A. 黃酒煲雞湯的正確煮法
新鮮土雞一隻，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊。將三黃雞切成小塊，生薑妙香,先將三黃雞爆炒(如果是比較寒氣的產婦吃的話，可以爆炒的時間久點)再將黃酒一齊下鍋煮5-10分鍾即可(煮的時間越長黃酒將變的越甜)。燒鍋熱點油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒,加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。炒到沒有血就倒入一碗水，繼續用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。
我家的是放在陰冷地方儲藏到六年的，酒味好濃，醇甘。當雞肉都到收干汗到四分之一時，加入三湯勺的黃酒,看個人口味加,喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。雞肉燜熟即可，不用將酒汁煮干，喝酒吃肉。多放姜，姜具驅風散寒的功效，能更好滴配合黃酒達到溫補祛寒通經胳的功效。
烹飪技巧：
1.紅棗桂圓枸杞可有可無，如果酒較甜，可以適當增加水的份量，加水不宜放冷水，因為冷水會使正在加熱的肉類遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯便失去了原有的鮮香味;
2.做黃酒雞的關鍵是炒好的雞塊放水後不能熬煮過久，要利用湯和鍋的溫度將雞悶熟。所以一定要選擇保溫性能好的鍋，砂鍋或搪瓷鍋都可以;
3.雞肉吃完後，可再次點火，雞蛋打散煎熟切開，加入剩下的酒湯一樣美味。
B. 客家黃酒燉雞的做法大全
客家黃酒煮雞是客家人的一道特色菜，每當有客人來時都會用這道菜來表示對客人到來的歡迎。可是平時在家該怎麼做這道極具客家風味的美食呢，接下來就和小編一起來看看吧。
新鮮土雞一隻，讓店家宰好拔毛，回家洗凈斬塊。將三黃雞切成小塊，生薑妙香,先將三黃雞爆炒(如果是比較寒氣的產婦吃的話，可以爆炒的時間久點)再將黃酒一齊下鍋煮5-10分鍾即可(煮的時間越長黃酒將變的越甜)。燒鍋熱點油，雞肉含有脂肪，油不要多放，把姜絲爆香，把雞肉放入炒,加一茶匙半鹽，喜歡紅棗味的就加入去核紅棗一起炒。炒到沒有血就倒入一碗水，繼續用中火煮到快收干汁，糯米酒要入到幾年成黃酒的。我家的是放在陰冷地方儲藏到六年的，酒味好濃，醇甘。當雞肉都到收干汗到四分之一時，加入三湯勺的黃酒,看個人口味加,喜歡濃郁的加五湯勺以上。酒力不好的人就要小心了，容易醉。雞肉燜熟即可，不用將酒汁煮干，喝酒吃肉。多放姜，姜具驅風散寒的功效，能更好滴配合黃酒達到溫補祛寒通經胳的功效。
上面就是客家黃酒煮雞的做法了。客家黃酒煮雞味道與一般的做法不同，並且極具客家特色，如果家中有客人前來拜訪，可以做這道菜。大家喜歡上面的菜嗎？不妨試試吧！
C. 黃燜雞竅門
1、去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；
2、燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蚝油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃有勁道的肉，所以北方比南方在燜的時間上要長一些；
3、收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。
做法二：
1、冬菇洗凈，擠去水分，去蒂，切片；雞蛋打散；
2、雞洗凈，瀝干，剁成塊，再用10克醬油腌十分鍾；
3、鍋置火上，加花生油燒至七成熱，放入粘有雞蛋液的雞塊，炸呈金黃色，倒入漏勺瀝油；
4、鍋置火上，留少許油，放入糖、炸雞塊略炒；
5、再放入醬油、料酒、甜面醬、蔥、姜、蒜末，略燒，倒入沙鍋里，再加雞清湯，旺火燒沸，撇去浮沫，再用微火燜至酥爛；
6、砂鍋置微火上，放入香菇，燜約15分鍾，即成。
其他做法
食材：雞腿400克（斬塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。
調料：純凈水300克，干辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量，色拉油800克（過油用）。 [2]
步驟：
1、將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝干油備用；
2、鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、干辣椒以及小蔥段煸炒；
3、加熱1與湯池老醬，翻炒後，倒入純凈水。蓋上蓋以小火燜煮30分鍾，調味即可上盤。 [2]
技巧：如果不喜歡油炸，雞肉亦可以放入鍋中煸炒。
主料：嫩雞肉350克。
輔料：筍肉75克、水發木耳75克。
調料：蔥段10克、白湯250克、味精15克、濕澱粉25克，紹酒、熟豬油各35克、醬油30克、白糖10克。
步驟：
1、雞入沸水氽2分鍾，撈出，冷卻後切成5厘米長、2厘米寬的小塊；
2、將炒鍋置旺火上燒熱，下豬油25克放入蔥段煸至有香味時，即可下入雞塊加紹酒、醬油、白糖及白湯，煮沸後移至微火上，炆至湯汁稠濃時，把雞塊撈出，皮朝下排放在碗底及四周；
3、鮮筍切成滾料塊，同水發木耳一起放入雞汁鍋內，略煮沸。撈出，鋪在雞塊碗內，然後將剩下的湯汁潷入鍋內，雞塊覆蓋在盤中曠鍋中湯汁加入味精，用濕澱粉勾薄芡，淋入熟豬油10克，均勻地澆在雞塊上即成。
黃燜雞塊
黃燜雞塊(5張)
做法二
食材：雞肉200克、筍塊或冬菇65克、黃酒6.5克、 醬油3克、味精、姜、濕菱粉8克、蔥花、精鹽、白糖、雞湯130克。
步驟：
1、將雞肉切成1寸見方塊，先入溫豬油鍋煎半分鍾；
黃燜雞塊
黃燜雞塊
2、即加筍塊或冬菇及調味（蔥、姜、黃酒、醬油、濕菱粉、鹽、糖、味精、雞湯），用文火燜十分鍾；
3、隨即用濕菱粉下鍋勾芡即好。
做法三
主料：公雞1500克。
輔料：香菇(鮮)20克、冬筍20克。
調料：鹽8克、胡椒2克、辣椒(紅、尖)10克、白砂糖20克、醬油20克、醬油20克、大蔥10克、姜10克、大蒜(白皮)40克、八角3克、草豆蔻1克、植物油80克、澱粉(豌豆)20克。
步驟：
1、將香菇、冬筍分別洗凈用水漲發；
2、澱粉加水適量攪勻成濕澱粉，待用；
3、活雞宰殺後清洗干凈；
黃燜雞塊
黃燜雞塊
4、帶骨切成0.3厘米的塊,用清水漂洗干凈,撈出濾去水分；
5、水發冬筍改刀切成小丁；
6、姜拍塊，蔥切段，大蒜剝去皮；
7、炒鍋置於旺火上,熱鍋注入植物油，煉透後揀放入蔥姜、草豆蔻八角炒出香味；
8、倒入雞塊煸炒至無水氣時放入精鹽、咸醬油、白糖、大蒜、辣椒段；
9、再煸炒至無水氣時，注入清水500克左右，以剛淹過雞塊為適；
10、並放入香菇、冬筍加蓋移小火上30至70分鍾，雞肉粑爛(視雞老嫩)，即可裝盤；
11、裝盤時用筷子揀去草豆蔻八角，蔥姜塊，如果湯汁過多則用濕澱粉勾芡。
D. 客家黃酒怎麼燜雞吃
客家黃酒燜雞
買了半隻雞，還有客家黃老酒。
燒好開水，把雞放進去燙一下，然後抹上鹽，黃酒，放到大瓷碗中，加薑片，當歸，紅棗，枸杞，蔥段，隔水開始蒸。在蒸的過程中可以看到水蒸氣慢慢滴落進碗中，然後開始沸騰。
大約一個鍾頭後，就可以出鍋了。熱氣騰騰，鮮香味美，肉嫩骨酥