素抓飯的正確方法

⑴ 抓飯的做法竅門

羊排 一斤

白洋蔥 一個

胡蘿卜(黃蘿卜) 一根

大米 一碗

葡萄乾 一把

鹽、胡椒、孜然 看你口味來

羊油 二兩

抓飯的做法

• 准備工作：羊排泡出血水、瀝凈
  大米泡仨小時起、我一般這兩個都頭天晚上泡一夜、第二天用^_^

• 羊排加水、薑片、蔥半根、高壓鍋半小時熬出白湯。本步驟沒拍照sorry

• 胡(黃)蘿卜洋蔥切條、炒鍋加二兩羊油(也可用素油代替，就是味道離新疆越來越遠而已）下洋蔥炒香 下胡蘿卜炒一分半至兩分鍾。似乎哈薩克族的抓飯在此步驟會加一頭蒜、不剝皮、一起過油，看個人愛好吧

• 加羊湯至高出蔬菜一公分、羊排均勻鋪滿、放半勺鹽、胡椒粉和孜然隨意揮灑一些。

  

⑵ 羊肉手抓飯的小竅門是什麼呢

羊肉手抓飯的竅門
想要製作出美味的羊肉抓飯，那麼需要掌握正確的方法才行，首先要把羊肉用清水清洗干凈，等到洗凈之後我們就可以把羊肉切塊，然後我們再把准備好的胡蘿卜切條，同時洋蔥也要切條，而米飯需要用清水淘洗干凈才行，然後我們再選擇去蒸上一些米飯備用。

在鍋中加入足量清水，然後把切好的羊肉全部都放入到鍋中，等到水完全沸騰之後就可以撇去鍋中的浮沫，煮熟了就可以把羊肉撈出了。然後我們在炒鍋中放入適量的食用油，等到油熱了就可以把羊肉全部都放入到炒鍋中，等到羊肉完全變色之後，我們再選擇把洋蔥放入其中，之後繼續翻炒兩分鍾。再放入胡蘿卜和食鹽，等到翻炒均勻就可以了。
繼續去煮開清水，等水沸騰了就可以把開水全部都放入到炒鍋中，同時需要我們把火換成小火，然後再選擇蓋上炒鍋鍋蓋，用小火燜上二十分鍾的時間。之後我們把炒鍋中的洋蔥，胡蘿卜以及羊肉全部撈出放入鍋中，然後把蒸好的米飯全部都鋪在羊肉上，然後還需要把煮羊肉的湯加入到米飯中，加入適量的湯就可以了，等到鍋中的湯汁完全吸干，這樣我們就可以出鍋吃了。

新疆羊肉抓飯是用手吃嗎
新疆羊肉抓飯是完全可以用手抓著吃的，而且實際上這才是真正正宗的新疆羊肉抓飯吃法。

羊肉抓飯的營養價值
在羊肉抓飯中的營養價值還是非常豐富的，首先羊肉抓飯是非常美味的進補食物，而且羊肉抓飯吃起來的味道很不錯，是屬於口感細嫩，味道鮮美，而且在羊肉抓飯中是含有豐富的營養存在的。而且吃羊肉抓飯的時候還可以發現，實際上羊肉抓飯中的各類微量元素都是非常豐富的，這些對人體來說都是很適合吃的，而且在羊肉抓飯中是含有維生素B族、維生素A、煙酸等營養物質存在的。
因為羊肉抓飯是屬於一種性熱、味甘的食物，所以說羊肉抓飯是很適宜我們在冬季的時候進補、補陽的美味食物。同時大家吃羊肉抓飯還可以起到滋補的功效，對我們內臟健康有意義，是大家滋補的好選擇，對於身體素質比較差的人群來說吃羊肉抓飯是不錯的選擇，而且羊肉抓飯對我們促進腸胃健康，開胃都有意義。

孕婦可以吃羊肉抓飯嗎
對孕婦來說，羊肉抓飯是可以吃的，特別是到了冬季的時候吃羊肉抓飯是不錯的選擇，可以起到滋補的功效，同時吃羊肉抓飯是可以起到養生滋補功效，同時吃羊肉抓飯的時候還可以起到增加熱量的功效，對於補養氣血、溫腎健脾、防病強身等作用產生，對增強身體素質是有好處的。而且實際上羊肉抓飯還可以幫助我們保暖，對孕婦健康有好處。

⑶ 手抓飯的做法

有二個的區別在於一個是用電飯煲做,一個是直接用鍋.

這個還有圖片,很生動的,可以看一下.
http://shaohui945.bokee.com/3007669.html

主料：帶皮羊肋排兩磅(用腿肉效果不好，太柴了)

配料：中等偏小個頭的洋蔥兩個，胡蘿卜三根，花椒10粒，姜3大片，此外鹽、料酒是不可少的

流程：

1。洋蔥切成拇指大粒，胡蘿卜切粗絲，羊排骨剁成5厘米見方的塊；夠三個人吃一頓的米，洗凈，用水泡上備用

2。炒鍋入兩湯匙菜油燒熱，放入花椒炸香撈出；保持大火，入薑片、洗凈剁小的羊排快速翻炒，淋入兩湯匙料酒，炒勻

3。見羊肉變色後倒入洋蔥粒，翻炒至洋蔥軟化，加大約200毫升水，小火煮半小時左右；此時加鹽調味。注意：要偏咸一點，因為下面還要加米呢。

4。連排骨帶洋蔥帶汁一起倒入電飯鍋里，鋪平；小心放入胡蘿卜絲，鋪平；最上面一層鋪上提前泡好並瀝乾的米。下一步要小心操作了：

5。沿著電飯鍋的邊慢慢加水，直到水面高過米兩厘米為止。水要慢加，不然這米和胡蘿卜吐伊恕?/font>

6。然後就和平時煮飯一樣咯。飯好以後略微多悶個15分鍾左右，讓米粒吸足味道和油份。

7。開蓋子，兜底徹底拌勻

8。每人發一個大碗，開吃！

這里還有一個,也是有圖片的:
http://health.xinbh.com/html/200611/22/143125570.htm
原料：
大米是必不可少的，然後當然是羊肉啦，邊上的是胡蘿卜、皮芽子。皮芽子是什麼？就是洋蔥啦！抓飯的做法有好多種，只是加的輔料不一樣別的大同小異，你可以加點葡萄乾或是果脯什麼的。

做法：
1、開始做了啊。先說一下我做的那個大米是預先泡過的。
用鍋加入清油，要是你能吃得慣羊油味的話可以加入羊油，正宗的維吾爾族人做用的就是羊油。放入羊肉炒香炒透。炒到中間的時候加點鹽讓羊肉有底味。
這是剛炒的時候。把皮芽子一起放進去炒。

2、加了鹽後起的沫。

3、現在可以加入胡蘿卜了。

4、繼續炒炒到胡蘿卜變軟。看看這個樣子就可以了。

5、現在要加水了。看看加水的量。

6、加入大米。看看加入飯的方法。

7、用米蓋住羊肉，再抺平。

⑷ 正宗的新疆抓飯怎麼做

⑸ 印度人習慣用手抓飯吃，用手抓飯吃不臟嗎

我個人覺得用手抓飯肯定是比較臟的，但是我覺得印度人可能已經習慣了這種生活方式，覺得也沒有什麼。

⑹ 手抓飯的做法有什麼

手抓飯是新疆的傳統主食我也多次做過手抓飯，不是說非常的想吃，主要還是偷懶，這個飯一道勁，燜熟了飯菜都有。不像平時的套餐做法，這邊燜飯，那邊炒菜。老司機還行，能夠有條不紊，飯熟菜也做好。手藝不咋的就麻煩，經常手忙腳亂，不是炒糊就是忘了放鹽。

●飯燜好後，拌勻裝碗開吃。

【素抓飯】

●熱鍋煎豆腐到四面焦黃，放姜粒繼續爆香後放入胡蘿卜，或者白蘿卜，炒到沒了水氣，加水放鹽。

●倒入電飯煲，鋪蓋大米，表面見湯，選煮飯鍵。

●飯熟拌開，裝碗開吃。

⑺ 手抓飯怎麼吃

1
准備工作。大米用清水浸泡至少30分鍾。羊肉洗凈切大小適中的塊。胡蘿卜切條，鷹嘴豆浸泡然後去皮，皮牙子切絲。皮牙子也就是洋蔥，新疆人都叫皮牙子，我也跟著湊份子。

2
鍋燒熱，放入適量油，放入皮牙子翻炒1分鍾。

3
放入羊肉炒至變色。

4
放入胡蘿卜條炒軟。放入適量鹽。

5
放適量清水，水不要太多，能剛剛沒過菜就好了。放入鷹嘴豆。

6
把米鋪在菜上，中間不要鋪米。蓋上蓋子燜5分鍾。

7
五分鍾打開蓋子翻一下米，這時只翻米，不動底部，再蓋上蓋子燜5分鍾，再翻米一次。

8
第2次翻米後放入適量葡萄乾，然後再蓋上蓋子小火燜15分鍾。

9
15分鍾以後抓飯就熟了，再用鏟子把菜肉飯都拌勻就可以吃了。

⑻ 怎樣做簡易素抓飯，簡易素抓飯的詳細步驟，電飯鍋美

⑼ 新疆150個美食

江蘇電視台 發表於：07-01-04 10:10

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1、蘇甫
「蘇甫」是新疆的俄羅斯族人製作的一種湯菜的名稱。漢族稱其為「蘇甫湯」。「蘇甫」的原料有牛肉、蔥、包心菜、馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜和桂樹的干葉等等。製作之時，先將牛肉用涼白水煮開，去血沫，快熟時再放包心菜、馬鈴薯、西紅柿、胡蘿卜、桂樹的干葉和鹽，其中桂樹的干葉在其中起者極其重要的作用，使「蘇甫」保持一種特殊的香味，是不可缺少的，配合「蘇甫」的主食是「列巴」（俄式黑麵包）和「斯米旦」（經發酵後的生奶皮）。吃的時候將「斯米旦」抹在「列巴」上就湯吃。另外再佐以用青西紅柿、胡蘿卜、黃瓜、包心菜腌制的酸菜更加美味。

2、喀瓦普
烤肉稱為"喀瓦普"。維吾爾族烤肉的種類很多，主要有"孜合喀瓦普"（烤肉串）、"吐努爾喀瓦甫"（饢炕烤肉）、"塔瓦喀瓦甫"（饢托肉）。「孜合喀瓦普」就是維吾爾民間傳統的烤羊肉串，同樣既是街頭的風味快餐，又是可以上席待客的美味佳餚。正宗的串烤肉也和烤全羊一樣色澤焦黃油亮，味道微辣中帶著鮮香，不膩不膻，肉嫩可口。用料的講究不似烤全羊那樣嚴格，二者的區別在於烤制規模的大小和具體方法上。串烤肉，首先將凈肉剔下來切成薄片，每一片有瘦有肥最好。然後將它們肥瘦搭配，一一穿在鐵釺子上。過去，做串烤肉用的釺子都是用紅柳的細條截削而成的木釺。現在，這種原始的木釺不容易看到了。把肉穿好之後，便將它們疏密均勻地排放在燃著無煙煤的槽形鐵皮烤肉爐子上，一邊扇風烘烤，一邊撒上精鹽、孜然和辣椒面，上下翻烤數分鍾即可食用。近年來，在墨玉、庫車和烏魯木齊二道橋市場等地出現了串烤肉的另一種形式，民間稱它為「米特爾卡瓦布」，意為「1米長的串烤肉」。這種串烤肉確實名符其實，釺子足有70－80厘米長，肉塊兒也大，立在饢坑裡烘烤，一次可烤出十幾串，味道鮮嫩可口，吃起來更為過癮，因為這一大串足頂那小的7到8串烤肉。所謂炒烤肉，就是用上述那些調料用鍋炒出來的羊肉片。另外還有烤羊排將羊排骨剁成約5厘米見方的塊，在烤肉爐上烤約10分鍾，其味道比烤肉更獨特。

3、羊羔肉
這是一種美味的肉食品，選料為當年的羯羊或者周歲里的羊。做法是宰殺羊後，去其皮和內臟，洗凈後放在大鍋里煮。煮肉方式有「冷水煮」和「開水煮」，不論哪種方法都要撈去浮在湯上的血沫，等快熟時再放入鹽。其味道鮮嫩而可口，是待客的上品。為了增加口味，有時也放一些黃蘿卜、恰馬古（蔓莆）、西紅柿以及芫荽等，這樣燉的肉，湯更加鮮美。通常維吾爾族群眾在吃完羊肉後，還要喝上一碗肉湯，以佐消化。

4、奶茶
奶茶是日常生活中不可缺少的飲料。哈薩克、蒙古、維吾爾、烏孜別克、塔塔爾、柯爾克孜等民族都非常喜歡喝奶茶。他們常說：「無茶則病。」又說：「寧可一日無食，不可一日無茶。」新疆各少數民族酷愛喝奶茶並不是沒有原因的。因為在牧區和高寒地區肉食較多，蔬菜很少，需要奶茶來幫助消化，這是其一；冬季寒冷，夏季乾熱，冬季大量飲奶茶可以迅速驅寒，夏季可以驅暑解渴，這是其二；其三，牧區人口稀少，各個居民點之間距離較遠，外出放牧或辦事，口渴時不容易找到飲料，離家前喝足奶茶，途中再吃些干糧，可以較長時間耐渴耐餓。奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先將磚茶搗碎，放入銅壺或水鍋中煮，茶燒開後，加入鮮奶，沸時不斷用勺揚茶，直到茶乳充分交融，除去茶葉，加鹽即成。但也有不加鹽的，只將鹽放在身邊，根據每個人的口味放入鹽量。在少數民族家中喝奶茶有許多講究，客人中年紀最大的坐首席，遞茶時也先遞給他。你喝完第一碗奶茶，如果還想喝，則把碗放在自己面前或餐布前，主人會立即接過碗給你盛第二碗；如果不想喝了，則用雙手把碗口捂一下，這表示已喝夠了。如果你不懂規矩，而老是把碗擺在餐布前，好客的主人就會一直不斷地為你添奶茶，直到你「求饒」時為止。當然，這只是一個玩笑，如果您確實不想再喝時，用手勢表示，主人也是會理解的。

5、賽熱克阿希
又稱涼面或者黃面，屬夏令風味小吃，面中有一主要原料叫蓬灰，來源於戈壁上的「臭蓬蒿」，這是一種野生植物。秋天到來，人們把蓬蒿收集起來，放在坑中燒。蓬蒿流出的汁液冷卻後會凝結成塊狀（即蓬灰）。製作涼面時，先用淡鹽水、土鹼水和面加入蓬灰水，邊加邊拉，揉到面團柔軟光滑有韌性時即可，然後放在案板上揚，青菜葫蘆去皮，掏籽切絲，另菠菜、芹菜切段。把面拉成細條下鍋，煮熟後撈出，過兩次涼水，淋少許清油拌開。炒勺中水燒開，下葫蘆煮熟，加鹽，打雞蛋花，放入菠菜，和濕澱粉勾芡成鹵汁，芹菜段入油鍋炸熟，分別將油辣椒粉，鞭泥、麻醬以水稀釋。吃時涼面盛於盤中，澆鹵汁，放醋、蒜、油辣椒、麻醬，最後放芹菜段。面柔軟而有筋道，拌料酸中有辣。

6、曲曲
曲曲是深受維吾爾族喜愛的傳統風味小吃。它跟漢族人所說的餛飩相仿，在製法和用料上卻有它的獨特之處。先用上等白麵粉和面，擀成薄片，切成四平方厘米的方片。再把肥羊肉剁成肉泥，用肉泥、洋蔥末加鹽、胡椒粉、孜然粉和少許肉湯拌和成餡。切羊尾油成小方丁(哨子)。用面片逐個包餡，先成餃子狀，把兩頭從底部彎曲捏合。在肉湯煮開時，放入包好的曲曲。煮熟時，把切好的羊尾油丁倒人煮開的湯中，放香菜即可舀出盛碗。吃起來別有一番口味。若是早晨要上一碗曲曲再吃上一個饢，到了中午也不會感到餓的。曲曲皮薄餡嫩，配用羊肉原汁原湯，且湯清味鮮，風味別具，在新疆城鄉到處可以吃到。

7、闊爾達克
是維吾爾族用羊肉、黃蘿卜、土豆等燉的一種菜，是維吾爾族在喜宴、逢年過節用來招待親友的一種理想食品。將羊肉垛成小塊，放鍋里炒，放少許洋蔥、花椒、姜等調味品，然後放入黃蘿卜、土豆，炒至7成熟，倒水燉。這種菜味美，香氣四溢，色彩豐富，一般常用饢來就這種菜吃。

8、沙木薩
即烤包子，是維吾爾族同胞喜 愛的食品。城鄉巴扎的飯館、食攤，多銷售這兩種食品，很受顧客歡迎。有趣的是，當薄皮包子蒸熟揭籠或烤包子從饢坑取出那陣子，廚師常提高嗓門，拉著聲喊：依布拉音.艾利克斯拉木包子哎……"。據說這個依布拉音.艾利克斯拉木是幾百年前的名廚,他做的烤包子、薄皮包子真是譽冠西域。於是後人就拿他的名字作為招徠顧客的牌子.烤包子主要是在饢坑烤制。包子皮用死面擀薄，四邊摺合成方形。包子餡用羊肉丁、羊尾巴油丁、洋蔥、孜然粉（孜然，是新疆地產的一種香料，帶有特殊的辣味，為製作羊肉尖菜餚時的調味佳品）、精鹽和胡椒粉等原料，加入少量水，拌勻而成。把包好的生包子貼在饢坑裡，十幾分鍾即可烤熟，皮色黃亮，入口皮脆肉嫩，味鮮油香。另外還有一種叫「果西格吉德」的烤包子。

9、卡娃包子
比起餃子，好象少了一些精緻，但要想勾起你的胃口卻也綽綽有餘了。這就是流傳於南疆地區的典型風味小吃——卡娃包子。塗抹過羊油的包子皮蒸過以後顏色越發顯的鮮亮，隱隱透出它豐富的「內涵」，用羊油、胡蘿卜絲、皮芽子、胡椒等製成的鮮美的餡，讓你一目瞭然，與其說這是維吾爾人民傳統的廣告形式，倒不如認為這就是新疆飲食的實質更貼切些，淳樸、實在。這可是以前那些暴虐的王公貴族和上層的官僚才能吃到的美味。不過現在你要上一盤撒上胡椒的卡娃包子，在來那麼一杯熱騰騰的酥油茶，也照樣能體驗那種尊容華貴的王者氣息。

10、馬奶子
在盛夏的草原，最爽口的飲料莫過於被哈薩克牧民稱做「克木孜」的馬奶子。馬奶子是夏日草原牧民的家常飲料，哈薩克牧民擠了鮮馬奶用一種特製的皮囊發酵釀制而成，喝起來略帶酸味，微有酒香，可以幫助消化，有豐富的營養。

11、皮提爾塔曼
意為薄皮包子（死麵包子）。薄皮包子色白油亮，皮薄如紙，肉嫩油豐，伴有洋蔥濃郁的香味，非常可口。透過皮幾乎可以看到裡面的餡，吃時猶如包子皮融化在嫩肉油香中一般。這種包子的皮不用發面，而是用溫鹽水和面而成，麵皮擀得很薄，幾乎可以透亮。先將上好的料羊肉切成小指尖大的肉丁，將洋蔥剁碎，加以胡椒粉、鹽水，拌勻成餡。麵粉用涼水和成硬面，切成小面劑子後，用走槌擀成薄片，甩去麵粉粒，包餡成雞冠形（略帶花邊），入籠屜用旺火蒸20分鍾即熟。薄皮包子除了單獨食用外，還常和抓飯在一起食用，即在抓飯上放幾個薄皮包子，這是維吾爾族用來招待親朋好友的上等飯。維吾爾人吃薄皮包子，很少單吃，常和饢或抓飯一起吃。和饢吃時，先把薄饢放在籠屜里蒸餾少許，發軟後，把包子置於饢之上，就著吃；和抓飯一起吃，則把包子放在抓飯碗里，忽兒吃抓飯，忽兒吃包子，隨意自如，香味各異，也十分有趣。但不論何種吃法，吃時，都要在薄皮包子上散適量胡椒粉，意在提味隔膻，增加人們的食慾。還有一種風味獨特的薄皮包子，叫"卡瓦曼塔"（葫蘆包子），餡用葫蘆（這種葫蘆，脖子長、皮呈醬黃色、略帶甜味，是維吾爾族喜食的蔬菜）、牛羊肉拌少許洋蔥、精鹽、清油及胡椒粉等佐料，皮同薄皮包子。這種包子餡里汁多，咬一口其汁順嘴往下淌。每當這種葫蘆上市，維吾爾族便開始做這種包子，秋季還儲存葫蘆，以備冬季食用。

12、帕爾木丁
帕爾木丁是維吾爾族人民傳統的風味食品。它色澤黃亮，形象美觀，皮酥脆，肉鮮嫩，咸中帶甜，頗受人們歡迎。帕爾木丁是用麵粉、肥羊肉、煉羊油(少許)、洋蔥(皮牙)、雞蛋、精鹽、孜然粉、胡椒粉等原副料，在饢坑烤制而成。製作帕爾木丁，先把肥羊肉成切小丁，洋蔥切碎加鹽、胡椒粉孜然粉和少量清水拌勻成餡；在麵粉中加酵面和雞蛋、適量談鹽水和面，稍餳，分成等量小塊，擀成圓麵皮；與餡做成馬鞍橋型。沾醋貼的饢坑內壁上，貼完，蓋嚴饢坑口。約五分鍾，揭開蓋，再烤約二十分鍾，帕爾木丁呈金黃色，取出抹少許煉羊油即可食用。

13、饢
饢的品種很多，大約有五十多個。常見的有肉饢、油饢、窩窩饢、芝麻饢、片饢、希爾曼饢等等。「饢」字源於波斯語，流行在阿拉伯半島、土耳其、中亞西亞各國。維吾爾族原先把饢叫做「艾買克」，直到依斯蘭教傳入新疆後，才改叫「饢」。饢的一般做法跟漢族燒餅很相似。在麵粉（或精粉）中加少許鹽水和酵面，和勻，揉透，稍發，即可烤制。饢多以發酵的面為主要原料，輔以芝麻、洋蔥、雞蛋、清油、牛奶、鹽、糖等佐料。饢的種類很多，皆因和面和添加劑成分、饢的形狀、烤制的方法等不相同而名稱不同。最大的饢為"艾曼克"（片饢）饢，直徑足有40-50厘米，是饢中之王。最小的饢為"托喀其"（油饢），做工較為精細，裡面放油、牛奶、雞蛋等，香脆，久儲不壞、不幹，見茶水就酥，是維吾爾族旅途生活中的方便餐，這種饢也作為節日食品。最厚的饢為"格爾德"（窩窩饢），厚約5－6厘米，中間有一個窩。此外，也用死面做饢，將清油或羊油揉入面里，擀薄後烤制；還有一種饢是把冰糖水塗在表面的甜饢。另外還有一種將肉餡和在或包在發酵的麵粉中烤制的饢，俗稱"肉饢"，是饢中佳品。饢由於含水少，久儲不壞，便於攜帶，加之香酥可口，富有營養，也為其他民族所喜愛。

14、饊子
油饊子是信仰伊斯蘭教少數民族的的風味名點之一。在古爾邦節和肉孜節，家家戶戶的餐桌上，都有一盤黃澄澄的多層的圓柱形的油饊子。當客人來到的時候，賓主互致節日問候。客人入座後，笑容可掬的主人首先掰下一束油饊子遞到客人面前，然後斟上香噴噴的奶茶或茯茶，殷勤地給客人泡上主人喜歡食用的新疆石河子產的方塊糖。客人吃著油饊子喝著茶，主人高興地連聲說：「熱合買提，熱合買提。」(漢語「謝謝」的意思)，感謝客人的光臨。油饊子色澤黃亮，香脆味甘。現在過春節，有的漢族人家也請少數民族鄰里巧手幫做油饊子，用以招待兄弟民族客人，可見油饊子亦成為各族人民共同喜愛的名點美食了。

15、油塔子
顧名思義，油塔子形狀似塔，是維吾爾人喜愛的面油食品。一般做早點配合粉湯吃。塔子色白油亮，面薄似紙，層次很多，油多而不膩，香軟而不沾，老少皆宜。油塔子的製作不很簡單，需要一定的技藝。有經驗的廚師先用溫水和好面，加些許酵面揉成軟面,熱處發約小時，再加鹼水揉好稍醒，視製作需要，揪成若干個小團，外抹清油待用.製作開始時，先取其中的一塊，平鋪在面板上，擀薄拉開，利用面團良好的延展性和韌性，拉得越薄越好。然後再在薄如紙的面上抹一層煉羊尾油。這里有講究：天熱時，要在羊尾油里加適量羊肚油，因羊肚油凝固性大，不至於天熱油溶化而流出面層；天冷時，羊尾油中加少許清油，清油不易凝固。這樣製作的油塔子油飽滿，且不流不漏，保持了油塔子濃香豐腴的獨特風味。在裡面撒少許精鹽和花椒粉，將面邊拉邊卷，卷好後搓成細條，再切成若干小段，然後擰成塔狀，入籠屜用火蒸25分鍾，即可啟籠食用.

16、拉條
拌面，俗稱拉條，一種不用擀、壓的方法而直接用手拉製成的小麥面製品＋佐餐的拌面菜（味道好極了）。 製作拉條要把握四個關鍵，一是和面時鹽要適量，鹽少了容易斷，多了拉不開。二是面不能硬也不能太軟。三是面和好後要在表面摸上清油，蓋上濕布或蓋子至少放半小時以上，2-3小時更佳。四是拌面菜一定要以青椒炒肉或芹菜炒肉或菠菜炒肉等，否則就不好吃。拉條馳名世界，深受各國人民喜愛，但拉條子水平差異巨大，最好吃的拉條應該是自己做的，很簡單，只需要做幾次，就會得心應手，不過麵粉一定要從新疆郵購（這就是外地拉條不好吃的原因之一），因為新疆小麥生長期長，麵粉筋骨好，適宜做拉條。

17、波糯
即羊肉抓飯，原料是用新鮮羊肉，胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米。做法是先將羊肉剁成小塊用清油炸，然後再放洋蔥和胡蘿卜在鍋里炒，並酌情放些鹽加水，等二十分釧後，再反洗泡好的大米放入鍋內，不要攪動，四十分鍾後，抓飯即熟。做熟的抓飯油亮生輝。味香可口。維吾爾族群眾把抓飯視為上等美餐。 「抓飯」是維吾爾、烏孜別克等兄弟民族執行賓客的風味食品之一。逢年過節、婚喪嫁娶的日子裡，都必備「抓飯」待客。他們的傳統習慣是先請客人們圍坐在炕上，當中鋪上一塊干凈餐布。隨後主人一手端盆，一手執壺，請客人逐個淋洗凈手，並遞給干凈毛巾擦乾。待客人們全部洗凈手坐好後，主人端來幾盤「抓飯」，置餐布上(習慣是二至三人一盤)，請客人直接用手從盤中抓吃。故取名為「抓飲」。現在有些家庭執行漢族客人，一般都備有小勺。關於抓飯還有一段動人的傳說。相傳在一千多年前，有個叫阿布艾里.依比西納醫生，在他晚年的時候，身體很虛弱，吃了很多葯也無濟於事，後來他研究了一種飯，進行食療。他選用了羊肉、胡蘿卜、洋蔥、清油、羊油和大米加水加鹽後小火燜熟。這種飯具有色、味、香俱全的特點，很能引起人們的食慾。於是他早晚各吃一小碗，半月後，身體漸漸地恢復了健康，周圍的人都非常驚奇，以為他吃了什麼靈丹妙葯。後來，他把這種「葯方」傳給了大家，一傳十，十傳百，便成為現在的維吾爾族人普遍吃的抓飯了。 這個傳說是否真實，我們且不去考究，但抓飯是一種營養十分豐富的食品，卻是實實在在的。羊油、洋蔥、胡蘿卜和大米都是含多種維生素的補品，特別是胡葛卜被人們稱為「小人參」和「地參」。用這樣的原料做的飯，當然補人了。現在維吾爾群眾中抓飯的種類很多，花色品種十分豐富。除了選用植物油外，還用動物羊油，骨髓油和酥油來做抓飯。當然用骨髓油做的抓飯營養價值最高了。在用肉方面，除了用羊肉之外，還用雪雞、野雞、家雞、鴨、鵝和牛肉。雪雞肉的抓飯味道最佳。不過，有的抓飯也不放肉，而選用葡萄乾，杏干，桃皮等乾果來做，稱之甜抓飯或素抓飯，同樣美味可口。到了夏天，維吾爾族人吃的抓飯花樣還更多一些。南疆的維吾爾族人喜歡在抓飯里放一種「畢也」(木瓜)，有的還放雞蛋和菜。最有趣的是在做好的抓飯上放一些酸奶子，稱之「克備克波糯」，它既是上等的充飢之物，又是消暑解熱的。食品不過，現在維吾爾族人最講究的要算「阿西漫吐」，也就是包子抓飯。在每碗抓飯里放上五、六個薄皮包子。抓飯和薄皮包子都是維吾爾族的上等飯，把這兩者合在一起，真是好上加好，錦上添花。只有來了貴賓和親朋好友，主人才會做這種飯來招待客人。

18、烤全羊
烤全羊是新疆最名貴的菜餚之一，之所以如此馳名，除了它選料考究外，就是它別具特色的製法。新疆羊肉質地鮮嫩無膻味，在國際國內肉食市場上享有盛譽。技術高超的廚師選用上好的兩歲阿勒泰羯羊，宰殺剝皮，去頭、蹄、內臟，用一頭穿有大鐵釘的木棍，將羊從頭至尾穿上，羊脖子卡在鐵釘上。再用蛋黃、鹽水、姜黃、孜然粉、胡椒粉、上白麵粉等調成糊。全羊抹上調好的糊汁，頭部朝下放入熾熱的饢坑中。蓋嚴坑口，用濕布密封，燜烤一小時左右，揭蓋觀察，木棍靠肉處呈白色，全羊成金黃色，取出即成。全羊烤成後即放置餐車上,烹制者在羊頭上挽系紅綵綢，打成花結，羊嘴放置香菜或芹菜。餐車備有小刀，服務人員推車圍繞餐桌轉動，恭請客人啟刀食肉。烤全羊色澤黃亮，皮脆肉嫩，鮮香異常，是維吾爾族人民招待貴賓的佳品。在南疆和田、且末等城鎮巴紮上，設有現烤現賣的烤全羊攤檔，專門剁塊零賣。

19、肚子烤肉
更為有趣的要數「肚子烤肉」。何謂「肚子烤肉」呢，就是把羊肚子洗凈後，把羊肉剔下來塞進肚子里，再倒進些鹽水把肉塊拌勻，然後把口系牢，埋進用篝火燒熱的沙子里烤熟的肉。燒烤的只是那肚子，肚子在這里真正成了「飯鍋子」。人們嘗了這種烤肉後都贊不絕口，說只有吃到這種肉時，才能享受到羊肉特有的、天然的鮮嫩香昧，那獨特的滋味是任何其它方法烹制而成的肉食無法替代的，或許，這是最原始、傳之最久遠的食俗之一吧！

20、清燉羊頭、羊蹄
是維吾爾族帶有原始風味的一種小吃。它的製作方法十分簡單，取新鮮羊頭、羊蹄、燒去全部羊毛，洗干凈，去掉羊角和羊蹄殼後，放入鍋內不加任何佐料煮，熟後蘸鹽吃。它以風味獨特深受新疆各族群眾的喜愛，在新疆廣大城鄉到處可見到這種小吃。此外還有燉羊雜碎。

21、面肺子、米腸子
維吾爾族不僅能用牛羊肉做出種類繁多的風味食品，而且還能以羊的內臟作原料，烹制出鮮香異常的美味來，灌面肺、灌米腸就是代表。面肺和米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃，也是待客的佳品。現在這種獨特的風味小吃深受新疆各族人民的喜愛。其作法是，首先將羊肺、羊腸洗凈，羊肺里灌清油、面漿、雞蛋等，腸子灌用羊肝、羊心、羊腸油加佐料與大米攪拌加水的餡，用水煮熟即成。灌面肺軟嫩、灌米腸糯鮮，香噴可口，風味獨特。

22、玉古熱
即湯面，是維吾爾族日常的麵食之一，品種很多，最具特色的是銀絲擀麵，維吾爾語稱"玉古熱"。這種飯和面時要放雞蛋，面要擀得很薄，然後切成細條，一般用羊肉湯下面，另外將肉切成塊或作成丸子，下到湯里，並放一些西紅柿和香菜，這種湯面湯鮮、面軟，容易消化，具有色香味俱全的特點，能消除疲勞，增進健康。

23、
額河烤魚蜚聲海內外的旅遊勝地——喀納斯，因出產「大紅魚」「狗魚」等珍稀魚類而倍增神秘色彩。 以「大紅魚」「狗魚」「五道黑」「花翅子」為主料的額河烤魚，屬額河流域的本土特色燒烤。採用地方民族特色傳統配方。以鹽、孜然、辣面、食用油、烤腰子、烤肉、烤饢為配料烤制而成。麻而不木、辣而不火、油而不膩、香美鮮嫩，另人回味無窮，在配以當地自製的「俄羅斯太太」啤酒一起食用，更是別有一番風味。這可是連新疆人自己都很難一飽口福的極品地方小吃呦！

24、烤雞蛋
雞蛋也能烤著吃？不錯，嘗過和田地區巴紮上的烤雞蛋的人，無不交口稱贊烤雞蛋的美妙。烤雞蛋需用柴灰，火候要把握的恰倒好處，否則雞蛋就會烤爆，弄的清黃四處亂飛。

25、 東拜吉干
「東拜吉干」是南疆喀什、阿圖什一帶維吾爾人的獨特美食，也是哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族的佳餚。「東拜」是「背」的意思，「吉干」是肝子。這種食就是把熟羊尾油切成薄片，再在上面放煮熟的薄片羊肝。「東拜吉干」就是肥羊尾油上面加一塊羊肝的意思。有人還取了個漂亮的名字叫「雪花羊肝」，就更加形象了。這種美食的做法比較簡單。羊宰殺後，用新鮮的羊肝和羊尾油同羊肉一切煮，煮熟後，把羊肝切成薄片，羊尾油也切成薄片，然後按羊尾油片的大小，把羊肝薄片放在羊尾油上面，並撒些孜然、精鹽、胡椒粉等調味品。羊肝煮後味淡，羊尾油卻膩而人畏，奇怪的是兩者和起來吃時，卻產生香而不膩的效果。所以，這種美食往往使人「不吃不知道，一吃忘不了」。主人在招待這種美食時，還有一些講究，一般按來客的人數准備羊肝和羊尾油片的份，保證每位客人都有一份。在遞給客人這份美食時，是把羊肝和羊尾油放在小薄片饢上，連饢一起送到客人的面前。另一個講究是在請客人吃肉之前，要先請客人品嘗這種美食，意思是過一會吃的羊肉是專門為客人宰的羊，既不是買來的羊肉，也不是陳肉。這也是對客人尊重和熱情的一種表示。所以，如果你吃到這種美食，就知道主人專門為你宰羊了。塔吉克族在結婚宰羊招待客人時，還專門做了這種美食，除了表示對客人的熱情和尊重之外，還有對新郎和新娘祝福的意思，希望他們永遠不分離，百年和好。所以，當客人吃這種美食時，主人會十分高興。

26、玉米勒
南疆的維吾爾族對遠道來的客人，第一頓飯常常做「玉米勒」來招待。據說，這種飯可以幫助客人清除旅途的疲勞，增進健康。「玉米勒」是「細面」的意思。這種面線如漢族的銀絲掛面，但卻不是掛面，而是手工擀的面，從和面到擀麵都要有技術。和面是要放雞蛋和鹽，面要和的硬、擀的薄，薄的幾乎透亮，然後切成銀絲掛面那樣細，而且要粗細均勻，下到鍋里不斷不爛。一般要用羊肉湯下面，講究的要羊肉排骨做湯，另外還要選用新鮮精羊肉，剁碎後加洋蔥末，做成珍珠丸子下到湯里，，並要放些青辣椒丁、西紅柿片和香菜末。這種湯面具有色、香、味俱全的特點，面很軟，容易消化，湯鮮美而可口，面湯里有青、紅、綠等色彩，看了另人悅目。經過路途顛簸的客人吃了這種飯，疲勞頓消，精神大振。維吾爾主人選用這種飯待客，常受到客人的青睞。對患感冒的人，也常做這種飯，吃起來，既軟又有營養，有利於增加食慾。

⑽ 手抓飯的材料和做法

羊排、胡蘿卜、洋蔥、大米。

孜然粉、鹽、醬油、姜、花椒、干山楂片

1、胡蘿卜洗凈去皮，切成較粗的絲；洋蔥切絲；姜切片；花椒和干山楂片放入一次性調料包中待用；

2、大米洗凈，用清水浸泡30分鍾；

3、羊排洗凈斬成小塊，鍋中加適量涼水放入羊排和薑片，大火燒開後將浮沫撇干凈，調入醬油、鹽、孜然粉，放入花椒和山楂料包，蓋上鍋蓋轉中小火煮15-20分鍾。待羊肉煮至用筷子可以順利戳出小洞即可關火；

4、炒鍋倒油燒熱後，放入洋蔥煸炒變色後，加入胡蘿卜翻炒約2分鍾盛出；

5、先將羊肉放入電飯鍋，然後放入炒好的洋蔥和胡蘿卜，再將泡好的大米瀝干平鋪在最上層。將煮羊排的湯倒入電飯鍋，湯以剛好沒過所有材料為宜。蓋上鍋蓋，執行正常的煮飯程序，飯煮熟後用勺子將飯攪拌均勻即可。

特別注意：

1、煮羊排的時候，水一開就要立刻撇去浮沫，浮沫要撇干凈，因為之後要用這個湯代替水來燜米飯。

2、煮羊排的時候放幾片山楂可以有效的去除羊肉的膻味。

3、胡蘿卜不能切得太細，否則和米飯同煮的過程中會化掉。