壓炸魚的正確方法

❶ 為何說炸魚塊時，不要直接下鍋正確步驟是怎樣的

首先把買回來的魚肉用清水沖洗干凈，再用刀剁成小塊，為了保證魚肉的口感，塊狀大小相等最好，接著把剁好的魚肉放到碗中，往裡面加入切好的薑片，倒入適量的料酒和食鹽，用筷子將其攪拌均勻，大概腌制30分鍾。

接著開火燒鍋，倒入足量的食用油，等到油溫達到五成熱的時候，把腌制好的魚塊血水倒出，用筷子把魚塊一個個放到裝有澱粉的盤子當中裹上一圈，再放到油鍋當中進行油炸，下鍋後先不要著急翻動，而是等到魚塊定型後稍微用鍋鏟翻動一下，直到表面炸制金黃為止。

❷ 炸魚怎麼做都做不好，正確做法要裹麵粉嗎

不管炸什麼魚，別只加澱粉了，大廚教你1招，魚肉外酥里嫩不腥氣，大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。要說食物最香的做法，那必須是油炸，這絕對是萬能烹飪方法。從萬人愛的小吃炸串就能看出來，各種食物一但和鍋中的熱油來個完美結合，哪怕是素食吃起來也比肉都香，如果是葷食那隻會香上加香，所以縱使油炸比較費油，也阻止不了我對油炸食物的喜愛。小編會經常做炸蘑菇、炸土豆、炸酥肉、炸魚吃解解饞，油炸食物應該沒有人不愛吧，你喜歡吃嗎？

炸魚時，有人裹麵粉，有人裹澱粉？這才是正確做法，香酥入味，最後來個炸魚小總結：1、魚肉清洗干凈後先腌制半個小時。2、掛漿要用麵粉和澱粉攪拌均勻，比例是2:1。3、蛋液只用蛋黃，不要蛋清。4、全程要小火慢炸。記住這4點，無論炸什麼魚保證香酥鮮嫩無腥味，這么實用的炸魚方法快快分享轉發給親朋好友收藏吧，過年用得上哦。大家如果也有炸魚小技巧，歡迎評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

❸ 炸魚塊怎麼腌制才好吃

魚塊是人們比較喜歡吃的食物之一。魚塊的吃法有兩種，一種是直接吃新鮮的魚塊，還有一種是將新鮮的魚塊腌制起來，等到一定的時機之後再吃。當然，腌制新鮮的魚塊，並不是一件簡單的事情，在腌制魚塊的時候，需要注意的地方還是有很多的。下面，就為大家介紹一下新鮮魚塊的腌制方法！

一、新鮮魚腌制咸魚塊的方法

備齊原料：兩條大魚和食鹽。

颳去魚鱗洗凈，用尖刀從魚的尾巴處向魚背部開刀口。
扒開魚肚子，將魚的內臟都掏出來，將魚頭切掉洗凈。
用食鹽將魚身里里外外全部抹上兩層食鹽後放入盆中，兩天後翻下魚身，腌制四天時間就可以曬了。
用鐵絲或布條穿在魚身上方，用筷子或竹簽將魚身撐開，掛在室外陽光下曬。
曬4至5天至魚曬到七成干就可以啦！如果遇到陰天下雨，要將魚掛在通風處晾乾即可。
注意事項：可根據自己口味適當增減鹽的用量，如果魚腌制咸了，吃魚前可以用水浸泡魚，魚味就會變淡了。魚不要曬的太干，太幹了不好切，可以將魚剁成魚塊放入冰箱冷凍室冷凍，這樣魚可以保存很久，可以吃很久。
二、咸魚有沒有營養
咸魚是很多人都喜歡吃的腌製品。食慾差的人吃些咸魚，可以增加食慾，多吃飯。但是，吃咸魚多了對人體健康不利。
咸魚是用鹽腌制的，一般都是粗鹽，這種鹽含有不少硝酸鹽，硝酸鹽在細菌的作用下，可形成亞硝酸鹽。魚中還含有大量胺類物質，亞硝酸與胺作用時，形成亞硝胺。亞硝胺是一種強烈的致癌物質，特別容易引起胃癌、肝癌等消化道腫瘤。有人對24例鼻炎癌患者調查，發現其中22人均常吃咸魚。因此，不要多吃咸魚，更不可把咸魚當成常年經常食用的菜餚。
另外吃咸魚在烹調時要注意，不可用油炸，應盡量燉食。據研究，咸魚經油炸後所含亞硝胺量比燉咸魚高2.5倍。燉吃咸魚，並且不喝湯，可以使亞硝胺量減少到最低限度。
三、臘魚最好吃的做法
第一種方法
1.將臘魚放在水裡面泡一段時間，等魚軟了以後，瀝干。
2.准備好蔥姜蒜，辣椒。
3.倒入油，七分油熟後倒入蔥姜蒜將鍋爆香後撈出。
4.再放油，將魚放進去，煎至金黃色倒入炒好的蔥姜蒜，倒點水，水開後出鍋。
注意：因為蠟魚在製作過程中已經用鹽腌制過，所以在烹飪過程中不要放太多鹽。
第二種方法
將蔥姜蒜魚放到蒸鍋中，倒入適量鹽，油，大火蒸十分鍾
一般吃法部是蒸臘魚、炒臘肉、爆臘腸。後來，我把這些臘貨合在一起用尖椒燒著吃，味道好極了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那麼幾種青菜換來換去吃膩了，周末做上一盤紅燒臘魚，定會使他們食慾大增。

❹ 炸魚的方法有哪些

(1)炸魚不碎法：把收拾干凈的魚放入鹽水中浸泡10～15分鍾，再用油炸，這樣魚塊就不易碎了。炸魚前，先在魚的外面薄薄地裹上一層澱粉，然後再下鍋，魚就不易碎了。如在澱粉中加少許小蘇打，炸出的魚就會松軟酥脆。

(2)炸魚不傷魚皮法：先把生魚晾乾，待油燒開後再輕輕將魚放入鍋；也可先把魚用醬油浸一下，然後再放入油鍋；或將魚表面的水擦去，塗上1層薄而勻的麵粉，待油開後入鍋；或在炸魚之前，生薑將鍋和魚的表面擦一遍，然後再炸。

(3)炸魚味香法：炸魚前先把魚浸入牛奶中，片刻後撈出瀝干，然後再下油鍋，這樣炸魚不僅可去腥，還會使魚肉更加鮮美；炸魚時，先在魚塊上滴幾滴食醋和酒，拌勻，燜4分鍾後再炸，炸出的魚塊魚香味濃。

❺ 魚塊的炸制方法如下

炸魚有兩種方法，一種是鮮魚現炸。另一種是把魚塊爆腌了之後再炸。兩種做法，各有千秋，前一種炸出來的鮮嫩，但入味不夠。後一種，由於經過暴腌，使肉成為蒜瓣狀，肉質緊實，咸鮮適口，更加好吃。看你喜歡哪種了，桃妹更喜歡爆腌過的油炸魚。

那桃妹就來說一下，兩種油炸魚塊的具體做法。

第1種，鮮魚現炸的做法。
第1步，處理魚塊。

大魚，處理干凈以後，直接剁成你喜歡的大小即可，但是，不要太大，否則炸不透。切成10厘米見方，已經算最大了，不能再大。

剁好的魚塊，一定要放到清水中反復的揉洗浸泡，把血水，全部洗出。這步非常關鍵，否則，魚總有很濃重的腥味。清洗兩次後，放入到有白酒的清水中，再浸泡半個小時，徹底去腥，去血污。

撈出控水後。加鹽，薑片，胡椒粉，白酒抓勻腌制半個小時左右。

到時間後，放入多一點，紅薯澱粉，雞蛋以及一些植物油，攪拌均勻，注意，如果是菜油的話要事先練熟。加入澱粉和雞蛋都是為了讓魚塊變得更加嫩，加入植物油是為了防止下鍋粘連。

第2步，油炸魚塊。

起油鍋，油一定要多一點，否則的話，魚塊不能泡入油中，會導致兩面炸得不均勻。

炸魚的油溫一定要高。否則魚就會爛掉了。當油溫升到7成時。將魚塊放入鍋中炸，此時用勺背，輕輕的拍打魚塊，防止粘連。

當魚塊成淺黃色或者淡金色，漂浮在油麵上時。撈出控油。

鍋內油溫升到8成。將魚塊放入，繼續油炸，30秒到一分鍾左右，魚塊呈金黃色，金紅色棗紅色，是魚塊炸熟的三個階段。看你喜歡吃嫩一點的，就炸的輕一點就行了。

第2種。爆腌魚塊的油炸做法。
第1步，處理魚塊。

魚塊清洗什麼，就不多說了，和第1種一樣。

進入腌制環節，將魚塊放入鹽，胡椒粉，白酒，薑末，鹽一定要多一點。把魚塊抓勻，捏出粘液後。用塑料袋裝起。

可以直接放入陰涼通風處，或者冰箱里腌制36小時。也可以放入缸中，上面壓重物，腌制一天。

爆腌魚塊，肉質成蒜瓣狀。顏色微紅，到時候取出，沖洗干凈，就可以了。

撒紅薯澱粉，雞蛋，植物油攪拌均勻，就可以准備油炸了。

第2步，油炸魚塊。

爆腌魚塊的油炸方法，和第1種有所不同，因為已經腌制的肉質比較緊實了，所以並不需要油溫那麼高，否則肉就會柴了。

鍋內油溫6成左右，先下魚炸到淡黃色或淺金色，撈出控油。注意也要輕輕拍打魚塊，防止粘連。

鍋內油溫八成時，將魚塊放入炸30秒左右即可，千萬不要炸過了，爆

❻ 炸魚怎麼炸才酥脆

魚要選擇那種整條比較小的那種，本身魚刺，魚骨都比較細嫩，才能炸得酥脆。這樣的魚炸好之後，可以把魚刺，魚骨也炸的脆，吃起來才有口感。

相比大的魚需要改刀成小塊，但是大魚魚刺本身它就大，不容易炸焦，炸干。

①調制蛋糊的時候，糊不可以過稠也不可以過稀，如果糊過稠，可以用干凈的食用油調和，過稀，就用澱粉或者是麵粉來攪勻

②炸魚的時候，避免，熱油濺起燙傷。用高油溫炸魚的時候，距離盡量要低一些，越高越容易使油濺起燙傷。

要想吃炸的酥脆的魚，從三個方面入手。

第1點挑選小一點的魚。魚小入味快，炸的時候又容易熟。第2點，調好的蛋糊能均勻裹在魚塊上。第3點，使用正確的油溫方法來炸魚。

❼ 炸魚的做法有很多，你知道哪種

炸魚的做法：把小黃魚洗凈，去鱗，去內臟，去頭，因為頭很難炸透，加上頭上的鉛含量，我們家是要把頭再煎一遍，所以最干凈，把魚放在盆里，加入料酒、生薑、蔥，腌制20分鍾來聞，不要直接炒，所以聞起來重不好吃。炸魚時，有些人用麵粉包起來，有些人用澱粉包起來。廚師：全錯了，教你正確的方法，魚周圍的麵糊很重要，而且當個別煎出的麵粉硬不好吃時，用澱粉，雖然煎出的酥脆但沒有味道，所以我們要用半個麵粉和澱粉糊，而且習慣於人們在麵糊中加入雞蛋，雖然魚煎出的雞蛋好看，但很快就會變軟，不脆。所以我們不想加雞蛋，加鹽，味道很新鮮，蚝油也可以。

配料：鹽、料酒、洋蔥、薑片、蒜片、澱粉、雞蛋、胡椒粉、五香粉和糖。首先，這取決於選擇哪種魚？如果是銀色的小鯉魚，油炸時先腌好，然後撒一些澱粉和麵粉，粘在上面，蘸均勻。其次，在鍋里放更多的油，然後把小魚放進去，用中火慢慢油炸，把它煎到金黃色，然後取出。

❽ 炸魚的做法 炸魚怎麼做

炸魚的做法

❾ 怎麼炸魚

炸魚

香噴噴的炸舌頭魚就做好了，外皮酥脆，肉質鮮嫩，香脆可口，一大盤子分分鍾吃光光，快點動手試試吧。炸魚小技巧就分享到這里了