Ⅰ 1、什麼叫發酵發酵方法有幾種
麵粉如何發酵？掌握這兩個關鍵點，避免死面，輕松做出松軟的麵食。麵粉的發酵是面點製作中的一個重要步驟，它直接影響到最終面點的口感和質量。今天，我們就來詳細探討一下麵粉發酵的原理和各種發酵方法。
### 1. 老面發酵法
老面發酵是一種傳統的發酵方法，它利用上次製作面點剩餘的面團中的酵母菌來發酵新的面團。老面在乾燥的環境中可以保存較長時間而不發霉，但在潮濕的南方地區則不太適用。老面發酵的優點是，即使發酵時間過長，加入適量鹼面也能有效中和酸味，不影響面點的風味。
### 2. 乾酵母發酵法
乾酵母發酵法是目前家庭中最常用的發酵方法。通常情況下，每100克麵粉加入1克乾酵母即可完成發酵。這種方法簡單易行，適用於製作包子、饅頭、花捲等多種面點。
### 3. 耐高糖酵母發酵法
當面點配方中糖的比例超過5%時，應使用耐高糖酵母來保證發酵效果。普通乾酵母在這種情況下可能無法正常發酵。
### 發酵步驟與注意事項
下面以乾酵母發酵為例，介紹麵粉發酵的具體步驟：
1. **准備材料**：麵粉500克，酵母粉5克，溫水250克。
2. **酵母溶解**：將溫水加熱至35度左右，加入酵母粉，輕輕攪拌至酵母完全溶解。
3. **和面**：將溶解的酵母水慢慢倒入麵粉中，邊倒邊攪拌，然後揉成光滑的面團。
4. **發酵**：將面團放在一個塗有油的盆中，覆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至體積擴大一倍。
5. **排氣與分割**：將發酵好的面團從盆中取出，放在案板上輕輕按壓排氣，然後分割成均勻的小劑子。
6. **成型**：將分割好的小劑子團圓，製成所需的面點形狀。
7. **二次發酵**：在蒸鍋中加入熱水，將成型的面點放入，進行二次發酵約10分鍾。
8. **蒸制**：水開後，中火蒸制15分鍾左右，面點熟透即可。
### 結語
掌握麵粉發酵的技巧，不僅能夠避免製作過程中出現死面，還能輕松做出松軟可口的麵食。遵循正確的發酵步驟，並注意細節，你將能夠在家享受到製作面點的樂趣。