❶ 蛋撻製作步驟
蛋撻
蛋撻皮用料:牛油250克、白糖140克、麵粉480克(篩過)、雞蛋1個、小麥草粉10克(篩過)
餡用料:水450毫升、白糖175克、青色素少許(可加可不加)、雞蛋5個、鮮奶60毫升、新鮮小麥草汁50毫升
製作步驟:
一、皮做法
1、將牛油、白糖、小麥草粉,麵粉倒進食物攪拌機中,以低速混合均勻。
2、接著加入雞蛋,把所有混合物攪打成面團。
3、將面團放入模型中,壓出多個圓模面團,待用。
二、餡做法
4、先將水和白糖一起煮滾,熄火後,加入青色素及小麥草汁,拌勻,待涼。
5、輕輕地將雞蛋打散,加入鮮奶,攪打均勻,再加入已涼了的小麥草汁,拌勻,過濾後,放進冰箱中冷卻。
6、將冷卻了的小麥草混合物倒入已備好的圓模面團中,以200℃烘30分鍾即成。
營養價值:
1、蛋撻營養豐富,其富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,適當的食用,有益於人體健康。
2、蛋撻中含有較多的維生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用。
3、蛋撻中富含膽固醇,能維持細胞的穩定性,增加血管壁柔韌性。此外,適當的食用,能提高人體的免疫力。
4、蛋撻中脂肪含量高,其中不飽和脂肪酸含量較高,適當的食用,對人體有好處。此外,微波爐蛋撻中富含油脂,能使人不容易產生飽腹感,因此需要增重的人群可以多吃。
❷ 蛋撻的製作方法
蛋撻的製作方法多種多樣,以下是三種常見的蛋撻製作步驟:
蛋撻做法一:
- 1. 准備面團:低筋麵粉、高筋麵粉、酥油和水混合,逐漸調節面團軟硬度,揉至光滑。鬆弛20分鍾後,擀成長方形,包入片狀馬琪琳並折疊四次,冷藏鬆弛。
- 2. 製作蛋撻水:鮮奶油、牛奶、砂糖、蛋黃和煉乳混合,加熱攪拌均勻,倒入模中烤制。
蛋撻做法二:
- 1. 拌面團,擀成長方形,包入馬琪琳折疊兩次,冷藏鬆弛。
- 2. 擀開面片,三折後擀平,放入模具,倒入蛋撻水烤制。
蛋撻做法三(葡式蛋撻):
- 1. 分別製作油皮和油酥,切塊擀壓折疊成圓形,放入模具壓實。
- 2. 煮開牛奶,加糖和蛋黃混合,倒入模具烤箱烘烤。
每種做法都需要細心操作,注意麵團的處理和蛋撻水的調配,才能烘烤出美味的蛋撻。希望這些步驟能幫助你成功製作出蛋撻。