A. 秋天的油蘑怎樣儲存
秋天的油蘑用水焯一下，放涼後裝入保鮮袋把口封嚴，放入冰箱中冷凍就可以了。
B. 如何保存新鮮蘑菇 5種方法來保存新鮮蘑菇
目錄方法1：先蒸再冷凍1、把蘑菇用冷水徹底洗凈，然後吸干水。2、你可以切掉菌柄後再把蘑菇切成小塊。3、把蘑菇放在檸檬汁和水的溶液中浸泡5分鍾。4、在蒸鍋里倒入5厘米深的水，放入蒸格，把水燒開。5、把蘑菇放入蒸格，蓋上蓋子蒸3到5分鍾。6、把蘑菇轉移到容器里。7、用30到1小時的時間把蘑菇放涼。8、蘑菇可以冷凍1年。方法2：先炒再冷凍1、把蘑菇洗凈切塊。2、在大號平底鍋里倒些油，用中火或高火燒熱。3、把蘑菇炒3到5分鍾，中途不斷翻炒。4、當蘑菇呈現均勻的咖啡色時就可以關火，把鍋子移開了。5、把蘑菇放入密封容器里。6、炒蘑菇可以在冰箱中冷凍9個月。方法3：先焯水再冷凍1、在一口大鍋里倒入水，添加8克鹽宴肢，然後把水燒開。2、用流動的冷水沖洗蘑菇。3、在大碗里倒入冰塊和水。4、把蘑菇切片或切成四等份。5、把蘑菇倒入沸水中煮2分鍾。6、把水和蘑菇一起倒入水槽里的濾水籃里。7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分鍾。8、把冷卻好的蘑菇放進可用於冷凍的大號容器中。9、把裝有蘑菇的容器放在冷凍室後方。方法4：腌蘑菇1、把蘑菇用冷水洗凈，需要的話再切片。2、把新鮮香草放入容積為1升的玻璃罐子里。3、在一個不會與白酒醋發生反應的鍋里倒入水和醋。4、在鹵水裡添加鹽、黑胡椒或其它香料。5、把蘑菇倒入鹵水，然後燒開。6、把火調小，繼續煮15分鍾。7、把鍋里所有原料倒入玻璃罐。8、等蘑菇晾涼後再蓋上蓋子，放入冰箱。方法5：烘乾蘑菇1、把食物風干機預熱到45℃。2、把蘑菇洗凈，切成0.5到1.5厘米厚的蘑菇片。3、把蘑菇片放在風干盤上。4、三小時後檢查蘑菇的乾燥程度，接著每過一小時檢查一次。5、把烘幹完畢的蘑菇從風干機里拿出來，放至室溫。6、把烘乾的蘑菇片放在密封容器里存儲。新鮮蘑菇能為料理平添一股質朴的鮮味。如果新鮮蘑菇只是冷藏，只用一周甚至更短時間，蘑菇就會變質。然而通過冷凍、腌制，或者用食物風干機烘乾等方法，蘑菇的保質期就能大大延長。你要根據料理的烹飪方式來選擇儲存蘑菇的方法。
方法1：先蒸再冷凍
1、把蘑菇用冷水徹底洗凈，然後吸干水。把蘑菇拿到流動的冷水下沖洗，每次洗若干個。用手指把蘑菇表面的泥土擦掉。你也可以把蘑菇放在濾水籃里一次性沖洗。最後用廚房紙巾把水吸干。褐色和白色的口蘑最結實，而在洗猴頭菇、金針菇、平菇的時候你得特別小心—譽祥櫻—先連著梗洗，然後再把慶叢蘑菇撕下來，如有必要就再洗一遍。
2、你可以切掉菌柄後再把蘑菇切成小塊。如果蘑菇寬度大於2.5厘米，就用鋒利的廚師刀把蘑菇切成4等份。其實蘑菇也可以切成兩半或者更多份，但是每塊蘑菇厚度和尺寸必須相同。不要用鋸齒刀切蘑菇，這種刀很難把蘑菇大小切均勻。
3、把蘑菇放在檸檬汁和水的溶液中浸泡5分鍾。把5毫升檸檬汁倒入470毫升水中攪勻。接著，把蘑菇一個個放進檸檬水裡浸泡5分鍾。浸泡完畢後拿出蘑菇，用紙巾吸干水。如果你不介意蘑菇顏色變深，那就跳過這一步。用檸檬水浸泡蘑菇是為了維持蘑菇原本的顏色，防止蘑菇烹飪過程中顏色變深。
4、在蒸鍋里倒入5厘米深的水，放入蒸格，把水燒開。准備一個蒸鍋，倒入5厘米深的水，然後燒開。蒸鍋必須有蓋子，並且能產生溫度均勻，充足有效的蒸汽。蒸格上的洞不能太大，否則蘑菇會掉進下面的水裡。
5、把蘑菇放入蒸格，蓋上蓋子蒸3到5分鍾。3到5分鍾後，用叉子戳一戳蘑菇，看它蒸熟沒有。叉子應該能戳穿蘑菇，但插入時還是能感到少許阻力。具體蒸多久要由蘑菇的大小決定。切片或切塊的蘑菇需要蒸3分鍾左右，完整的蘑菇需要蒸5分鍾才能徹底蒸熟。
6、把蘑菇轉移到容器里。准備一個大號的塑料保鮮盒或者帶密封蓋，可冷凍的玻璃容器。把蘑菇放入容器，蘑菇表層到容器頂端的距離為1.5厘米。蘑菇也可以放在塑料冷藏袋裡。
7、用30到1小時的時間把蘑菇放涼。把蘑菇放在廚房料理台上晾涼，你可以利用這段時間清理廚房或干點別的。當蘑菇完全變涼後就可以冷凍了。蘑菇必須晾涼後再冷凍，這一步非常重要，否則蘑菇產生的熱量會導致冷凍室里的其它食材部分解凍，然後再結凍。
8、蘑菇可以冷凍1年。把裝蘑菇的容器放在冷凍室後方，因為打開冰箱時，這個位置的溫度變化幅度最小。蘑菇可以冷凍保鮮一年。
方法2：先炒再冷凍
1、把蘑菇洗凈切塊。打開水龍頭，把蘑菇放在冷水下，用手指擦去蘑菇上的泥污。把蘑菇切成兩半或四等份，不切也可以。注意，完整的蘑菇炒的時候可能受熱不均勻。如果你只想保留傘蓋，那就把菌柄掰掉，但是菌柄和蘑菇的其它部位一樣，也可以炒熟後冷凍，留到以後再食用。
2、在大號平底鍋里倒些油，用中火或高火燒熱。把15到30克油脂（黃油或食用油）放入鍋中，用中火或高火把鍋燒熱。當黃油全部熔化，或者晃鍋的時候，油脂能在鍋里自由流動時就可以下蘑菇了。你最好用重鍋（比如鑄鐵鍋）炒蘑菇，這樣食材才能受熱均勻。
3、把蘑菇炒3到5分鍾，中途不斷翻炒。把洗凈切好的蘑菇倒入鍋中，每過45秒就用木勺來回攪動一下，確保每塊蘑菇受熱均勻。完整的蘑菇需要炒5分鍾，切片或切塊的蘑菇需要炒3到3.5分鍾。如果蘑菇很多，那就多放些黃油或食用油。
你可以添加香草。羅勒、牛至、迷迭香、百里香等添加到蘑菇里都很美味。
傘蓋比較小的蘑菇（比如猴頭菇或金針菇）只用炒2分鍾。
平菇或大塊的波特貝勒菇需要炒4到5分鍾。
4、當蘑菇呈現均勻的咖啡色時就可以關火，把鍋子移開了。蘑菇徹底炒熟後，用勺子把蘑菇舀到碗里或盤子里晾涼。當蘑菇變軟，鍋里的水分被全部或者大部分吸收時，蘑菇就炒熟了。
5、把蘑菇放入密封容器里。選一個厚實的玻璃或塑料容器儲存蘑菇。容器必須足夠大，不僅要能裝下所有的蘑菇，蘑菇上方還必須有1.3厘米深的剩餘空間。蘑菇冷凍過程中體積會變大，所以容器內要有空餘的空間。
如果你沒有大號容器，那就用若干個小容器或者大號塑料保鮮袋裝蘑菇。
6、炒蘑菇可以在冰箱中冷凍9個月。把容器放在冰箱後部，這樣開關冰箱時，蘑菇才不會受到溫度變化的影響。如果9個月或者之後你想食用冷凍的蘑菇，就先拿出冷凍。如果蘑菇上出現一層黏糊糊的薄膜，或者變得稀軟粘稠，就說明蘑菇變質了。
方法3：先焯水再冷凍
1、在一口大鍋里倒入水，添加8克鹽，然後把水燒開。准備一口能裝下所有蘑菇的大鍋。燒水時最好蓋上鍋蓋，這樣水才能更快燒開。鹽可以不加，但是鹽能防止蘑菇變色，帶出蘑菇的鮮味。
2、用流動的冷水沖洗蘑菇。你可以同時抓起若干個蘑菇擦洗，或者把蘑菇全部倒入濾水籃，這樣洗起來更容易。用手指、專門洗蘑菇的刷子或者毛巾擦掉卡在蘑菇縫隙里的泥土。清洗波特貝勒蘑菇時，先把菌柄掰斷，接著用勺子挖出菌褶。
你最好把猴頭菇或者金針菇放在篩子里洗，因為這兩種蘑菇的傘蓋又細長，又嬌嫩 。
3、在大碗里倒入冰塊和水。把470毫升到950毫升水，220克到440克冰倒入一個大碗中。水和冰的量取決於蘑菇的多少。如果你有220克蘑菇要焯水，那就准備470毫升水和220克冰。
煮過的蘑菇必須立即撈起來放入冰水，所以冰水必須先准備好。
4、把蘑菇切片或切成四等份。用鋒利的刀把蘑菇切成你喜歡的形狀。如果切成四等份，就切半後再切半（在傘蓋頂端劃十字刀）。如果切片，就把蘑菇從一側豎著切到另一側。不論是蘑菇塊還是蘑菇片都要盡量一樣大，否則食材會受熱不均。
5、把蘑菇倒入沸水中煮2分鍾。當水開始劇烈翻騰時，把蘑菇倒入鍋中煮大約2分鍾。
6、把水和蘑菇一起倒入水槽里的濾水籃里。為了把蘑菇和水分離，先在水槽里放一隻濾水籃或架起一隻篩子，把水和蘑菇一起倒進去。小心不要被濺起來的沸水燙傷！如果有濾水籃，也沒有篩子，就用漏勺把蘑菇分幾次撈起來投入冰水裡。
7、把蘑菇倒入冰水中浸泡3到4分鍾。把濾水籃從水槽里拿出來，立即把蘑菇倒進冰水中。接著等待3到5分鍾，或者等蘑菇完全冷卻。大碗里的水必須足夠多，能夠將蘑菇全部淹沒。有必要的話，你可以再添些水和冰塊。
你也可以用夾子或者勺子把蘑菇放入冰水。
8、把冷卻好的蘑菇放進可用於冷凍的大號容器中。等蘑菇摸起來冰冰的時候就可以把它們放入有蓋子，能用於冰凍的容器里了。蘑菇冷凍過程中會略微膨脹，所以容器內必須要留1.3厘米深的剩餘空間。你也可以用塑料冷凍袋裝蘑菇，但是封口前，你必須把袋內的空氣盡量擠出去。
9、把裝有蘑菇的容器放在冷凍室後方。這么做是為了開關冰箱時，把溫度變化對容器產生的影響降到最小。如果你想長期存儲蘑菇，冰箱後部是最好的場所——儲存1年完全沒問題。如需解凍蘑菇，就把容器轉移到冷藏室里，6到7個小時可完成解凍。
按照烹飪其它冷凍蔬菜的方法烹飪冷凍蘑菇。
方法4：腌蘑菇
1、把蘑菇用冷水洗凈，需要的話再切片。把蘑菇拿到冷水下輕輕擦洗，除去蘑菇上的泥土和污垢。你可以腌完整的蘑菇，也可以把大號的蘑菇切成四等份，或者把小號的蘑菇切成兩等份。口蘑個頭比較小，可以整個腌。但是有些大個的口蘑或者波特貝勒蘑菇需要切成片再腌。
羊肚菌最好整個腌。
2、把新鮮香草放入容積為1升的玻璃罐子里。厚實的梅森罐（美國產的Ball和Kerr）最適合用來腌蘑菇，因為這種玻璃罐可以承受劇烈的溫度變化。玻璃罐的蓋子必須能密封。如果你之前買過用上述罐子裝的腌菜，就把那個罐子重復利用，但是用之前要洗干凈。適合用來腌蘑菇的香草包括： 百里香
月桂葉
迷迭香
牛至
蒔蘿
3、在一個不會與白酒醋發生反應的鍋里倒入水和醋。把180毫升水和80毫升白酒醋倒入鍋中。醋和水就是腌蘑菇的鹵水。你必須選擇不銹鋼、陶瓷、玻璃材質，或者其它不會和醋發生反應的金屬廚具加熱鹵水。避免使用鋁、鑄鐵以及銅鍋，因為這些鍋在與醋接觸後會釋放金屬味。
4、在鹵水裡添加鹽、黑胡椒或其它香料。把15克鹽、15克黑胡椒以及其它香料添加到鹵水中。如果添加7克多香果，腌蘑菇就會有泥土的質朴香味。如果添加15克芥末籽，腌蘑菇就會有提神的辛辣味。任何能夠錦上添花的香料都可以添加到鹵水中，比如蒜片、小紅蔥、香蔥。
5、把蘑菇倒入鹵水，然後燒開。把完整或切片的蘑菇和其它香料一起倒入鍋子里，然後用高火開始加熱。3到4分鍾後，鹵水就會開始沸騰。完整的蘑菇煮熟需要5分鍾。
猴頭菇和金針菇需要煮2到3分鍾，而且加熱過程中，你要隨時留意蘑菇的狀態——要是煮的時間太長，腌蘑菇就會變得軟爛。
6、把火調小，繼續煮15分鍾。當鹵水沸騰時，把火調到中檔或中低檔，讓所有原料再煮15分鍾。這個時候不能讓鹵水沸騰——你應該會看到小泡泡從鍋底緩緩上升，並偶爾在水面破裂。如果用廚房溫度計測量水溫，鹵水溫度應該在82℃到87℃之間。
如果爐溫設置得比較低，把鍋蓋蓋上一半可以讓鹵水維持在所需的加熱狀態。
7、把鍋里所有原料倒入玻璃罐。用兩只手把鍋子慢慢端起來，把鹵水和蘑菇慢慢倒進玻璃罐。為了防止鹵水濺出，你最好用漏勺把蘑菇撈起來放入玻璃罐。用勺子把貼在鍋底的香料刮下來，舀到玻璃罐里。
8、等蘑菇晾涼後再蓋上蓋子，放入冰箱。大約30分鍾到1個小時後，鹵水和蘑菇就晾涼了。蓋上蓋子，把罐子放入冰箱冷藏。三天後就可以享用了。快速腌制的蘑菇可以在冰箱里冷藏一個月。
方法5：烘乾蘑菇
1、把食物風干機預熱到45℃。用較低的熱量烘乾蘑菇是維持蘑菇質朴鮮味最好的方法。蘑菇將在3到7小時內烘乾。如果你想蘑菇幹得更快，就把溫度調到56℃。如果溫度太高，蘑菇會失去香味。
2、把蘑菇洗凈，切成0.5到1.5厘米厚的蘑菇片。用冷水沖洗蘑菇，確保蘑菇表面的泥土和污垢都被擦掉。用廚房紙巾把水吸干，然後把蘑菇切成0.5到1.5厘米寬的片。蘑菇片的厚薄必須均勻，因為薄片烘得快，厚片烘得慢。
如果你打算烘乾波特貝勒魔蘑菇，你得先把菌柄掰掉，用勺子挖出菌褶，把傘蓋兩面都洗干凈。
切片後，如果你發現傘蓋下方還有污垢，就把蘑菇再洗一遍。洗碗後別忘了擦乾水！
3、把蘑菇片放在風干盤上。有些蘑菇很難切成大小均勻的薄片，所以盡量把尺寸接近的蘑菇片放在同一張風干盤上。這樣的話，那些體積較小，幹得快的蘑菇就可以整盤拿出來，省去了從一大堆蘑菇片里挑揀的麻煩。
4、三小時後檢查蘑菇的乾燥程度，接著每過一小時檢查一次。三小時後，拿走風干機的頂蓋，檢查蘑菇的乾燥狀況。如果你試著用手指彎曲蘑菇片，你會感覺蘑菇片很脆，一折就斷。如果蘑菇還有些濕潤，就繼續烘一個小時，然後再檢查。如果部分蘑菇3到4小時內就烘幹了，先把這些蘑菇拿出來，然後繼續烘剩下的蘑菇（可能需要7小時）。
金針菇和猴頭菇比較纖細，只需要2到3小時就能烘乾，所以你要提前，並且更加頻繁地檢查這兩種蘑菇的脫水狀態。
5、把烘幹完畢的蘑菇從風干機里拿出來，放至室溫。當所有蘑菇都變脆後，把風干盤從機器里抽出來，放在桌子上晾涼。一小時後，或者等到蘑菇片摸起來完全不熱的時候，就可以進行下面的步驟了。如果你發現部分蘑菇片還有些濕潤，或者折不斷，就把這些蘑菇放在另一張風干盤上，然後放回機器里繼續烘。
6、把烘乾的蘑菇片放在密封容器里存儲。蘑菇片最好用帶密封蓋的玻璃罐存儲。你也可以用密封保鮮袋存儲蘑菇片。接著，把容器放在乾燥黑暗的地方。用這種方法儲存的蘑菇片保質期在6個月到1年。需要泡發蘑菇時，把開水倒在蘑菇上，浸泡20到30分鍾。
干蘑菇的香味特別濃，適合添加到湯和醬料里。
當干蘑菇失去香味時（通常在一年後），它們就沒有營養價值了。
小提示你可以用微波爐給冷凍蘑菇快速解凍。只要按下微波爐上的 「解凍」按鈕，或者把微波爐功率調整到50%，然後加熱1到2分鍾就可以了。
把腌制蘑菇那天的日期寫在一張紙上，然後用膠帶貼在玻璃罐上。這樣你就知道蘑菇什麼時候能腌好。
把烘乾蘑菇那天的日期寫在保鮮袋或容器上，這樣你就能在蘑菇變質前把它們用完。
警告使用燃氣灶的過程中，人不能離開廚房。
烹飪、腌制、食用蘑菇前，你一定要確保這些蘑菇安全無毒。如果不確定，就不要吃。
你需要准備