香椿頭的正確清洗方法

1. 香椿頭如何 清洗

木質部分切掉，其他跟平時洗菜一樣洗，就OK了

2. 香椿頭怎麼樣吃才有營養

香椿頭可以按以下方法做
香椿芽拌豆腐
香椿芽的營養價值：香椿芽富含鉀、鈣、鎂等微量元素，維生素B族，維生素C，胡蘿卜素等營養元素。
原料：香椿芽、豆腐、生抽、蒸魚豉油、紅辣椒粉、芝麻、花生油、香油、鹽。
做法步驟：
第1步、豆腐切成等量的小塊。
第2步、香椿芽清洗干凈，去掉老頭。
第3步、鍋中注水燒開，放入豆腐鹽2克進行焯水2分鍾。
第4步、在放入香椿芽進行焯水1分鍾。
第5步、焯水後的豆腐用涼開水過涼。
第6步、香椿芽切碎末。
第7步、豆腐和香椿芽混合放入深碗中。
第8步、放入砂糖，鹽2克。
第9步、放入蒸魚鼓油，生抽，芝麻，香油，辣椒粉。
第10步、鍋中放油燒熱。
第11步、快速的把熱油淋在芝麻和辣椒粉上激出香味。
第12步、輕輕的翻拌均勻即可。
香椿炒蛋
用料：香椿 1把、雞蛋 2個、澱粉 3g、清水 1勺、鹽 1茶匙、蔥花 3g
做法步驟
1、香椿芽摘洗干凈。
2、切成碎末。
3、取一個空碗，加入少許鹽
4、3g干澱粉
5、1勺清水拌勻。
6、然後將雞蛋打入碗中。
7、攪拌均勻備用。
8、蔥切蔥花。
9、熱鍋冷油，炒香蔥花
10、下入香椿碎，翻炒片刻
11、倒入蛋液。
12、炒至蛋液完全凝固。
13、加入少許清水
14、少許鹽調味

3. 香椿芽怎麼洗干凈

只要放在開水中2~3分中就自動出來了！再加點純鹼去下草酸。用清水漂洗就可以了
香椿苗做法大全

涼拌香椿蘿卜苗
蘿卜苗，香椿苗，油豆皮，加鹽 味精 香油拌勻即可，（拌出來的香椿苗清香，好吃。）

香椿苗炒雞蛋
用料 ：香椿苗50克，雞蛋250克，油50克，鹽3.5克
做法：1 將雞蛋打碎到碗內，打散，把香椿苗放入雞蛋碗內，加鹽味精，攪拌均勻。
2 炒勺內放油，燒熱，放入香椿苗雞蛋一起炒，到雞蛋全部凝固，即可出鍋上盤。
特點：黃綠相間，味鮮質嫩。

香椿苗拌皮蛋
做法：1 先將皮蛋切碎，然後撒上香椿苗。
2 將醬油，精鹽，麻油調勻淋在香椿苗上，拌勻即可。

涼拌香椿苗
焯過的香椿苗要過涼，擠出水分待用；把辣醬、精鹽、生抽（極少量）等所有配料放在一起調勻；依個人口味添加糖或者白醋，達到酸甜適口

翡翠椿苗拌杏
材料: 香椿苗，杏仁，香油，醋少許，白糖少許，鹽少許
做法: 1.清洗香椿苗，處理干凈後放在盤中備用。
2.杏仁開水泡十分鍾，去除生味後涼水沖涼，瀝干水分後放入香椿苗。
3.放入香油、少許醋、白糖，鹽拌勻即可。有橄欖油的可以放一些

香椿苗拌黃瓜（或者筍）
做法：1 用黃瓜（或者筍）半斤，去皮，切成0.5厘米見方，長4厘米的條，整齊擺入盤。
2 將香椿苗洗凈擺上50-80跟左右，澆上汁即可

香椿豆
做法：將黃豆煮爛（口感綿軟為宜），500克煮好黃豆，50克香椿與豆混合，拌入少量醬油，50克麻油，15克精鹽拌勻即可

蒜汁香椿芽：香椿芽、大蒜放在一起搗爛，再加點香油、鹽、醬油及適量涼開水，做成香椿芽蒜汁，吃面條時加一點，別具風味

白玉香椿苗
新鮮香椿芽苗菜焯熟後瀝干備用；培根肉切成薄片，香椿苗碼放在薄肉片中間捲成卷；用生抽老抽調成漿汁淋在肉卷上即可,
特點：培根肉均勻分布的油脂滑而不膩，鹹度適中，風味十足。裡麵包裹的香椿苗帶來清爽的口感。

炸偆藕
做法：把香椿苗和肉分別切成細條或小節加調料拌勻，將其填入藕空中，蒸（或者煮）熟後把藕片切成薄片，放在油鍋中稍炸即可。

香椿拌豆腐
用料：香椿苗25-50克，菠菜50克，豆腐500克，薑末10克，精鹽2克。
做法：1 豆腐切成1厘米小塊見方，在沸水中焯一下，控其水分晾涼。
2 香椿苗，菠菜洗凈，在沸水中略燙一下，隨即撈出，切成碎末，灑在豆腐上。
3 將薑末，精鹽，麻油淋在香椿苗上，拌勻即可。
特點：清白悅目，清香可口。

香椿苗什錦絲
用料：香椿苗25-50克，菠菜50克，豆腐絲100克，雞蛋一個，姜絲5克，麻油15克，精鹽1.5克
做法：1 香椿苗，菠菜洗凈在沸水中燙一下切成長絲，豆腐絲切成3厘米長，胡蘿卜切細絲，雞蛋打散後，在鍋中攤成薄片，切成細絲。
2 將五絲入盤，淋上調料，拌勻即可。
特點：色艷味香，清爽可口。

炸香椿葉卷
用料：香椿苗50克，菠菜50克，調好的豬肉餡300克，雞蛋3個，油500克
做法：1 香椿苗放熱水燙一下，切碎把肉餡放在菠菜片上捲成，外面一層雞蛋糊。
2 油燒到6成熱，將香椿葉卷逐個入鍋，炸成金黃色取出。
3 油燒到8成熱，再放入鍋中炸一遍，使皮變酥，撈出裝盤。
特點：外觀金黃，焦嫩香酥

香椿苗拌雞絲
用料：香椿苗50克，菠菜50克，熟雞脯肉200克，白糖2克，精鹽3克，醬油2.5克，香醋2.5克，麻油25克。
做法：1 香椿苗，菠菜洗凈，置沸水鍋內焯一下，瀝去水，將熟雞脯肉撕成細絲，蓬鬆的放入盆內，撒在香椿苗，菠菜段上。
2 用麻醬和50 克冷水調開，加精鹽，白糖，香醋，麻油，醬油，調拌均勻，澆在香椿苗雞絲上即可。
特點：香味濃郁，營養豐富。

辣椒香椿
用料：香椿苗50克，菠菜500克，紅辣椒20克，生薑5克，麻油15克，醬油2克，香醋2克，精鹽1.5克。
做法：1 鍋內注水，旺火燒開，投入香椿苗跟菠菜略燙一下，隨即撈出放盤內，用香醋1克及一些精鹽將香椿腌制轉紅，把水潷出去。
2 辣椒切絲，生薑切末，放香椿苗菠菜上。
3 將剩下的香醋跟精鹽，麻油，醬油混合均勻，淋在香椿苗上即可。

香椿苗腐竹
用料：香椿苗50克，菠菜50克，腐竹400克，麻油15克，醬油2克，鹽1.5克。
做法： 1 腐竹水發，斜切成2-3厘米的菱形塊，入沸水鍋燒煮一下，撈出裝盤。
2 香椿苗菠菜洗凈放入沸水中略燙一下撈出晾涼。放到腐竹上。
3 將醬油，鹽，麻油，味精調勻淋香椿苗上，拌勻即可。
特點，清爽利口，營養豐富。

香椿松子飯「新菜色」
用料：米飯4人份，香椿苗10克，松子20克，海苔5克，橄欖油少許，檸檬1/8個。
做法：1 米飯蒸熟後，先倒入少許橄欖油將米粒拌松。
2 將香椿苗及松子混進飯中，滴入檸檬汁。
3 食用前再將撕碎的海苔撒在飯上即可。

香椿苗拌蝦
做法：1 先將活體香椿苗用鹽開水燙一下，撈出浸入涼開水內，再撈出瀝干水分，直刀成碎節，取一半放盤內。
2 將大蝦洗凈，在鹽水中煮熟取出剝去皮，平刀成兩半，抽去腸，再片成抹刀片，擺在盤內香椿苗上。
3 將醬油，醋，香油兌成汁澆上，再將另一半香椿苗放上即可。
特點：香椿苗芳香，蝦味鮮美。

4. 香椿用不用焯水

首先香椿在下鍋之前是必須要經過焯水的，但是一般家庭當中可能直接將香椿清洗干凈之後，涼拌或者是做香椿炒雞蛋，基本都不會經過焯水這一步。

大家也都知道香椿它本身是帶有著一種香味兒的，在日常生活當中不喜歡吃香椿的人，也正是因為它這種香味兒接受不了，但是好多人卻並不知道香椿當中是含有大量的硝酸鹽的。

如果直接吃的話，不利於我們的身體健康，所以說我們需要先將香椿焯一下水，將其中的硝酸鹽給去掉。而且通過焯水之後，還可以使香椿的顏色更加翠綠。

具體的製作方法：

1、首先我們需要准備新鮮的香椿芽，然後放在清水當中加入一小勺食用鹽，攪拌均勻之後浸泡半個小時左右，但可以更好的清洗掉香椿上面的臟東西，而且也能夠起到去除香椿味道的作用。

2、然後將香椿撈出在清水當中沖洗兩遍，鍋中放入適量的清水，大火燒開之後將洗好的香椿放入到鍋中焯一下水，然後撈出在涼水當中過一遍。

3、將香椿撈出後控干水分，切成碎末放在一邊備用。

4、取一個干凈的大碗中磕入兩個雞蛋，用筷子攪拌均勻，加入適量的食用鹽，然後再將切好的香椿末放入到雞蛋液當中，攪拌均勻。

5、炒鍋燒熱之後放入適量的食用油，當油溫達到6、7成熱的時候，放入攪拌好的雞蛋液，一直翻炒至固定成型就可以了。

5. 如何淹香椿芽

原料: 原 料： 腌香椿
香椿芽2000克，精鹽各適量。 製法: （1）香椿芽洗凈，曬至發芽，加入適量精鹽，和香椿一起揉搓，使精鹽滲入香椿內。若仍出水多，可再晾乾。 （2）香椿芽裝壇，壓實，加蓋。3-5天後即可食用。如果要長期保存，可分層裝壇，每層再適當加些精鹽，壓實，裝滿為止.注意壇口要密封，食時即可隨時取用。為防變質，手一定洗干凈，不沾任何油腥。 特點: 咸香爽口，祛風利濕。

方法一
直接腌製法原料去雜洗凈後，稍瀝去水分，或攤開晾曬3小時後下缸。每放一層厚10~20厘米的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為20%~30%，下缸後1~2小時倒缸散熱，連續倒缸3~4次，防止霉變，直到鹽化開、溫度下降為止。以後每天早晚各倒1次，使鹽分分布均勻。腌制過程中不搓、不踩壓，腌15天後撈出，在蘆葦席上晾曬，晾曬過程中要經常翻動。曬到香椿芽上層出現一層白霜時再將其放回原鹵水重腌，每天翻動2次。2天後再曬，並輕輕搓一遍，使鹽霜均勻地附於香椿芽上。腌好的香椿芽裝缸封藏，每裝30厘米厚的香椿芽，需鋪墊一層麻袋，踩實，如此重復裝填，直到裝滿缸，上面撒一層食鹽，蓋好木蓋，貼一層桑皮紙，塗2~3層石灰豆腐料糊，封嚴缸口，可貯藏兩年。
方法二
保色脫澀腌漬法首先，用含1%小蘇打的30℃溫水清洗香椿芽，再用含0.4%抗壞血酸和0.2%檸檬酸鈣的水溶液浸泡30分鍾，撈出後放通風乾燥處晾乾。入缸時，放一層8~10厘米厚的香椿芽，撒一層鹽，用鹽量為15%~20%。腌3~4小時，香椿芽開始滲出水分且已被浸潤時，倒入另一缸，並變換香椿芽在缸中的位置。5小時後，再翻缸1次，第二天早、中、晚各翻1次。以後經常翻缸，使鹽分滲入均勻，防止霉變，經20~30天即可腌好。取出腌製品，將存留的鹽液灑在香椿芽上，並灑少量米醋以增加產品的光亮度，晾曬到五六成干、產品不沾手時即可。將香椿捆成小把，裝缸內壓實，用泥封嚴蓋口，可貯藏1~2年。

6. 健康美味的香椿芽，怎樣做才能保證香椿芽的健康

越是鮮嫩的香椿芽亞硝酸鹽含量越小，越是生長周期長的香椿芽，亞硝酸鹽含量越高，為了食用起來更加安全，我們盡量選用鮮嫩的香椿芽，把洗凈的香椿芽用開水快速的焯燙一下。把豆腐乾中先加少許的鹽拌均，再倒入切碎的香椿芽，加少許的生抽拌均。鍋中燒熱油，將干辣椒和蒜末爆香後倒入香椿吧，豆腐乾中，再次拌均即可。

7. 涼拌香椿芽需要先焯水嗎怎麼做可以更美味

如果焯一下水，不僅將其中的硝酸鹽去掉，還能緩解一下香椿中的味道，並且使香椿的顏色更加翠綠。致癌和致畸形的作用，所以我們吃香椿時用開水焯至少一分鍾。能去除體內2/3的硝酸鹽和亞硝酸鹽。開胃健脾，增強身體的免疫力，還具有清熱利濕、利尿解毒之功效，吃香椿對身體有益。但是醫生也說了，只要把香椿焯一下水，能去除毒素，即使還有殘留也會很少。

鍋中刷油，倒入混合好的雞蛋液，然後晃動煎鍋，讓雞蛋液攤成薄餅。新鮮的香椿，香椿莖的部分越是粗壯。如果香椿的莖比較細，一般都會很老了。慢慢滑動鍋鏟，讓蛋液不要粘鍋，待蛋液凝固了，旋轉炒鍋，翻個面在翻炒即可出鍋裝盤。氣候很好。每年3月初香椿就發芽了，生長在大山裡，陽光雨露滋潤，感覺香椿特別的香。

8. 香椿芽焯水之後再用鹽水泡能不能去除裡面的臟東西

香椿芽
要去除臟東西先用清水洗幾遍，再用麵粉撒在泡香椿的水裡洗一遍，清洗干凈後，用開水汆一下就可以放心吃了。

9. 腌制香椿頭要不要焯水

腌制香椿要先焯水。具體做法如下：

主料：香椿100克

輔料：鹽適量、色拉油2湯匙、辣椒面適量、花椒面適量、芝麻少量

第一步：香椿摘洗干凈。

10. 香椿解凍之後需要過水嗎

冷凍之前，一定要過水焯一下的，才能保存新鮮，但冷凍的香椿解凍後，洗一遍，淋干水分即可。

香椿是季節性蔬菜，很多人喜歡把它凍藏起來，周年食用。但是，香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明，焯燙50秒鍾之後再凍藏，不僅安全性大大提高，而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個月時，焯燙過的香椿中維生素C含量相當於鮮品的71%，而沒有燙過的只有35%。同時，無論是顏色還是風味，都是燙過再凍的更為理想。焯燙之後，裝入封口塑料袋，放在冰箱速凍格中，即可儲存1個月以上，保持嫩綠和芳香特色。

香椿芽的保存方法
香椿芽含水量高，生命力旺盛，呼吸作用強，采後易發生褐變，怕熱、怕冷、怕乾燥，濕度過大易腐爛。溫度低於-3℃時，會凍成暗綠色半透明狀，解凍後變粘，香味降低，但在10℃以上的環境中，易變質、脫葉、腐爛，降低食用價值。目前普遍應用的鹽漬貯存法，雖解決了長期供應問題，但風味和營養的損失較大，起不到保鮮的效果。現將香椿的保鮮貯藏方法介紹如下。
一、短期保鮮貯藏法
1、採摘與保鮮劑處理：用於短期保鮮的香椿芽，可選擇晴天早晨採摘，此時菜體溫度低，有利於保存。在臨采前，可用50×10-6的6苄氨基嘌呤（6-BA）進行葉面噴灑，葯劑干後立即採收。
2、貯藏：⑴袋裝貯藏。香椿採收後，按粗細、長短和顏色分級，每500克捆成一小把（不要過緊），裝入塑料袋或紙袋中，置通風涼爽處或冰箱中，每天打開袋口通風1次，可保鮮10-20天。⑵浸根貯藏。將香椿基部整齊，捆成小把豎立於加有3-4厘米清水的淺盤中，浸泡1晝夜，再裝入筐或箱中，置於0-1℃條件下，可保鮮1周。
二、長期保鮮貯藏法。中國吃網餐飲網提醒，實驗證明，漂燙速凍保鮮可使香椿芽保存1年多，食用時基本不改變其風味和品質。
香椿芽速凍保鮮的工藝流程：清洗→燙漂→冷卻→裝袋→速凍。
清洗：將香椿芽色紫紅，芽長10-15厘米尚未木質化的嫩香椿芽，用清水洗滌，去掉灰塵、泥土等。注意清洗時不要揉搓，以免造成組織損壞。
燙漂：用0.2%碳酸氫鈉作燙漂液，將香椿芽在煮沸的燙漂液中，燙漂30秒鍾。
冷卻：燙漂結束後，立即放入亞硫酸氫鈉溶液中冷卻。為加速冷卻，可用多個容器盛冷卻液分級冷卻。
裝袋：將冷卻的香椿芽，瀝干水分，按每袋0.5公斤裝入塑料袋中，香椿芽頭尾排整齊，折疊袋口。
速凍：包裝後的香椿芽立即置於冰櫃中，速凍24小時，然後轉入-18℃下保存。速凍貯存中，要經常檢查袋內香椿芽的風味品質，色澤的變化，以便及時銷售或處理。
如何健康吃香春芽
陽春三月，正是採食香椿的季節。不少專家都提到，香椿不僅風味獨特，誘人食慾，而且營養價值較高，富含鉀、鈣、鎂元素，維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發現，香椿對於預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分，含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分，以及相當豐富的多酚類抗氧化成分。
香椿有「樹上青菜」之稱，具有獨特香味，營養價值豐富，很適合春末夏初時吃。但香椿中亞硝酸鹽含量較高，所以吃時要選嫩芽，吃前須焯燙。
民間素有「門前一樹椿，春菜不擔心」的說法，中醫認為香椿味苦性寒，有清熱解毒、健胃理氣、殺蟲固精等功效。現代營養學研究發現，其富含維生素B、C、E和鉀、鈣、鎂元素及磷、鐵等礦物質。吃香椿的方法很多，如拌豆腐、炒雞蛋、加麵粉攤餅等。另外，香椿的根、皮、果實還可入葯。香椿芽有助醒脾開胃，香椿皮能治久瀉、久痢、便血、遺精、回蟲等症，香椿樹的果實有祛風散寒、止痛功效。
中國吃網提醒，但需注意的是，香椿中含有亞硝酸鹽，香椿老葉中含量更高，食用不當會中毒，試驗證明，香椿用沸水焯燙1分鍾，可去除2/3以上亞硝酸鹽，還不影響色澤。為減少亞硝酸鹽攝入，趙偉琳建議市民要選擇質地嫩而新鮮的香椿芽，而且一定要用開水焯燙後再烹飪。香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。
也有很多人指出，香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，含量遠高於一般蔬菜；而香椿中蛋白質含量高於普通蔬菜，還有生成致癌物亞硝胺的危險，故而食用香椿具有安全隱患，需遵循以下幾項原則：
首先選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現，不同地區、品種和生長期的香椿，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之後，大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過了世界衛生組織和聯合國糧農組織的標准。也就是說，香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。
第二選擇最新鮮的香椿芽
測定還表明，到了四月中旬之後，香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在採收之後，室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因。
也就是說，新鮮從樹上採摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然產生大量的亞硝酸鹽。