去除食品原料的常用方法有哪些

Ⅰ 如何消除黃麴黴毒素

去除黃麴黴素方法：

1、食用油放鹽

做菜之前的一個小動作，就能幫消除一定量的黃麴黴素。強鹼能破壞黃麴黴毒素，食鹽對黃麴黴素的中和、降解，大概能消除95%的黃麴黴素。

2、未加工食物保持乾燥

未加工食物，如花生、大米、玉米等，收獲後要置於通風、乾燥處晾曬，保證水分蒸至12%左右，同時配合化學熏蒸和脫霉劑的使用，就能有效防止發霉腐敗。一旦出現霉變，應立即將霉粒剔除，防止蔓延，再熏蒸一次即可。

3、牛奶及其製品高溫煮沸

奶牛的飼料主要是玉米 、小麥和穀物配合而成，如果飼料毒素超標，牛奶中也會含有毒素，人喝了有毒素的牛奶及其製品就會中毒，尤其是嬰幼兒更危險，因此，選擇奶製品一定要慎重。盡量選擇有口碑的正規廠家的產品，如果訂購了鮮奶，最好高溫煮沸一段時間，可破壞部分毒素。

4、食物的存放不宜過久

針對易含有黃麴黴毒素的食品的存放也很關鍵，存放不當很容易增加毒素的含量，存放得當可延長食品的保質期。比如，像花生、大米等要置於通風、陰涼乾燥處，切記淋雨和返潮，最好不要囤積過多，現用現買。

5、多吃綠葉蔬菜

誤食發霉食物也不要過於擔心，毒素累積需要一定過程，多吃綠葉蔬菜，可以讓我們平時不小心吃下去的黃麴黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃麴黴素吸收，預防肝癌。

參考資料來源：人民網-黃麴黴素比砒霜毒68倍 如何去除黃麴黴素

Ⅱ 烹飪原材料初加工的方法有哪些

很多的食物在烹製成美味的佳餚時都要經過一系列的烹飪方法完成的，那麼你知道有哪些烹飪原料的加工技巧嗎?以下是我為你整理的烹飪初加工的方法，希望能幫到你。

烹飪初加工的方法

果蔬類原料的初加工

(一)基本要求

1.1講究衛生，注重營養

1.2根據烹調和食用的要求合理取捨

1.3必須熟悉原料的基本情況

(二)果蔬原料初加工常見的方法

1、摘剔加工-----目的是去除果蔬類原料中質劣不能食用的部分。

2、去皮加工-----基本方法有三種。

3、洗滌加工

(1)流水沖洗法

(2)鹽水洗滌法

(3)高錳酸鉀溶液洗滌法

(4)其它洗滌方法

家禽、家畜的初加工

1、家禽初加工的要求

1.1宰殺時氣、血兩管必須割斷，血要放盡 割斷氣管——迅速死亡 割斷血管——保持潔白的色澤

1.2褪毛時要掌握好水的溫度和燙制的時間

1.3根據烹調用途掌握開膛部位,整扒雞——背開 烤雞——肋開 八寶雞——整料去骨 霸王別雞——腹開

1.4嚴格衛生要求，防止交叉污染

1.4.1宰殺時的刀口：應小些，防止在燙泡、褪毛和開膛去內臟時大面積污染，使刀口處沾染上大量的微生物和其它污物。

1.4.2開膛去內臟：動作應輕快，避免碰破腸膽等，以防內容物流在腹腔內導致污染。

1.4.3洗滌：應重點放在禽類的口腔、頸部刀口處、腹腔內、肛門部位等。

1.5物盡其用，避免浪費

2 、家禽初加工的方法 2.1准備工作 2.2宰殺 2.3燙泡、褪毛 2.3.1水量要充足 2.3.2水溫要適中 2.3.3褪毛時應掌握技巧 2.3.4掌握好泡燙的時機 2.4開膛取內臟 2.5洗滌

3 、畜類的原料的初加工

飲食行業一般從事的工作是整理、分檔、清洗等工作。 家畜內臟和四肢初步加工的方法有：里外翻洗法、鹽醋搓洗法、刮剝洗滌法、清水漂洗法、灌水沖洗法、焯水燙泡法等。

水產品的初加工

1、概況

水產品，通常泛指長期生活在水中的所有原料。根據其生長的水源不同，可以分為海水產品和淡水產品;常見的有魚類、蝦蟹類、龜鱉類、軟體動物類(貝類)等。

2、魚類的初加工

2.1 一般魚類的初加工

2.1.1 刮鱗 2.1.2 除黏液 2.1.3 去腮 2.1.4 開膛去內臟 2.1.5 清洗

2.2 特殊魚類的初加工 2.2.1 剝皮 2.2.2 褪沙 2.2.3 宰殺

2.3 蛙類初加工

2.4龜鱉類初加工

2.5蝦蟹類初加工

2.6 軟體動物類初加工 2.6.1 腹足類原料加工 2.6.2 瓣鰓類原料加工 2.6.3 頭足類原料加工

烹飪用具分類

1、按照使用場合來分，可分為商用廚房用具和家用廚房用具。商用廚具適用於酒店、飯店等大型廚房設備，家用廚具一般用於家庭。

2、儲藏用具：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。洗滌用具：包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。

3、調理用具：主要包括調理的檯面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。烹調用具：主要有爐具、灶具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁灶、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。

4、進餐用具：主要包括餐廳中的傢具和進餐時的用具和器皿等。

烹飪調味小竅門

1、快出鍋時再放鹽。

2、肉類食物宜先調後烹。

3、剁好肉餡後先放入適量的鹽與澱粉均勻攪拌，再放入其他調料和水，讓魚(肉)丸又鮮又嫩。

4、掛麵糊前先給菜餚放點鹽攪拌一下，麵糊皮不宜脫落。

5、拌冷盤時在食用前10分鍾左右再放鹽。

6、葷湯等主料基本爛透再放鹽。

7、巧用啤酒烹制肉類魚類，味道更鮮美。