㈠ 別人給了一盒干魚翅，請問怎麼做是絲裝的，不用處理，不知道怎麼發怎麼做簡單點的最好！
§鮑魚
軟體類烹飪原料。屬軟體動物門腹足綱原始腹足目鮑科。古稱鰒，又稱鏡面魚、明目魚、石決明肉、九孔螺、千光里、俗稱耳片、趴鍋、海耳、九孔。常棲息於海藻叢生、多岩礁的海底。有一堅厚的石灰質耳狀貝殼，貝殼邊緣有一排突起和小孔，是呼吸和排泄的通道，體內的觸手也從這些小孔中伸出，約4—9個，無厴。此殼即為中葯材石決明。
一、 品種
全國約有鮑魚100多種。中國北方沿海產有盤大鮑（又稱大鮑、黑鮑）、皺紋盤鮑等；南方沿海產有雜色鮑（又稱九孔鮑、常節）、耳鮑、半紋鮑、羊鮑等。每年7—8月水溫升高，鮑魚向淺海做繁殖性移動，俗稱鮑魚上床。此時其肉足豐厚，性腺發達，最為肥美，是最佳采捕時節，魚諺有「七月流霞鮑魚肥」之說。天然產的鮑魚數量不多，故價格昂貴。20世紀70年代以來人工養殖成功，產量正在穩步增長。
國內市場供應的鮑魚有三大類：第一類為鮮品、又分為時鮮品和速凍品兩種：時鮮品在產地始有供應，隨采隨用，最為鮮美，僅見於沿海產地；速凍品供於非產區。這兩種宜用於爆、炒、拌、熗等烹調法，菜品原汁原味，鮮美脆嫩，尤以時鮮品風味更為突出。第二類為罐頭製品，以鮮鮑魚經蒸煮後製成，可直接食用，也可以進一步烹調加工。一般用干燒、燴、扒、熘等菜式，或作羹湯、冷盤，口感柔軟，鮮味稍次於鮮品。第三類為干製品，系用鮮鮑魚煮熟後干制而成，一般15千克鮮鮑魚出干品一千克。有淡干品和咸干品兩種，後者為使鮮鮑盡快脫水，所以加鹽製作。兩者以淡干品質量為好。正品干鮑魚乾燥，形狀完整，大小均勻，色澤淡黃，微有海味香氣，半透明，又稱明鮑；如色澤灰暗，不透明，表面有白霜，或有潮軟感者，又稱灰鮑，質量較次。市場銷售干鮑魚，有按頭數（即個數）計數的習慣，每500克2個頭、3個頭、5個頭、10個頭、20個頭不等。頭數越少價格越貴，因此有「有錢難買兩個鮑」之諺。
二、 烹調應用
干鮑魚堅硬如石，烹制前需漲發。漲發方法有蒸發、煮發、鹼水法、膨沙發等數種。發制後的鮑魚稱乳白色，肥厚柔滑。
鮑魚烹調時，可與多種葷、素料配用，調製成多種味型，並適用於多種烹調方法，如：爆、炒、熘、烹、煎、炸、貼、蒸、燉、燒、煮、燴、氽、浸、糟、腌、拌、熗、烤、焗、乃至生吃等，菜品菜式十分豐富。經過名廚研製，創作出眾多地方名菜，成為筵席珍饈。如北京鍋塌鮑魚盒，遼寧鮮貝元鮑，陝西雪嬰鮑魚，甘肅燴鮑魚絲，山東油鮑鮑魚、扒原殼鮑魚，江蘇雞粥鮑魚，四川明珠酥鮑，廣東蚝油網鮑片，福建紅燜鮑魚、譚家菜蚝油鮑片和眉州東坡酒樓的大千鮑魚等。
三、 營養保健
鮑魚鮮品每100克約含蛋白質19克，並含有20餘種氨基酸，有較高的營養價值。中醫認為，鮑魚味咸性溫，有養血柔肝、行痹通絡的功效，常用於血枯閉經、乳汁不足及血虛肝硬化等症。
四、鮑魚發制步驟：
1、 用涼火浸泡兩至三日。
2、 用溫水浸泡透發軟。
3、 用開水 、去腥、去異味。
4、 清洗鮑魚、去沙，清水沖水。
5、 用老雞、肉排、雞爪、赤肉、雞油、小火煲20小時，再用大火收汁4小時，加入蚝油、冰糖、雞粉、老抽、味素入味即成。
6、 用保鮮紙封嚴，保鮮冰櫃保存。
§燕窩
畜禽製品類加工性烹飪原料。又稱燕窩菜、燕蔬、金絲、燕室、燕巢菜、燕根、燕盞等。為鳥綱雨燕科金絲燕及其同屬的一些燕鳥，在海邊岩洞中用其吐出的膠體液築成的巢。巢中有時摻有未消化盡的海藻和小魚蝦殘渣及其羽毛等雜質。因其具有較高營養滋補功效，歷來被視為珍貴補葯，珍稀烹飪原料。古有「香有龍涎，菜有燕窩」之說，後並將其列入「八珍」，為歷代貢品。中國南海省萬寧縣大洲島所產大洲燕窩質量上乘，為東方珍品。泰國等東南亞國家也有出產。
一、 品種與質量
燕窩分為洞燕、厝燕、加工燕這三個大類。
一洞燕 為采自岩洞的天然燕窩，又分為4種：
① 白燕。燕鳥第一次築的窩，質地較純，雜志較少，形態整齊勻稱，色牙白，光潔透亮，成半碗狀。長約6.5～10厘米，寬3～5厘米，壁厚0.3～0.5厘米，重12克左右，根小而薄，略有清香，漲發出料高，是最佳品。商品多經熏制增白和去毛。
② 毛燕。第一次燕窩被采後所築的窩。因築時較匆忙，形體已不勻稱，雜質也多，色調灰暗，又稱灰燕，質量次於白燕。
③ 血燕。第二次窩被采後，產卵期近，趕築的第三個窩。窩形已不規則，毛、藻等雜質更多，且間有紫黑色血絲，質次於毛燕，價也低。
④ 紅燕。希燕窩築於岩壁時，為紅色滲出液浸潤染成，通體呈均勻的暗紅色。含礦物質較豐富，產量不多，營養、食療功效較好，醫家視為珍品，商品價高於白燕。又稱之為血燕。
二厝燕 指人工飼養的燕鳥在室內築的窩，較洞燕整齊光潔，但實際應用效果不及洞燕。日本稱之為食用穴燕。
三加工燕 有兩種：一為燕餅，用毛燕浸發後，去除藻、毛等雜質，再用海藻膠粘稱餅狀。
質地近於白燕；而為燕餅，又稱燕條，為燕窩剩下的破碎體，諸檔次混雜一起，比例不一，質量須視具體情況而定。
此外，還有兩種燕窩須加以區別：一為人造燕窩，用海藻製成，色或白而無光澤，質
粗糙而過於堅硬，並具明顯的海藻味，易於識別；一為假燕窩，用澱粉等製成，無邊無毛，或微有毛，色潔白乃至如銀絲，幾可亂真，感官難以識別，須特別注意。
鑒別燕窩，首先區別真假。確定是真燕窩後，再分品類、定檔次。一般要求外形完整
、勻稱、無缺損，身分乾燥而微有清香。兩只相碰有聲。如已發軟，質量即受影響。
二、 烹調應用
燕窩烹制前須經漲發，有鹼發、蒸發、泡發等方法。
一鹼法
燕窩放入湯缽中加溫水泡，至回軟後用鑷子摘去燕毛等雜質，再用凈水漂洗2～3次（注意保持形態整齊），然後泡入涼水中；用前倒去水，用鹼面拌和燕窩，一般50克燕窩用鹼面1.5克（燕窩如較老，鹼面可用2.5克），加開水提一下；至燕窩漲起，倒去一半鹼水，再用開水提3～4次，至體積膨大至原品的3倍，手捻柔軟而發澀，一掐便斷即成；然後用清水漂洗去鹼份，泡涼水中待用。入烹前用干布搌去水分即可烹制。
二蒸發
先將燕窩放入50℃水中浸泡，至水涼後，換入70℃水中浸泡，至膨發後取出，用鑷子揀去羽毛、雜質，保護好不要弄碎，換水漂洗兩次，放入80℃水中燙一下，洗凈裝入碗中，小火蒸至莙散軟糯時取出即可供用。
三泡發
燕窩用冷水浸泡兩小時，撈出放入白色碟中，用鑷子揀去羽毛、雜質，然後放入沸水鍋中，加蓋燜浸約半小時，入尚未達到所需柔軟度，可換沸水在燜浸半小時，至適用時撈出，泡入涼水待用。用前下入沸水鍋氽2分鍾左右再烹。此法宜用於湯羹菜式，因在烹調過程中，燕窩還有煨煮過程，故泡發時不可發足，以防煨煮過頭，使燕窩靡爛，失去條形和柔軟口感。
發制燕窩時，水溫與發制時間，視季節和燕窩的老嫩度適當調節，應經常檢查，加以調節，以防發不透留有硬芯，或發過而導致溶爛。發好的燕窩泡發在涼水中待用，但不宜久存，盡快使用。漲發燕窩的水與工具要清潔，不可沾有油污，否則影響發制質量。
烹制燕窩多用湯羹菜式，甜咸均可，間也可制燴、拌菜。作咸品菜時須注意宜清不宜濃，宜純不宜雜。因其自身少味，應用上湯調制，或配以具鮮味的配料，配用葷料盡量用清葷料，不可濃膩。還須注意：燕窩口感柔軟或嫩糯，配料口感應多順配少逆配。燕窩菜品各菜系均有，品種較多，通常均用作筵席主菜。
三、 營養保健
干燕窩含蛋白質49.9%，碳水化合物30.6%，脂肪很少，並含有鈣、磷、鉀、硫、氨基乙糖和類似粘蛋白等物質。中醫認為，燕窩味甘性平，入肺、胃、腎經，又養陰潤燥、宜氣補中的功效。
四、 貯藏
燕窩價格昂貴，在國際市場上售價接近黃金。因此，除選購時注意防止誤購贗品外，已購得的燕窩必須注意貯藏好，因其受潮極易發霉。一般可裝入潔凈木箱或鋁皮箱，內襯防潮保護層和吸濕劑，密封並放於乾燥處。霉季要及時檢查。冷藏效果較好，包裝嚴密，防止潮氣浸入，溫度在5℃左右時，可保存較長時間，家庭小量貯藏，可於包裹後裝入塑料袋，封口，放入墊有石灰的容器內，可不致變質。
五、燕窩發制：
1、 用涼水浸2—3日，每日換兩三次水。
2、 用溫水泡兩日，一天換兩三次水。發制期間，杜絕油類污染，每日換水須沖干凈。
3、 將發軟的燕條挑去朵毛、雜質。
4、 用熱水再焗30分鍾，冷水沖涼。
5、 分包包裝，每包30克重，冷凍保存。
§雪蛤——雪蛤膏
雪蛤膏又名蛤士蟆油、田雞油、蛤蟆油，是畜禽類烹飪原料，為雌性中國林蛙或黑龍江林蛙的卵巢與輸卵管外所附的脂肪。其多為干品，雖不規則塊狀，約長1～1.8厘米，寬1厘米，厚0.5厘米左右。黃白色，有脂肪樣光澤，偶有灰色或白色薄膜狀皮，手感滑膩，以塊大、肥厚，不帶血、膜及雜質者為佳品。主產東北一帶，以吉林產者最為著名。
干蛤士蟆油用前須先經泡發，泡發後體積可增大10—15倍。烹制時可宜用水氽、煨、燴、蒸、燉等方法，火力不宜太強。調味可甜可咸。甜品菜如冰糖甜雞油等，可配蓮子、百合、銀耳、西米（用產於印尼的西谷柳樹所提取的澱粉用開水沖熟，攪拌均勻後，軋成圓形小顆粒焙乾而成）調以玫瑰、桂花等芳香料。咸品菜如雞茸蛤士蟆油，清湯蛤士蟆油，因其自身無顯味，須用上湯、或配以上等鮮味原料。
蛤士蟆油有較高的營養價值，含蛋白質，脂肪等，並含有磷、硫，維生素A、B、C及種激素，具有較好的滋補作用。中醫認為其味甘咸性平，具有補腎益精、潤肺養陰等作用，對產後、病後虛弱，身體消瘦及神經衰弱有康復功效。
因其易吸潮，小量貯存須密封置於乾燥處，最好襯以濕劑，以防返潮變質。
雪蛤發制步驟：
1、 用涼水浸泡發漲發軟。
2、 用溫水浸透成透明狀。
3、 去黑膜及雜質。
4、 用熱水 半小時啤水。
5、 再用元入加紹酒薑汁煨5分鍾去腥，再浸泡即成。
6、 置於水中保鮮冰櫃保存。
§魚翅
水產製品類加工性烹飪原料。多種鯊魚、鰩魚、銀鮫魚等軟骨類鰭的干製品，又稱鮫鯊翅、沙魚翅、金絲菜。包括背鰭、胸鰭、臀鰭、尾鰭。主要以鰭中軟骨（又稱翅筋、翅針）供食。中國各菜系均有應用，是珍貴烹飪原料，為「八珍」之一，常用作筵席頭菜。廣東有「無翅不成席」之說。
一、 分類
魚翅種類甚多，南北名稱很不一致，尚無一個統一的分類。常用魚鰭的部位或按加工與否及加工品的外形來分，也可按魚的種類來分。此外，還有按魚翅的外觀顏色的分類。如「黃翅類、白翅類、青翅類」等。由於鰭的部位、採收加工方法及魚種的不同，產品名目繁多，分類方法也多，但常見的分類方法為按魚鰭的部位、加工與否或加工品的形狀及魚的種類等三種方法。
一 按魚鰭的部位分類
①背翅。又稱刀翅、脊翅、頂鯊等。呈正三角形，肉少，翅長而多，質量最好。
②胸翅。又稱肚翅、青翅、劃水翅、翼翅等。呈長三角形，左右兩只一副，外向面鼓起，青色，向內面凹入，灰白色或灰黃色。肉多翅筋少，筋粗而口感軟糯，質量中等。
③腹翅、臀翅。又稱上青翅、荷包翅。呈鈍三角形。質量同胸翅。
④尾翅。又稱尾勾翅、勾尾、三圍等。呈魚尾形，肉多骨多，翅筋短而少，質量最次。
二 按加工與否或加工品的形狀分類
魚翅均為干製品。干制過程中分為加工翅和不加工翅兩種：
不加工翅稱原翅，即魚鰭割下後，不去皮不退沙（沙為魚皮上附著的沙鱗，又稱盾磷）直接干制而成，以翅根白凈為佳品。按漂洗用水的不同，又分為鹹水翅和淡水翅兩種。用海水漂洗者為鹹水翅，又稱鹹水貨，帶鹹味，成品率高，但是不耐貯藏；用淡水漂洗者為淡水翅，又稱淡水貨，色潔白，質量好，乃貯藏，但是成品率低。原翅大都成套供應，故又稱套翅，分為以下六種：玉吉翅、沙翅、沙婆翅、上色翅、中色翅、小雜翅等。
加工翅，一般選用含翅筋較多、骨頭較少的魚鰭加工而成，除去魚鰭基部附著的肉，經過浸洗、加溫、退沙、去骨、挑翅、除膠、漂白、乾燥等工序製成。根據加工方法和成品形狀的不同，分為下列幾種：明翅、大翅、長翅、青翅、翅絨、凈翅等。
三 按魚的種類分類
① 黃肉翅、黃肉尾翅。以尖齒鋸鰩的鰭製成。
② 群翅、群尾翅。以許氏犁頭鰩的鰭製成。
③ 批刀翅、青翅、勾尾翅、勾尖翅。用日本翅鯊、黑印真鯊、沙拉真鯊、闊口真鯊、烏翅真鯊和大青鯊的鰭製成。
④ 象耳白翅、象耳白刀翅、象耳白尾翅。以三鋒錐齒鯊的鰭製成。
⑤ 象耳翅、象耳刀翅、象耳尾翅。以平頭哈那鯊的鰭製成。
⑥ 猛鯊翅、猛鯊青翅、猛鯊尾翅。以姥鯊的鰭製成。
⑦ 花鹿翅。以皺唇鯊與豹鯊的胸鰭製成。
⑧ 脊批刀翅、反白青翅、脊勾尾翅。以雙髻鯊的鰭製成。
⑨ 飛虎翅、飛虎尾翅。以圓犁頭鰩的鰭製成。
⑩ 白翅。以白綠鯊、騾鯊的鰭製成。
二、 質量鑒別與貯藏
魚翅以背鰭最好，一般均含有一層肥膘似的肉質體，翅筋層層排列在內，膠質豐富；胸鰭較次，皮薄，翅筋短細，質地柔嫩；腹、臀鰭制者形體更小，質量更次，尾鰭最差。
未加工的原翅，以體形碩大，翅板厚實，身分乾燥，表面潔凈略帶光潤，邊緣無捲曲，翅根短凈，無蛀口及怪異氣味者為上品。
加工過的（經退沙、去骨等處理）凈翅，以外觀疵點少，翅筋粗長，色光明亮者為上品。
魚翅的貯藏須防潮、防蛀。鹹水翅更易吸濕返潮，尤須注意。收藏前應充分曬干，包裝使用防潮紙或用塑料袋，壓緊密封，置於陰涼高爽處。霉季或夏季，最好低溫冷藏。貯藏中應定期檢查，發現受潮或蟲蛀要及時處理。受潮者曬干；蟲蛀者要在爆曬中敲拍翅身，倒盡蛀蟲，然後再包裝收藏。一般發現蟲蛀後，要及時食用為好，以防備繼續被蟲蛀增大損失。
三、 烹調應用
烹制魚翅即已雖較復雜，步驟上大致有兩種類型：一種是漲發、賦味、烹製成菜。一種是漲發後直接烹製成菜。
一魚翅漲發步驟
1、 用涼水浸泡三日，吃透水分，之間要更換清水。
2、 魚翅泡軟後，用熱水煮一分鍾左右，編入竹筐里，上鍋蒸6—8小時。
3、 出鍋用涼水浸、去肉除沙，取出純翅針，用涼水泡一晚，換水，再蒸1小時，涼水激過後，保鮮冰櫃保存，每日換清水2次（早、晚各一次）。
二賦味
魚翅自身無味，賦味很重要。有些烹製法在烹制中賦味；有些烹製法須先賦味後烹制。先賦味法為：發制好的魚翅，按750～1000克一份分好，每份用竹箅夾住，或用紗布包好；取雞、鴨、干貝、豬肘等作湯料，加蔥、姜、料酒、鹽，加水燉成鮮湯；將魚翅下入此湯燜5～7小時，除去湯料，原湯養翅待用。湯料可視不同風味需要而更換，如有火腿、蟹肉等。
三烹制
魚翅烹制以燒、扒為多，也可用燴、蒸、煨及作湯；調味適應面廣，可出多種味型。各地的魚翅菜品有：北京的砂鍋通天魚翅、譚家菜的黃燜魚翅、山西的三絲魚翅、廣東的紅燒大群翅、湖南的組庵魚翅、福建的荷包魚翅、台灣的火把魚翅、川菜的紅燜魚翅、紅花汁魚翅、木瓜蒸魚翅等。此外，還有蟹黃魚翅、雞茸魚翅等。
四、 營養保健
魚翅供食部分主要為軟骨魚類鰭中的軟骨，由軟骨細胞、纖維和基質構成。有機成分主要
由多種蛋白質如軟骨粘蛋白、膠原和軟骨硬蛋白等。魚翅軟骨含膠原較多，形似筋質，遇熱後可膨脹軟化，直至成動物膠。因此發制時須掌握好溫度與時間，使之達到軟硬適度即可，防止糊化。
魚翅干品每100克約含蛋白質達83.5克，但因缺少色氨酸，屬不完全蛋白質。烹調時須注意配以色氨酸含量較多的配料，如肉類及雞、鴨、蝦、蟹、干貝等，達到營養互補作用。此外，每100克干魚翅約含鈣146毫克、磷194毫克、鐵15.2毫克。有降血脂、抗動脈硬化及抗凝作用，適當食用對冠心病疾患有一定療效。中醫認為，魚翅味甘咸，性平，具有益氣、開胃、補虛的功效。
§刺參
刺參又稱遼參.、海鼠、灰參，味香而帶爽。為參類中最好品種之一。體近圓柱形，兩端鈍圓，長20～40厘米，腹面較平坦，背上有4～6行肉刺，體色有黃褐、黑褐、綠褐、赤褐等。
刺參在中國山東沿海、遼東半島沿海、韓國和日本都有出產，選購好的刺參。質量要求：體肥壯、肉厚、肉刺挺拔、體表無殘跡、缺刻刀扣處肉緊後外翻.。以純干、肉肥、味淡、刺多而挺、淡水貨為佳。
刺參發制：
1、 先將刺參洗凈，沖水。
2、 用涼水浸泡2—3天，要經常換水，保持干凈、杜絕污染。
3、 用溫水再浸泡1—2天，泡到發軟飽和，不發軟繼續用涼水再浸泡。
4、 用熱水焗至發脹，剖腹去腸去沙，涼水浸泡一晚。
5、 再用熱水焗2小時，沖涼後保鮮冰櫃保存。
注意：每次取用海參須換原水，保持干凈，每天保存時要早晚換水，密封保存。
烹調方法
海參入饌，烹制時，以扒、燒、燜、蒸為多，也可煮煨和做湯等。適應多種調味，如咸鮮、醬汁、酸辣、麻辣、酸甜、蚝油、沙茶、怪味、魚香等均可。除整用外，也可加工成段、條、塊、片、丁、絲以及剁末。除了做主料單用外，也可與其他料相配，製作多種菜餚。
什麼東西熟悉了才可以談到流程.好好了解吧
㈡ 請教下大家灰燕鳥啄羽症的治療，我家灰燕老是叼胸前毛，是怎麼回事
第一
這個是異食癖
是因為缺乏鈣磷等元素導致的
要注意補鈣磷等
㈢ 世界瀕臨滅的動植物
據國家林業局有關負責人介紹，目前中國已有近200個特有物種消失，有些已經瀕臨滅絕。如海南黑冠長臂猿和海南黑熊等大大減少，稀有植物如望天樹、龍腦香等瀕於滅絕；大象、孔雀雉等野生動物等大為減少，麋鹿、野馬、新疆虎等20餘種珍稀動物已經或基本滅絕。初步統計還顯示，中國有300多種陸棲脊椎動物、約410種和13類的野生植物處於瀕危狀態。 這位負責人說，在《瀕危野生動植物物種國際貿易公約》列出的640個世界性瀕危物種中，中國佔了156種，約占其總數的24%。有關專家估計，到2010年，中國將有3000種至4000種植物處於瀕危之中。由於物種之間的相互關聯、相互制約關系，如果有一種植物滅絕，就會有10種至30種依附於這種植物的其他生物消失。
動物名稱和分類 保護級別 備注
靈長目——懶猴科
所有種 I 我國有蜂猴（懶猴）和小蜂猴（小懶猴）兩種
靈長目——猴科
短尾猴（紅面猴） II
熊猴 I 可能降為II級
台灣猴 I
獼猴 II
豚尾猴 I 可能降為II級
藏酋猴（毛面短尾猴） II
葉猴（所有種） I 我國有長尾葉猴，黑葉猴（包括其亞種白頭葉猴），白臀葉猴（可能已滅絕或本不存在）
金絲猴（所有種） I 我國有金絲猴，滇金絲猴，黔金絲猴三種或三亞種
靈長目——長臂猿科
所有種 I 我國有白掌長臂猿，白眉長臂猿，黑冠長臂猿（包括其亞種白頰長臂猿）
鱗甲目——鯪鯉科
穿山甲（鯪鯉) II 可能升為I級
食肉目——犬科
豺（豺狗） II 豺這個詞有時指我國的豺狗，有時只非洲的胡狼
食肉目——熊科
黑熊 II
棕熊 II 包括其亞種馬熊，或被定為獨立的種
馬來熊 I
食肉目——大熊貓科
大熊貓 I
食肉目——浣熊科
小熊貓 I
食肉目——鼬科
石貂 II
紫貂 I
黃喉貂（青鼬，密狗） II
貂熊（狼獾） I
水獺（所有種） II
小爪水獺 II
食肉目——靈貓科
斑林狸 II
大靈貓 II
小靈貓 II
熊狸 I
食肉目——貓科
歐洲野貓（草原斑貓） II
荒漠貓 II
叢林貓 II
金貓 II
漁貓 II
兔猻 II
猞猁 II
雲豹 I
豹 I
虎 I
雪豹 I
嚙齒目——松鼠科
巨松鼠 II
嚙齒目——河狸科
河狸 I
鰭腳目
所有種 II 我國有大齒港海豹和髭海豹，偶見海狗
海牛目——儒艮科
儒艮 I
鯨目——海豚科
中華白海豚 I
其它所有鯨類 II 共約28種
鯨目——淡水豚科
白鱀豚（白鰭豚） I
長鼻目——象科
亞洲象 I
奇蹄目——馬科
蒙古野驢 I
西藏野驢 I
普氏野馬 I 野生的已滅絕
偶蹄目——駱駝科
野駱駝 I
偶蹄目——鼷鹿科
小鼷鹿（馬來鼷鹿） I
偶蹄目——鹿科
麝（所有種） II 共5種或亞種，可能升為I級
黑麂（毛額黃麂） I
白唇鹿 I
馬鹿 II 包括白臀鹿
眉杈鹿（海南坡鹿） I
梅花鹿 I
水鹿 II
豚鹿 I 在我國可能已經滅絕
麋鹿（四不象鹿） I 野生的已滅絕
駝鹿 II
偶蹄目——牛科
白肢野牛 I
野氂牛 I
黃羊 II
普氏原羚（蒙原羚） I
藏原羚 II
鵝喉羚 II
藏羚 I
高鼻羚羊（賽加羚羊） I 在我國可能已經滅絕
扭角羚（羚牛） I 我國4亞種
鬣羚（蘇門羚） II
台灣鬣羚（日本鬣羚） I 台灣鬣羚為日本鬣羚的亞種，也有人認為其是獨立的種
赤斑羚 I
斑羚 II
塔爾羊 I
北山羊 I 可能降為II級
岩羊 II
盤羊 II 可能升為I級
兔形目——兔科
海南兔 II
雪兔 II
塔里木兔 II
鸊鷉目——鸊鷉科
角鸊鷉 II
赤頸鸊鷉 II
鸌形目——信天翁科
短尾信天翁 I
鵜形目——鵜鶘科
所有種 II 我國有白鵜鶘和班嘴鵜鶘（包括卷羽鵜鶘）
鵜形目——鰹鳥科
所有種 II 我國有褐鰹鳥和紅腳鰹鳥
鵜形目——鸕鶿科
海鸕鶿 II
黑頸鸕鶿 II
鵜形目——軍艦鳥科
白腹軍艦鳥 I
鸛形目——鷺科
黃嘴白鷺 II
岩鷺 II
海南虎班鳱 II
小葦鳱 II
鸛形目——鸛科
彩鸛 II
白鸛 I
黑鸛 I
鸛形目——䴉科
白䴉 II
黑䴉 II
朱䴉 I
彩䴉 II
白琵鷺 II
黑臉琵鷺 II 可能升為I級
雁形——鴨科
紅胸黑雁 II
白額雁 II
天鵝（所有種） II 我國有大、小天鵝(短嘴天鵝)和疣鼻天鵝(啞天鵝)三種
鴛鴦 II
中華秋沙鴨 I
隼形目——鷹科
金雕 I
白肩雕 I
玉帶海雕 I
白尾海雕 I
虎頭海雕 I
擬兀鷲 I
胡兀鷲 I
其它所有種 II 共約39種，其中白腹海雕可能升為I級
隼形目——隼科
所有種 II 我國11種，其中獵隼，矛隼，游隼和阿爾泰隼等可能升為I級
雞形目——松雞科
細嘴松雞 I
黑琴雞 II
柳雷鳥 II
岩雷鳥 II
鐮翅雞 II
花尾榛雞 II
斑尾榛雞 II
雞形目——雉科
雪雞（所有種） II 有暗腹雪雞和淡暗腹雪雞兩種
雉鶉 I
四川山鷓鴣 I
海南山鷓鴣 I
血雉 II
黑頭角雉 I
紅胸角雉 I
灰頭角雉 I
黃腹角雉 I
紅腹角雉 II
虹雉（所有種） I 有綠尾虹雉，棕尾虹雉和白尾稍虹雉三種
藏馬雞 II
藍馬雞 II
褐馬雞 I
黑鷳 II
白鷳 II
藍鷳 I
原雞 II
勺雞 II
白冠長尾雉 II 可能升為I級
白頸長尾雉 I
黑頸長尾雉 I
黑長尾雉 I
錦雞（所有種） II 有白腹錦雞和紅腹錦雞兩種
孔雀雉 I
綠孔雀 I
鶴形目——鶴科
灰鶴 II
黑頸鶴 I
白頭鶴 I
沙丘鶴（加拿大鶴） II
丹頂鶴 I
白枕鶴 II 可能升為I級
白鶴 I
赤頸鶴 I
蓑羽鶴 II
鶴形目——秧雞科
長腳秧雞 II
姬田雞 II
棕背田雞 II
花田雞 II
鶴形目——鴇科 II
所有種 I 我國有大、小鴇和波斑鴇三種
鴴形目——雉鴴科
銅翅水雉 II
鴴形目——鷸科
小杓鷸 II
小青腳鷸 II
鴴形目——燕鴴科
灰燕鴴 II
鷗形目——鷗科
遺鷗 I
小鷗 II 有的分類認為鷗類屬於鴴形目
黑浮鷗 II
黃嘴河燕鷗 II
黑嘴端鳳頭燕鷗 II
鴿形目——沙雞科
黑腹沙雞 II
鴿形目——鳩鴿科
鵑鳩（所有種） II 我國有斑尾鵑鳩，烏鵑鳩和棕頭鵑鳩三種
黑頦果鳩 II
皇鳩（所有種） II 我國有綠皇鳩和山皇鳩兩種
斑尾林鳩 II
綠鳩（所有種） II 我國8種
鸚形目——鸚鵡科
所有種 II 我國7種
鴞形目
所有種 II 我國兩科26種，其中毛腿魚鴞等可能升為I級
鵑形目——杜鵑科
鴉鵑（所有種） II 我國有褐翅鴉鵑和小鴉鵑兩種
雨燕目——雨燕科
灰喉針尾雨燕 II
雨燕目——鳳頭雨燕科
鳳頭雨燕 II
咬鵑目——咬鵑科
橙胸咬鵑 II
佛法僧目——翠鳥科
藍耳翠鳥 II
鸛嘴翠鳥 II
佛法僧目——蜂虎科
黑胸蜂虎 II
綠喉蜂虎 II
佛法僧目——犀鳥科
所有種 II 我國有雙角犀鳥，冠斑犀鳥，棕頸犀鳥和白喉犀鳥四種，可能升到I級
鴷形目——啄木鳥科
白腹木鳥 II
雀形目——闊嘴鳥科
所有種 II 我國有長尾闊嘴鳥和銀胸絲冠鳥兩種
雀形目——八色鶇科
所有種 II 我國8種
脊索動物門
爬行綱
龜鱉目——龜科
地龜 II
三線閉殼龜 II
雲南閉殼龜 II
龜鱉目——陸龜科
四爪陸龜 I
凹甲陸龜 II
龜鱉目——海龜科
蠵龜 II
綠海龜 II
玳瑁 II
太平洋麗龜 II
龜鱉目——棱皮龜科
棱皮龜 II
龜鱉目——鱉科
黿 I
山瑞鱉 II
蜥蜴目——壁虎科
大壁虎（蛤蚧） II 有的分類方法把蜥蜴目和蛇目列為有鱗目的兩個亞目
蜥蜴目——鱷蜥科
鱷蜥 I 可能降為II級
蜥蜴目——巨蜥科
澤巨蜥(圓鼻巨蜥) I
蛇目蟒科
黑尾蟒 I 有的分類方法把蜥蜴目和蛇目列為有鱗目的兩個亞目
鱷目——鼉科（短吻鱷科）
揚子鱷 I
兩棲綱
有尾目——隱鰓鯢科
大鯢 II 可能升為I級
有尾目——蠑螈科
細痣疣螈 II
鎮海疣螈 II
貴州疣螈 II
大涼疣螈 II
紅瘰疣螈 II 疣螈在我國只有這五種，相當於所有種
無尾目——蛙科
虎紋蛙 II 可能解除保護
魚綱
鱸形目——石首魚科
黃唇魚 II
鱸形目——杜父魚科
松江鱸魚 I
海龍魚目——海龍魚科
克氏海馬 II
鯉形目——胭脂魚科
胭脂魚 II
鯉形目——鯉科
唐魚 II
大頭鯉 II
金線䰾 II
新疆大頭魚 I
大理裂腹魚 II
鰻鱺目——鰻鱺科
花鰻鱺 II 世紀末在成都水族館凍死的魚便有這種
鮭形目——鮭科
川陝哲羅鮭 II
秦嶺細鱗鮭 II
鱘形目——鱘科
中華鱘 I
達氏鱘 II
鱘形目——匙吻鱘科
白鱘 I
文昌魚綱
文昌魚目——文昌魚科（鰓口科）
白氏11文昌魚 II
半索動物門
腸鰓綱
——柱頭蟲科
多鰓孔舌形蟲 I
玉鉤蟲科
黃島長吻蟲 I
軟體動物門
腹足綱
中腹足目——寶貝科
虎斑寶貝 II
中腹足目——冠螺科
冠螺 II
瓣鰓綱
異柱目——珍珠貝科
大珠母貝 II <
真瓣鰓目——硨磲科
庫氏硨磲 I
真瓣鰓目——蚌科
佛耳麗蚌 II
頭足綱
四鰓目——鸚鵡螺科
鸚鵡螺 I
節肢動物門
昆蟲綱
雙尾目——鋏[蟲八]科
偉鋏[蟲八] II
蜻蜓目——箭蜓科
尖板曦箭蜓 II
寬紋北箭蜓 II
缺翅目——缺翅蟲科
中華缺翅蟲 II
墨脫缺翅蟲 II 最近在雅魯藏布江大峽谷的考察中發現的缺翅蟲可能也是這種
蛩蠊目——蛩蠊科
中華蛩蠊 I
鞘翅目——步甲科
拉步甲 II
碩步甲 II
鞘翅目——臂金龜科
彩臂金龜（所有種） II
鞘翅目——犀金龜科
叉犀金龜 II
鱗翅目——鳳蝶科
金斑喙鳳蝶 I
雙尾褐鳳蝶 II
三尾褐鳳蝶 II
中華虎鳳蝶 II
鱗翅目——絹蝶科
阿波羅絹蝶 II
腔腸動物門
珊瑚綱
柳珊瑚目紅珊瑚科
紅珊瑚 I
我國的一級重點保護植物有：
蕨類植物
玉龍蕨、中華水韭、光葉蕨
被子植物
革苞菊、長蕊木蘭、藤棗、萼翅藤、膝柄木、珙桐、狹葉坡壘、望天樹、普陀鵝耳櫪、掌葉木、異形玉葉金花、天目鐵木、坡壘、合柱金蓮木、伯樂樹
裸子植物
長白松、銀杏、銀杉、資源冷杉、蘇鐵屬、紅豆杉屬、百山祖冷杉、水松、水杉、梵凈山冷杉、巨柏、元寶山冷杉
㈣ 中餐鮑魚、魚翅、燕窩、海參的服務流程和培訓方案
餐具
鮑魚 刀 小叉子
魚翅 海參都是 金勺 金器皿
其實做法很多常吃的就刺生鮮鮑 魚翅撈飯
鮑魚又有很多種 有5頭鮑 3頭鮑等象這些都要用特殊調料浸泡過（我不知道配料但我知道有日本青酒）在上桌前讓服務員在客人面前操作 鮑汁 浸泡好的鮑魚 紅市椒 所謂的操作就是加熱
魚翅撈飯 也一樣 他算是主食跟泰國米飯 香菜 銀牙 紅醋（紅醋基本要詢問客人是否需要）
㈤ 《尼爾斯騎鵝旅行記》中小灰雁鄧芬身上的傷是誰治好的
是尼爾斯治好的自稱「小拇指」