做蘿卜乾的方法有哪些

1. 羅卜干有多少種製作方法

（1）五香蘿卜干

食材明細：蘿卜，植物油，老抽，食鹽，五香粉和辣椒油

1.蘿卜洗凈切條狀，曬干

2.曬好的蘿卜干加入老抽，食鹽和五香粉，攪拌均勻後密封的容器中，腌制幾天，吃的時候再加上一些辣椒油，味精即可

（4）酸辣蘿卜干

原料：青蘿卜、精鹽、白糖、陳醋、生抽、油潑辣椒適量、酸辣椒適量

1、青蘿卜洗凈後切條。

2、蘿卜條撒上鹽，腌出水分

3、腌好的蘿卜條涼置幾天

4、等蘿卜條沒有水分即可。

5、把蘿卜條放到干凈容器里

6、加鹽，取干凈小碗調入陳醋、生抽、白糖勾兌成味汁。

7、把味汁澆到盛有蘿卜干酸辣椒的容器里，拌勻腌漬數小時使蘿卜干吸收味汁入味。最後澆上適量的油潑辣椒拌勻即可。

2. 蘿卜乾的腌制方法大全：十種經典做法分享！

蘿卜干，是我國傳統的一種特色腌制食品，以潔白的植物根莖為原料，採用腌制、晾曬製作而成，其質地細膩，味美可口，而且還富含多種維生素和礦物質。想要享受到美味的蘿卜干，怎麼腌制才是最好的呢？下面，我們就來介紹一下十種常見而經典的腌制方法，供大家參考。

一、清水泡製法

1. 將新鮮的白蘿卜洗凈去皮，切成粗約一厘米左右的塊狀；

2. 將切好的白蘿卜塊放入干凈的水中浸泡，二到三小時後，用清水沖洗掉澱粉質；

3. 滴干水分後，均勻地塗上鹽巴，再用保鮮膜包裹，放置溫暖乾燥的地方進行發酵；

4. 太陽浸泡乾燥即可。

二、紅糟腌法

1. 將白蘿卜切成絲或塊狀，加入適量的甜醋、糯米酒和紅糟，攪拌均勻；

2. 加入適量的糖、鹽、老薑或桂皮等調料進行腌制，放置三到五天左右

3. 開始瀝干污水，蒸熟後晾涼，再放置太陽下曬干即可。

三、鹽鹵腌法

1. 將白蘿卜洗凈去皮，切成約一厘米左右的塊狀，加入適量清水中浸泡20分鍾，去掉表面水份和刺激味重的氣味；

2. 將蘿卜放到特製的鹽水中，一般比例是每斤蘿卜用15克鹽來腌制，最好是五花鹽為佳；

3. 腌制1-2天（視天氣而定），約7到8分成熟後取出，瀝干水分，放入醬油、紅糟、蔥姜等調料中，再次腌制2-3天；

4. 最後曬干即可。

四、甜水發酵法

1. 將白蘿卜洗凈去皮，切成小塊狀，放在一個大碗裡面；

2. 倒入約兩到三倍的清水，然後加入一定量的糖，和適量的發酵粉；

3. 拌勻之後，蓋上毛巾或保鮮膜，放在溫暖處進行發酵。至三到四天後，呈黃綠色且有酸味即可進行下一步操作；

4. 把腌好的蘿卜塊直接曬干，或是蒸熟後晾至溫涼。

五、米醋腌製法

1. 將白蘿卜切成小塊，放在水中洗涮；

2. 用米醋、紅糟、蒜末、醋、花菜花椒和鹽等適量調料腌制，放置三到五天；

3. 蒸熟後晾涼，再放回醬油、紅糟、蔥姜等調料中，瀝干水分曬干即可。

六、清蒸腌法

1. 將白蘿卜切成塊狀，放在清水中浸泡20分鍾，去掉表面水份和不好的氣味；

2. 加入腌制料（鹽、糖、蔥、姜、蒜末等），拌勻均勻攪拌，然後放入蒸鍋中清蒸30分鍾；

3. 蒸熟後，晾涼之後，將蘿卜塊曬干。

七、噴酒腌法

1. 將白蘿卜切成小塊，加入紅糟、鹽等適量調料，放置四到五小時後，瀝干水分；

2. 每隔1小時噴灑一次米酒，將蘿卜塊中的氣泡擠出來，均勻平鋪盤中；

3. 晾涼後再曬干即可。

八、糖蒜腌法

1. 將白蘿卜切成小塊，加入適量的鹽、紅糟、蔥姜、辣椒、花椒和大蒜等辣香調料；

2. 拌勻後放置二十分鍾到半個小時左右，然後瀝干表面的水分，不要瀝幹得過干；

3. 放入鍋中稍稍煮一下，放涼之後晾乾即可。

九、冷熱水浸泡法

1. 將白蘿卜切成小片，清水洗凈晾乾；

2. 將腌制的調味品（蘿卜醬、大蔥、薑末、料酒、醬油、白糖、花椒粉）混合均勻，加入盆中，然後放入蘿卜片充分腌制即可；

3. 發酵三到六天，中途每隔一天需撤一遍污水，飯後在太陽充足的下午掛在陽台上曬至不粘手即可。

十、文火煮法

1. 將白蘿卜切成塊狀，加入適量的鹽、糖、蒜末、薑末、八角、桂皮等調料拌勻；

2. 放入鍋中，加入適量的水，文火煮約一個小時左右；

3. 煮熟之後待涼，瀝干水分，晾涼後再曬干。

總結：

以上十種方法，每一種都有其獨特的風味和特點，想要嘗試一下的小夥伴們可以根據自己喜好選擇其中一種，進行嘗試製作。此外，需要注意的是，腌制的過程，一定要保持蘿卜塊乾燥，防止發霉。蘿卜干屬於涼爽乾燥的食品，食用時應適量，不能過多食用，尤其是胃腸功能不正常的人，更需謹慎食用。