① 熬皮凍的做法
1、食材：豬皮 1000克、大蔥 適量、生薑 一塊、料酒 適量、鹽 適量、小蘇打 適量
2、煮豬皮。鍋里坐適量清水，把買回來豬皮凍涼水下鍋，大火燒開後加入適量料酒，再煮2分鍾後撈出備用，煮熟即可。
3、豬皮去油。把焯過水的豬皮趁熱用菜刀颳去豬油，再用一次性剃須刀剔去豬皮表面殘留的毛發。去除豬油的時候要趁熱，涼了以後不好刮油，豬油要盡量去除得干凈一些，因為皮凍的腥味來源很大一部分來自於殘留的豬油，這樣就可以保證豬油的口感。
4、再煮豬皮。把豬皮全部處理干凈以後，再燒一鍋水，水開後下入豬皮，煮2分鍾後撈出，趁熱切成細絲。經過去除豬油和豬毛這兩個步驟，豬皮已經冷卻變得僵硬了，所以需要把豬皮再煮一下，這樣就好切多了。
5、放調料。把豬皮全部切成細絲後放在盆中，加入兩勺食用鹽、兩勺小蘇打，用力揉搓，把豬皮上殘留的油渣搓下來，一定要弄乾凈。
6、搓豬皮。搓洗完成後用清水沖洗，一共要搓洗2-3遍，直到清洗過豬皮的水呈清澈狀態為止這樣就可以用了。
7、燉豬皮。鍋里坐豬皮5倍的清水，水開後加入清洗干凈的豬皮，再加適量蔥段和薑片，大火再次燒開後轉為中小火慢燉80分鍾。採用熬制的方法，清洗干凈以後的豬皮絲和水的比例為1：5左右，熬制皮凍的時候，調料只加蔥段和薑片即可，最忌花椒、八角這類香料，會使湯汁顏色變深、皮凍成品不透亮。
8、攪拌。80分鍾後打開鍋蓋，用筷子挑出蔥段和薑片，加入適量食用鹽攪拌均勻，攪動一下湯汁也能感覺到湯汁的黏稠度，熬到這個程度就可以了。
9、放入冰箱保鮮。把熬好的皮凍倒入一個規整的容器中，最好選用這種方方正正的保鮮盒，待到皮凍湯汁完全冷卻後放入冰箱冷藏保鮮6小時以上就完全凝固了，這樣就可以拿出來了。
10、完工食用。把凝固好的皮凍從保鮮盒中取出，分成長條、再切成片裝盤，搭配上料汁即可食用。料汁比例：蒜末少許、辣椒油少許、一勺陳醋、一勺生抽、少許香油，可以這樣調，也可以按照自已的喜好來。
② 怎麼做肉皮凍
如今很多人吃豬肉都不要吃豬肉皮，先把皮給除掉，除掉的豬肉皮丟了好可惜，不防試一下這款肉皮凍的家常做法，製做比較簡單，先把豬肉皮給煮爛熟，隨後颳去皮肉的植物油脂，熬成料汁調料後在冰箱冷凍後就可以服用了。
原材料：豬肉皮300g、蔥根、生薑片、八角茴香、八角茴香、良姜、米酒、生抽醬油、醬油。
肉皮凍的家常做法流程：
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
1、把豬肉皮用刀刮凈毛，清洗放進沸水鍋里加少量米酒打開表蓋煮10分鍾。
2、將皮肉撈起來後，用刀將皮肉內層的乳白色植物油脂颳去(多刮2次最好是)，隨後切割成條。
3、將切完的皮肉條再用開水蒸熏2次，洗去不必要的植物油脂。
4、另出鍋開一鍋水(約3碗水)，水對外開放入切完的皮肉。
5、下蔥根、生薑片、八角茴香、陳皮、良姜。
6、放生抽老抽個一勺子。(事實上還是放多了，製成品變黑了，大夥兒可酌情考慮減葯。)
7、火災燒開後，轉文火煮至皮肉酸軟。類似1小時後將調味品撈起來，再次文火煮，直到鍋內的湯有黏性才行。
8、待料汁放涼後，倒進密封罐中放進冷藏室至凝結成形。
9、服用時要蒜泥、香萊末、醋、白砂糖、鹽、生借調成汁拌一下就可以。
生活中肉皮凍製作技巧：
1、在刮皮肉的植物油脂時，能夠刮一次用開水清洗一次。隨後反復2次這一全過程。
2、第一次煮肉皮凍，食物和調味品的佔比並不是太清晰，生抽老抽放多了，製成品變黑。並且忘掉加鹽了，皮肉自身沒有什麼味兒。
3、自身親手做的肉皮凍徹底沒有腥味兒，平常不要吃這種東西的我此次吃完好幾塊呢。
肉皮凍怎麼做全透明?
要作出好看漂亮的全透明水晶皮凍，最重要的就是說把豬肉皮上邊的植物油脂清除干凈，並且煮制全過程中盡可能不必放調味品。留意2個關鍵環節：
一是要把煮成的白沫子徹底撇除干凈，如果有殘渣留到鮮美的湯里一起馬上會影響豬皮凍的清晰度。
二是千萬別加調味品，數最多隻有放進適當食用鹽調料，由於添加調味品馬上會讓豬皮凍掉色，另外也會影響豬皮凍的清晰度。