怎樣自製臘八蒜的正確方法

⑴ 臘八蒜的腌制方法

用料

主料；大蒜6頭

輔料；米醋500克

酸脆臘八蒜的做法

1、選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜。

2、剝蒜沒什麼技巧的，細心一點，把蒜剝的光滑點就行。

3、揀出有傷疤的、壞掉的蒜瓣不用。

4、用小刀在蒜瓣的底部和頂部薄薄的削去一層。

5、這是蒜瓣快速變綠的必須步驟。

6、把蒜瓣裝入無水無油的玻璃罐子，不要太滿，八成即可。（大的蒜瓣放在底下，小的擱在上頭這樣方便取）。

7、倒入適量的米醋（我分別做過用陳醋、白醋腌的蒜，都不如米醋好吃）。

8、用蓋子密封蓋緊放在暖氣上（也可以放在溫暖的地方）。

9、第二天就開始變綠了。

10、2天的工夫就完全變綠了，變綠的蒜要放在涼快的地方以免過熱變黃。

⑵ 臘八蒜怎麼腌

准備紫皮蒜、米醋、白糖、食鹽

腌好的臘八蒜

⑶ 臘八蒜的做法最正宗的做法

3、先將米醋和冰糖放入鍋中煮開、再放涼，然後用它來泡大蒜，再放冰箱冷藏，這樣也能夠快速的變成綠色。

我們准備好蒜瓣，最好選擇一些新鮮的紫皮大蒜，這樣腌制出來的臘八蒜顏色才會翠綠，口感好我們將大蒜去皮用水沖洗干凈然後晾乾這里晾乾時一定要把面上的水分晾乾，否則會影響口感然後將洗干凈的大蒜放進干凈的玻璃瓶中，然後往裡面倒入適量的米醋一簇一定要沒過大蒜。否則上面的大蒜腌制出來顏色不均勻，這里醋可以根據大家的喜好決定喜歡偏甜的可以用米搓，最後將瓶口封好，放置一周左右，等到大蒜的顏色變成翠綠色，我們就可以食用了。

⑷ 臘八蒜怎麼做呢

過年想用臘八蒜來佐餐，就自己腌了些。臘八蒜一般是臘八腌上，過年吃。經過一段時間的腌制，顏色變綠，很好看。其實臘八蒜變色很容易，腌上後白天讓其在比較溫暖的地方，晚上在比較冷的地方，三天就會變綠。我是白天把它放陽台，大晴天即使冬天，陽台也很暖和，晚上放冰箱冷藏。經過這個溫差時腌制，3天顏色就變綠了。但顏色變綠後蒜辣味還是比較重的，要想好吃最好是腌制20天左右。

臘八蒜的做法

步驟step

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臘八蒜的烹飪技巧

技巧tips

腌制時只要注意溫差，就能很快變綠。屋裡有暖氣，可以白天放暖氣房間，晚上放冰箱。晴天也可以白天放封閉的陽台，晚上放冰箱冷藏或者就放陽台不用動。因為冬天陽台晚上的溫度也很低。

⑸ 怎麼腌臘八蒜

鮮白皮蒜5千克食鹽500克糖色100克清水10千克醋適量
製作方法編輯
1.剝皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉兩層表皮。
2.浸泡：用清水將蒜浸泡1周，每天換水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。
3.瀝干：將浸泡好的蒜撈出，瀝干水分。
4.曬制：瀝干水分的蒜在太陽下曬至表皮起皺時裝缸。
5.醋腌：將醋、鹽和糖色連同水混合在一起，燒開，趁熱澆進缸內予以封閉，進行腌制，以腌沒為准。通常腌40天左右即可。
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。過去人們都說不是臘八這天泡的蒜顏色不綠。根本不是那麼回事，醋泡蒜的反應就是綠蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京風味的餐館用飯，吃炸醬面，一年四季都給您上一小盤翠綠的臘八蒜。
製作方法
製作方法(3張)
自製方法
紫頭蒜1000克，米醋500克。
1、選用一干凈陶罐或玻璃罐，作為泡臘八蒜的容器；
2、選好紫頭蒜，去皮洗凈，晾乾，放入陶罐或玻璃罐，內中一定不要有油，倒入米醋直到剛好沒過大蒜為止，蓋好蓋，將其置於10度-15度最好能曬到陽光的條件下，泡製10天左右蒜呈翠綠色即可，並移至陰涼處儲藏，隨取隨用。
此泡蒜多於臘月初八那天泡製，因這個季節泡氣溫很適宜，故稱臘八蒜。冬天經常吃些臘八蒜，對人的身體是有好處的，既殺菌，還解毒。成品蒜呈翠綠色，味道酸辣俱全，十分可口。就餃子吃更是美不勝收。
小竅門
泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在一起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌冷盤也可以用，味道獨特。
1.泡臘八蒜為什麼得用紫皮蒜？
紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷實，泡出的蒜脆香。
2.泡臘八蒜為什麼得用米醋？
米醋色淡，泡過蒜色澤如初，橙黃翠綠，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。那老醋熏醋泡過蒜色澤發黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差，尤其是熏醋，略帶糊味，也許這正是它的特色。
做法二
食材
主料：蒜頭1000g
輔料：米醋適量
步驟
1.蒜頭剝去外皮，用水洗後控水晾乾。
2.把蒜裝進一個無油無水的干凈玻璃容器。
3.玻璃容器中倒入米醋。
4.米醋淹沒蒜。
5.瓶口處要密封，蓋上蓋子。
6.放置七天左右，蒜頭都湛青碧綠了就可以吃了。
小貼士
1.臘八蒜要選擇米醋來泡，壞的蒜要撿出去。

⑹ 腌臘八蒜的正確方法

其實臘八就是每年農歷十二月初八，臘月就是一年中的最後一個月，臘八一過，也就意味著一年接近尾聲，可以畫上圓滿的句號。在北方，一直都比較重視臘八節，每年的臘八節，一大早大家就開始忙忙碌碌的煮臘八粥，泡臘八蒜。

前期准備

1、腌臘八蒜最好是用紫皮蒜，紫皮蒜蒜瓣小，長得瓷實，泡出來脆香；泡蒜的醋最好用米醋，米醋顏色淺，泡過的蒜色澤如初，酸辣適度。

2、如果你喜歡偏甜的味道，泡臘八蒜時可以放少許白糖。

3、想要臘八蒜快速變綠的話：

① 可以加大溫差，白天放在有陽光的陽台上，晚上放在暖氣上或冰箱里；

② 去掉蒜頭，可以使醋和蒜充分接觸，加快變綠速度。

4、 選擇透明的玻璃容器，便於觀察臘八蒜的色澤，以及浸泡後的反應；而且容器一定要乾燥沒有水分，防止變質。

5、 裝好臘八蒜以後的瓶子或罐子要密封保存；取蒜的時候要用乾的干凈筷子取，取完以後及時密封。

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製作方法

大蒜 6頭

米醋500g

1.選擇無破皮、蒜頭硬實的紫皮大蒜

溫馨小貼士：

1.泡大蒜時要用紫皮蒜，紫皮蒜瓣較小，泡得透，泡出的蒜瓣香脆。

2.泡大蒜時要用米醋，米醋色淡，泡出的蒜瓣色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

3.蓋蓋子之前要多加兩層保鮮膜，這樣密封效果會更好，放到暖氣上之後，暖氣的溫度會加快醋的揮發，使得蒜辮變綠更快。

⑺ 臘八蒜怎麼做

現在物質生活好了，臘八蒜也只能是大魚大肉之後開胃解膩的小菜，尤其是與過年的餃子更搭配。現在也不用非得臘八節這天來腌，而且也有些小竅門可以使臘八蒜快速變綠，七八天後就可以吃了，非常的方便。

腌臘八蒜需要注意以下幾個問題

(1)腌臘八蒜要選用紫皮的大蒜，這種大蒜生長期短，香味濃，腌好後又脆又香。

(6)腌臘八蒜的醋也很關鍵，最好選用米醋，它的顏色比較淡，腌出的蒜會更加翠綠，米醋的香氣純正，酸味醇和適中，又有甜味又是釀造醋，泡出的蒜酸辣適中，很有味道。

(7)如果不是用密封的玻璃罐子，而是用普通玻璃瓶子(例如家裡吃罐頭或者盛調料的瓶子)，就得先用保鮮膜封住玻璃瓶的口，然後再蓋上蓋子。大蒜上面放上一把冰糖或者白糖，最後淋少許高度白酒，這些做法法都是為了加速大蒜的發酵過程，使其能夠很快變成翠綠色。

(8)玻璃瓶里所有材料放完，頂部到瓶口要留小部分空隙，因為在腌的過程中，給它留出發酵的空間。

具體的腌制過程如下

(1)取五六頭大蒜，先掰成一粒粒的，然後再扒去皮後冼凈，晾乾水分備用。

(2)把玻璃瓶洗干凈，用開水燙一下，然後晾乾水分，把大蒜粒放入，放入一把冰糖，然後加入沒過大蒜粒的米醋，淋上少許白酒(也可以不放)，不可加得太滿，因為後期會發酵，先用保鮮膜封住口，然後再蓋上蓋子，這樣就好了，有個七八天就可以吃了。