明膠怎麼使用方法

A. 問食用明膠怎麼用

應該先把明膠放進碗里用冷水泡一下，放多點水，大概一比十，大概十幾分鍾就會感覺到明膠和水已經融合了，再隔水加熱，兩者就會均勻的化在一起，就可以用了。

B. 熟食中怎麼使用明膠

首先，你要選擇真正的食用級的明膠--食用明膠，現在，市場上充斥著很多假冒的食用明膠。--即用工業明膠冒充的食用級明膠。
使用添加時，先取適量食用明膠用冷水浸泡2小時，（膠水比例約為1：3-5），待明膠完全吸水膨脹後，根據需要，再和熟食一同加熱。凝固後即可。
非食用級別的明膠，重金屬鉻的含量嚴重超標，其危害程度不亞於三聚氰胺。並且在檢測難度遠遠超過三聚氰胺的檢測。

C. 食用明膠的具體用法

這得看用途是什麼是冰淇淋還是慕斯果凍布丁，另外還得看你用的是吉利丁片還是吉利丁粉
用量:吉利丁片的用量：一般說明書上的參考用量是1：40，即1片5克的吉利丁片，可以凝結200克的液體，但此比例僅為液體能夠凝結的基本比例；如果要做果凍布丁，一般建議按1：16的比例操作；如果做慕斯，一般6寸用10克吉利丁片，8寸用20克吉利丁片。狀態：吉利丁有片和粉兩種狀態。吉利丁片用法：將吉利丁片放置於冷水中完全被覆蓋，5 - 15分鍾，帶吉利丁片完全柔軟後，撈起後除去多餘的水分，加入溫熱的液體，攪拌至融化。（如果是添加到溫度較低的食譜混合物中，則需要提前加熱融化。）吉利丁粉用法：將吉利丁粉倒入等同於5倍其重量的冰水表面，放置 5 - 15 分鍾，（使粉末吸取足夠的水分膨脹，先不能攪拌，不然很容易使粉末結塊）粉末吸足水分之後，輕輕加溫，攪拌至融化，然後逐漸加入食譜混合物中攪拌均勻，就可以了。注意三個溫度：1、吉利丁要在10°C以下的冰水中浸泡。浸泡時盡量不要重疊。泡軟能使原本脫水的吉利丁重新吸收水分，有利於在加入到溫熱溶液後迅速溶解。無論是吉利丁粉還是吉利丁片，都要融化於冷水。如果是熱水浸泡，吉利丁表面的顆粒會迅速膨脹，導致水分無法進入中心而無法徹底軟化。2、吉利丁的融點是 35 °C。待吉利丁完全軟化或溶解充分後，需迅速倒進待凝結的溶液里，溫度低了，吉利丁會凝固結塊，不利於和其他食材混合均勻，影響成品凝固。3、超過60°C，破壞了吉利丁的凝固力，甚至還會產生腥味影響口感；需加入的溶液溫度和隔水加熱溫度都要控制在35℃~60℃為佳。

D. 食用明膠的用法與用量

食用明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養型的食品增稠劑。食用後既不會使人發胖，也不會導致體力下降。明膠亦是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃後能抑制牛奶、豆漿等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利於食物消化

產品用途
明膠按用途可分為照相、食用、葯用及工業四類。
食用明膠作為一種增稠劑廣泛使用於食品工業的添加如果凍、食用色素、高級軟糖、冰激凌、乾醋、酸奶、冷凍食品等。在化工行業主要用作粘合、乳化和高級化妝品等製作的原料。
明膠是親水性膠體，具有保護膠體的性質，可作為疏水膠體的穩定劑、乳化劑。明膠又為兩性電解質，故在水溶液中可將帶電微粒凝聚成塊，用作酒類、酒精的澄清劑。

E. 食用明膠的用法與用量是什麼

將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鍾。

待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。

制備方法

1、鹼制備法

將動物的骨和皮等用石灰乳液充分浸漬後，用鹽酸中和，經水洗，於60～70℃熬膠，再經防腐、漂白、凝凍、刨片、烘乾麗得。成品稱「B型明膠」，或「鹼法明膠」。

2、酸制備法

原料在pH為1～3的冷硫酸液中酸化2～8h，漂洗後水浸24h，在50～70℃下熬膠4～8h，然後凍膠、擠條、乾燥而成。成品稱「A型明膠」或「酸法明膠」。

以上內容參考：網路-食用明膠

F. 食用明膠的使用步驟

將食用明膠和（5℃-20℃）的冷水按照1：（2-50）的比例在容器里混合靜置，經過60-90分鍾，將容器放在60℃的水浴鍋中加熱並攪拌，即可化開。

G. 食用明膠的具體用法

1. 將膠粉與水按一比三（即一份膠粉加一至三份冷水）浸泡40-60分鍾。

2. 待吸水膨脹後在間接加熱溶解，溶膠時不可直接加熱，溶膠溫度控制在75℃左右，使用時不可以加水，食用明膠在果糕中的用量5%-10%。

3. 食用明膠可用於醫用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業等、執行國家標准GB6783-94。

(7)明膠怎麼使用方法擴展閱讀：

1. 據報道，全世界的明膠有60%以上用於食品糖果工業。在糖果生產中，明膠用於生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。

2. 明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶於水後，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，並隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保持穩定形態，即使承受較大的荷載也不變形。

3. 明膠能控製糖結晶體變小，並防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用於糖果製造中，可減少脆性，有利於成型，便於切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。

H. 食用明膠怎麼用啊

使用食用明膠可以先加糖，再拌入澱粉（紅薯粉、藕粉、葛根粉等），攪勻，裝入食品磨具，放入冰箱冷凍30分鍾，就可以食用了。