肉製品鹽水注射方法有哪些

A. 真空滾揉機與鹽水注射機什麼區別

鹽水注射機是將鹽水及輔料注入肉中充分腌漬，注入配製的水溶液的肉塊能使肉質嫩化、松軟、提高了肉製品的品位和出品率。
真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，使肉產品在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料（澱粉等）與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出品率高。本機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹、縮小做往復運動，改善了肉組織的效果。
在生產過程中，先用鹽水注射機，再用真空滾揉機，先注射，再真空滾揉將腌漬液滾揉均勻。潤洋機械

B. 肉類的腌制方法有哪些

肉類腌制的方法可分為干腌、濕腌、鹽水注射及混合腌製法四種。

（1）干腌法 干腌法是利用食鹽或混合鹽，塗擦在肉的表面，然後層堆在腌制架上或層裝在腌制容器內，依靠外滲汁液形成鹽液進行腌制的方法。干腌法腌制時間較長，但腌製品有獨特的風味和質地。我國名產火腿、鹹肉、煙熏肋肉均採用此法腌制。

（2）濕腌法 濕腌法就是將肉浸泡在預先配製好的食鹽溶液中，並通過擴散和水分轉移，讓腌制劑滲入肉內部，並獲得比較均勻的分布，常用於腌制分割肉、肋部肉等。

（3）鹽水注射法 為了加快食鹽的滲透，防止腌肉的腐敗變質，目前廣泛採用鹽水注射法。鹽水注射法最初出現的是單針頭注射，進而發展為由多針頭的鹽水注射機進行注射。鹽水注射法可以縮短腌制時間，提高生產效率，降低生產成本，但是其成品質量不及干腌製品，風味略差。

（4）混合腌製法 利用干腌和濕腌互補性的一種腌制方法。用於肉類腌制可先行干腌而後放入容器內濕腌，如南京板鴨、西式培根的加工。

C. 鹽水注射機，肉製品增重腌制設備，肉類食品腌制注射設備

鹽水注射機是一種專為肉製品加工設計的設備，它能將預先配製的腌制液，如鹽水及輔助材料，精確地注射到肉塊內部。通過真空滾揉技術，腌漬液能夠深入肌肉組織，促進肌球蛋白的溶出，從而改善肉質的嫩度和口感。此設備特別適用於火腿、烤肉、醬肉、家禽和牛肉等各類肉類製品的製作，能顯著提升出品率和產品品質。

該機器採用針孔注射針，能夠快速均勻地將鹽水滲透到大塊肉品中，與滾揉機配合使用，可以優化工藝流程，解決注射後滲透不均勻的問題。鹽水注射機具備多種功能，可根據工藝需求調整注射速度、壓肉板間隙和壓力，確保腌漬液的精確注入。

鹽水注射機的構造採用不銹鋼材料，設計科學，操作簡便，易於清洗和維護。還配備自動保護裝置，遇到硬物時能自動抬起注射針，確保設備安全。根據動力不同，鹽水注射機分為機械和氣動兩種類型，部分型號還具有變頻功能，適應更多加工需求。

使用時，機器需先清洗干凈並空載運行，確保部件正常運行。設定鏈帶速度後，打開水泵，啟動注射程序。變頻調節可以通過旋鈕進行，調整速度范圍在25~60Hz。每次注射後要徹底清洗並定期拆卸鏈帶，確保設備內部清潔。