冷鍋冷灶的正確方法

❶ 冷鍋熱灶怎麼解釋

說的十鍋是涼的物件可灶卻是火燒的，兩者結合就是灶台

❷ 冷鍋串串的做法和配方，求答案

食材

主料

熟菜油適量

方法/步驟

• 制鹵水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。

• 制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。

• 燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。

• 蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。

  

❸ 冷鍋串串的製作原料有那些製作方法是怎樣的請各位說詳細一些。謝謝！

冷鍋串串應該是傳統的串串香演化過來的，做法跟一般的火鍋從本質上應該一樣。就像冷鍋魚跟傳統麻辣火鍋的關系差不多。

===最簡單的方法:買四川重慶麻辣燙底料===

原料：熟菜油5000g 豬油1000g 郫縣豆瓣1250g 白酒 50g 豆豉20 滋粑辣椒2000g 花椒 200g 生薑100g 大蒜150g 大蔥150g 冰糖100g 醪糟100g 八角50g 三奈30g 桂皮40g 小茴香100g 草果50g 香葉30g 香草15g 丁香5g 千里香50g 香茅草30g

製法：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小顆粒， 草果拍破剪成小塊，香葉剪細，香茅草剪成小段。把全部香料和花椒分開用水浸泡。至止香料和花椒充分浸泡透濾去水分瀝干。

准備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 豆豉

冰糖)和勻。另一口鍋內裝熟菜油和豬油燒到7-8成油溫，慢慢的淋到和勻的混合料上面，一邊和以便不停的攪動，至止油淋完。然後把鍋端到灶上用小火慢慢炒制，炒制時要不停的攪動鍋底，以免粘鍋，當6分干時下香料。繼續炒制20分鍾左右下泡漲的花椒，再炒5-10分鍾，鍋內原料香氣四益時起鍋即成麻辣燙底料。

吊湯：牛骨頭15斤 豬筒子骨5斤 胡椒10克 料酒200克 大蔥100克 生薑100克

把豬骨頭和牛骨頭敲破，放入冷水中燒開氽去血水，放入清水中清洗干凈。

另置一大鍋放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的湯色乳白，容易引起釅湯）4個小時左右。撈出骨頭不要，即成清湯。

熬制老湯：將4分底料和6分清湯的比列混合，加入胡椒50克 生薑200克 大蒜200克 一起熬制2個小時左右，撈出渣子即成老湯。

分鍋：生薑50克 大蒜50克 鹽15克 味精50克 雞精50克 干辣椒25克 花椒15克 將老湯平均分到每口鍋里，保持每口鍋8分滿，放入以上各料即可。

【原料】四川麻辣火鍋底料25克，老湯500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少許。陳皮、八角、桂皮、草果、丁香各少許，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。
【製作過程】 1、將牛油放入鑊中燒熱，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然後放入四川麻辣火鍋底料炒香，倒入米酒略炒。
2、將其餘材料同老湯放入鑊中煲滾，再煮上自己喜歡的食物用火鍋味碟佐食。

其實有很多種做法,但是都是鍋底不同,自己調味把
麻辣火鍋的做法：
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；乾薑（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半長的節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣鹹度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺

炒料火候很關鍵：
1、熱鍋下菜油，待菜油燒熟後再下牛油，牛油融化後（關火）將干辣椒和花椒略過油撈起待用
2、油鍋內下白糖開小火慢炒，待白糖融化起泡時（注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的鹹度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開後投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鍾後即可按自己的喜好燙食菜品了
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）

注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，並向油麵上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內並無甜味
2、豆瓣最好用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些

❹ 下班回家冷鍋冷灶

帶小孩也挺累的，說點好聽的，把後院弄好，主要是多理解，你讓人家舒服了，他也就讓你舒服了

❺ 炒菜中冷鍋熱油，冷鍋怎麼熱油

熱鍋冷油、冷鍋冷油、熱鍋熱油，炒菜哪種最好吃，看完就明白

先來解釋一下什麼是熱鍋和冷鍋吧，從字面看其實就很容易理解，熱鍋：就是先把鍋加熱，冷鍋：就是鍋不需要加熱。

炒菜肯定要放油，色拉油也好、花生油也罷，放了油入鍋里才能炒菜！那麼問題來了，到底是熱鍋冷油好，冷鍋冷油好，還是熱鍋熱油好呢？今天我們就來一起弄懂它。

一、【熱鍋冷油】

熱鍋冷油：鍋放入點油燒熱，潤鍋後倒出，再放入適量冷油，馬上投入原料煸炒或滑油的一種做法。

適合炒制蛋白質含量較豐富的肉類食材，如用澱粉或蛋清上過漿的肉類食材。原料投入溫油中，遇熱後有瞬間的緩沖，可迅速將原料煸散或滑散，原料表面的蛋白質逐漸變熱，便於舒展伸開，使原料受熱充分均勻，鬆散爽脆，質嫩不綿，成菜形色漂亮，另外，鍋底熱量高，油脂溫度低 ，原料放入油內後，隨著油溫的不斷增高能產生一股上推力，可使原料迅速上浮，不易粘鍋，能有效防止原料破碎。



食材下鍋，鍋內油的溫度肯定會決定菜餚的成敗！所以，一個好的廚師或烹飪高手，對油溫的要求是非常重視的，不同的食材也要對應不同的油溫。咱老百姓要求有必要那麼高嗎？這要看您是否覺得有必要了。好多朋友不就為了吃上一口喜歡的味道，不辭長途跋涉嗎。外面館子貴不說，衛生問題也讓人堪憂。如果您喜歡烹飪，何不自己動手多嘗試嘗試呢，相信總有能做好的一天，而且還多了一份成就和樂趣在其中。

❻ 清鍋冷灶是什麼意思

清鍋冷灶 沒吃沒喝。常用以形容貧困冷清的景象。

❼ 怎樣才能使灶不煙，如果煙，怎麼辦

怎樣才能使趙不言如果煙怎麼辦，要想是爐灶不冒煙，那就把那個煙筒通的透透的時長，要同他煙筒把裡面堵的岩壁上掛著會清掉。

❽ 求「清鍋冷灶」的解釋

qīng
guō
lěng
zào沒吃沒喝。常用以形容貧困冷清的景象。同「清灰冷灶」。清·西周生《醒世姻緣傳》第三回：「走到計氏院內，只見清鍋冷灶，一物也無。」典故出處
清·西周生《醒世姻緣傳》第三回：「走到計氏院內，只見清鍋冷灶，一物也無。」
近義詞
清灰冷灶、清灰冷火、冷灶清鍋
反義詞
食前方丈
英文翻譯
an
empty
pot
on
the
cold
stove
成語資料
成語解釋：沒吃沒喝。常用以形容貧困冷清的景象。同「清灰冷灶」。
成語舉例：老舍《小人物自述》：「清鍋冷灶的一點也不熱鬧，一家大小就那麼無從歡喜。」
常用程度：一般
感情色彩：貶義詞
語法用法：作賓語、定語；用於無法吃飯
成語結構：聯合式
產生年代：近代

❾ 冷鍋熱油和熱鍋冷油的區別

冷鍋熱油：不熱鍋直接放油，油熱後放原料；

適用於油炸，油炸食品沒必要熱鍋，鍋太熱反而會產生油煙，冷鍋放油後，到了溫度再放食材，

比如做糖醋裡脊，炸裡脊的時候先冷鍋下油，油熱後放入腌制好的裡脊肉。
熱鍋冷油：鍋燒熱後放油，接著放原料；

這種情況適合爆香蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒等香料，這樣有助於爆出香料的香味，如果油熱時放入香料，高溫容易把香料炸焦黑；

比如下面這個自製火鍋底料的過程，先放蔥姜爆香，放豆瓣醬炒出紅油，整個過程式控制制在中火，火不宜太大。