自製蘋果醋的正確方法竅門

Ⅰ 蘋果醋的做法

自製蘋果醋：

1、把玻璃瓶和蘋果洗干凈，擦乾凈 不要有水漬，否則不易保存。

2、一層蘋果片，一層冰糖，放進瓶子里，裝滿瓶子後，再倒滿醋。醋一般選擇的是淡黃色的9度米醋（就是總酸>9的醋）。

3、罩上保鮮膜，擰緊蓋子，房子陰涼處。

4、密封保存3月，靜靜等待出土的時間。

溫馨提示：

1、蘋果醋酸度太高，在吞食蘋果醋前，最好先用白開水或者果汁沖稀。因為純蘋果醋可能會損傷牙齒的琺琅質和喉組織。

2、長期喝蘋果醋會導致鉀量減少、骨密度降低：對於缺鉀、有骨質疏鬆症的人群，應當謹慎食用蘋果醋。

3、因為蘋果醋是酸性的，對胃有刺激作用，如果個人有胃酸過多，長期飲用蘋果醋，會導致反酸、燒心、胃灼燒

Ⅱ 教你如何在家自製蘋果醋

配料：

蘋果200克

冰糖80g

米醋100毫升

方法/步驟：

1、第一步是准備新鮮的蘋果，洗凈，切成片。

Ⅲ 自製蘋果醋20斤蘋果放多少冰糖多少醋正確方法

20斤蘋果放20斤醋，冰糖則以沒過蘋果為准，下面介紹做法：

准備材料：蘋果500g、純糧釀造米醋500ml、冰糖

製作步驟：

1、蘋果500g洗凈擦乾，切成薄片

Ⅳ 蘋果醋的製作方法是什麼

（1）果醋工藝流程。原料→破碎→加熱處理→糖化→酒精發酵→醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀、過濾→包裝→成品。
（2）果醋發酵原料配比。蘋果500千克、麩皮75千克、食鹽15千克、谷殼50千克、糖化酶0.2千克、果酒專用酵母0.5千克、果醋活性醋酸菌0.5千克。
（3）具體操作方法。將殘次落果腐爛部分除去，放入清水中清洗干凈，粉碎為糊狀。把粉碎後的糊狀物放入鐵鍋中加熱至80℃，滅菌30分鍾，然後冷卻至45℃，加入糖化酶進行糖化。當溫度降至28～30℃時，加入果酒專用乾酵母，然後進行酒精發酵。酒精發酵期間要定期測定溫度，發酵溫度不能超過35℃，一般6～7天後酒精發酵結束。加入麩皮與經過體積分數為3%～4%的酒精溶液活化1小時後的醋酸菌，將其混合均勻，再拌入谷殼，進行大缸固態醋酸發酵。拌鹽時把食鹽和發酵醋酸拌勻、壓實，最後再在表層撒上1層封面鹽，存放2～3天即可達到後熟目的，然後加冷開水進行浸泡，淋醋。浸泡時間為1晝夜，反復浸淋2次，把這2次所得醋液混合，加熱到65℃，滅菌25～35分鍾，貯存於壇內，密封存放2～3個月進行陳釀。陳釀結束後取出，用4層紗布過濾，即得食醋成品。

Ⅳ 如何自製蘋果醋

固態發酵法
該方法以糧食為主料，以蘋果（多用果皮渣和殘次果）為輔料，經處理後接入酵母菌和醋酸菌固態發酵製得。工藝流程；果品原料→切除腐爛部分→清洗→破碎→與糧食加工品混合→蒸料→糖化及酒精發酵→固態醋酸發酵→淋醋→滅菌→陳釀→成品。這種方法制醋過程中加入的輔料和填充物多，基礎物質較液態發酵法豐富，有利於微生物繁殖而產生不同的代謝產物，使成品中氨基酸、糖分濃度高，因此製品酸味柔和、酸中回甜、香氣濃郁、果香明顯，口味醇厚、色澤也好，是傳統制醋法。但這種方法也有一些缺點，如衛生條件差、勞動強度高、生產周期長、原料利用率低、生產能力低，同時出醋率低、質量不易穩定。
液態發酵法
液態發酵法根據工藝不同分為靜置表面發酵法和液體深層發酵法。前者是在醋酸發酵過程中將發酵液控溫在28～30℃進行靜置發酵，經過2～3天後，頁面有薄膜出現，證明有醋酸菌膜形成，醋酸發酵開始，連續發酵直到酸度不再明顯增加，這種方法耗時長；後者具有機械化程度高、釀造周期短、產量高、勞動強度低、原料利用率高、成品衛生好、佔地面積小質量穩定易控制等優點。因此是釀造工業發展的方向。
果汁制醋
果汁制醋是先榨出蘋果汁，然後採用液態發酵法進行發酵。這種方法具備液態制醋工藝的優點。但此法由於使用純培養的菌種、酶系不豐富，再加上釀造周期短，產品的風味、色澤存在不足。因此，一般要經過兩個月以上的陳釀過程，使食醋的色、香、味進一步形成，從而提高食醋的品質。其工藝流程如下：蘋果→清洗→破碎→酶法液化→榨汁→果汁→加熱加酶澄清→過濾→調整糖濃度→酒精發酵→醋酸發酵→陳釀→過濾→勾兌→殺菌→包裝→成品。
果酒制醋
果酒制醋是以釀造好的蘋果酒為原料進行醋酸發酵。其工藝流程如下：蘋果酒→醋酸發酵→過濾→勾兌→殺菌→成品。液態發酵法由於使用純培養菌種，其微生物種類少、酶系不豐富，再加上釀造周期短，產品的風味、色澤及體態較固態發酵法生產的食醋要差些。因此，常採用後熟和勾兌等手段增加產品的風味和質地。
釀造法
該方法根據酒精發酵和醋酸發酵兩個階段分別採取固態或液態兩種不同形式的工藝分為前固後液發酵或前液後固發酵。
手工製作方法編輯
蘋果醋的製作方法：
材料：蘋果 白醋 冰糖
蘋果醋製作
蘋果醋製作
1、蘋果洗凈，擦乾表面水分，再切成小片(表面水分擦乾，有利於防腐。)；
2、在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖，嘿嘿，其實隨便怎麼放都行滴…)醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝；
3、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片(關於醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰糖約80g。醋的用量以蘋果為准，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒那麼多條條框框哈!)；
4、在瓶口蒙上一層保鮮膜，再擰上蓋子，置陰涼乾燥處放置3個月以上；
5、當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了，將蘋果塊撈起不用，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經過長時間的浸泡，醋裡面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶，果醋看起來會更清澈透亮。）；
6、將過濾後的果醋裝入干凈、無水的玻璃瓶中，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子。放置在陰涼處，或入冰箱冷藏。喝的時候，取適量果醋，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調和均勻即可。
釀造原醋
配料：純凈水 蘋果原漿醋 食品添加（檸檬酸、安賽蜜、食用香料日、日落黃）
1. 將蘋果洗凈切片；
2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放於大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低於蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發酵容易，發酵完成也比較酸，但蘋果風味少；
3. 玻璃瓶封口封嚴，置於20℃以上，30℃以下的陰涼處發酵；
4. 如果有糯米醋的話，發酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多就可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質，不要擔心，不影響食用。
處理原醋
殺菌，以急火煮沸，馬上關火靜置半分鍾即可（其實不殺菌也沒關系，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這里殺菌是為了方便儲存）
過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉就可以了。調配蘋果醋：
將蘋果榨汁過濾，與原醋、蜂蜜調配，一般按照80%的蘋果果汁，15%的原醋，5%的蜂蜜調配比較合適，可以根據個人口味適當修改比例。
飲用時最好再兌純凈水（不能兌開水，開水會破壞營養成分），因為濃度太高的話，一來口味太重，二來營養吸收效果不好。

Ⅵ 自製蘋果醋的做法用什麼醋做好

蘋果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，對肝臟、心臟、皮膚等都有良好的保健作用。在家自製蘋果醋的具體方法如下：

原料：蘋果2斤（最好是青蘋果）、米醋500毫升（最好是糯米醋）、冰糖適量。

做法：1.將蘋果洗凈，削皮、去籽、切片，裝入玻璃密封罐，一層蘋果片，一層冰糖，依次排好。注意玻璃密封罐一定要確保干凈，以免蘋果醋在製作過程中變質、壞掉。

2.倒入米醋（沒過水果），密蓋，不要將玻璃罐裝滿，留一定空間發酵。

3.將蘋果醋放陰涼乾燥處一個月，即可食用，不能放在有陽光或是溫度高的地方。泡製的時間越長，蘋果醋的味道越好，顏色也會越來越漂亮。

4.泡好後的蘋果醋中會有些果肉的沉澱，可用干凈的紗布將其過濾。制好的蘋果醋濃度較高，可能會傷害食道及腸胃，不能直接飲用。應將其和水以1：8的比例調制飲用，加點蜂蜜味道更佳，但開蓋後需盡快喝完。

Ⅶ 自己在家做蘋果醋怎麼做

在家自製蘋果醋的方法

蘋果醋現代人越來越喜歡，我們主要是在超市賣各種品牌的 蘋果醋 。可是很多人不知道蘋果醋的製作方法，今天教給大家幾種在家自己做蘋果醋的方法，你會發現自己釀造的蘋果醋的味道比任何品牌的都好喝。 推薦閱讀： 蘋果醋是什麼 第一種方法： 首先將蘋果洗干凈再將蘋果自然晾乾或用干凈的布擦乾把蘋果全部都拿來切片然後一層蘋果一層冰糖放入干凈的玻璃罐里(1斤蘋果4兩冰糖的比例)最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。 據說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米

蘋果醋現代人越來越喜歡，我們主要是在超市賣各種品牌的蘋果醋。可是很多人不知道蘋果醋的製作方法，今天教給大家幾種在家自己做蘋果醋的方法，你會發現自己釀造的蘋果醋的味道比任何品牌的都好喝。

推薦閱讀：蘋果醋是什麼

第一種方法：
首先將蘋果洗干凈再將蘋果自然晾乾或用干凈的布擦乾把蘋果全部都拿來切片然後一層蘋果一層冰糖放入干凈的玻璃罐里(1斤蘋果4兩冰糖的比例)最後就是等待冰糖融化、把蘋果的水份分離出來。
據說這種自然發酵的方式會先變成蘋果酒，成醋要等上一年，如果想要加速製程可以等1~2個月左右再倒入純糙米醋，千萬不要把醋和蘋果一同加入，這樣口感才會好。
第二種方法：
首先取糯米醋300克，蘋果300克，蜂蜜60克。將蘋果洗凈削皮後，切塊放入廣口瓶內並將醋和蜂蜜加入搖勻。密封置於陰涼處，一周後即可開封。取汁加入三倍並開水即可飲用。
健康功效：蘋果和醋的組合是你不得不選擇的健康飲品。它可消除便秘，制黑斑，還可以促進新陳代謝、解煩悶、去疲勞。長期飲用可以令你的身體狀態一級棒。
第三種方法：
首先蘋果2-3個,米醋一瓶(最好是糯米醋)密封玻璃罐一隻, 冰糖一大包做法:1, 蘋果洗凈(食鹽搓洗去果蠟), 風干, 去籽切片 (水果刀切片, 墊板上放上一層保鮮紙再切, 以免串味)2, 密封罐泡開水除菌, 風干3, 裝罐. 一層蘋果片, 一層冰糖...依次疊加至罐滿, 再倒入米醋, 封蓋.4, 放陰涼乾燥處三個月即可食用(越陳越香,但開蓋後需盡快用完)
食用方法：將制好的蘋果醋和水以1：8的比例調制飲用

Ⅷ 如何自製果醋 家庭自製蘋果醋方法

具體的製作方法如下：

需要提前准備的原料有：蘋果5個、白醋1.5瓶、冰糖200g、保鮮膜一張、罐子一個。

1、先把盛裝蘋果醋的容器在清洗干凈後，用沸水浸泡一下，然後用廚房紙擦乾備用。