㈠ 哪些食品是腌制的
腌制的食品有：鹹菜、泡菜、臘肉、腌魚、腌蛋等。
腌制的食品是一種通過加鹽、糖、酸、香料等輔料，進行一定時間的處理，使食品保持一定的口感和風味的食物。
1. 鹹菜：鹹菜是中國家庭常見的一種腌制食品，主要包括各種蔬菜，如白菜、蘿卜、黃瓜等。通過腌制，鹹菜可以長期保存並產生一種獨特的鹹味和口感。
2. 泡菜：泡菜是韓國、中國等國家廣泛流行的一種腌制食品，主要是通過將蔬菜浸泡在鹽水中進行發酵，產生酸味和特殊的味道。
3. 臘肉：臘肉是一種肉類腌制食品，通過加鹽和其他調料，經過風干或熏制而成。臘肉可以長期保存並具有獨特的香味和口感。
4. 腌魚和腌蛋：腌魚和腌蛋也是常見的腌制食品。腌魚主要是通過加鹽和其他調料對魚類進行腌制，而腌蛋則是將雞蛋或鴨蛋浸泡在鹽、酒、五香粉等調料中製成。這些腌制食品都具有獨特的口感和風味，並可以長期保存。
腌制食品在世界各地都有廣泛的製作和食用，是一種重要的食品保存和加工方式。
㈡ 哪些食品屬於腌制食品
常見的腌制食品有腌制蘑菇、制臘肉、腌制臘腸、腌制酸菜、腌制咸魚、腌制草莓、腌制香菜心、腌制生薑等,脫水果蔬有脫水蘑菇干，脫水洋蔥絲等。腌透的酸菜和鹹菜中含有大量的亞硝胺類化合物，些化合物最易於誘發胃腸道癌瘤。煙熏和燒烤的牛羊肉、燒烤的香腸、炭火烤的羊肉串，因烤制的溫度較高，其中的有機物受熱分解後而聚合成致癌作用很強的3-4苯並芘，在煙草中也含有3-4苯並芘，每天吸煙20支，連續吸煙20年以上者，其發生肺癌的機會要比不吸煙者高20倍。因霉變了的大米、小米、高梁米、玉米、花生、豆類及豆製品等，全會產生黃麴黴菌，這種黴菌由於新陳代謝過程而產生的毒素即黃麴黴毒素，人們吃了易患上肝癌。