拌勻後倒入五花肉，蓋蓋搖晃拌勻

3約腌制3-4天，取出，置陰涼乾燥處陰干。圖為過了一夜

4再過一天後，稍見發亮

5過了兩三天，見肉收緊，稍稍出油

6約一周後，可見泛出很多油，就可以了

7取一塊洗凈，放盤上，入蒸鍋蒸30-40分鍾

8切片即可直接食用

9也可做臘肉飯或是別的

小貼士
1.個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
2.鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
3.若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。
4.白酒可換紅酒或是玫瑰露，顏色會更好。
5.蒸好後的白肉部分會變得非常透明。不用煙熏的臘肉味道一樣很香。