1. 正宗的煙熏臘肉怎麼做 有朋友知道嗎 要土方法 老家那種 不要改良過得
1.
准備好腌制的調味料,豬肉切成細條狀用涼開水洗凈,瀝干水份備用。
2.
將粗鹽在豬肉上塗抹均勻,並用手揉制2分鍾。
3.
將白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰開成小塊),干桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內。
4.
將豬肉放入盆內,翻動幾下,讓其裹上腌制料。
5.
將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中,排出空氣,密封起來。 移入0度冰箱...
2. 臘肉熏制方法
用花生殼、核桃殼、木料粉末、活的柏樹枝等作為燃料煙熏臘肉。煙熏臘肉要特別注意兩點，一是不要下雨天煙熏臘肉，這樣的臘肉食用後會喉嚨有不舒服的感覺；二是在煙熏的時候，切忌明火，所以燒料要有濕氣。同時，煙熏時還要注意一定的密封性。煙熏時間在半天左右，看著的臘肉顏色已經變黃，就差不多了。
3. 熏肉的製做方法
熏肉（一）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：咸鮮味 工藝：熏 熏肉（一）的製作材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克
調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大蔥15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克 熏肉（一）的特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。 教您熏肉（一）怎麼做，如何做熏肉（一）才好吃1.處理：將夾心肉刮凈毛茬，雜質，洗凈，修成正方塊形。
2.腌制：上下左右用鹽、花椒、味精、蔥薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器腌制30分鍾左右。
3.煮制：鍋架火上，把肉及腌味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇凈浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。
4.熏制：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆蔥，蔥上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把熏料燒起冒煙，因減小火力，熏約10多分鍾，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。 熏肉（二）的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹味 工藝：熏 熏肉（二）的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹵汁4000克,鹽50克,大蔥50克,姜5克,花椒2克,白砂糖250克 熏肉（二）的特色：質地柔軟，肉香味美，肥而不膩。 教您熏肉（二）怎麼做，如何做熏肉（二）才好吃1.切塊、浸泡：將豬肉揀盡殘毛，切成500克的塊，然後將肉放在缸內浸泡（冬季用清水泡七八小時，夏天泡三四小時），使血水泡出來。
2.鹵煮：鹵水入鍋，加蔥、姜、鹽、花椒，燒沸後撇盡浮沫，然後放入豬肉，先用大火煮半個小時，再用小火燜半小時。
3.熏制：另用干鍋、鍋底放白糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上，坐火上加熱，白糖生煙，熏五六分鍾，然後取出肉，掛於通風處即成。
4.保存：熏時要蓋緊鍋蓋，防止糖煙散失，熏好的肉，夏季可保存一周，冬季可保存1月而不變質 四平李連貴熏肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 消化不良食譜 健脾開胃食譜 祛痰食譜
口味：咸鮮味 工藝：熏 四平李連貴熏肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）5000克
調料：肉桂150克,白豆蔻55克,八角2克,砂仁75克,肉豆蔻25克,丁香125克,花椒粉5克,姜8克,大蔥100克,鹽225克,白芷100克,桂子150克 四平李連貴熏肉的特色：顏色金黃，肉味芳香。 教您四平李連貴熏肉怎麼做，如何做四平李連貴熏肉才好吃1.選料、切塊、浸泡：選用皮薄的白凈的二級豬五花肉切成塊，豬小肉嫩的，可切成重約1千克的大塊，豬老肉精的，要切小一些，每塊500克左右。然後將肉放入缸內浸泡，春秋天用溫水泡七八小時，夏天用冷水泡6小時，冬天溫水泡10小時，使血水泡出來。
2.鹵煮：用適量老鹵倒在鍋內，加鹽燒開，再加入適量的泡血水，撇清浮沫，即將蔥、姜及花椒、丁香、桂子、肉蔻、砂仁、紫蔻、白芷等葯材（葯材要先用布袋紮好）投入，同時將豬肉也放入，用大火煮半小時，再用小火燜約1小時，將肉翻個身繼續煮一會。將湯倒出保存好老鹵使用。
3.熏制：另用干鍋，鍋底放蔗糖，糖上放竹架，取出肉放在竹架上燃起煙熏五六分鍾，熏時要蓋嚴實，防止糖煙散失，並掌握時間，時間過短熏不上色，過長呈土褐色，不美觀。熏好的成肉要放在空氣流通的地方，以免污染。夏季可保存六七天，春、秋、冬季可保存二三個月不變質。
小帖士-健康提示：
健胃，化食，有驅寒，清痰的食療的作用。
家制熏肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜 滋陰食譜 健脾開胃食譜
口味：五香味 工藝：熏 家制熏肉的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克
調料：八角5克,花椒2克,姜5克,茴香籽[小茴香籽]3克,桂皮3克,鹽10克,甜面醬10克,大蔥25克,醬油25克,腐乳（紅）20克,丁香5克,肉豆蔻5克 家制熏肉的特色：色澤紫紅，皮爛肉嫩，風味獨特，誘人食慾。 教您家制熏肉怎麼做，如何做家制熏肉才好吃1.原料處理：將豬肉去掉筋膜，洗凈血水，切成長條。
2.煮制：放入鍋中，加大料、花椒、茴香、桂皮、丁香、肉蔻、蔥段、姜絲、精鹽和清水（沒肉），置於旺火上煮沸，然後倒入醬油、甜面醬和紅腐乳（用水調稀）拌勻，改用文火煮決4小時至肉爛。
3.熏制：另取鍋置於文火上燒熱，鍋底鋪入鋸末，鍋口架一鐵網（距鍋底15至20厘米），然後將煮好的肉條放在鐵網上，蓋嚴蓋，熏制20至25分鍾（注意翻面）。 恩施熏肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹味 工藝：熏 恩施熏肉的製作材料：主料：豬肉(肥)5000克
調料：鹽250克 恩施熏肉的特色：色澤焦黃，肉質堅實，熏香濃郁，風味獨特。 教您恩施熏肉怎麼做，如何做恩施熏肉才好吃1.選料、切條：選用新鮮肥豬肉，切成1.5至2.5千克的長條塊狀。
2.腌制：切好的豬肉條塊用食鹽分3次塗擦，用干腌法，一共大約腌制10天，每隔3天上1次鹽，並進行倒缸。
3.熏制：腌好的豬肉條掛入熏房中，熏肉離地面距離以100至150厘米為宜。四周堆放柏樹葉和柴禾等作燃料發煙，煙熏時，先小火點，然後再覆蓋谷殼等作煙熏劑（如用桃殼為煙熏劑其熏味芳香，為熏肉中的上品）。熏房溫度要保持在40℃左右，持續熏制6至7天即為成品。