筍的正確方法

『壹』 泡發竹筍的方法

干竹筍如何泡發

干竹筍十分堅硬，很難浸透浸軟，一般用清水浸泡用時較多，至少需要1-2周。所以，如果想要快速泡發可採取下面的方式：

方法1：先用溫水浸泡一二天，記住是用溫水。再用旺火燒煮2小時，然後再用水浸泡兩三天。在水發期間，應每天換水一次，以保持水汪，防止發酸，並使其發足發透。一般500克筍干漲發率可達2500～3000克，質量好的能發3500～4500克。水發時，注意不能讓飯粒掉在裡面，以免筍干發黑。

方法2：如果用開水煮筍干15分鍾，然後用刀切成想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），再浸泡在水裡，24小時後就能食用了。

方法3：先在溫水浸泡幾個小時待有點軟後，再下鍋煮半小時。然後用刀切成你想要的形狀（最好是切成3至5mm寬的條），泡在水裡，12小時後就可食用了。

方法4：把筍干放進熱水裡泡上，涼了就放一邊繼續泡，每天換水，換水時最好連筍一起放火上燒開，這樣不容易變質，泡3天後基本就可以切得動了，這時把筍干切片，繼續泡2天，口感就很好了。

方法5：先清水泡軟，然後換水放燜燒鍋里煮開了燜著。然後再拿出來換水再泡，看天氣一般這樣的再泡一，二天就可以。我

方法6：准備食用小蘇打和干竹筍。將干竹筍剪成兩斷。在大碗內加10克小蘇打，加入60-70度左右的熱水，攪勻，放入干竹筍。將大碗套入一個大的食品袋，或用保鮮膜封住碗口，再蓋上一個蓋子，壓住。泡發4小時。將泡軟的竹筍洗干凈，撕成條放入大碗中，加入清水用手擠出黃水倒掉。換清水再浸泡半小時就隨時都可食用了，用於炒、紅燒、涼拌等均可。

方法7：24小時清水浸泡。將干筍放清水盆中，浸泡24小時左右，如果第二天晚餐食用，頭天晚上泡上就剛剛好，中途換個1-2次水；接著水煮。將浸泡24小時的筍干放入冷水鍋中，加入1小匙白糖煮開，注意觀察，軟了的就馬上撈出來，用筷子戳著還硬的筍干就再略煮個幾分鍾，筍干最肉厚部分能用筷子戳過時即可水煮後的筍干撈出，在涼水中再泡洗3-5遍後擰干。最後干筍發好後，用少量的啤酒揉搓，可使干筍清香脆嫩，味如鮮筍。

小貼士

1、記住，也不要泡太久，不然就沒了筍乾的味道。筍干是經過特別烤烘處理的干貨，所要泡脹就的要一點時間了，不怎麼能如此保留長時間。尤其是大夏天，若泡發時間過長，筍干易變質。

2、煮好後浸泡時需勤換水，讓它有水分，不會酸臭腐爛。

3、煮的時候要注意火候，要大火煮。

4、泡發的時候別讓飯掉進去，否則會導致發黑。

5、前面那些需泡幾天的方法中，如果是夏天1天即可，其他季節時間可長點，夏天建議採取其他更快速的泡發方式。不宜長期浸泡，會變壞的。

6、如果筍干一次發多了，可一直在涼水盆里泡著，每天早晚各換一次水就行。也可把筍干放入冰箱冷凍，吃時取出化開即可。

『貳』 竹筍怎麼挖

挖竹筍的正確方法
挖筍時要照顧到竹鞭和母竹，不要破壞了竹子資源，以免影響竹子明年的產量。正確的挖筍方法：首先要根據母竹的生長情況，判定結筍的方向。年長的母竹，筍結在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，筍結在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的後方。對判定無筍的竹鞭，不要開挖，以免損壞竹鞭又浪費力氣，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上刮風下雪，母竹就會連根拔起，使母竹全都被毀。
挖筍時應選擇枝繁葉茂、竹葉濃綠但帶有少量黃葉的竹株作為找筍的對象。竹株最下一盤竹枝伸展的方向與竹鞭的走向大致平行，沿此方向觀察地面，凡見地表有土塊微微隆起、松動、開裂的地方，用腳輕踩有松軟感則是有筍的徵兆。

『叄』 煮竹筍的正確方法

竹筍這樣煮，清爽甘甜特好喝，做一大鍋，一下就被喝光

竹筍這樣煮，清爽甘甜特好喝，做一大鍋，一下就被喝光！

今天一大早逛傳統菜市場，購一天的生活所需，因為我們這里只有早上賣菜，到中午12點就通通收攤了，只有去的早才能挑上新鮮好的菜，去遲了好的菜都挑光了。准備買點青菜時，遠遠就聽到菜攤老闆招手，今天的綠竹筍又大又嫩，來點不？因為平時買的量比較多，他們見到我都會叫上聊兩句。想著前兩天腌制了咸豬蹄，正好可以一起煲湯，清爽又下火，就挑了一個又大又嫩的，價格不算貴，一斤6塊錢。倫竹筍，最好吃就是綠竹筍了，又脆又甜，不會像新鮮春筍，冬筍吃後喉嚨有點癢癢的感覺。

我們這里山比較多，竹筍也比較豐富，春天有春筍，夏天有綠竹筍，冬天有冬筍，只有綠竹筍吃的時間最久，從5月份吃到10月份，天氣炎熱用來煲湯，清爽甘甜特好喝，每次煲這湯兒子都會喝上一大碗，做上一鍋，一家人一下子就被喝光了。綠竹筍的做法挺多的，炒，涼拌，腌制酸筍都可以，我家就喜歡用來煲湯，其實清爽美味的菜餚一直受到人們的喜愛，今天就為大家介紹這道清爽甘甜的綠竹筍煲骨頭湯，希望你們也喜歡！

【綠竹筍煲骨頭湯】

食材:綠竹筍500克，豬骨頭適量，咸豬蹄一塊，雞精少許，鹽少許。

烹飪方法:

1、綠竹筍准備好，咸豬蹄，豬骨洗凈瀝干水分。

2、綠竹筍從中間劃一刀就可以輕松去筍殼，削去老根切成小塊。

3、切好的綠竹筍洗一下，放入砂鍋加入適量清水，水的量根據材料多少放就可以，加好水放煤氣灶上開火煲。

4、水開了放豬骨，咸豬蹄一起下鍋煲，大火煮開撇去浮沫，轉小火煲半個小時。

5、煲好放少許雞精，鹽調味，鹹淡根據個人口味適量添加，攪拌均勻即可關火。

6、出鍋撒上適量蔥花，一款清爽又好喝的綠竹筍煲骨頭湯就好了，非常適合天熱喝，

『肆』 新鮮竹筍怎麼處理 怎麼削皮

准備材料：竹筍適量，刀一把

1、把准備好的竹筍的根剁掉一點。

『伍』 新鮮竹筍的吃法

對新鮮竹筍不正確的處理方法，會使人接觸到有毒物質氰化氫，對人體造成損害。正確的處理方法是把新鮮竹筍切成薄片，放在淡鹽水中煮八至十分鍾，然後做成各種吃法。但竹筍不能與羊肝同炒食用。
竹筍是竹的嫩莖，它肉質細嫩，鬆脆可口，滋味鮮美.古往今來，它一直被視為菜中珍品，有"山珍"之譽，有"蔬菜第一品"美稱。歷代文人騷客，寫出了不少詠筍的詩篇，人們從中不難看到竹筍的身價之高。
竹筍的種類有八九十種，一般分為春筍、冬筍、鞭筍和干筍（玉蘭片）。它是一種營養豐富的食品，具有高蛋白、低脂肪、低澱粉、多纖維等特點，含有16種氨基酸。此外，竹筍中還含有胡蘿卜素、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。
竹筍的吃法常見的有三：（1）鮮筍粥：取粳米100克，淘凈，將鮮筍150克切絲，入鍋中共煮成粥，吃時調入白糖或細鹽少許即成。（2）清炒竹筍：先將鮮竹筍肉（或鮮筍罐頭內的竹筍片）250克切絲，然後將素油適量置鍋內燒熱，下筍絲爆炒，加細鹽少許，淋入雞湯或清水適量，燜燒3-5分鍾，撒上味精炒勻即成。此菜出自汪穎《食物本草》。（3）竹筍燒海參：水發海參200克，切成長條形與鮮竹筍（或水發竹筍）100克，切片同放入鍋中，加瘦肉一起煨爛，加入精鹽、醬油、糖、料酒適量，用濕澱粉打芡後即成。

『陸』 竹筍的正確泡發方法

說到筍干，相信大家都不陌生，這種可是竹筍最好吃的一種烹飪方法，新鮮的竹筍經過腌制晾曬後，竹筍就會變成筍干，吃起來的香味更加濃郁，反正我家裡面每年都會准備一些筍干，不管是單獨烹飪還是搭配其他肉類都非常的美味，並且經過晾曬後的筍干存放時間長，放上一年左右都不是問題。

那麼說到筍干，首先咱們要將它處理干凈，因為經過晾曬後筍干表面會有一些臟東西，所以咱們要將它放到水中浸泡，這樣不僅能夠去除臟東西，還能將筍干泡發，這樣筍干吃起來的口感才好，然而筍干泡發並不是一件簡單的事情，如果操作不對，就沒有辦法保證筍干鮮嫩又美味的口感。

那麼到底該如何泡發筍干呢！剛開始小編也不是很清楚，後面跟做廚師的叔叔交流了一下，才發現筍乾的正確泡法是這樣子的，平時可能大家都是用清水泡發，然而筍乾的正確泡法應該是往水中加點它，這樣可以讓筍干泡出來十分鮮嫩，不少飯店大廚都在用這個方法。下面咱們一起來看看吧。
【泡筍乾的正確做法】
第一步，首先將准備好的筍干取出，將它放到漏網當中，用手將其抖一抖，這樣可以去除筍干表面的一些灰塵，在把大米放到盆中，用清水沖洗兩遍，這樣就可以得到十分好用的淘米水，記得淘洗兩遍的淘米水都要留著。

第二步，接著將筍干放到裝有淘米水的盆中，蓋上一層保鮮膜，讓筍干在淘米水當中浸泡一個晚上，等到筍干充分泡發，再用清水將其沖洗干凈，如果筍乾的個頭比較大，可以用刀將其切成細條。

第三步，然後往鍋中倒入適量的清水，開火將其燒熱，再把處理好的筍干放到鍋中進行燉煮，大概燉煮五分鍾左右將其撈出，等到瀝干水分後放到盆中，往裡面加入適量的食鹽，陳醋，生抽和白糖，喜歡吃辣的還可以加入適量的，還可以加入適量的辣椒油，用筷子攪拌均勻後即可。

所以筍乾的正確泡法其實就是在水中加入適量的大米，這樣淘洗兩遍就能得到非常好用的淘米水，再用淘米水來清洗和浸泡，因為淘米水能夠吸附筍干表面的一些雜質，相比於清水來說，更容易泡發筍干，也能讓筍干泡出來的口感更加的鮮嫩。家裡有做筍乾的朋友，不妨按照以上的方法在家試試。

『柒』 泡竹筍的正確方法是什麼

准備的材料有竹筍、干椒、花椒、姜、蒜、草果，正確方法如下所示：

1、將竹筍去殼處理，並洗凈待用。

『捌』 買回來的鮮竹筍怎麼處理啊

切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。

熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鍾，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。

如果是毛筍，可以一層一層的剝，但是會慢一點而且皮比較硬。一般是先將毛筍一切兩半（從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸）；

兩半後，你能從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉，就整理好了。

新鮮冬筍正確的處理方法是將竹筍縱向切成兩半,剝掉所有的葉子,去掉根部,然後切成薄片,在淡鹽水中煮8～10分鍾,這樣可以去掉大部分草酸鹽和澀味,還可避免氰化氫中毒。

『玖』 冬筍怎麼剝才好 剝冬筍的正確方法

方法一：先用刀把冬筍的尾部切掉，然後將冬筍頭朝上放置，用刀從筍頭往下切，然後用手剝下筍衣。
方法二：對於比較大的冬筍，則需要先把冬筍擺放在地面上，用刀早筍殼上劃一下，接著就在那條線處下手掰開，這樣就可以輕輕鬆鬆的去殼了。小筍的話就在筍尖處扭幾下，把上面的筍扭松，然後把筍尖分成兩半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外側翻卷知道筍殼掉落，另一半也是一樣。

冬筍的營養價值
由於冬筍含有蛋白質和多種氨基酸、維生素，以及鈣、磷、鐵等微量元素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，能預防便秘和結腸癌的發生;可以提高人體的免疫功能，補充人體所缺的元素。
據分析，每100克冬筍含蛋白質4.1克、糖5.7克、鈣22毫克、磷56毫克、鐵0.1毫克。此外，還含維生素B1、B2和維生素C等營養成分。綜合上述可以知道冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。
冬筍所含的營養物質豐富，是一款非常有益於人們身體的食物

『拾』 煮鮮竹筍的正確方法

• 首先把竹筍切成一片片的，放到鍋里焯一下，焯一下可以把鮮竹筍的苦味去掉，焯了後苦味沒去完，我們就把鮮竹筍片放水漂上一天，這時就完全沒苦味。