果蔬原料的保鮮方法有哪些

㈠ 怎樣將生鮮食品保鮮

一、冰冷水處理法

呼吸量較大的玉米、毛豆、萵苣等產品可用此法處理。冰冷水處理法是先將水槽盛滿水（200升），再將果蔬浸泡其中，使果蔬溫度降7－8℃，冰冷水處理後，再用毛巾吸去水分或放進冷藏庫。

二、復活處理法

蔥、大白菜及葉菜類等用此法處理，能使果蔬適時地補充水分，重新復活起來。此法是將果蔬放入一般水溫200升水量的水槽中，洗凈污泥，並吸收水分。然後放入空間較大的容器中，使其復活。芥菜、水菜莖前端撒置於水中，使根部充分吸收水分，復活效果更佳。

三、直接冷藏法

一般水果、小菜、加工菜類等可用此法處理。此類商品大都已由廠商處理過，在銷售前，只須包裝或貼標即可送到賣場銷售。此類商品可直接放進高溫冷庫中。

四、散熱處理法

木瓜、芒果、香蕉、鳳梨、哈密瓜等水果可用此法處理。此類商品在密閉紙箱中，經過長時間的運輸，溫度會急速上升，此時要盡速以降溫處理，即打開紙箱，充分給予散熱，再以常溫保管。

五、常溫保管法

南瓜、馬鈴薯、芋、牛蒡等類商品可用此法處理。此類商品不須冷藏，只要放在常溫、通風良好的地方即可。

㈡ 長時間水果蔬菜保鮮比較好的辦法

方法一：
1、配方：硫酸鈉（或硫酸鉀）97％，澱粉（或明膠）1％，硬脂酸鈣1％，硬脂酸1％（均為重量比）。
2、製法：將原料按配方計量混合粉碎，加適量水調成糊狀，再入模製成片，每片約重0.5克。
3、使用方法：將保鮮片用紙包好，分散放於貯運果蔬的容器中，用量以每公斤果蔬放5～8片葯劑為宜。
方法二：
1、配方：亞氯酸鈉25％，硫酸亞鐵15％，氧化鋅10％，活性炭50％。
2、製法：將上述原料混合均勻，加少量水充分攪拌，在110℃下乾燥，乾燥後製成直徑2.5毫米左右的顆粒。其中亞氯酸鈉是主劑，也可用氯酸鈉代替；硫酸亞鐵和氧化鋅是活性成分，它們能增強保鮮劑的效果，延長保鮮劑的保存期限；活性炭是栽體，也可用氧化鋁、二氧化硅等作載體。此種保鮮劑既能有效地分解除去乙烯氣體，又能分解除去乙醇、醛等有害氣體，抑制黴菌發生，防止腐爛，對水果、蔬菜、花卉都適用，且作用時間長。
3、使用方法：為便於使用和充分發揮保鮮劑的作用，應將保鮮劑分裝成小袋，用透氣性材料，如紙或布等包裝，也可封入聚乙烯等塑料膜小袋中，使用時用針紮上一些小孔透氣即可，每小袋裝入5～10克，其用量因果蔬種類不同而異。使用時，將保鮮劑與果蔬一起封入包裝容器中即可。