刮菠蘿包的最佳方法

1. 菠蘿包的做法是什麼

1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻

2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裡操作的:把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。

3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鍾。

2. 菠蘿包怎麼做

1、乾酵母2小匙，溫水170克
2、高粉400克，糖60克，鹽1小匙，蛋1個 鹽20克
菠蘿包
菠蘿包
3、軟化奶油40克
4、蛋液少許
做法：
1、材料1混合
2、材料2放入，攪拌成團
3、倒在桌上加奶油用力揉15分鍾至麵筋擴展
4、基本發酵40分鍾--1小時
5、整型。整成圓型，收口在下面。
6、最後發酵40分鍾左右在最後發酵的時候做菠蘿皮
菠蘿皮
做法
做法(21張)
材料：酥油45克，白油35克(也可以用豬油)，糖粉65克，鹽1克，奶粉5克，雞蛋40克，低粉136克
做法：
1、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻
2、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻我的菠蘿包做出來有點粘手，應該放在冰箱里凍一下會更容易整型。那天是放在塑料袋裡操作的：把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子即可。
3、烤箱預熱190度上下火，麵包放入烤12-15分鍾。

冰火菠蘿旺
主料：
高筋麵粉210克
普通麵粉140克
星動力巧克力醬15克
輔料：
食鹽3克
酵母粉3克
牛奶150克
雞蛋40克
黃油75克
做法：
1.高筋麵粉210克、低筋麵粉60克、雞蛋全蛋液20克、牛奶150克、細砂糖25克、食鹽3克，酵母粉3克，放入盆中手工揉面，也可以用麵包機。
2.加入25克黃油，繼續揉，揉到擴展階段，用麵包機也可以，不過我揉的更快20分鍾搞定。
3.面團揉好了，加入巧克力醬，蓋上保鮮袋，一次醒發到2倍大小。
4.製作菠蘿皮時，注意黃油50克軟化後加入細砂糖60克然後再攪拌均勻，在分成加入蛋液20克打勻，最後篩入低粉80克再用刮刀拌勻，剛拌勻如果很黏，可以放入冰箱冷藏一會然會在整形。
5.把菠蘿皮分成25克一個的劑子，可以分8個，剩餘20克左右即可。
6.等面團醒發好後，排氣分成55克一個，可分8個剩餘一個小的，滾圓排氣，鬆弛10分鍾左右。
7.把菠蘿皮按扁。
8.把我們裝有巧克力醬的麵包團放上去。
9.把麵包皮慢慢向上推擠，同時旋轉面團，包大約面團四分之三左右即可。

10.烤箱里放一碗開水，二次醒發到兩倍大，大約40分鍾左右。
11.刷上蛋黃液。
12.先把烤箱預熱180度，烤制15-20分鍾就可以了，需要注意的是，在實際中烤箱設置180度溫度是比較偏低的，上色可能會較淺，多用幾次掌握了烤箱的脾氣就會好很多，不要心急。
13.最後，時間到了，星動力冰火菠蘿旺就做好啦！趕快嘗嘗吧。 [1]
椰絲菠蘿包
基本面團
材料：高粉500g、鹽5g、糖100g、酵母1.5、小勺黃油50g、雞蛋1個、牛奶220g
方法：
1.酵母放入溫牛奶（大約40度，即手感覺溫溫的）中
2.把所有材料揉勻，一直揉，揉到出筋。
3.烤箱放一碗水，預熱190度，關掉電源，放入蓋了濕毛巾或保鮮膜的面團發酵至大一倍，大約40分鍾至1小時。（1次發酵）
4.把面團分為大約50-60G一份，擀開包餡。再二次發酵（方法同一次發酵，約20分鍾）。直到麵皮完全沒有彈性（手指輕觸不回彈）
5.把菠蘿皮鏟在麵皮上，牙簽劃出網格，刷上蛋液（不是材料中的雞蛋，另外打一個雞蛋）6.入爐190度，20分鍾（表面上色即可）
菠蘿皮材料：黃油35g、酥油35g（沒有酥油就換成等量黃油）糖130g、蛋1個、奶粉5g、低粉100g、泡打粉1.5g吉士粉10g、鹽少許
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中擀成薄片，冷藏。面團二次發酵後拿出，剪開保鮮膜，切成等額大小，鏟在麵皮上。
菠蘿包
菠蘿包
椰絲餡材料：椰絲90g、黃油30g、蛋1個、糖50g
方法：全部材料拌勻，放入保鮮膜中，冷藏。一次發酵後，包入面團中。
注意：
1發酵時間僅供參考，關鍵是看大小和彈性。
2做的時候菠蘿皮、椰絲餡都減半做了，感覺也剛好。
3最後共做了18個，剛好兩烤盤。
4揉面出筋很重要，差不多就是把麵皮拉薄，手指戳洞，邊緣光滑就出筋了，否則成品就像饅頭。
5餡可以按自己喜好，換成蜜紅豆，香酥粒，奶酥餡等，也可以不放菠蘿皮，包火腿香菇的咸餡。
提子奶酥菠蘿包
主面團
材料：普通麵粉31/4杯雞蛋2個（打散）牛奶1/4杯溫水3/4杯油（普通炒菜用油）1/4杯奶粉1/4杯發酵粉2tsp糖1/2杯葡萄乾1/2杯。
菠蘿包
菠蘿包
做法：牛奶+溫水混合，加入發酵粉靜置5分鍾至完全融化。麵粉+奶粉+糖拌勻，中間挖一個小洞，將酵母水慢慢倒入，加入雞蛋，開始揉。揉的過程會非常的粘手，一點點往手上加油幫助揉面團。揉到差不多的時候移至案板，繼續揉至光滑。實在太粘可以加點麵粉，不過只能一點點。我差不多揉了半小時才搞定那個面團。中間加入葡萄乾一起揉。有麵包機的朋友可就開心了，哎。揉好面團後蓋上保鮮膜放於溫暖處做第一次發酵約2小時。菠蘿皮的製作
材料：高筋粉90克砂糖45克黃油50克（室溫回軟）蛋液20克
混合砂糖、黃油、蛋液，用打蛋器打至顏色變淺。覆蓋保鮮膜備用。使用前再加入高筋粉揉成團，分6份。
奶酥餡做法
材料：黃油50克，奶粉55克，糖粉40克，蛋液一點點，酵母10克
將黃油和糖粉打發，加入一點點蛋液（具體的量說不清，反正只要一點點，不加都可以）。加入奶粉揉成團，覆蓋保鮮膜放入冰箱備用。使用時取出切6塊即可。
最後工序
將之前第一次發酵完成的面團取出，揉出裡面的氣泡，取一半（另一半做別的），揉幾下至光滑，分成六份。靜置約10分鍾醒一下面團。包入一塊奶酥餡，滾圓。用雙手將菠蘿皮按平，包裹住面團，盡量包裹2/3的面團。整形後放在烤盤上，6個全做好後，繼續置於溫暖處做2次發酵約1小時。我還是放烤箱，放了一盆熱水保濕。
菠蘿包
菠蘿包
開口菠蘿包
原料：麵粉400克，面肥200克，去皮菠蘿300克，白糖40克，煉乳20克，食用鹼面8克用溫水溶解。
製法：1、麵粉中加入面肥，用適量水揉成面團，放於溫暖處靜置發酵，待發足後再摻入少量麵粉揉勻，放於溫暖處再次發足，加入鹼水、10克白糖揉成光滑的面團，醒發約30分鍾。
2、菠蘿洗凈剁碎，加煉乳、剩餘白糖調拌均勻製成菠蘿餡。
3、將醒發好的面團切成大劑子，擀成麵皮包入菠蘿餡，入籠屜旺火蒸約15分鍾即成

3. 菠蘿包怎麼做

主料：高筋麵粉500g、牛奶210g、雞蛋1個、白糖100g、鹽3g、牛奶20g、黃油50g。

輔料：酥皮-低粉170g、黃油110g、鹽2g、全蛋液50g、烘焙奶粉15g、碎花生適量、酵母5g。

酥皮包的做法

1、拿出300克高筋麵粉做中種面團。將中種面團揉至不見乾粉即可，不需要光滑。放入保鮮袋內，擠出袋內空氣，用封口夾封好放入冰箱保存17小時以上。一般17-48小時內使用最佳。

4. 請指點下菠蘿包怎麼做

用料

面團部分：高筋麵粉 250g清水 75g牛奶 50g細砂糖 25g全蛋液 25g奶粉 15g乾酵母 3g無鹽黃油 15g鹽 2g酥皮部分：低筋麵粉 70g無鹽黃油 50g細砂糖 30g全蛋液 15g奶粉 15g蛋黃（刷表皮用） 1個

做法步驟

34、新鮮出爐的菠蘿包口感是最佳的，一次吃不完可以用保鮮袋或盒子密封起來，放冰箱的冷凍室。要吃的時候拿出來室溫解凍，放到150度的烤箱里烤幾分鍾即可。

小貼士

工具：廚師機、烤箱、打蛋器 分量：7個 熟練耗時：50mins（不含發酵時間） 參考月齡：1歲半及以上 適合對象：對以上食材不過敏的寶寶

5. 菠蘿包是怎麼做的，詳細的配料和方法有嗎

1鮮菠蘿去皮，切丁，不粘鍋倒入少量橄欖油，放入菠蘿，加入少量香草籽，砂糖，鹽，炒勻，鷹粟粉打欠，晾涼。
2高筋粉，黃油，糖，雞蛋，鮮奶，發粉，溫水調勻，面要稍軟，經過兩次發孝，既成包皮。
3番薯蒸熟，過篩，加入黃油，糖，低筋粉，吉士粉，奶粉，鮮檸檬汁，調成混酥面團。
4皮包入餡，收口朝下，烤盤刷油，放入包坯，進行第三次發孝，待發至兩倍至三倍時，刷蛋清，將混酥面團擀薄，蓋在包坯上，利刀劃出方格，刷全蛋，兩網路左右溫度烤至金黃色。
特點；入口松軟，皮酥脆，餡甜香。

6. 菠蘿包的技巧

菠蘿皮的製作：
原料：酥油250克、卡士達200克、低粉160克、糖粉250克；
做法：
1、先將酥油糖粉打發；
2、加入卡士達低粉攪拌均勻即可面團的製作：
原料：高粉3500克、酵母50克、雞蛋500克、白糖1000克、加碼改良劑25克、超軟改良劑50克、瑪琪琳500克、鹽50克、高粉1500克；
1、先將高粉、酵母、雞蛋攪拌均勻，放置3小時，待用；
2、將白糖、改良劑、鹽、高粉攪拌慢速3分鍾，快速7分鍾，加入瑪琪琳慢速2分鍾，快速1分鍾，筋度攪至9成；
3、用菠蘿皮將面團包起來，放進烘烤箱烤12分鍾，溫度210-220度；
特點：香噴噴，軟綿綿的組織加上酥脆的表皮，風格獨特，若是趁熱食用，更能充分體驗其外酥內軟的特色。這里有些材料買起來有些麻煩,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐廚師長,告訴我一個簡單用料的方法,做出來也很成功,不妨試試.麵包材料：乾酵母2小匙、溫水170克；高粉400克、糖60克、鹽1小匙、蛋1個；軟化奶油40克；蛋液少許。菠蘿皮材料：酥油45克、白油35克、糖粉65克、鹽1克、奶粉5克、雞蛋40克、低粉136克。做法：1、材料1混合；2、材料2放入，攪拌成團；3、倒在桌上加奶油用力揉15分鍾至麵筋擴展；4、基本發酵40分鍾-1小時；5、整型。整成圓型，收口在下面；6、最後發酵40分鍾左右。菠蘿皮：7、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻；8、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻；9、把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子。10、烤箱預熱180度上下火，麵包放入烤12-15分鍾後即可。

7. 丹麥菠蘿包的簡單做法

丹麥菠蘿包的簡單做法
材料
麵包材料：湯種材料：高筋麵粉15克，清水65克，
面團材料：（50克一個面團6個量），
A：高筋麵粉（金像麵包粉）100克，中筋麵粉50克，湯種70克，（普通麵粉建議60克或是減少10克水量），
B：細砂糖25克，奶粉2大匙，細鹽1/4小匙，酵母粉1/2小匙+1/4小匙，清水30克，
D：黃油20克，酥菠蘿皮材料：（35克一個面團）（括弧里的量是6個量），
A：黃油35克（48克），糖粉35克（48克），全蛋16克（22克），
B：奶粉1大匙7克（10克），低筋麵粉58克（81克）
做法
湯種做法：
將麵粉和清水混合均勻，放入微波爐低火轉1分鍾成糊狀，攪拌均勻，蓋上保鮮膜冷藏1小時。
菠蘿皮的做法：
1、材料A黃油加糖粉混合，用手打攪打至膨脹泛白色。
2、分2次加入全蛋液，攪打均勻。
3、加入材料B粉類，用刮刀拌成團。
4、成團的面團，放在保鮮膜上，包好移入冰箱冷藏約1小時（冷凍約10分鍾）至有些變硬狀態。
面團製作方法：
將材料A和B混合成面團，摔打揉和至可拉出略厚的薄膜加入材料C，繼續摔打揉和至可拉出略透明不易破裂的薄膜。
將面團放入塗了薄薄沙拉油的容器內，蓋上保鮮膜。28度室溫發酵40分鍾。
麵包製作：
1、將發酵完成的面團，分割成6份（50克一份），滾圓蓋上保鮮膜鬆弛10分鍾。
2、將冷藏過的菠蘿皮也均分成6等份（35克一份）搓圓備用。
3、將麵包面團擀成圓餅狀排氣。
4、用刮板颳起面團，翻面捏緊收口，並再次滾圓。
5、底墊保鮮膜，將菠蘿皮面團壓成圓餅形，比麵包面團大約1/2
6、用菠蘿皮包住麵包面團的表面。
7、翻面後，用刮刀在菠蘿皮上橫縱壓上條紋狀。
8、放入烤盤中，28度室溫發酵約20分鍾。
9、發酵至2倍大時，烤箱200度預熱，180度上下火，中層15-18分鍾（我烤18分鍾）
小訣竅
製作心得：
1、麵包非常的粘手，最好用麵包機和面，或是用摔打的方式才不會粘手。
2、剛烤好的麵包表皮沒有降溫還不會脆，再放一會就脆了。但到麵包涼了要盡快用塑料膠密封起來。
3、天氣熱時菠蘿皮會很軟，不容易操作。所以用保鮮膜包著比較容易操作。天冷時菠蘿皮較硬，就不需要用保鮮膜。

8. 菠蘿包的做法

原料：酥油250克、卡士達200克、低粉160克、糖粉250克；
做法：
1、先將酥油糖粉打發；
2、加入卡士達低粉攪拌均勻即可面團的製作：
原料：高粉3500克、酵母50克、雞蛋500克、白糖1000克、加碼改良劑25克、超軟改良劑50克、瑪琪琳500克、鹽50克、高粉1500克；
1、先將高粉、酵母、雞蛋攪拌均勻，放置3小時，待用；
2、將白糖、改良劑、鹽、高粉攪拌慢速3分鍾，快速7分鍾，加入瑪琪琳慢速2分鍾，快速1分鍾，筋度攪至9成；
3、用菠蘿皮將面團包起來，放進烘烤箱烤12分鍾，溫度210-220度；
特點：香噴噴，軟綿綿的組織加上酥脆的表皮，風格獨特，若是趁熱食用，更能充分體驗其外酥內軟的特色。這里有些材料買起來有些麻煩,我在超市找了好久才弄到,老公是西餐廚師長,告訴我一個簡單用料的方法,做出來也很成功,不妨試試.麵包材料：乾酵母2小匙、溫水170克；高粉400克、糖60克、鹽1小匙、蛋1個；軟化奶油40克；蛋液少許。菠蘿皮材料：酥油45克、白油35克、糖粉65克、鹽1克、奶粉5克、雞蛋40克、低粉136克。做法：1、材料1混合；2、材料2放入，攪拌成團；3、倒在桌上加奶油用力揉15分鍾至麵筋擴展；4、基本發酵40分鍾-1小時；5、整型。整成圓型，收口在下面；6、最後發酵40分鍾左右。菠蘿皮：7、酥油、白油、鹽及糖混和攪勻；8、加入雞蛋攪勻，再加入低粉和奶粉，攪勻；9、把適量菠蘿皮放在塑料袋裡擀成圓型，再鋪到發酵好的麵包上，用刮刀壓上格子。10、烤箱預熱180度上下火，麵包放入烤12-15分鍾後即可。