滑黑魚絲怎麼操作方法

㈠ 黑魚的三種吃法怎麼做

黑魚也叫財魚
乳香黑魚湯材料 黑魚1條(約500克)香蔥2棵生薑1小塊食用油30克料酒大匙胡椒粉1小匙精鹽1小匙白糖小匙
做法 1.將黑魚去鱗、鰓及內臟，洗凈切段；香蔥洗凈切段，生薑洗凈切片；
2.鍋內放油，燒熱，放入黑魚段稍煎，再加適量水及料酒、精鹽、白糖、香蔥段、生薑片，煮至黑魚肉熟爛，揀去蔥段、薑片，加入胡椒粉，燒一會兒即可。
炸黑魚排主料：黑魚輔料：雞蛋清、麵包渣調料：鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油
做法 1．將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗干凈，切成段放入盤中，加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士腌制5分鍾後放入少許蛋清、澱粉拌勻，再將魚片逐片放入麵包渣中蘸勻；
2．坐鍋點火放入油，油五成熱時，放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油，食用時蘸番茄沙司即可。
油潑黑魚主料：黑魚
配料：青紅尖椒絲
調料：鹽、味精、料酒、醬油、糖、雞粉、蔥姜絲、花生油
做法 1．黑魚處理干凈，從背部開刀，片至肚處，去掉大骨，加鹽、料酒稍腌。
2．將魚加尖椒絲，上籠蒸熟。
3．加蔥姜絲，澆熱油。
4．倒入用醬油、糖、雞粉、味精對好的魚汁即可。
豉油黑魚主料：黑魚，蔥，姜，紅椒。
做法 洗凈切金錢段後用酒、鹽、豆瓣醬略腌。
配料蔥、姜、紅椒切絲備用。
腌好的黑魚加保鮮膜入微波爐高火四分鍾，取出後將配料放在魚上。
加少許李錦記蒸魚豉油，鍋燒熱加油燒到十成熱澆到魚上就好了。
泡菜黑魚火鍋主料：韓國辣白菜400克，黑魚一條，老豆腐100克，年糕片100克，茼蒿100克，金針菇100 克，青紅椒各50克；
調料：韓國辣椒醬50克，大豆醬50克，白糖40克，味精10克，牛肉粉20克，鹽20克，圓蔥絲20克，蒜末10克。
做法 1：先做一鍋辣白菜湯，鍋做底油下入圓蔥絲與韓國辣白菜同時煸炒出香，加水1000克燒開，然後下入以上調料調味，小火燒十五分鍾待辣白菜的味道與湯融和即成韓國泡菜湯。
2：將泡菜湯盛入火鍋內擺上老豆腐，年糕片，茼蒿金針菇與青紅椒。
3：將黑魚去骨片成片，用少許鹽味精和半個雞蛋清將魚掩一下，鍋上火燒一鍋開水將腌好的魚下入燙至七成熟取出放在火鍋內擺好即成。
大碗血旺財魚花材料 財魚（即黑魚）凈肉250克，凝固的鴨血200克，嫩豆芽20克。調料辣妹子辣椒醬10克，味精8克，胡椒粉8克，三五牌火鍋底料一包，薑末5克，高湯750克，豬油50克，老抽15克，色拉油700克，生粉5克。
做法 1、鍋上火放入一半豬油，燒至六成熱後下入豆芽煸炒至軟，出鍋墊入碗底。鴨血入沸水中汆1分鍾撈出改刀成0.2厘米厚的片。
2、財魚肉改成4厘米見方的片，打上十字花刀，成魚花，放少量生粉上漿，入燒至六成熱的色拉油中小火滑油半分鍾撈出備用。
3、凈鍋上火，放底油燒至七成熱，下入辣妹子辣椒醬、薑末大火煸香，下高湯、味精、胡椒粉、火鍋底料、老抽大火燒開後，放入魚花、鴨血小火煨2分鍾，最後大火收汁即可。
菊花財魚主料：黑魚600克，
輔料：蠶豆澱粉80克，
調料：鹽3克，番茄醬25克，醋5克，白砂糖10克，胡椒粉2克，花生油80克，黃酒7克，小蔥5克，豬油40克，姜5克
做法 1.將財魚宰殺治凈，連皮片取其肉，切成直徑5厘米的圓柱狀12段，表面剞成絲狀的十字花紋，盛缽中；
2.魚肉中加黃酒、精鹽、胡椒粉腌漬，然後用澱粉抖散；
3.花生油下鍋燒至六成熱，將上粉的財魚段置漏勺中，入油中炸至金黃色呈菊花形，瀝去油裝盤；
4.炒鍋留油置旺火上，下人蔥、姜、黃酒、排骨湯200毫升、鹽、糖、醋、番茄醬燒沸，用澱粉調稀勾芡，淋入熟豬油，澆在菊花魚上即成。
小蔥燒財魚主料：財魚，本地細小香蔥約4兩。料頭：本地細小香蔥切粒，泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。，調料：新鮮豬油，草狐老抽，生抽，香辣紅油，鹽，味粉，雞精粉，韓國燒肉汁，黑胡椒，料酒。
做法 1、將鮮活財魚宰殺後剁成塊（如圖中大小），備用。
2、炒鍋洗凈，燒干凈色拉油至6成油溫，將備用的財魚塊放入快速拉油後倒出備用。
3、鍋內留少許余油，放入泡水紅辣椒切粒，姜粒，新鮮干蔥頭粒。
4、本地細小香蔥約4兩(注意是整條，燒好後便於取出)炒香，加入適量上湯，再加入拉油後的財魚塊，加入適量新鮮豬油，料酒，蓋好鍋蓋用中火燒5分鍾後，先用筷子取出小蔥，再依次加入調味料：生抽、鹽，韓國燒肉汁，老抽，味粉，雞精粉，黑胡椒。
5、嘗好味道後落少許芡水收汁，最後澆入少許香辣紅油起鍋。起鍋時加入少許新鮮小蔥粒。拌花草，就搞定了。
酸菜魚材料 草魚或者黑魚
做法 1、一般用草魚或者黑魚為好。
2、洗魚，注意洗凈腹腔中的黑膜。
3、剪去魚翅...（晾乾後做魚翅也不錯……哈哈）
4、將魚切成段。
5、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近，感覺著魚骨的位置，及時調整行刀的方向...切不好的話多買幾條魚練習先：)
6、拆魚骨。魚頭對切，片下的魚肉，還有剩下的魚骨……如果喜歡連骨頭一起吃，也可以忽略此步...
7、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。此處注意! 方向不要搞反了，不然煮出來魚片會碎的~~
8、取一個雞蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清備用
9、魚骨切成段，和魚片魚頭一起放入盆中，加鹽及料酒攪拌，再放入蛋清抓拌均勻，靜置20分鍾~ 等待一會，嘿嘿
10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包兩包都可以，喜歡就多放點。
11、切酸菜，成段
12、鍋中放油燒熱，最好是大油，不過為了......還是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然後加入水或者高湯燒開
13、先放入魚頭和魚骨，小火燉煮5-7分鍾~ 樣子不太好看，呵呵!
14、下入其他的魚片，大火2-3分鍾~ 如果不喜歡魚頭，也可以不要魚頭的，省略...
15、放入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調味，一鍋美味的酴菜魚就大功告成了！
干燒黑魚
材料：黑魚 ，香菇，榨菜，料酒，姜，雞精，白糖，醋，醬油。
做法：1、殺魚去鱗除肚，魚頭按照前一種切法，魚體也是7、8公分一段，但不用對切開，直接加上直形花刀即可，一般一斤左右的黑魚可切3、4段，而兩斤以上可以5、6段，當然黑魚粗了，不用7、8公分。
2、鍋里上油加大蒜頭炸一下，再把魚放進去煎一下，放鹽，待魚體的蛋白質有點凝固的時候，均勻撒入切成顆粒狀的老薑，均勻撒上白糖，白糖融化的時候，魚體的香味就飄了起來。油水燒得差不多的時候加入調好的料酒、醋、醬油，其比例是：6：2：2，加入雞精和味精，撒一小點十二香，放入干香菇、榨菜，不用加水，料酒這些調料水要淹沒魚體。然後開小火燒，直至湯料完全燒干，這時候要注意守候在鍋前，隨時開鍋檢查，待湯料干時，上面冒油水有點焦的時候，熄火，上盤。

㈡ 黑魚應該怎麼做

㈢ 黑魚如何去骨

1、一般情況下，活黑魚是用刀背敲擊黑魚頭，使它癱軟後再從肛門處剪開腹部，取出內臟。

㈣ 怎麼做黑魚又白又滑呢

黑魚，又稱烏鱧，是中國菜中的一種常見食材，以其肉質細嫩、味道鮮美而受到人們的喜愛。製作出又白又滑的黑魚菜餚需要一定的烹飪技巧和注意事項。以下是一些步驟和建議，幫助你做出美味的黑魚：
選材：選擇新鮮的黑魚是做出好菜的第一步。新鮮的黑魚肉質緊實，眼睛清澈，鰓呈鮮紅色，身體有彈性。
處理魚：將黑魚宰殺後，去除內臟和魚鱗，清洗干凈。可以用鹽和麵粉輕輕搓洗魚的表面，有助於去除腥味和黏液。
切片：將清洗干凈的黑魚切成薄片或塊狀，根據不同的菜餚需求來決定切法。切片時盡量保持均勻，這樣烹飪時才能保證熟度一致。
腌制：用適量的鹽、料酒、白鬍椒粉等調味料腌制魚片，可以去腥增香。腌制時間不宜過長，一般10-15分鍾即可。
上漿：為了使黑魚片更加滑嫩，可以加入適量的澱粉（如玉米澱粉或者土豆澱粉）進行上漿。上漿後的魚片在烹飪過程中會形成一層薄薄的糊，使魚肉更加嫩滑。
烹飪方法：可以選擇清蒸、滑炒、水煮等多種烹飪方法。清蒸能夠最大程度保留黑魚的原汁原味；滑炒則需要快速翻炒，保持魚肉的嫩滑；水煮則是將魚片在滾水中燙熟，保持魚肉的白嫩。
控制火候：無論是哪種烹飪方法，控制好火候都是關鍵。黑魚肉質細嫩，不宜長時間高溫烹飪，否則容易變得老硬。
出鍋前調味：在菜餚即將完成時再進行最後的調味，這樣可以保持魚肉的口感和菜餚的整體風味。
裝盤：將烹飪好的黑魚裝盤時，可以根據個人喜好添加一些配菜，如蔥絲、薑片、香菜等，增加菜餚的色彩和層次感。
注意細節：在整個烹飪過程中，要保持操作的清潔和迅速，避免魚肉沾染異味或者過度接觸空氣導致氧化變色。
通過以上步驟，你可以製作出既白又滑的黑魚菜餚。總之，在烹飪過程中細心觀察魚肉的變化，及時調整火力和烹飪時間，以確保最佳的口感。