獼猴桃的製作方法怎麼保存

『壹』 獼猴桃如何保存

獼猴桃在涼爽環境里可以保存幾周而不需冷藏，但是要長期保持較好的商品價值，減少損耗和調節上市量，就必須採取冷藏。在冷藏條件下，獼猴桃可貯存4～6個月以上，而在氣調貯藏條件下，可貯藏6～8個月以上。可溶性固形物含量為7%～9%時採收的果實，其貯藏壽命最長。

獼猴桃貯藏保鮮最好的方法是預冷後再冷藏。

（1）預冷 目前應用較廣的是強制空氣冷卻，即在集裝箱的對側，增加空氣的壓差，使空氣以0.75升/（秒·千克）的流量進入冷庫，由於壓力大，冷空氣能穿入獼猴桃托盤里，再經過中心隧道，由風扇排出。經過這種方法預冷8小時，溫度即可從20℃下降至2℃，比常規的冷庫效率提高15～20倍。

（2）冷藏

冷藏是目前應用最廣的方法。良好的冷藏需要的因素：

①進入冷庫時，果品必須保持良好的狀態，並且成熟一致；

②採收後，在果品進入主冷庫前進行預冷，以盡快除去田間熱；

③冷庫中乙烯含量不能超過0.05毫克/千克，最好控制在0.03毫克/千克以下；

④冷庫溫度控制在－0.5～0.5℃，相對濕度在95％以上，果溫保持在（0±0.5）℃為宜。

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獼猴桃營養價值

獼猴桃屬獼猴科獼猴桃屬落葉藤本植物，廣布於我國長江流域以南地區及陝西、河南和西北等地區，多野生，果實為漿果，形似雞蛋狀，果皮黃褐綠色，夏秋成熟。獼猴桃鮮果果肉為翠綠色，果心乳白，柔軟多汁，甜酸適度，清香可口，美啖幾顆，猶如甘泉直流心田，甜透心底，回味無窮。

獼猴桃享有「神奇之果」「維C之冠」的美稱，緣於它有非凡的營養價值。據分析，其每100克可食部分含糖11克、蛋白質1.6克、類脂0.3克、維生素C 300毫克、磷42.2毫克、鉀320毫克、鈣56.1毫克、鐵1.6毫克，此外還含維生素P。

特別令人稱道的是，獼猴桃中含有10多種氨基酸，所含的維生素C是柑桔的10倍、蘋果和梨的30倍。

除鮮食外，獼猴桃還可加工成糖水罐頭、果汁、果醬、果脯、果凍、果酒等風味食品，這些食品已成為航海、航空、高原和高溫工作人員的保健食品。獼猴桃汁還是體育健兒喜歡喝的飲料。在烹飪中，獼猴桃主要用於甜品及冷盤的製作，尤其是獼猴桃果實削去果皮之後，其果實呈綠色，作為冷盤點綴，誘人食慾。

『貳』 獼猴桃的最佳保存方法

獼猴桃味道甘甜，汁水豐富，但熟了的獼猴桃質地柔軟，不方便運輸，保存時間也短，一般售賣出去的獼猴桃都是7-8分熟的果子，買到後有的不能直接吃，有的可以吃，不知道怎麼保存最佳呢？

獼猴桃的最佳保存方法

買到獼猴桃後，建議採取以下步驟進行分類保存：

1、把買到的獼猴桃進行生熟分類，對於成熟度高的果子要拿出來，能吃掉的盡快吃掉，不能吃掉的可以放冰箱冷藏保存，如有壞果立即扔掉，以免誤食和交叉感染其他果子腐敗變質。

2、將比較生的獼猴桃裝入密封的保鮮盒裡，放在冰箱里（1到5度左右）可保存一個月左右。

3、要吃的時候拿出來催熟，或每天拿出來幾個，用保鮮袋密封並且跟蘋果香蕉放一起催熟備吃。

獼猴桃最快催熟方法

牙簽+高溫+水果綜合催熟法，具體操作步驟如下：

1、將獼猴桃尾部朝上放置，然後在底部插一根干凈的牙簽，牙簽不要取出，有利於獼猴桃自身呼吸以及乙烯氣體的釋放。

2、然後將獼猴桃和熟了的香蕉或蘋果一起放在塑料袋中，紮好袋口。

3、放在乾燥通風溫度較高的地方1-2天即可催熟，如家裡有米桶的，還可放入米桶中，其內部高溫較高，也能加快乙烯的釋放，從而催熟獼猴桃。

4、輕捏獼猴桃如果變軟了，就可以剝皮開吃了。

一天中吃獼猴桃的最佳時間

飯後1-2小時吃最佳。

一是獼猴桃空腹食用，其果糖、果酸含量豐富，容易刺激腸胃，引發腹痛、腹瀉等症狀；二是飽飯後食用加重腸胃負擔，不利於食物消化吸收，最好是飯後1-2小時吃，既可以幫助食物消化，補充營養，美容護膚，又能提供一定的飽腹感，減少零食等其他高熱量食物的攝入，以幫助減肥瘦身。

獼猴桃一天吃幾個最好

1—3個最好。

獼猴桃味甘、酸，性寒，含有豐富的膳食纖維、維生素C、維生素E、蛋白質、葉酸、胡蘿卜素等營養物質，根據《中國膳食營養指南》的建議，一天吃200-300克水果為好，水果種類為2-3種，而吃獼猴桃的話一般一天吃1個，大約50-70克，再加一些其他水果即可滿足身體需求，最多不能超過3個，否則過量食用，容易加重人體內部寒氣，出現腹瀉、腹痛、消化不良等症狀。