高溫鍋抓糖的正確方法

『壹』 用水和用油哪個才是炒糖色的正確做法

說到炒糖色，大家應該都不會陌生了，就是把糖放在鍋中進行炒制，然後呈現的一種顏色。炒出來之後，我們可以做紅燒肉、鹵肉、糖醋類的東西等等，味道超級好，看上去富有光澤感，讓人更加有食慾。

1、一般我們在家炒糖色或者是新手炒糖色的時候，不要用油炒，建議用水炒糖色。

2、炒糖色的過程中全程都需要用小火或者是中小火，炒制的過程會比較慢，但是也不容易炒糊了。

『貳』 熬糖色的鍋里的糖稀怎樣去除

加水燒開融化

『叄』 黑糖在熬制的時候沸鍋怎麼處理

黑糖在熬制的時候沸鍋，最重要的一點是要及時關小火候，並且不停的進行攪拌，這樣才能夠達到更理想的烹飪效果，做出來味道才會更正宗。
黑糖不同於其他食用糖，是沒有經過高度精煉脫色而製成的，顏色接近黑色。
黑糖除了具有大量碳水化合物之外，還含有鈣，鉀，鐵，鎂等微量元素以及葉酸和其它礦物質等，
不僅可以為人體提供能量，而且具有很高的營養價值，有利於維持人體的酸鹼平衡。
而且黑糖中，還有獨特的天然酸類和色素調節物質，可以減少局部色素的異常積累，有淡化黑色素美白，凈化皮膚的作用。
黑糖本意上是顏色較深的、沒有經過高度精煉食用蔗糖，由於顏色近似黑色， 故在日本和台灣被稱為黑糖。
黑糖是沒有經過高度精煉、脫色的蔗糖，除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。
具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。
營養價值
黑糖除了提供熱能外，還含有微量元素，如鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸和其它礦物質等。具有很高的營養價值，而且有利於人體內酸鹼平衡。
食用功效
1、黑糖性溫味甘，入脾，具有補中益氣、緩中、化食，健脾暖胃功能，
2、還有止疼、行、活血散寒的效用。受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖姜湯來袪寒。
3、對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，
老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。
黑糖營養價值豐富，烹飪起來味道口感也非常的香甜可口，所以日常適量吃一些有利於身體各種營養的有效補益。

『肆』 求熬糖不粘鍋的方法

一定要注意好糖和水的比例控制在200克糖100毫升水，一般糖稀熬出來晾涼後有脆脆的口感。具體做法如下：

主料：檸檬2個、白砂糖200克

輔料：水100毫升

第一步：檸檬一個對半切。

『伍』 炒糖色的正確方法

試試下面這個方法：水炒糖色

鍋中加入少許清水，清水的量能夠完全融化冰糖就可以了。


水燒熱以後倒入冰糖，先把冰糖煮化，冰糖融化的過程中會持續有氣泡冒出來，這是水分不斷蒸發的過程。

然後再持續蒸發掉水分後自然形成糖色的過程。


注意：掌握好火候，別太大火， 水分蒸發需要時間，新手可以趁機多觀察。

隨著不停的攪拌，鍋中的氣泡會越來越密集，水分快蒸發完時糖汁開始粘稠變色，這個時候轉為小火，繼續不停的攪糖汁的顏色會逐漸加深。


變成香油色的時候，是做拔絲菜的最好時機，可以准備點菜果、香蕉、土豆、山葯或者紅薯啥的試試。

繼續加熱至呈現出棗紅色，鍋中的小氣泡開始變成大氣泡時立即倒入開水。攪拌均勻以後即可關火。

水熬的糖色要比油熬的顏色稍微淺一點，不過用水熬的更適合新手在家做。速度慢操作簡單不易炸鍋。


咱把這兩碗糖色放在一起對比看一下。
用水熬的糖色色澤上更加清亮一些，質地也稍微有點粘稠。油熬的糖色顏色更深紅厚重質地更加清爽。

『陸』 怎麼熬糖不粘鍋

一、熬糖工具的選擇

熬糖時，應選用銅鍋或不銹鋼鍋，而不應選用鐵鍋或鋁鍋加熱。因為用鐵鍋或鋁鍋熬糖，由於溫度過高，鐵與鋁的分子結構不穩定，會起化學反應，使糖漿顏色變黑，影響糖漿的品質。

二、加熱方式

要選用可以調節的加熱方式，如用液化氣灶（煤氣灶）。

三、過濾處理

需要准備細細的篩子，注意要選用能承受高溫和結實的。

四、原料的選擇

糖的品質直接影響糖漿的製作。所以原料需要選擇顆粒大小一致，內部無雜質的粗粒砂糖，而且必須是蔗糖。

『柒』 炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜

炒糖色怎麼炒才能炒成不苦不甜？

炒糖色，最重要的是火候，火大鍋中的糖液容易炒糊，糊了就會發苦，只要糖色沒有炒糊，使用白砂糖也好、冰糖也罷，經過長時間的高溫炒制，都不會太甜，所以題主的要求不算太難，多做多實踐，自然就能掌握，這不是件太難的事情；

炒糖色的方法，大約有三種，油炒、水炒、水油混合炒，我爸愛吃紅燒肉，需要炒糖色的機會也多，水炒、油炒我基本都能掌握，下面，我給大家分享少許心得體會；

熱鍋涼油的狀態下，放入白砂糖或者冰糖；

清水炒糖色，水和白砂糖，按照1比1的比列，鍋中先放入清水，大火煮沸，之後放入大約相同分量的白砂糖，轉中小火，攪拌至白砂糖融化；2、鍋中的糖水的變化過程是這樣的，大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色，之後鍋中的小泡泡會開始變得粘稠，水分蒸發，顏色變成深棕色，明亮的狀態下，最後變成棕紅色，糖色就炒好了；

『捌』 炒糖色的正確方法

• 炒菜基本技巧

• 1、生炒：就是材料不需要上漿或掛 糊，直接放入油鍋中，用大火迅速翻炒。
  

• 2、熟炒：就是將食材用氽燙、蒸或油炸等方式加工至半熟後再炒。多用醬料調味。
  

• 3、清炒：就是將食材經過上漿、滑油處理，再用大炎迅速翻炒，最後加入芡汁。
  

• 4、爆炒：是將食材氽燙、滑油工油炸後，使用中量的油，在大火熱油中快速加熱完成，可以細分 為蔥爆、油爆、醬爆等。
  

• 5、煸炒：也稱干 炒或干 煸，利用大火和少量的油炒干 食材中的水分，產生得脆的口感和生炒有些相似。
  

• 6、軟炒「是將液體或用蛋汗、牛奶、澱粉、湯水等將蓉狀

不同的食材有不同的處理方式，經過系統的學習，相信你的廚藝會更進一步。

『玖』 請問民間糖畫的熬糖方法

用水和糖熬制，二者比例二比一。

1、把一個鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是2比1。也就是說放兩份水，放一份白砂糖。糖放好後，用勺子輕輕攪拌一下，利於糖的溶解，也防止粘底或者焦化。

拓展資料:

糖畫是一種傳統民間手工藝，以糖為材料來進行造型的。所用的工具僅一勺一鏟，糖料一般是紅、白糖加上少許飴糖放在爐子上用溫火熬制，熬到可以牽絲時即可以用來澆鑄造型了。

在繪製造型時，由藝人用小湯勺舀起溶化了的糖汁，在石板上飛快地來回澆鑄，畫出造型，民間藝人的手上功夫便是造型的關鍵。當造型完成後，隨即用小鏟刀將糖畫鏟起，粘上竹簽。

『拾』 電鍋熬糖製作糖葫蘆方法

冰糖葫蘆，香甜酥脆，是童年那份珍貴記憶，讓我們再回憶一下記憶中的味道，在家動動手,做法簡單、干凈又好吃。

冰糖葫蘆的做法:
<原料>山楂、冰糖、水、竹簽

⇒1、山楂撿去有蟲眼的、壞的清冼干凈後晾乾水分，去除中間的籽，怕麻煩的話也可以不用去籽，吃的時候可就麻煩了;

⇒2、洗好的山楂用竹簽串起來;

⇒3、鍋中倒入清水，下入冰糖大火燒沸使冰糖全部融化，冰糖和水的比例為1:1;

⇒4、當看見鍋里出現大泡泡的時候，立刻改為小火慢慢熬煮，直到鍋中的糖漿出現大量的氣泡，而且顏色變得微微發黃的狀態，糖漿就熬好了;

⇒5、把串好的山楂均勻的裹上糖漿，擺放到盤子里，每一串之間要留有空隙，避免粘黏。放涼以後糖漿定型，糖葫蘆就做好了。

製作關鍵:
冰糖葫蘆的製作關鍵是熬糖漿，火候不吃起來粘牙，不會有脆脆的口感;而熬過聽的糖漿就成焦糖了，發苦且色澤不會亮麗;
裹糖漿的時候，只需要在糖漿表面的氣泡里轉一圈，掛上薄薄的一層玻璃芡就可以了，否則糖漿太厚影響口感。
吃不完的冰糖葫蘆要放入冰箱冷藏起來，否則表層的糖漿會融化掉。