網紅餄餎面的正確和面方法

1. 正宗餄餎面的做法配方

今天我們就把所有的技術配方揭秘。從麵粉的選擇到面的製作，羊湯的熬煮，羊油辣椒的熬制。

1. 麵粉的選用：

選用五得利牌 5 星麵粉（最好選用 6 星麵粉）。除了面顏色比郟縣麵粉顏色黑，其他沒有區別。

2. 和面機的選用：

10KG機器足夠使用。

3. 和面用水：

夏季用冷水。天冷（穿保暖衣時候）要用3 漂冷水 1 漂半熱水，混合好之後在放入和面桶，溫度 30 度這樣。到穿長袖 T 恤再更換為冷水。和面技巧①面和的硬吃起來勁道，但煮起來時間長。

② 面和的軟煮的時間就短，2 分鍾就可以了。

4. 下面：

① 面條的粗細是根據面鍋的水與機器的下面高低所取決（水與機器 20 公分）。② 下面的水溫是似開非開。為啥要似開非開，是因為盡量的縮短面條在水裡的時間，可

以增加面條的勁度，如水溫低會糊鍋底。水溫太高面條會攪合在一起會粘連。

③ 下面完成後立馬大火煮麵條。

④ 面條煮熟之後立馬放水，並扒拉麵條，關小火。關小火 1 是放置於鍋 2 是節能。

5. 面條的口感分類：

1.生面條 2 黏面條 3 過水面條

6. 煮麵以後遇見的問題：面條斷

① 麵粉的問題

② 機器的問題

③ 火候的問題

④ 面和的太軟

1 使用煮麵桶，煮麵桶的火力集中，浪頭在中間，將面條打斷。如果使用煮麵桶把煮麵桶的開關改成風扇調節器那種開關即可。

2 面條生，浪頭在中間，面條在兩邊趴著，沒有沫子，煮的不均勻。解決方法，抓把麵粉撒煮麵鍋里，增加面鍋的粘稠度，起沫子就可以了。

7. 麵粉如何更加勁道：

10 斤面加 20 克鹽，20 克鹽和水摻和好在和面。

8. 羊湯：

① 如何防止羊湯發黑，料包盡量短時間的少時間的在水裡煮，早晨第一鍋湯鍋水開之後

放入料包放鹽，15 分鍾後取出。等下次加肉加水時再將料包放入湯鍋並且放鹽， 然後 15 分鍾後再取出料包。

② 不可以使用鐵鍋

2. 壓餄餎面 怎麼和面

具體做法如下：

准備材料：麵粉，水，壓面工具。

1、麵粉加水揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜或鍋蓋餳15—20分鍾左右；

3. 餄餎面怎麼和面

准備材料：小麥精麵粉：適量、食用鹼：適量、水：適量。

1、准備一個干凈無水的容器，然後把麵粉倒進容器里，加水揉成光滑的面團。

4. 黑面餄餎面的面怎麼和

餄餎面和面方法如下：將麵粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。加入雞蛋芡粉和玉米面。用溫水和面，水裡放一點點鹽，這樣會更筋道。做法如下：

一、將麵粉倒入和面盆中，加入一個雞蛋，和少許玉米面，少許紅薯芡粉。

5. 餄烙面怎麼和面

• 按照配方稱量麵粉，稱量増筋劑，把稱量好増筋劑直接撒在麵粉中，適當混合均勻

• 然後把食言溶解在水中，和面加點食鹽，有利於麵筋的形成。

• 加水和面，開始揉和成光滑的面團。

• 把和好的面團放置醒發30分鍾

• 機器和面的醒面時間一般為半個小時左右；手工和面的醒面時間可以適當長一些

• 把醒發好的面團分割成適合擠壓的面塊，揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條

• 面條一般煮3分鍾左右即可撈出。

6. 餄餎面和面的秘訣

1、和面講求比例，麵粉與水的比例通常為25：9。2、面里要加點食鹽。3、和好面團餳面，面餳20分鍾，時間長了面會發，不勁道，時間短了面不好擀。4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉米面。5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉米面做手擀麵不容易亂湯，這樣面才更勁道。

7. 餄餎面和面配料和方法

首先要按配方稱好麵粉、和增筋劑，再混合攪拌。將食鹽溶解在水中，和面時加點鹽有助於形成麵筋。然後和成光滑面團後醒面半小時，有助於麵筋鬆弛伸展，更好壓成條。最後將發好的面團切割、揉成面筒狀放入面筒中即可。一般三分鍾可出鍋，過冷水後口感更爽滑。

8. 餄餎面的製作方法

北方人愛吃的餄餎面做法，面條爽滑鹵子香，一碗根本不夠吃

南方人喜歡吃米飯，北方人愛吃麵食，所以在北方人家的餐桌上，各種麵食比較常見，一天三頓，至少要吃上一頓麵食。餄餎面是北方地區的經典麵食之一，在山西、陝西、河南、河北、山東等地都比較常見，因為其勁道爽滑的口感，做法相對來說也比較簡單，所以深受大多數北方人的喜愛。

因為每個地方的口味不同，所以在不同的地區，餄餎面的做法也有所差異，有莜麵餄餎，蕎面餄餎、玉米面餄餎，還有羊肉餄餎、酸湯餄餎等等。前幾天請一位南方同事來家裡做客，吃了一次餄餎面，南方同事表示從來沒有吃過這種麵食，表示吃不慣。

對於餄餎面，大家喜歡吃嗎？今天小編為大家分享一款家常餄餎面的做法，茄子丁和五花肉丁做成鹵，配上勁道爽滑的餄餎面，濃濃的家鄉味道。

---【家常餄餎面】---

准備食材：圓茄子一個、五花肉200克、八角兩顆、大蔥一段、生薑一塊、黃豆醬一茶勺、甜面醬一茶勺、豆瓣醬一茶勺、麵粉400克、玉米麵粉100克、清水260克、鹽3克、鹼面3克。

做法步驟：

1、首先把茄子洗凈去皮去蒂切成1厘米左右見方的小丁。

2、把五花肉去皮切成小丁，大蔥切成蔥花、生薑切成薑片。

3、鍋里坐油，油熱後下入切好的五花肉丁，把五花肉丁煸炒出油後加入蔥花、八角和薑片繼續翻炒，接著加入一勺黃豆醬、一勺豆瓣醬和一勺甜面醬，炒出醬香味。

4、加入切好的茄子丁，加入適量鹽，大火翻炒，把茄子炒至發軟、炒至完全熟透，沒有生茄子味。

5、把茄子炒熟後加入沒過茄子的熱水，大火燒開後加入適量老抽、生抽、雞精調味。

6、最後淋入適量水澱粉勾芡，大火把湯汁燒至粘稠即可關火。

7、接下來製作餄餎面的面，盆中加入400克白面和100克玉米面，3克鹽、3克鹼面，然後少量多次加入260克左右的清水，全部攪拌成面絮後下手揉成面團，包上保鮮膜醒面10分鍾。

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8、鍋里坐寬水，取一塊醒發好的面團，放入家用餄餎壓面器中，鍋內水開後壓入鍋中，大火煮開後保持大火煮10秒鍾即可撈面。

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9、把煮好的餄餎面撈入碗中，澆上炒好的茄子肉丁鹵，濃濃的鹵汁包裹著餄餎面，非常好吃入味。

以上就是小編為大家分享的家常餄餎面做法，你喜歡吃餄餎面嗎？

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9. 餄餎面怎麼樣和面比較正確的方法

餄餎面一般用雜面和面，比如小麥麵粉、高粱米面、玉米面、小米麵等等，如果這些面不好配齊，用小麥麵粉和玉米面也行，單純的小麥麵粉也可，因為餄餎面是過專用工具直接通下到開水鍋里的，所以說面不要和得太硬，目前正值夏季，吃餄餎面是比較好的選擇，清涼消暑，試幾次就能掌握和面的軟硬程度。