Ⅰ 怎麼腌鹹菜最好
腌胡椒
食材:辣椒2000克。
調料:鹽600克,25度鹵水1200克。
製作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈,用竹簽在每個辣椒底部扎4到5個小孔。
(2)將鹹菜壇子洗干凈,然後用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒,最後注入鹽水,在上面壓上石頭,讓辣椒全部泡在鹽水裡。第二天倒一次壇子,第三天拿出來放在濾水盆里,控制鹽水凈化。第四天,把第一次用的鹽水倒入缸中,撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點:咸辣口味。
★23度鹽水,(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
製作方法:
(1)蘿卜塊洗凈,切成2cm見方的塊,放入鍋中,撒上25g鹽,腌制30分鍾左右,取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎,大蒜去皮洗凈切成蒜末,生薑洗凈切成薑末,芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻,然後加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽,調好味,放入干凈的小盆中,20度保存48小時後食用。
特點:清、辣、咸,入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調料:生抽4大勺,香油2大勺,蔥絲20g,蒜泥15g,精鹽50g,排骨湯100g。
製作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中,與淘米水一起煮沸,冷卻完好,水洗干凈,再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑,撈出,擠出水分,切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟,加入蔥、蒜、醬油,翻一次,然後倒入排骨湯,燒開後加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調料:精鹽1250克
製作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽,鮮嫩肥美,長約10cm,適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中,洗掉香椿芽上的雜質。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水,讓鹽融化。(全部融化時,鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時後開瓶倒一次,兩晝夜後取出。待鹽全部溶解後,取出曬干至七八成干,堆起來扎緊,然後放入壇中壓制,存放於陰涼通風處即為成品。可以在罐子里抹點醋,保持綠色。
特點:好吃又綠色!
Ⅱ 酸菜的種植方法如下
1、准備容器,塑料桶,壇子,缸,瓮皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,黴菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑。
酸菜經乳酸桿菌發酵後,產生大量乳酸,不僅口感好,而且對人體有利
要用砂鍋才好吃
把酸菜片成絲,
排骨炒水,
首先把砂鍋熱鍋加油
姜蒜爆鍋,
爆炒排骨和酸菜,
加佐料粉絲,高湯慢燉
越燉越好吃。
二、泡酸菜很簡單的,關鍵你要有那種上面倒扣著一個碗的泡菜壇子。製作方法如下:
1、燒一壺白開水,放置1天;
2、將蘿卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗凈,徹底晾乾蔬菜表面的水分;
3、將切好的蔬菜放入壇中,加入鹽,薑片,然後倒入頭天燒好冷開水,水要淹沒菜;
4、將壇子的碗蓋扣上,碗沿注入水,隔絕空氣;
5、放置10來天左右就好了;吃的時候用干凈的筷子夾一些出來,一定不能沾油!;以後可以隨時加一些新的菜進去,同時加一點鹽,泡菜的水不要換,越陳泡的味道越好,而且泡的時間越短;
6、如果喜歡四川泡菜,可以再上述3步驟中加一些干辣椒、花椒、紅塘,其他方法一樣。
三、首先,白菜買回家後要晾曬一周,目的是殺菌,去除部分水汽。
第二步,把白菜的老幫摘掉,整棵清洗。
第三步,裝缸。碼一層菜撒層粗鹽。
最後,用一塊大石頭壓在上面。
放在陰涼處一個月左右就可以吃了。
種植技術可在中國有機農業網學習。
Ⅲ 請問這是什麼植物
紫蘇
(唇形科植物)
編輯
紫蘇(學名:Perilla frutescens (L.) Britt. ),別名:桂荏、白蘇、赤蘇等;為唇形科一年生草本植物。具有特異的芳香,葉片多皺縮捲曲,完整者展平後呈卵圓形,長4至11厘米,寬2.5至9厘米,先端長尖或急尖,基部圓形或寬楔形,邊緣具圓鋸齒,兩面紫色或上面綠色,下表面有多數凹點狀腺鱗,葉柄長2至5厘米,紫色或紫綠色,質脆。嫩枝紫綠色,斷面中部有髓,氣清香,味微辛。
紫蘇葉能散表寒,發汗力較強,用於風寒表症,見惡寒、發熱、無汗等症,常配生薑同用;如表症兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。行氣寬中紫蘇葉用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡。原產中國,主要分布於印度、緬甸、日本、朝鮮、韓國、印度尼西亞和俄羅斯等國家。中國華北、華中、華南、西南及台灣省均有野生種和栽培種。
中文學名
紫蘇
拉丁學名
erilla frutescens (L.) Britt.
別 稱
桂荏、白蘇、赤蘇、紅蘇、黑蘇、白紫蘇、青蘇、蘇麻、水升麻
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞 綱
菊亞綱
目
唇形目
科
唇形科
亞 科
野芝麻亞科
族
塔花族
屬
紫蘇屬
種
紫蘇
變 種
3個變種
命名者及年代
,(L.) Britt.1894
目錄
1 植物學史
2 形態特徵
3 生長特性
4 繁殖方法
▪ 直播
▪ 育苗
5 栽培技術
▪ 選地整地
▪ 鬆土
▪ 溫度
▪ 追肥
▪ 灌溉
▪ 採收加工
6 病蟲害防治
▪ 斑枯病
▪ 紅蜘蛛
▪ 銀紋夜蛾
7 主要價值
▪ 營養
▪ 醫用
8 相關變種
植物學史
編輯
紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史,主要用於葯用、油用、香料、食用等方面,其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入葯,嫩葉可生食、作湯,莖葉可淹漬。近代,紫蘇因其特有的活性物質及營養成分,成為一種倍受世界關注的多用途植物,經濟價值很高。俄羅斯、日本、韓國、美國、加拿大等國對紫蘇屬植物進行了大量的商業性栽種,開發出了食用油、葯品、淹漬品、化妝品等幾十種紫蘇產品。
形態特徵
編輯
紫蘇是一年生直立草本植物。莖高0.3-2米,綠色或紫色,鈍四棱形,具四槽,密被長柔毛。葉闊卵形或圓形,
紫蘇 (4張)
長7-13厘米,寬4.5-10厘米,先端短尖或突尖,基部圓形或闊楔形,邊緣在基部以上有粗鋸齒,膜質或草質,兩面綠色或紫色,或僅下面紫色,上面被疏柔毛,下面被貼生柔毛,側脈7-8對,位於下部者稍靠近,斜上升,與中脈在上面微突起下面明顯突起,色稍淡;葉柄長3-5厘米,背腹扁平,密被長柔毛。[1]
輪傘花序2花,組成長1.5-15厘米、密被長柔毛、偏向一側的頂生及腋生總狀花序;苞片寬卵圓形或近圓形,長寬約4毫米,先端具短尖,外被紅褐色腺點,無毛,邊緣膜質;花梗長1.5毫米,密被柔毛。花萼鍾形,10脈,長約3毫米,直伸,下部被長柔毛,夾有黃色腺點,內面喉部有疏柔毛環,結果時增大,長至1.1厘米,平伸或下垂,基部一邊腫脹,萼檐二唇形,上唇寬大,3齒,中齒較小,下唇比上唇稍長,2齒,齒披針形。花冠白色至紫紅色,長3-4毫米,外面略被微柔毛,內面在下唇片基部略被微柔毛,冠筒短,長2-2.5毫米,喉部斜鍾形,冠檐近二唇形,上唇微缺,下唇3裂,中裂片較大,側裂片與上唇相近似。雄蕊4,幾不伸出,前對稍長,離生,插生喉部,花絲扁平,花葯2室,室平行,其後略叉開或極叉開;雌蕊1,子房4裂,花柱基底著生,柱頭2室;花盤在前邊膨大;柱頭2裂。果萼長約10mm。花柱先端相等2淺裂。花盤前方呈指狀膨大。[1]
小堅果近球形,灰褐色,直徑約1.5毫米,具網紋。花期8-11月,果期8-12月。[1]
生長特性
編輯
紫蘇適應性很強,對土壤要求不嚴,排水良好,沙質壤上、壤土、黏壤土,房前屋後、溝邊地邊,肥沃的土壤上栽培,生長良好。前茬作物以蔬菜為好。果樹幼林下均能栽種。[2]
繁殖方法
編輯
紫蘇用種子繁殖,分直播和育苗移栽。[2]
直播
春播,南北方播種時間差一個月,南方3月,北方4月中下旬。直播在畦內進行條播,按行距60厘米開溝深2-3厘米,把種子均勻撒入溝內,播後覆薄士。穴播:行距45厘米,株距25-30厘米穴播,淺覆土。播後立刻澆水,保持濕潤,播種量每公頃15-18.75千克,直播省工,生長快,採收早,產量高。[2]
育苗
在種子不足,水利條件不好,乾旱地區採用此法。苗床應選擇光照充足暖和的地方,施農家肥料,加適量的過磷酸鈣或者草木灰。4月上旬畦內澆透水,待水滲下後播種,覆淺土2-3厘米,保持床面濕潤,一周左右即出苗。苗齊後間過密的苗子,經常澆水除草,苗高3-4厘米,長出4對葉子時,麥收後選陰天或傍晚,栽在麥地里,栽植頭一天,育苗地澆透水。
做移栽時,根完全的易成活,隨拔隨栽。株距30厘米,開溝深15厘米,把苗排好,覆土,澆水或稀薄人畜糞尿,1-2天後鬆土保墒。每公頃栽苗15萬株左右,天氣乾旱2-3天澆一次水,以後減少澆水,進行蹲苗,使根部生長。[2]
栽培技術
編輯
選地整地
紫蘇對氣候、土壤適應性都很強,最好選擇陽光充足,排水良好的疏鬆肥沃的沙質壤土、壤土,重黏土生長較差。整地把土壤耕翻15厘米深,耙平。整細、作畦,畦和溝寬200厘米,溝深15-20厘米。[2]
鬆土
植株生長封壟前要勤除草,直播地區要注意間苗和除草,條播地苗高15厘米時,按30厘米定苗,多餘的苗用來移栽。直播地的植株生長快,如果密度高,造成植株徒長,不分枝或分枝的很少。雖然植株高度能達到,但植株下邊的葉片較少,通光和空氣不好都脫落了,影響葉子產量和紫蘇油的產量。同時,莖多葉少,也影響全草的規格,故不早間苗。育苗田從定植至封壟,鬆土除草2次。[2]
溫度
對環境條件的要求:紫蘇性喜溫暖濕潤的氣候,種子在地溫5℃以上時即可萌發,適宜的發芽溫度18-23℃。苗期可耐1-2℃的低溫。植株在較低的溫度下生長緩慢。夏季生長旺盛。開花期適宜溫度是22-28℃,相對濕度75%-80%。較耐濕,耐澇性較強,不耐乾旱,尤其是在產品器官形成期,如空氣過於乾燥,莖葉粗硬、纖維多、品質差。對土壤的適應性較廣,在較陰的地方也能生長。[3]
追肥
紫蘇生長時間比較短,定植後2個半月即可收獲全草,又以全草入葯,故以氮肥為主。在封壟前集中施肥。
直播和育苗地,苗高30厘米時追肥,在行間開溝每公頃施人糞尿15000-22500千克或硫酸銨112.5千克,過磷酸鈣150千克,鬆土培土把肥料埋好。第二次在封壟前再施一次肥,方法同上。但此次施肥注意不要碰到葉子。[2]
灌溉
播種或移栽後,數天不下雨,要及時澆水。雨季注意排水,疏通作業道,防止積水亂根和脫葉。[2]
採收加工
採收紫蘇要選擇晴天收割,香氣足,方便乾燥,收紫蘇葉用葯應在7月下旬至8月上旬,紫蘇未開花時進行。
蘇子梗:9月上旬開花前,花序剛長出時採收,用鐮刀從根部割下,把植株倒掛在通風背陰的地方晾乾,干後把葉子打下葯用。
蘇子:9月下旬至10月中旬種子果實成熟時採收。割下果穗或全株,紮成小把,曬數天後,脫下種子曬干,每公頃產1125-1500千克。
在采種的同時注意選留良種。選擇生長健壯的、產量高的植株,等到種子充分成熟後再收割,曬干脫粒,作為種用。[2]
病蟲害防治
編輯
斑枯病
從6月到收獲都有發生,危害葉子。發病初期在葉面出現大小不同、形狀不一的褐色或黑褐色小斑點,往後發展成近圓形或多角形的大病斑,直徑0.2-2.5厘米。病斑在紫色葉面上外觀不明顯,在綠色葉面上較鮮明。病斑乾枯後常形成孔洞,嚴重時病斑匯合,葉片脫落。在高溫高濕、陽光不足以及種植過密、通風透光差的條件下,比較容易發病。
防治方法:
①從無病植株上采種。
②注意田間排水,及時清理溝道。
③避免種植過密。
④葯劑防治:在發病初期開始,用80%可濕性代森鋅80O倍液,或者1:1:200波爾多液噴霧。每隔7天1次,連噴2-3次。但是,在收獲前半個月就應停止噴葯,以保證葯材不帶農葯。[2]
紅蜘蛛
危害紫蘇葉子。6-8月天氣乾旱、高溫低濕時發生最盛。紅蜘蛛成蟲細小,一般為橘紅色,有時黃色。紅蜘蛛聚集在葉背面刺吸汁液,被害處最初出現黃白色小斑,後來在葉面可見較大的黃褐色焦斑,擴展後,全葉黃化失綠,常見葉子脫落。
防治方法:
①收獲時收集田間落葉,集中燒掉;早春清除田埂、溝邊和路旁雜草。
②發生期及早用40%樂果乳劑2000倍液噴殺。但要求在收獲前半個月停止噴葯,以保證葯材上不留殘毒。[2]
銀紋夜蛾
7-9月幼蟲危害紫蘇,葉子被咬成孔洞或缺刻,老熟幼蟲在植株上作薄絲繭化蛹。
防治方法:用90%晶體敵百蟲1000倍液噴霧。[2]
主要價值
編輯
營養
紫蘇在中國常用中葯,而日本人多用於料理,尤其在吃生魚片時是必不可少的陪伴物,在中國少數地區也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉,有解表散寒、行氣和胃的功能,主治風寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿,惡心嘔吐等症。種子也稱蘇子,有鎮咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油,種子出的油也稱蘇子油,長期食用蘇子油對治療冠心病及高血脂有明顯療效。
紫蘇在中國種植約有2000年歷史,明代李時珍曾記載:「紫蘇嫩時有葉,和蔬茹之,或鹽及梅鹵作菹食甚香,夏月作熟湯飲之」,可見紫蘇在中國人的飲食中很常見。中國人用紫蘇烹制各種菜餚,常佐魚蟹食用,烹制的菜餚包括紫蘇干燒魚、紫蘇鴨、紫蘇炒田螺、蘇鹽貼餅、紫蘇百合炒羊肉、銅盆紫蘇蒸乳羊等。另外,在南方地區,在泡菜壇子里放入紫蘇葉或桿,可以防止泡菜液中產生白色的病菌。
韓國的紫蘇變種的葉片比日本青紫蘇要更大、更圓、更為平坦,而且鋸齒較為細密,一面是紫紅色,一面是綠色。韓國人用紫蘇製作泡菜,基本上在全世界的韓國貨商店中都有紫蘇泡菜罐頭銷售,在這種罐頭中,每兩片紫蘇葉包裹著一個紅辣椒。新鮮的紫蘇葉可用來製作沙拉。紫蘇子用作肉類食品的調料,也用來製作紫蘇芝麻鹽。韓國人在吃烤肉習慣用新鮮的紫蘇葉或辣椒葉搭配,而韓國人掀起了用紫蘇葉補鈣的熱潮,因為紫蘇葉富含鈣質。
越南人用在燉菜和煮菜中加入紫蘇葉,或者將紫蘇葉擺放在越南米粉上作為裝飾。他們使用的紫蘇品種的葉子一面紅中帶綠,一面是紫色,與日本紫蘇品種相比香氣更濃。
醫用
紫蘇既能發汗散寒以解表邪,又能行氣寬中、解郁止嘔,故對風寒表症而兼見胸悶嘔吐症狀的,使用本品,很是適宜;或無表症而有氣滯不暢症狀的,也可用於宣通。如配藿香、陳皮則解表和中,配半夏、厚朴則解郁寬胸。
用於感冒風寒:紫蘇能散表寒,發汗力較強,用於風寒表症,見惡寒、發熱、無汗等症,常配生薑同用;如表症兼有氣滯,有可與香附、陳皮等同用。
用於胸悶、嘔惡等症:紫蘇用於脾胃氣滯、胸悶、嘔惡,不論有無表症,均可應用,都是取其行氣寬中的作用,臨床常與藿香配伍應用。
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