A. 福州酒糟魚怎麼做
材料：白刺魚750克，酒糟100克，白糖10克，鹽10克，食用油。
做酒糟魚的方法：
1、酒糟裡面加入白糖和鹽攪拌均勻；
2、酒糟塞到白刺魚肚裡面，為了保證入味，要多塞一些酒糟；
3、將已經用酒糟處理好的魚裝入盤中；
4、倒油加熱，待鍋內油燒熱後再加入魚進行煎制；
5、煎至兩面金黃時加放少許料酒和醬油；
6、起鍋即可享用。
B. 酒糟魚腌制有幾種方法
5種做法：酒糟魚做法
選用鯉魚、草魚、青魚等大鱗魚10公斤，經刮鱗，開腹除去內臟，去頭、尾、鰭，洗凈瀝干。然後用搽鹽法將原料重18%～20%的鹽均勻地搽在魚的表面與內側，然後將魚腹部朝上，分層疊放在缸內，再加上適當的重物，腌制7天～10天(見圖2)。
魚腌好後用鹵水洗干凈，日曬風干至皮面泛油光，肉質成紅色時，切成3厘米～4厘米見方的均勻小塊。將魚塊整齊碼放在大口壇內，每放一層，加入適量的糟醉液。裝完後的糟醉液液面要超過魚塊面高度5厘米左右。裝滿後將壇密封，儲存3個月後即為成品。成品可以直接銷售，也可以用玻璃瓶分裝，加入新配糟液密封。
糟醉液配製：17公斤～17.5公斤甜酒，加17公斤～17.5公斤燒酒，1公斤沙糖，0.1公斤食鹽，適量花椒（使糟液呈香味即可)調勻配成糟醉液。
酒糟魚做法
取尚未乾透的腌魚（即不經烘薰的臘魚）之肥厚無油者，用溫水洗凈、瀝干，切塊碼於瓦壇中，略入幾粒花椒佐味，加適量純糧白酒，封實壇口，經半月以上即可開啟。取放小碟中，與米飯同蒸，出籠淋以香油上桌。未待食其味，已有一股醇香撲鼻而來，再小塊啜之，入口即化，綿而不腐，醇而不澀。
C. 梅州酒糟魚的正宗做法是什麼
梅州酒糟魚是廣東省梅州市的一道傳統名菜，以其獨特的風味和鮮美的口感而聞名。這道菜的主要食材是鮮魚和酒糟，輔以各種調料，經過精心烹制而成。下面是一種正宗的梅州酒糟魚的做法：
材料：
鮮魚（一般選用草魚或者鰱魚）1條，約1000克
酒糟（糯米酒釀）適量
薑片若干
蔥段若干
鹽適量
白糖適量
料酒適量
生抽適量
老抽少許
雞精適量
水澱粉適量
食用油適量
做法：
將鮮魚宰殺後，去鱗、去內臟、去頭尾，洗凈瀝干水分，切成長約5厘米、寬約3厘米的塊狀備用。
在鍋中加入適量的水，放入薑片、蔥段，將切好的魚塊放入鍋中，加入料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉中小火煮至魚肉熟透，撈出瀝干水分備用。
另起鍋，加入適量的食用油，燒熱後放入煮好的魚塊，翻炒至兩面微黃，加入鹽、白糖、生抽、老抽，繼續翻炒均勻，使魚塊充分吸收調料的味道。
將炒好的魚塊盛出，放入一個干凈的容器中，加入適量的酒糟，使魚塊完全浸泡在酒糟中。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏腌制24小時，讓魚肉充分吸收酒糟的味道。
腌制好的酒糟魚取出，放入盤中擺放整齊。將剩餘的酒糟煮沸後，加入水澱粉勾芡，淋在魚塊上，撒上蔥花即可。
梅州酒糟魚的特點是魚肉鮮嫩，酒糟味道濃郁，口感獨特。這道菜不僅美味可口，而且具有一定的葯用價值，酒糟中的酒精成分可以驅寒暖胃，對於身體虛弱、食慾不振的人來說，是一道很好的食療佳餚。
總之，梅州酒糟魚是一道具有地方特色的美食，其獨特的製作方法和口感使其成為梅州地區的一張美食名片。如果你有機會品嘗到這道菜，一定會被它那鮮美的口感和濃郁的酒糟味道所折服。