煮牛肉放不放蒜煮牛肉的正確方法

『壹』 自己在家如何煮牛肉，怎麼煮又嫩又爛

現代人越來越喜歡吃牛肉了，雖然用牛肉做菜好吃又營養，但是很多人自己在家裡做牛肉的時候都會覺得它沒有外面吃的那樣軟嫩可口，這究竟是怎麼回事呢？

我們平時在燉牛肉的時候都要將牛肉焯一下水，這樣可以將牛肉當中的血水去掉，還可以去掉一部分牛肉的腥味，其實燉牛肉嫩不嫩在這一步就已經決定了，今天就在這里教大家煮牛肉的正確方法，這樣煮的牛肉更容易熟、容易爛，讓你吃一次忘不掉。

第一步：將牛肉切成大一點的塊狀，用清水多沖洗兩邊，將牛肉清洗干凈。

提示：這里注意牛肉塊千萬不要切的太小了，因為牛肉在焯水的時候是會縮水的，如果切的時候塊太小一會兒縮水之後就會變得更小塊了。

第二步：將處理好的牛肉放入鍋中，再向鍋中加入適量的冷水，讓水沒過牛肉即可，這時候再打開燃氣灶，讓牛肉和冷水一起煮沸後撈出表面的沫子，關火。

提示：這一步記得不要蓋鍋蓋，這樣才能讓牛肉當中的腥味兒盡可能的散發出去。

冷水下鍋煮牛肉既可以讓牛肉煮的更軟、更鮮嫩，還能更好的去除血水，牛肉煮的更美味。

第三步：牛肉焯水完成後要將牛肉撈出來用熱水再次將血沫子從洗一下，直到血沫子完全沖洗干凈為止。

提示：注意這一步要用熱水而不是冷水，因為用冷水從洗血沫子會讓牛肉肉質有所收縮，煮的時候就不容易爛了，用熱水沖洗血沫子正好相反，這樣讓牛肉煮出來的時候更軟，更嫩，而且還不塞牙。

以上就是牛肉焯水的全部過程了，這樣處理後的牛肉雖然表面一層變色了，但並沒有真正的煮熟，將焯水完成的牛肉與其它配菜一起燉，或者是煮五香牛肉、醬香牛肉吃都是很美味的，不僅味道上更鮮美，吃起來也是又嫩又軟的還容易煮熟，喜歡吃牛肉的朋友們可以試一試哦。

最後分享一個小秘密，煮牛肉的時候千萬不要早放鹽，因為放鹽之後會發現牛肉特別不容易被煮熟，正確的做法是等到牛肉臨出鍋之前再放入鹽等調味料。如果想要牛肉中的調味料味道更加濃厚的朋友可以在放調味料之後再多煮一段時間，大約三十分鍾就能讓調味料完全進入到牛肉當中了，這樣吃起來味道會更好的。

『貳』 燉牛肉能不能放大蒜

可以放，就是個調味的，根據個人喜好，放心使用，絕對不會中毒，反而有清熱解毒的功效

『叄』 煮牛肉放大'蒜還是放蔥

煮牛肉放蔥和姜，一般不放大蒜。可以放一些十三香、甜面醬、白酒、適量鹽味道就很好。

『肆』 煮牛肉可不可以放生薑大蒜

可以的，可以做成酸菜煮牛肉。

准備材料：生薑 適量、料酒 適量、雞粉 適量、干辣椒 適量、野山椒 50克、牛肉 300克、大蒜 適量、蔥 適量、蕨根粉 一小把、酸菜 100克。

一、在牛肉中加入少許鹽、蛋清、雞粉、料酒和澱粉攪拌均勻，腌制10分鍾。

『伍』 燉牛肉最忌放什麼

燉牛肉最忌放什麼？其實對於一個合格的廚師而已，任何的食材都會想保留它們的原滋原味，但是這有時候很難做到，所以更多的時候我們是在盡可能地保留食材本來的香味，但是如果你在燉牛肉的時候放了這兩種東西，那基本你的牛肉差不多就毀了。

2、紅燉。以燉牛腩為例，前面的答主們說不能放2味食材，花椒和八角，否則會激發出牛肉的腥味，以及燉出來又老又柴。

我的觀點是：牛肉的腥味是靠激發出的？第一次聽聞！紅燉(紅燜)牛肉可以放適當放些大料，能增加一點鹵香味！至於燉牛肉又老又柴，是燉煮的方式不對所致，跟花椒、八角沒有半毛錢關系。

與其關心最忌諱放什麼，不如掌握了牛肉的正確燉法，以「土豆燉牛腩」為例，分享下如何燉好吃，且軟嫩入味，省時間！

『陸』 煮牛肉的正確方法

一、食材

主料

牛肉500g

二、方法/步驟

1、牛肉切塊洗凈

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牛肉的功效以及作用

1、牛肉含鉀

鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。

2、肉含優質蛋白質

牛排是優良的高蛋白食品，(每100g)還含鈣7毫克、鐵0.9毫克、磷170毫克、維生素B10.07毫克、維生素B20.15毫克、葉酸6毫克、及少量維生素A等。營養成份易於被人體吸收。營養學家說，牛肉的營養價值居各種肉類的首位，能增長體力，補充元氣。因此，每屆奧運會牛肉都是運動員的必備食品。

3、牛肉含鐵和鋅

牛肉可以為你提供更多的鐵和鋅——這是保持能量的寶貴元素。如牛排中富含容易吸收的鐵和鋅，可以提高免疫系統的功能，還富含葉酸，防止嬰兒先天殘疾。

4、牛肉含維生素B12

維生素B12對細胞產生至關重要，紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12促進支鏈氨基酸的新陳代謝，供給身體進行高強度訓練所需的能量。

煮牛肉的正確方法呢，上述文章給我們講了很多，只要我們按照上面的去做，看看哪種做法做起來比較美味，能讓丈夫和小孩喜歡吃，就可以了，我建議大家去試試看哦，當然我也不會放過這次機會的，我也要去試試咖喱牛肉的美味喲。

『柒』 燉牛肉不能放的三種調料分別是什麼

燉牛肉不能放的三種調料分別是大蒜、花椒和醋。燉牛肉不能放的香料是花椒。花椒的氣味是非常沖的，很多人都不喜歡吃，如果燉牛肉的時候放花椒，會破壞掉燉牛肉的鮮美味道，滿鍋都會是花椒的氣味。

大蒜容易掩蓋牛肉的香味，而且燉了之後會爛掉，湯渾還不美觀。花椒是有一種麻麻的味道，與牛肉混在一起味道很怪異。醋是因為會導致牛肉發酸，因為我有一次錯把醋當成生抽了，倒進去燉完之後，整鍋肉難吃至極。

牛肉千萬不能直接下鍋，注意燉煮牛肉的正確做法，應該是將牛肉切成塊後，先放在清水中浸泡一會，這樣可以很好逼出牛肉的血水，這樣燉煮的牛肉才會更加的好吃，而如果直接將牛肉下鍋，這樣血水還在裡面出不來，當然不好吃了。

我們需要用熱水燉牛肉，熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美。

燉牛肉的技巧。

1、浸泡牛肉。在燉牛肉之前應該要注意必須要先浸泡牛肉。浸泡牛肉主要是為了把牛肉裡面的血水和臟東西給去除掉，同時也是為了軟化牛肉的肉質。

2、炒牛肉。在開始燉牛肉之前，最好先把牛肉先放進鍋裡面炒。把牛肉放進鍋裡面炒主要就是為了炒出牛肉的香味來，而且要先把八角、桂皮、香葉這些香料放進鍋裡面炒，炒出香味了以後再把牛肉放進鍋裡面。

3、溫水燉牛肉。牛肉炒好了以後應該要怎麼樣燉牛肉呢？在燉牛肉的時候，最主要的就是應該要注意掌控好水溫，有很多人可能直接用冷水來燉牛肉，其實這樣的做法是錯誤的。正確的方法是要加入溫水來燉煮牛肉。可以先用大火燒開了以後再轉成小火燉煮。

4、別急著放鹽。在燉牛肉的時候千萬別急著放鹽進去，很多人可能擔心燉出來的牛肉不入味，所以就會提早放鹽，這個做法也是錯誤的。出鍋前十分鍾放入食用鹽進去會讓牛肉比較入味，也不至於影響到牛肉的肉質。

『捌』 燉牛肉放蒜嗎

可以放。

製作食材

牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

製作流程

將牛肋板肉洗凈，控去血水，鋸刀切成大方塊，泡在冷水裡約三十分鍾左右，放入開水鍋里煮透撈出。重換一鍋水再煮入牛肉，待浮沫飄起後撇去，加入各種調料和葯料（要用布包住以便下次使用），用溫火慢慢燉爛即成。

製作竅門

1、燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

『玖』 為什麼燉牛肉要放大蒜放的目的是什麼

蒜具有殺菌、消炎的作用。

大蒜炒牛肉的做法：

主料：牛肉200克。

輔料：洋蔥少許、蚝油少許、青椒1個、生抽少許。

1、牛肉切絲用生抽蚝油生粉抓勻，然後加少許的水繼續抓勻後淋少許油抓勻腌制15分鍾左右。