三文魚鮑魚刺身的正確方法

❶ 三文魚怎麼切

三文魚怎樣切
步驟：
1、切三文魚的第一步最好是將它放在冰箱冰20分鍾左右，這樣切起來更方便。
2、然後將所要用到的刀、鑷子、砧板用開水燙一遍消毒。
3、切掉三文魚的頭部，然後將刀插入魚腹，沿魚背脊剖開成左右兩片，最好是一刀片下。
4、將三文魚的主刺剔除，然後順著魚肉的豎紋撫摸，如果還有零碎的肌間刺的話一並用鑷子挑出。
5、拉住三文魚的一段，用平刀將沿著皮和肉的縫隙將三文魚的皮去掉。
6、根據不同的部位將三文魚片成片即可，背部肉質緊，垂直切片；腹部柔軟，切斜片為好。

❷ 做刺身 剛在超市買的三文魚 我應該怎麼做 什麼步驟

參考一下這個吧,你會明白的:

三文魚刺身

主料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量

輔料：綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段

做法：

1.將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。

2.三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。

3.再切一些薄片，擺成花形。

4.黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個個小洞，使之形似草莓。

5.吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。

特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口。

選購三文魚小竅門

1.鱗要完好無損，透亮有光澤。

2.魚皮黑白分明，無淤傷。

3.魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。

4.魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

5.魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位。

6.用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。

買回的三文魚切成小塊，然後用保鮮膜封好，再放入冰櫃保鮮，以備隨時取用。

三文魚烹制小竅門

三文魚含有較多的水分和脂肪，所以用於烹制熱菜時，加熱的時間不宜長，否則成菜後，肉質會干硬，吃起來口感不佳。這里特別提醒大家，三文魚用於製作熱菜時，其最佳成熟度為七成熟，三文魚原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯鬆散

❸ 如何正確的切三文魚刺身

三文魚刺身的正確切法：

1、冰鎮三文魚

買回來的新鮮三文魚可放入冰箱冰大概20分鍾，這樣肉有冰鎮感，可以保持口感，而且冰過後肉實比較好切。

(3)三文魚鮑魚刺身的正確方法擴展閱讀

三文魚選購竅門：

1、鱗要完好無損，透亮有光澤。

2、魚皮黑白分明，無淤傷。

3、魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。

4、魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。

5、魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位。

6、用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。

挑選優質三文魚方法：

1. 看外觀

養殖的三文魚通常身上都會有斑紋，或者頭上有斑點，而野生的三文魚外表非常光滑、顏色統一。

2.看魚肉

超市中，一些三文魚是切成一段段出售的，這樣便於加工和保存。而同時也方便消費者辨別三文魚成色。如果魚肉裡面有一條或幾條白花花顏色，就是養殖的;相反，野生的三文魚肉質緊實，脂肪含量幾乎為零，所以看不到白色的膘。

3.看口感

一般來說，野生三文魚的肉質口感很緊，就像吃瘦肉的感覺，而養殖的三文魚口感則比較「散」。

❹ 三文魚刺身怎麼吃

三文魚刺身 主料：鮮三文魚柳250克、白蘿卜適量 輔料：綠芥末醬、日本萬字醬油(或美極醬油)、黃瓜1段 做法： 1.將白蘿卜切成細絲擺入盤中一側、黃瓜切成1厘米厚一塊備用。 2.三文魚柳切成4個厚片，放在冰塊上，放入盤中。 3.再切一些薄片，擺成花形。 4.黃瓜放入盤中，把綠芥末醬做成錐形，放在黃瓜上，用牙簽扎出一個個小洞，使之形似草莓。 5.吃時配一碟醬油，把綠芥末適量放入，蘸食。 特點：色彩鮮艷、開竅通氣、鮮嫩爽口。 選購三文魚小竅門 1.鱗要完好無損，透亮有光澤。 2.魚皮黑白分明，無淤傷。 3.魚頭短小，顏色烏黑而有光澤。 4.魚眼清澈，瞳孔晶瑩透亮；魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色黏液。 5.魚腹內光滑，無內臟、血漬和發黑部位。 6.用手壓魚肉時，肉質結實而富有彈性，魚肉呈鮮艷的橙紅色。 買回的三文魚切成小塊，然後用保鮮膜封好，再放入冰櫃保鮮，以備隨時取用。 三文魚烹制小竅門 三文魚含有較多的水分和脂肪，所以用於烹制熱菜時，加熱的時間不宜長，否則成菜後，肉質會干硬，吃起來口感不佳。這里特別提醒大家，三文魚用於製作熱菜時，其最佳成熟度為七成熟，三文魚原料在這樣的成熟度，口感才軟滑鮮嫩、香糯鬆散

❺ 製作三文魚刺身時，都有哪些注意事項

相信愛吃海鮮的都喜歡新鮮的三文魚刺身，但是想吃三文魚刺身就只能吃壽司了！事實上，向太海鮮大廚告訴大家，他可以自己動手做三文魚生魚片！注意以下幾點，就可以開壽司店了。當然，你的三文魚生魚片會火的！

配套醬

大家吃三文魚生魚片都用綠芥末和醬油。綠芥末的辣味有助於提升口感和食慾，而醬油則能提供鹹味和美味，協調整體口感。其實日本醬油可以分為濃醬和稀醬，就像中國醬油有稀醬和稀醬的區別一樣。所以在搭配生魚片和生魚片的時候，最好根據所用的原料和我們自己的口味偏好來決定。此外，壓榨一些新鮮檸檬汁也可以方便地達到提神的作用。

怎麼儲存

為了保證三文魚的美味，新鮮三文魚應儲存在0-4℃。當天購買的三文魚如果沒有食用，可以直接放入冰箱冷藏，溫度必須控制在-18攝氏度以下。最好不要在冰箱里存放超過一天。

❻ 鮑魚刺身的做法大全

原料：活鮑魚一隻，青紅黃彩椒各一片，黃瓜12片，冰鎮白蘿卜絲100克。
調料：鹽3克，鮑魚汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美極鮮10克，味達美10克，米飯1500克，泡好的茶葉50克，木屑100克，紅糖50克，千里香15克，香葉3片，八角1個，干辣椒1個。
做法：
1.將鮮鮑魚用清水洗凈，刷去黑膜，漂水半個小時，入沸水鍋中氽水3分鍾備用。
2.取高壓鍋放入1000克高湯，加入鹽，鮑魚汁，南乳汁，生抽，美極鮮，味達美，再放入香料壓制15分鍾至鮑魚酥軟浸泡備用。
3.取炒鍋，放入煮好的白米飯，茶葉，千里香，紅糖，木屑大火燒至冒煙，然後改成小火，放入一個隔板，放入浸泡好的鮑魚，煙熏5分鍾即成。
4.冰鎮蘿卜絲墊底，黃瓜和彩椒圍邊，放入鮑魚裝盤即可。
法二：

香熏活鮑魚(生魚片)
閃光點：用荼葉熏鮑魚，口味與眾不同。
原材料：活鮑魚一隻(十頭的鮮鮑魚)。
輔材：青紅黃甜椒各一片，絲瓜12片，冰飲白蘿卜絲100克。
調味品：鹽3克，鮑魚汁20克，南乳汁20克，生抽醬油10克，海鮮醬油10克，味達美10克，白米飯1500克，泡好的荼葉50克，木渣100克，老紅糖50克，香茅草15克(使熏香氣更濃，不可以再加其他的香辛料，不然混味)。
香辛料：良姜3片，八角1個，辣椒干1個。
製做：
1、將鮮鮑魚用冷水清洗，刷掉黑色粘膜，漂水半小時，入開水鍋中氽水2-3分鍾預留。
2、取壓力鍋放進1000克大骨湯，添加鹽、鮑魚汁、南乳汁、生抽醬油、海鮮醬油、味達美調料，再放進香辛料抑制15分鍾至鮑魚酥軟侵泡預留。
3、取炒菜鍋，放進煮好的大米飯、荼葉、香茅草、老紅糖、木渣大火燒至起煙，隨後改為文火，放進一個擋板，放進侵泡好的鮑魚，煙薰5分鍾即成。注:大批量製做時一次能夠熏烤8-10個。
4、冰飲蘿卜條鋪底，絲瓜和甜椒圍邊，放進鮑魚擺盤就可以。
註：鮑魚歸屬於高端原材料，熏、烤的方式要是把握恰當，都不容易毀壞鮑魚自身的鮮香。

❼ 鮑魚刺身拼怎麼做好吃又簡單，做法圖解分

主料
鮑魚1個
輔料
三文魚想吃多少放多少
大海螺1個
步驟一

1. 鮑魚和大海螺，三文魚切片擺好！用檸檬或其它裝色

❽ 吃三文魚刺身要注意啥

三文魚（salmon）也叫撒蒙魚或薩門魚，是一種生長在加拿大、挪威、日本和俄羅斯等高緯度地區的冷水魚類。 三文魚（salmon）是一個統稱，三文魚是英語Salmon的音譯，其英語詞義為「鮭科魚」，三文魚分為鮭科鮭屬與鮭科鱒屬，所以准確的說Salmon是鮭鱒魚。鮭科魚中的鱒屬魚有兩種：海鱒（Salmo Trutta）和虹鱒（Oncorhynchus mykiss）。因為三文魚的顏色和其營養價值成正比，顏色越深，價值越高。所以大家要注意選購正確的野生三文魚.

❾ 鮑魚刺身怎麼做

香熏活鮑魚(刺身)
亮點：用茶葉熏鮑魚，風味獨特。
原料：活鮑魚一隻(十頭的鮮鮑魚)。
輔料：青紅黃彩椒各一片，黃瓜12片，冰鎮白蘿卜絲100克。
調料：鹽3克，鮑魚汁20克，南乳汁20克，生抽10克，美極鮮10克，味達美10克，米飯1500克，泡好的茶葉50克，木屑100克，紅糖50克，千里香15克(使熏香味更濃，不能再加其餘的香料，否則混味)。
香料：香葉3片，八角1個，干辣椒1個。
製作：
1、將鮮鮑魚用清水洗凈，刷去黑膜，漂水半個小時，入沸水鍋中氽水2-3分鍾備用。
2、取高壓鍋放入1000克高湯，加入鹽、鮑魚汁、南乳汁、生抽、美極鮮、味達美調味，再放入香料壓制15分鍾至鮑魚酥軟浸泡備用。
3、取炒鍋，放入煮好的白米飯、茶葉、千里香、紅糖、木屑大火燒至冒煙，然後改成小火，放入一個隔板，放入浸泡好的鮑魚，煙熏5分鍾即成。注:批量製作時一次可以熏制8-10個。
4、冰鎮蘿卜絲墊底，黃瓜和彩椒圍邊，放入鮑魚裝盤即可。
註：鮑魚屬於高檔原料，熏、烤的方法只要掌握得當，都不會破壞鮑魚本身的鮮味。

❿ 活鮑魚刺身做法

准備活鮑魚一隻，蘿卜絲100克，薄荷葉一片。

1、在鮑魚的表面撒鹽。