冷凍食品有哪些滅菌方法

⑴ 食品殺菌常用方法有哪些

1.超高壓殺菌技術：食品超高壓殺菌(高靜水壓殺菌)就是食品物料以某種方式包裝完好後，放人液 體介質(通常是食用油、甘油、油與水的乳液)中，100～1000 MPa壓力下作用一定時間後，使 之 達到滅菌的要求。

2.低溫殺菌：低溫殺菌是對食品中存在的微生物進行部分殺菌的加熱方法。

3.巴氏殺菌法：巴氏殺菌是指溫度比較低的熱處理方式，一般在低於水沸點溫度下進行。

4. 超高溫瞬間殺菌：超高溫殺菌簡稱UHT殺菌。一般加熱溫度為125～150 ℃，加熱時間2～8 s， 加熱後產品達到商業無菌要求的殺菌過程稱為UHT殺菌。
5. 微波殺菌：微波殺菌就是將食品經微波處理後，使食品中的微生物喪失活力或死亡，從而達到延 長保存期的目的。
6. 紫外線殺菌：紫外線的殺菌作用在於促使細胞質的變性。
7. 臭氧殺菌：臭氧在水中部分溶解，在常溫下能自行降解產生大量的自由基，最顯著的是氫氧根自 由基，因而具有強氧化性的特點。

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食品安全（food safety）指食品無毒、無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是一個系統工程，需要一一列出分析解決，即使種類多而雜，但受污染途徑卻一樣，主要為外界污染及自身污染。

食品殺菌就是以食品原料、加工品為對象，通過對引起食品變質的主要因素---微生物的殺菌及除菌，達到食品品質的穩定化，有效延長食品的保質期，並因此降低食品中有害細菌在存活數量，避免活菌的攝入引起人體（通常是腸道）感染或預先在食品中產生的細菌毒素導致人類中毒。

⑵ 進口冷鏈食品將進行全面消毒，怎麼消毒呢

在全世界疫情爆發的背景之下，進口冷鏈食品一定要嚴格把控消毒，已經在很多進口食品中檢測出陽性了，為了保證國內食品安全，在進口方面一定要進行全面消毒，那對於進口冷鏈食品怎麼樣全面消毒呢？國家規定冷鏈食品從集裝箱卸貨放置國內運輸工具的時候，貨主或者其代理人要對貨物進行全面的消毒。

為了保證新冠病毒的傳播，海關人員必須嚴格把控好進口食品，不過消費者通過接觸和食用冷鏈食品感染情況的風險是非常低的，但是只要有風險就必須要做到嚴格的把控性，命不是開玩笑，新冠疫情更不是開玩笑，只有人人加強意識才能抵抗新冠病毒。全球才能恢復一個正常的樣子，人民生活才好變好。

⑶ 冷凍食品生產儲存有哪些滅菌方法

一般消毒劑在低溫下消毒效果較差，當氣溫低於16℃時，一般消毒劑對大部分病原體失去作用。

而臭氧和紫外線無持續殺菌能力，對於有水覆蓋的食品殺菌效果弱，而且價格高。

可以採用丹麥DCW殺菌溶液對冷凍食品先進行浸泡處理，並對人員手部，操作用具以及儲存空間空氣進行噴灑殺菌處理。該溶液主要成分是次氯酸，低溫環境下更加穩定，且殺菌後分解，是廣譜、安全的強力殺菌劑，可以對冷凍食品有效的殺菌。