早點蒸肉的正確方法

Ⅰ 蒸肉怎麼弄的

主料：豬肋條肉（五花肉）400克。

輔料：豌豆300克，麵包屑25克，糯米粉50克，雞蛋100克。

調料：花椒粉5克，江米酒15克，醬油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面醬35克，鹽15克，大蔥15克，澱粉（蠶豆）35克。

1五花肉切片；

2五花肉內加花椒面、醪糟汁、醬油、豆腐乳汁、薑末、白糖、料酒等和勻，再加入米粉拌勻，裝入碗內；

3豌豆用鹽和米粉拌勻，也加入碗內，上籠蒸軟；

4鹽、花椒面調配成椒鹽味碟待用；

5將蒸好的粉蒸肉翻扣在盤內，挾出肉片，再把豌豆上籠餾起；

6然後將肉豆裝在盤的另一端，隨椒鹽味碟上桌即可。

製作要訣

該品有油炸過程，需備菜油約500克；炸制時，要控制好油溫，蒸肉炸至皮金黃時為佳。

主料：五花肉150g。

配料：胡蘿卜1/2根、姜3片、小香蔥2根、麻辣花生適量。

調料：蒸肉米粉2大勺、塊狀咖喱2塊。

1咖喱切碎，放入鍋中，加入少許水，一邊小火加熱，一邊攪拌，直至咖喱融化至粘稠狀；

2五花肉片放入咖喱醬，抓勻，腌制半小時；

3等待的時間里，將胡蘿卜去皮擦絲；

4取一隻空盤，鋪一層胡蘿卜絲；

5米粉打濕，將腌制好的肉片裹滿米粉，碼入盤中；

6開水上鍋，大火蒸30分鍾，出鍋後撒上花生碎和蔥花即可。

1.打底的土豆片沒有拌調料也沒有拌米粉，吃的時候是清淡的，略有一點米粉肉的香味。味口較重的話，可以把土豆加點鹽，還有蒸肉米粉先拌拌再蒸。

2.蒸肉米粉大約用了100克，按個人喜好調整，但至少要讓每一個肉片都均勻的裹上米粉。

3.蒸五花肉，盡量挑層次豐富，肥瘦相間的上好五花肉。另外，肉片切薄些更好吃。

1把肉切塊，不要太大，也不能太小，各人按照合適就好，還可加些排骨進去。

2准備一根蔥，改段；姜切片；花椒適量。

3土豆滾刀塊。

4用鹽，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉碼味，順道加入薑片和蔥段。

5鍋燒熱，倒入米粉，加花椒，干炒。覺得有點粘鍋的時候就倒點點油進去，接著炒，直到米粉成金黃色了，就可以了！

6把碼好味的肉還有土豆倒入鍋里，用米粉和勻凈。

7上蒸鍋，先大火10分鍾，後改中火蒸半個小時左右，具體時間各人掌握。

Ⅱ 有人說做粉蒸肉，直接蒸是大錯，那正確的蒸法是怎樣的

做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『做粉蒸肉，直接蒸是大錯！多做2步，肉軟爛又入味，入口即化！』

做粉蒸肉，記住2個技巧，一是五花肉要拍打，二是要腌制，這樣做好的粉蒸肉就會軟爛又入味，比飯店裡做的更好吃，喜歡吃粉蒸肉的快試試吧。

Ⅲ 簡單的蒸肉怎麼做好吃

准備材料，米粉主要成分是大米，一般的話，常吃的米就可，用糯米也行。五花肉，市場上的五花肉均可，最好是比較新鮮的，不要放冰箱里保存太久。八角茴香是用來炒米粉讓米粉更加香的，花椒可以增加麻辣味，還可以加其他的配料
炒米粉。將准備好的米放在干凈的盆子里，將茴香、花椒等放進去，然後碾碎成碎屑狀，不需要太細。然後放在鍋里翻炒，加入少量鹽。炒好之後放在盤子里備著
切五花肉。將五花肉切片，一般的話盡量切得薄一點，切太厚容易顯得油膩。然後放在碗里，加上生抽、料酒、鹽，還可以加上一點醋，攪拌均勻。然後放著腌制個十到二十分鍾。將五花肉一塊塊地放到炒好的米粉上面，盡量讓肉的外部都沾滿米粉
最後放到蒸籠裡面蒸。平時煮飯的話也可以放在電飯鍋里蒸，不過要早點放，因為裡面的肉不是很容易熟。最後端出來再根據個人口味撒上蔥花、香辣粉，增色增香。最後新鮮出爐的粉蒸肉看起來色香味俱全，五花肉里的油會讓米粉很有附著性，米粉的味道會稀釋油膩味，吃起來肥而不膩，非常好吃。放在盤子里擺在桌子上是一道很好的下酒菜。

Ⅳ 蒸肉的做法有很多，你知道哪種

蒸肉屬豫菜、湘菜、川菜，其特點是肉質松軟，肉香撲鼻，營養豐富，可以拌米飯，也可以夾在麵食中食用。下面是小編給大家分享的多種蒸肉的製作方法，僅供參考。

1、排骨洗凈斬成小段，約4cm長(我的就大了點)，加入料酒、白糖(1/4小匙)、胡椒粉、鹽和澱粉拌勻，腌20分鍾。

2、鍋中倒油，油溫約170度時下入排骨中火炸約1分鍾後撈出。

3、准備好所有的「調料」

4、炸好的排骨加入所有「調料」拌勻，裝入深盤中，大火蒸約40分鍾

提示：鹽要少放，豆豉和蚝油都是鹹的了。

4.將茄子放在盆下面，肉放上面擺好，這樣肉肉蒸出來的油自然流到茄子里。中間留一個孔，灑點水在上面。

5.最後上高壓鍋蒸15分鍾，沒有用蒸鍋一樣大概半小時即可。

小訣竅: 這個粉蒸肉好吃的關鍵第一個是肉一定要有肥有瘦，最好是肥瘦3：7的比例，所以用排骨蒸出來的不如五花肉好吃，就是肥的少了。

第二就是一定要有紅色的腐乳鹵水才會色感好，味道香。

Ⅳ 怎樣做蒸肉

對於粉蒸肉這道美食的製作，很多人都說自己做出來的粉蒸肉不好吃，如果你也想做好這道美食的話，那麼今天就跟著我一起來了解一下，正宗的粉蒸肉是如何去進行製作的吧，這可是一位飯店大廚親自傳授的小技巧，簡單容易又好吃！
教你「粉蒸肉」的正確方法，關鍵這3步，不幹不膩還下飯，真饞
【粉蒸肉】
【製作食材】五花肉，食鹽，食用油，薑末，蒜末，老抽，蚝油，蒸肉粉，辣椒面
【方法及步驟】
1、首先買回家以後的五花肉，我們一定要記得對其進行去腥處理，生活中很多人都是直接對五花肉進行製作，難怪你做出來的肉不好吃，因為豬肉本身是有一定腥味的，所以買回家的豬肉，要記得先用清水對其進行浸泡半個小時，讓其內部的淤血完全浸泡出，這樣豬肉中的腥味，就會被去除大半。
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2、浸泡好的豬肉，將其清洗干凈後，把豬肉切成片狀，並裝入碗中備用。然後再准備一小塊生薑，將其切成薑末，加入到豬肉當中，再准備幾瓣大蒜，將其切成蒜末，並加入豬肉中，與豬肉一同攪拌均勻。（生薑、大蒜能起到很好的增味作用）
然後還需往豬肉中再加入一勺蚝油，一勺生抽，兩勺料酒，再加入一點老抽提色，並用手將所有食材和豬肉抓拌均勻，對豬肉進行腌制三個小時，讓豬肉被完全的腌制入味，在腌制的時候，豬肉可以將其放入到冰箱當中進行冷藏腌制，效果會更佳。
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3、等豬肉被腌制好以後，我們需要把准備好的蒸肉粉將其加入到豬肉當中，與豬肉一同攪拌均勻。在對蒸肉粉進行製作的時候，可以自己對其進行調制，也可以到超市當中去進行購買，5塊錢就能買一小包的蒸肉粉。
在這一步驟中，還要記得往裡面加入適量的清水，這樣就能讓豬肉中的水分得到補充，蒸出來的豬肉吃起來就會更加嫩滑。除此之外，清水還有一個作用，那就是讓蒸肉粉能更好的包裹到豬肉的表面。
教你「粉蒸肉」的正確方法，關鍵這3步，不幹不膩還下飯，真饞
4、准備好這一步的時候，像我這種喜歡吃辣椒的人，還會往裡面加入適量的辣椒粉，如果你不喜歡吃辣椒的話，也可以往裡面再加入適量的胡椒粉，但切記一定不要加入五香粉，五香粉加入的話，容易讓做出來的粉蒸肉口感發柴。
最後再准備一個土豆，將其清洗干凈後，切成塊狀裝入盤底，再把准備好的粉蒸肉放入土豆表面，就可以上鍋對其進行蒸制了。准備一個蒸鍋，大火將水燒開以後，把准備好的粉蒸肉放入蒸鍋當中，並蓋上蓋子蒸上一個小時，等豬肉完全蒸熟以後，即可出鍋進行食用。

Ⅵ 蒸肉的家常做法是怎樣的

蒸肉的家常做法：

用料：

帶皮五花肉350g、生抽醬油2大勺、老抽1小勺、姜1小塊、白鬍椒1小勺、蒸肉米粉70g、料酒1大勺、糖半大勺。

1、把五花肉洗干凈切成厚片。

Ⅶ 蒸肉的做法

1. 上好的土豬肉，肥瘦相間，因為琪琪喜歡吃瘦肉所以這裡面大部分是瘦肉，還有些許肥肉主要用途是出油，下面的南瓜才會香軟
2. 加入適量鹽、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉攪拌。最好再加入一點米酒
3. 加入適量蒸肉米粉，攪拌均勻腌制兩小時以上
4. 選取好的南瓜切塊，鋪在下面
5. 把腌制好的粉肉放在南瓜上面，蓋好！准備上蒸鍋
6. 大火把水燒開。上菜去蒸，蒸一小時即可出鍋！
7. 香糯粉蒸肉就OK了。拿出來的時候小心溫度過高燙手

Ⅷ 蒸肉的家常做法大全

魚，排骨，翅根，剁椒雞…12款蒸肉做法，一鍋蒸3樣，好吃又省事

今天為大家分享12道蒸肉菜做法，肉蒸著吃不僅精緻，而且還更香，更嫩，做出來的味道格外的鮮美！最重要的還特別省事，即便是懶人，都沒辦法拒絕！

01.嫩滑多汁的豉汁蒸排骨
食材准備：豬肋排、干豆豉、蒜、姜、料酒、鹽、生抽、白糖、蚝油、胡椒粉、生粉；

做法步驟：

1.排骨斬塊，用清水沖洗干凈後，泡10分鍾，去血水。然後撈出來瀝干備用。

2.調一碗豆豉醬汁：干豆豉剁碎，姜蒜切末放進小碗里，加料酒，鹽，生抽，蚝油，白糖，胡椒粉，攪勻。

3.把調好的醬汁倒入排骨里，再淋一勺油，攪拌均勻，加一小勺生粉拌勻。

4.入開水鍋，大火蒸15分鍾左右至排骨熟爛即可。

02.嫩滑爽口，超入味的蒜肉粉絲蒸魚片
食材准備：龍利魚 1片、龍口粉絲 1小把、小米辣 3個、蒜 8瓣、味極鮮醬油 20克、蚝油 10克、白糖 適量、食用油 適量、料酒 15克 ；

做法步驟：

1.魚處理好後，斜切成片。加入適量料酒，腌制10分鍾。

2.蒜切末，小米椒切圈，粉絲提前泡軟。

3.調一碗醬汁：蚝油，白糖，調個汁（用量根據個人口味增減）。

4.鍋中適量油燒熱下蒜末，爆出香味只蒜末金黃色，倒入調好的料汁，（可以根據需要稍微加點水）煮至湯汁濃稠即可。

4.將泡好的粉絲瀝水後平鋪在盤中，鋪上魚片，澆入醬汁，撒上小米椒。

5.上鍋隔水大火蒸5-8分鍾。出鍋趁熱撒上蔥綠即可。

03.賊下飯，連湯汁都剩不下的剁椒雞塊！
食材准備：大雞腿 2個、蔥姜蒜 適量、剁椒 2勺、料酒 2勺、蚝油 1勺、生抽 2勺、黑胡椒 少許、生粉 適量；

做法步驟：

1.雞腿切塊放清水中浸泡半小時去血水，瀝干水分。

2.加2勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、少許黑胡椒粉、1勺澱粉、適量姜絲。攪拌均勻腌制1小時。

3.鍋里放油，油熱後，爆香姜蒜末，加入剁椒炒出香味，然後倒入腌好的雞塊，翻炒均勻後撈出。

4.盛出擺入碗中。鍋燒水，水開後放入蒸鍋蒸20分鍾，撒上蔥花即可。

04.鮮掉眉毛的蒜蓉粉絲蒸蝦
食材准備：粉絲 50g、海蝦 8隻、蒜 1頭 油 適量、鮮味醬油 適量

做法步驟：

1.粉絲放入熱水裡泡5-10分鍾泡軟，取出後加入2勺蒸魚豉油拌勻鋪在盤底。

2.大蝦去蝦線，腹部開刀拍扁然後擺在粉絲上擺一圈！

3.鍋中放適量油燒熱，加入蒜末，炒至蒜末金黃出香味

4.將炒好的蒜末澆在蝦和粉絲上，並均勻澆上兩勺鮮味醬油。

5.大火蒸開後，五分鍾關火。

05.最簡單又最營養鮮美的清蒸魚
食材准備：魚 1條、香蔥 1根、姜 少許、蒜 適量、魚豉油適量；

鯉魚 1條、香蔥 1根、姜 少許、料酒 少許、鹽 少許、花椒 少許、蒸魚豉油 50ml、食用油適量；

做法步驟：

1.將魚清洗干凈，先在在肉厚的地方劃幾刀，然後放入薑片，再魚全身抹上鹽，再澆上適量的料酒腌制一下。

2.鍋中放水燒開，放入魚，大火蒸8分鍾。

3.蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、姜絲，淋上蒸魚豉油

4.燒熱一勺油，澆在魚身上即可

06.剁椒蒸排骨
食材准備：剁椒 150克、排骨 250克、芋頭 250克、蚝油 10毫升、檸檬片 2片、生抽 適量、料酒 適量、白糖 適量、生粉 適量、白鬍椒粉 少許、香蔥 適量；

做法步驟：

1.排骨斬小塊，沖洗干凈，清水裡浸泡十分鍾，撈出瀝干。

2.在排骨里加料酒、蚝油、白糖、生粉、白鬍椒粉攪拌均勻，再加入幾片檸檬增香提味；

3.芋頭去皮，切成和排骨大小差不多的均勻塊狀；小火油煎芋頭至兩面金黃；

4.將芋頭排列在碗底，鋪上排骨，最上面一層淋上剁椒，將碗放入蒸鍋中，隔水大火蒸30分鍾；

5.淋油：香蔥爆油，淋在所有食材表面，激發出剁椒的香味即可。

07.滑嫩入味的蒸雞翅
食材准備：金針菇1把、雞翅中5個、生抽20克、蚝油20克、黃酒10克、鹽克、姜 1塊、澱粉30克、香蔥少許、紅辣椒少許；

做法步驟:

1.金針菇砍掉根，洗凈，分成一小撮一小撮擺入盤中。

2.雞翅洗凈後，切成兩半，將倒入姜絲、生抽、蚝油、鹽、黃酒，攪勻，腌制半個小時。

3.腌好的雞翅中倒適量澱粉，然後鋪在金針菇上，涼水入鍋，中火上汽後蒸20分鍾，即可。

08.雞蛋肉末蒸豆腐，拌飯真的絕了！
食材准備：豬肉餡 150克、內酯豆腐 1盒、雞蛋 2個、紅椒 半個、青椒 半個、鮮香菇 3朵、老抽 適量、糖 3克、鹽 2克、白鬍椒粉 適量、蔥 1段 、蒜 1瓣、水澱粉 少許 ；

做法步驟：

1.碗里打入一個雞蛋，加入適量鹽，白鬍椒粉和1個雞蛋量的涼開水打散打勻

2.內酯豆腐開盒用小勺舀入雞蛋中，稍微和勻

3蒸鍋加水燒開放入雞蛋豆腐加蓋蒸10分鍾（可以加蓋保鮮膜使豆腐更嫩）

4.紅椒、尖椒、香菇分別切碎丁

5.熱鍋涼油爆香蔥蒜末，下入肉餡煸酥煸稥（就是炒到肉餡一粒一粒的，稍微有些黃，調入老抽上色、烹入料酒去腥，倒入香菇碎炒勻，加入適量開水、鹽、糖調味煮2分鍾，倒入紅椒和尖椒碎炒勻，勾入水澱粉收濃湯汁即可

6.把肉末澆在蒸好的雞蛋豆腐上就可上桌

09.香而不膩，入口軟爛的粉蒸肉！
食材准備：精品五花肉、土豆、蒸肉米粉、料酒、高湯、胡椒粉、老抽、生抽；

做法步驟：

1.五花肉洗干凈，瀝干水份，切薄片。

2.切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻。

3.土豆去皮洗凈切厚片。蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，

4.再放入腌好的的五花肉。入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鍾左右，撒上蔥花即可。

10.香濃入味，入口即化的蒸紅燒肉
食材准備：五花肉 500克、豆豉 2勺、水 3勺、生抽 4勺、老抽 5勺、辣椒面（不吃辣可不放） 2勺、紅糖 1勺、料酒 適量、香蔥 適量；

做法步驟：

1.五花肉切方塊，洗干凈，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒焯水3分鍾，不關火直接撈出來洗干凈。

2.焯好的肉洗干凈放碗里，1斤肉加2勺豆豉。3勺水。4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面。再加1勺紅糖提鮮，增色。腌制大約半個小時左右。

3.把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理，是因為砂鍋更能最大程度的保持營養和口感。

4.把砂鍋放進蒸鍋。大火燒開。改中火蒸兩個小時，記住蒸鍋里的水一次性放足夠了。

5.兩小時後關火，不開砂鍋蓋，先燜一會兒。香味更濃。

11.無敵滑嫩多汁的香菇蒸雞腿
食材准備：雞腿 2隻、蚝油 1勺、生抽 1勺、料酒 少許、生薑 幾片、香菇 4個、蔥 少許、鹽 少許、雞精 少許；

做法步驟：

1.把雞腿洗凈切成塊，倒入薑片、蚝油、生抽。適量鹽，少許雞精。攪拌均勻後蒙保鮮膜放入冰箱冷藏腌制半小時（也可以頭一天晚上腌制一夜）

2.香菇洗凈切片，擺入雞塊中攪拌攪拌。

3.上鍋大火蒸半小時，出鍋撒上蔥花，開吃~

12.蒜蓉粉絲蒸扇貝
食材准備：扇貝 500g、粉絲 1縷、味極鮮醬油 1勺、蒜 4瓣、鹽 3g、雞精 1勺、色拉油 1勺

做法步驟：

1.扇貝內外洗凈，粉絲用熱水泡發後撈出，加入鹽、醬油、雞精、蒜蓉、油拌勻。

2.把拌好的粉絲盤放在扇貝上，每個扇貝加入一點蒜蓉、一點醬汁。

3.開水上鍋蒸10分鍾即可，出鍋後撒一點香菜裝飾。

以上就是今天的全部內容了，如果您喜歡的話，就趕緊收了得空就去試試吧！