豬肉取骨的正確方法

① 正確的切裡脊肉方法圖

裡脊肉買回來之後，先用源刀背把肉來回敲敲，這就是所謂的打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。然後就要根據自己的需要進行選擇，可以切成片，也可以切成絲。

最好還是順著肉絲切絲，這樣不會將肉切碎，千萬記住裡脊肉不可斷絲切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末。也可以跟著它的肉絲方向切成薄一點的片也可以啊。

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裡脊肉可以為人體提供優質的蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

而且每100克裡脊肉裡面就含有蛋白質20克、碳水化合物0.7克、維生素A 5微克、維生素E0.59微克、膽固醇55克、鉀317毫克、鈉43.2毫克、鈣6毫克、鎂28毫克、鐵1.5毫克、錳0.03毫克、鋅2.3毫克、銅0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、葉酸8.3微克等的營養元素。

裡脊肉通常分為大裡脊和小裡脊，大裡脊就是大排骨相連的瘦肉，外側有筋覆蓋，通常吃的大排去骨後就是裡脊肉，適合炒菜用。小裡脊是脊椎骨內側一條肌肉，比較少，很嫩，適合做湯

脊肉指的是牛、羊、豬這些動物身體部位中非常具有滋補性的一種肉，其中含有豐富的氨基酸以及蛋白質和其他的營養物質，對人體有益的微量元素，非常適合於健身人士以及大病初癒者食用。裡脊肉雖然是質量非常好的肉，但是切裡脊肉一門功夫，下面就來介紹一下裡脊肉的切法。

裡脊肉怎麼切大片
食材
裡脊肉 適量
方法/步驟
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裡脊肉買回來之後，先用刀背把肉來回敲敲，打斷它的「筋脈」，這樣可以讓肉吃起來更加的嫩。

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2
「橫切牛羊豎切豬斜切雞」。豬肉要順著肉的紋理切，也就是說，刀和肉的紋理呈水平線，切出來的肉片，紋路呈「川」字狀。千萬記住裡脊肉不可斷絲切，如果逆著豬肉的紋理切，看似肉片切得很大，炒肉時就會炒成肉末的。
裡脊肉怎麼切大片
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挑選豬裡脊肉方法：豬裡脊又分裡脊和外脊。

脊背的上面是外脊，外脊貫穿了整個脊背，所以有人叫做硬脊、通脊、扁擔肉，肉質嬌嫩，瘦肉；

裡脊肉怎麼切大片
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而裡脊位於外脊的下側，是一條從腰子到分水骨之間的肉，長條圓形的模樣，一頭稍細，是最嫩的肉，市場上也有叫腰柳肉的。一條豬的裡脊太少，往往做菜都是用外脊替代裡脊。

② 豬肉分割方法步驟

分割豬肉加工基本流程

一、分斷
1）從五、六肋骨（前後可差一根肋骨）中間斷開，頸部前腿部位為一、二號肉原料；
2）從腰椎與間椎邊處（允許帶腰椎一節半）斬下，後腰部位為四號肉原料。如生產三號腰肌肉必連在後腿上作四號肉原料；
3）在脊椎骨下的4~6厘為肋骨處斬下，脊椎部位為大排骨肌肉原料；
4）在前腿骨腕關節上斬去1~2厘米，後腿骨肘關節斬去2~3厘米；

二、剔骨
1）前腿部位應先剔肩胛骨（包括其它軟骨），後剔前腿骨；
2）把脊椎骨剔除為大排肌肉；
3）後腿先剔骸骨，再剔後腿骨及其他骨骸；
4）剔骨時注意盡量不損壞肌膜，保持完整，注意斷刀。
要求：肉塊無骨骸、骨渣、軟骨；

三、修整
1）修整檢驗加工時不要損壞四個部位的肌肉，力求平整、切面整齊；
2）注意修割傷斑、出血點、碎骨、軟骨、血污、淋巴結；特別是咽淋巴結、腫瘡（尤其是注射部位等）
3）應修除的脂肪必須修割掉；
4）一號肉表面兩條溝和脂肪要用力修除，但不能深挖，用以防止上面肉形狀的不整潔；
5）二號肉腿膜允許保留，以保持肌肉完整無缺，露出邊緣脂肪必須修凈，去骨後露出的內部脂肪、骨膜、小血管等應作適當修割，但不得影響肌肉完整性；
6）三號肉大排的腱膜要保持完整，邊緣肌肉須平直，以保持整體美觀；
7）四號肉修割要求與一號肉修割一致；
8）大排須去脊髓、不符合的可作三號肉原料；
要求：修盡脂肪 、肌膜完整、無傷斑、出血點、碎骨、血污及病變淋巴結；

四、包裝
1）一、二、三、四號肉應分別用聚乙烯簿膜每塊包兩圈半以上，每塊內簿膜內層放獸醫檢驗證一張；
2）包裝方法：二號肉先將筋膜部分向骨凹處拉，並將肩胛處剝下的肌肉夾在裡面；四號肉先將筋膜部分夾在已去骨的凹處，再將後腿骨上剝去的肌肉和腰肌夾在裡麵包裹，並卷緊兩端；一、三號肉須為長方形或長條形；
3）產品裝入指定地點，產品重量凈重25kg、10kg，底部有：小方袋、且膜厚0.05mm、長59公分、寬42公分。
要求：肉塊排列整齊、平整、嚴密、箱內允許有一小塊不夠規定重量的肉塊用作添秤調整。

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③ 鹵菜生豬頭如何巧去豬頭骨

煮熟後直接用手把骨頭去凈的，去骨後的豬頭肉依然比較完整，這種是煮熟後的方法。

生豬頭的去骨方法是，用小刀先割開下巴，然後在剃干凈下巴肉，把骨頭砍掉，在從頸部下刀，用小刀把肉剔出來，在用砍刀從牙根處下刀，把兩側劈開，在用小刀從鼻樑處慢慢刮至鼻頭就可以了。

④ 豬肉怎麼剔骨

我覺得豬頭最難弄，其他地方都好說，下面是剔豬頭的方法：
劈成兩半，煮熟後，先剔下頜骨，在剔在腦後的一塊小骨，在剔鼻子，先從眼的上方把眼提出來，把眼窩肉提到眼的位置，先讓後面離窩，在拽出來

⑤ 賣豬肉拆骨方法

1.洗凈，放置案板，准備好一把鋒利的小刀，剔骨即將開始。

2.關節處用小刀劃一圈，將皮、筋挑斷，從破口處順著腿骨貼骨深深地劃一刀，使腿部肉呈扇形展開，小心地用刀尖將骨與肉分離。

3.依此做法，可將大腿的兩塊骨頭完整的剔除。

4.將剔骨後的肉展開，再次檢查是否有碎骨，如有將其小心剔除。然後整平即可。