做好吃蒜頭的腌制方法有哪些

㈠ 蒜頭如何腌制才好吃

一、選擇中等大小的鮮蒜，洗凈並去除根須以及最外層的老皮。然後，將蒜頭逐層放入小缸中，每層蒜頭撒上適量的鹽（每5公斤蒜頭約需60克鹽），最後在缸中加入適量的水（每5公斤蒜頭約需150克水）。加入少量水的目的是加速鹽的溶解。
二、定時加水。12小時後，向缸中添加干凈的涼水，確保水能覆蓋蒜頭。三天後更換水，之後每天更換一次清水，持續7天。這樣做可以去除蒜頭中的辛辣味。
三、加糖腌制。將蒜頭從缸中取出，放入盆中，並均勻地撒上白糖。然後，將蒜頭裝入罐或壇中，每層蒜頭裝入後撒上一些白糖（例如，每0.5公斤蒜頭需要250克糖）。最後，向壇中倒入一小碗涼的熟鹽水和少量食醋（例如，500克糖蒜需要50克熟鹽水）。
四、封口保存。用兩層紗布封好壇口，並用繩子緊緊扎緊，將其置於室內陰涼的地方。大約5天後，蒜頭即可食用。
五、腌製糖蒜的壇子必須清洗干凈，不得沾油，以防蒜頭腐爛變質。糖醋腌蒜的原料配方包括鮮蒜頭、食鹽、紅糖、糧食醋，以及少量的糖精。
製作方法：
1. 切去蒜莖，保留約6厘米的假莖。
2. 洗凈蒜頭，並瀝干水分。
3. 將蒜頭放入缸中，逐層撒上鹽，裝至半缸後加入水。每天早晚將蒜頭、鹽和鹽水倒入另一個缸中，確保蒜頭全部濕潤並腌制透徹。
4. 將腌好的蒜頭取出晾曬，每天翻曬一次。
5. 將半乾的咸蒜頭裝入空缸中，不要裝滿，留出一半空間准備倒入糖溶液。
6. 煮沸醋，加入紅糖溶解，再將少許沸水溶解糖精後加入糖醋液中。
7. 將配好的糖醋液倒入蒜缸中進行泡製，並在缸內放置一個十字形竹篾片，防止蒜頭膨脹溢出。
8. 用皮紙密封缸口，並在上面用豬血調和的石灰塗抹，確保缸口封閉嚴密。
產品特點：腌制的蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，口感酸甜，略帶咸辣味，蒜肉鮮嫩脆爽，蒜皮可食用。

㈡ 蒜頭什麼時候腌著好，怎麼腌

一、蒜頭的腌制方法-糖醋大蒜

材料：大蒜500g

配料和調味料：糖80g，醋100nl，鹽50g，老抽100ml

做法：

糖蒜的腌制非常簡單：將蒜去掉外皮，僅留下裡面的一層嫩皮，洗凈後用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存;把浸在鹽水中的蒜撈出，一邊瀝干水分，一邊放入壇子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加綿白糖和白醋，一般來說，500克蒜大約需要750克白糖，醋的數量則根據自己的口味添加;最後，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。糖蒜腌好後，用來腌蒜的汁也可以用來調味。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。

㈢ 新鮮蒜頭怎麼腌制好吃

大蒜，又稱蒜頭、大蒜頭、胡蒜、葫、獨蒜、獨頭蒜，是蒜類植物的統稱。以下是我為您收集的新鮮蒜頭腌制方法，供您參考。
**新鮮蒜頭腌制方法一：**
【材料】：
- 紫皮大蒜250克
- 白糖一小勺（約3克）
- 米醋 300毫升
【做法】：
1. 紫皮大蒜剝去外皮。
2. 把大蒜掰成小瓣。
3. 洗凈雙手，再將每顆蒜瓣上的皮剝干凈（不要洗）。
4. 把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入一小勺白糖（可加可不加，加了味道更好吃）。
5. 倒入米醋。
6. 米醋的量大約和蒜瓣齊平。
7. 蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裡比較冷的地方。
8. 泡了7天後的樣子，大約有一半左右的蒜開始變綠。
9. 泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上，全部蒜都會變綠，味道也更好。
**新鮮蒜頭腌制方法二：**
1. 選中等大小鮮蒜，洗凈去根須，刷去最外層老皮，然後將蒜頭一層一層的碼在小缸里，碼一層，撒一層鹽（5公斤蒜撒60克鹽），最後在缸中加水，5公斤蒜加水150克。加這少量的水，目的是促使鹽快點溶化。
2. 12小時後，再往缸里續干凈涼水。水要沒過蒜，三天後換水，以後每天換一次清水，連續7天。這樣就可除掉蒜中的辣味。
3. 上糖。將蒜從缸中撈出裝入盆里，用手將白糖均勻地搓在蒜上。然後把蒜裝入罐或壇中，每裝一層，再撒些白糖（總用糖量按0.5公斤蒜需250克糖的比例）。最後往壇里倒一小碗熟鹽水和少量食醋。（熟鹽水必須是涼開水。50克水加入35克鹽為其濃度，500克糖蒜加50克熟鹽水）。
4. 封口。用兩層紗布封壇口，並用繩子緊緊系住，置於室內陰涼處。5天即可食用。注意：腌糖蒜的壇子要清潔干凈，切勿粘油，否則蒜容易腐爛變質。
**糖醋腌蒜**
原料配方：
- 鮮蒜頭100千克
- 食鹽10千克
- 紅糖18千克
- 糧食醋70千克
- 糖精25克
製作方法：
1. 將蒜莖切去，留有約6厘米假莖。
2. 將蒜頭洗凈，瀝去水分。
3. 將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤腌透。
4. 將腌好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。
5. 把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半准備倒入糖溶液。
6. 將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。
7. 將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，沖出缸口。
8. 用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。
產品特點：蒜皮呈褐色，蒜肉呈黃褐色，滋味酸甜，略帶咸辣味，蒜肉嫩脆，蒜皮可食。
**蒜頭干貝田雞湯做法**
菜譜簡介：廣東人煲湯講求「本味」，越是質朴簡單的食物，越能反襯其美味的難得。今天介紹的蒜頭田雞湯，便是一道沒有復雜食材和工序「烘托」，雖「清湯寡水」卻清甜甘美的天然真味。大蒜原有的辛辣，經過熬制，化進湯里，只留下甘香，對於原本怕大蒜味的人士，是一道十分爽利的清湯。
材料：
- 田雞：500克
- 蒜頭：10瓣
- 蔥：1條
- 姜：3片
- 水：6碗（3-4人份）
- 調味料：米酒：2湯匙，鹽：適量
做法：
1. 買田雞時請師傅代為剝皮除內臟，拿回家洗凈，斬件。
2. 蒜頭洗凈去衣；薑片切成絲；蔥洗凈切蔥花。
3. 煮沸清水，放入田雞、蒜頭、姜和米酒，大火煮20分鍾，轉小火煲一個小時，即可下蔥花、鹽調味食用。