『壹』 如何製作湯圓的餡
洗沙是用豬油和紅砂糖炒制的紅豆沙，因其將紅豆煮爛並用水洗去豆殼而得名。這種紅豆沙細膩香糯，特別是加入糖玫瑰後，清香爽口，備受歡迎。
薄脆餡兒由蘇州「采芝齋」的金錢酥為主料製成，金錢酥是一種薄而兩面金黃的芝麻餅。將磨碎的金錢酥和炒熟的花生米各一半左右，用豬油炒制而成，芝麻與花生的香味濃郁，老少皆宜。
芝麻餡兒則通過將板油丁與炒熟的黑白芝麻和白砂糖混合製成，需要大量的芝麻和糖。這種餡兒與薄脆湯圓不同，芝麻湯圓的餡兒是融化的豬油夾雜著芝麻和不會融化的砂糖，吃的時候容易燙到嘴。
白糖餡兒則是將板油丁與白砂糖混合製成，這種餡兒就是著名的「水晶湯圓」。加入薑汁和鹽能減少油膩感，增加獨特的香味和口感。
南方的湯圓餡兒幾乎都離不開豬油，因為豬油冷凝後能定形，使湯圓包得美觀。豬油餡兒香味濃郁，人人喜愛。近年來，為了健康，提倡用植物油做餡兒，但並不受人歡迎。
正宗的淮揚湯圓使用豬油雞肉餡，原料包括500克糯米粉、熱水適量、100克雞肉、熟花生粉、熟芝麻、雞湯、鹽、味精等。操作步驟包括煮雞肉製成餡，將糯米粉用熱水和勻揉成光滑的面團，包入餡心，用開水煮熟後加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。
貼士指出面團加水要適當，煮湯圓的水要寬。脂油湯圓則使用1500克糯米、500克白糖、150克板油、50克青梅、50克桃仁、25克芝麻、25克桂花等原料，操作步驟包括磨糯米製成吊漿，將板油、白糖與炒熟的芝麻粉、剁碎的青梅、桂花等拌合成餡，將麵粉與吊漿和成粉圓，包入餡心，煮熟後加入雞湯、熟花生粉、芝麻粉即成。
肉湯圓使用適量的糯米、大米、瘦肉末、醬油、胡椒、料酒、薑末、冬菜末、蔥花等原料，操作步驟包括將糯米與大米混合，磨成吊漿，炒肉末，拌入調料，冷凍後切成小塊為餡心，將麵粉與冰水揉和，包入餡心，煮熟後加入調料即成。
紫米四喜湯圓使用300克紫糯米粉、100克肥瘦火腿、100克芝麻、100克花生仁、100克蓮蓉、300克白糖、60克熟豬油等原料，操作步驟包括將火腿、芝麻、花生仁分別蒸熟、炒熟、切碎，將餡心包入紫米面團中，分別煮熟，每種餡心的湯圓各放1個入碗即成。
『貳』 湯圓餡兒怎麼做才能更好吃
1、食材；花生 100克，黑芝麻 40克，核桃 50克，橙皮 2個，紅糖 50克，黃油 50克， 豬油20克。
2、將花生，核桃和黑芝麻，洗凈，分別放入3個盤子里，放入微波爐里叮幾分鍾，取出放涼。用微波爐更快。
3、將橙子用水清洗干凈，用去皮刀將橙子皮的外皮刮下。只要橘色的橙皮，白色部分不要。用刀剁碎。
4、黃油加入豬油里，放入微波爐里叮2分鍾至融化。
5、將放涼的花生，黑芝麻和核桃放入破壁機里，再放入橙皮。選擇破壁功能，點擊開始。
6、一分鍾以後程序結束，將料理杯取出，再放入剁碎的紅糖，將破壁機再放入機座，選擇破壁程序。
7、一分鍾以後將打碎的食材倒入碗里。
8、加入融化的混合的黃油和豬油，拌勻，放入冰箱冷藏至黃油再次凝固。
9、將冰箱里凍好的湯圓心子取出，分成13克一個的小球，搓園。
10、做好的湯圓心子，可以放入冰箱冷藏變硬，紅糖花生黑芝麻湯圓心子就做好了。
11、紅糖花生黑芝麻湯圓心子就做好了，可以包成湯圓，還可以做烙餅，香甜可口，超級美味。