⑴ 香辣雞翅正確做法
香辣雞翅正確做法
雞脯肉中脂肪率低，而且雞脯肉的肉質地較為鮮嫩，吃起來口味也比較好，雞脯肉中較為火爆的位置便是雞腿，雞翅含有的維他命非常豐富。而且雞翅對於廚藝小白來說,可以當做入門菜來操練，一起來試試吧。
第一種做法
1、准備兩百克雞翅，二十克辣椒油，十五克香油，十五克醬油，適量的油，鹽，白糖，味精，蔥。把雞翅先拿出來，然後我們把雞翅洗一下，雞翅洗干凈後，再找個干凈鍋，然後倒進去適量的水，水燒開後，我們再把洗好的雞翅放進去，用熱水煮一下，把浮沫煮出來，用勺子撇干凈，然後雞翅完全煮熟。
2、煮熟後，把雞翅從鍋裡面撈出來，然後把雞翅過一下涼水，把水分控一下，用刀分切塊，找個干凈盤子出來，先把切好的雞翅放在盤子里，等用到的時候，再拿出來。
3、把蔥拿出來，先洗干凈，切成末。找個小碗，把蔥末放進去，再把准備好的辣椒油，香油，醬油，白糖，鹽，味精，一起放進小碗里，拌勻，然後把調好的汁，全部倒在雞翅身上，用手拌勻，就能開吃了。
第二種做法
1、准備好食材。准備三百克雞翅，適量的鹽，油，醋，料酒，干澱粉，干紅辣椒，姜，蒜瓣，白糖，醬油，花椒。
2、把雞翅拿出來，用水洗干凈，再分切塊，切好後，放在一個干凈的碗里，再把我們備好的料酒和鹽，一起適量的放進去，用手抓勻開，放在一邊腌制一個小時。
3、雞翅腌制好後，把干澱粉拿出來，適量的倒進雞翅碗里，和雞翅一起拌勻開。然後找個干凈鍋，倒一些油進去，開火燒油，油燒熱後，開始把拌好的雞翅，慢慢的放進油鍋里。
4、然後用小火，慢慢的炸，等到雞翅炸炒顏色，稍微發黃的時候，我們就能把火關住，把雞翅盛出來了，再把雞翅控一下油，備用。然後把我們的干紅辣椒拿出來，把裡面的籽去掉，分切成段；再把姜和蒜拿出來，分切成片。
5、分切好後，找個干凈小碗出來，把適量的料酒，鹽，白糖，醋，醬油，澱粉，一起放進鹽里，攪拌調成汁。汁調好後，再找個干凈鍋出來，把備好的花椒，薑片，蒜片放進去，用勺子翻炒，爆炒出香味。
6、把紅辣椒拿出來，分切段，放進去炒鍋里，用勺子翻炒一會，把香辣味炒出來。最後再把我們炸好的雞翅拿出來，倒進炒鍋里，用勺子一起炒，來回的翻炒。
7、倒進鍋裡面的雞翅炒好後，開始把我們剛剛調好的汁拿出來，然後倒進炒雞翅的鍋里，用勺子一起翻炒，把調料都炒融化進去，融入雞翅里，炒到完全入味，聞見香味，最後用小火，收一下汁，就能盛出鍋了。
奧爾良雞翅最恰當作法
第一種作法
1、提前准備二百克雞腿，二十克油辣子，十五克芝麻油，十五克生抽，適當的油，鹽，白砂糖，雞精，蔥。把雞腿先拿出來，隨後我們把雞腿洗一下，雞腿洗干凈後，再尋個干凈鍋，隨後倒入適當的水，水燒開後，我們再把洗完的雞腿裝進去，用開水煮一下，把白沫子煮出去，用湯勺撇干凈，隨後雞腿徹底煮開。
2、煮開後，把雞腿從鍋里邊撈出來，隨後把雞腿過一下冷水，把水份控一下，用刀分切片，尋個干凈菜盤出去，先把切完的雞腿放到菜盤里，等採用的情況下，再拿出來。
3、把蔥拿出來，先泡干凈，切割成末。尋個小盤子，把蔥末裝進去，再把准備好的油辣子，芝麻油，生抽，白砂糖，鹽，雞精，一起放入小盤子里，翻拌，隨後把調準的汁，所有倒在雞腿的.身上，用力翻拌，就能開吃完。
第二種作法
1、准備好食物。提前准備三百克雞腿，適當的鹽，油，醋，米酒，干澱粉，干紅辣椒，姜，大蒜瓣，白砂糖，生抽，麻椒。
2、把雞腿拿出來，用水清洗干凈，再分切片，切完後，放到一個干凈的碗里，再把我們備好的米酒和鹽，一起適當的裝進去，用手抓勻開，放到一邊腌漬一個小時。
3、雞翅腌制好後，把干澱粉拿出來，適當的倒入雞腿碗里，和雞腿一起翻拌開。隨後尋個干凈鍋，倒一些油進來，開火烤油，油燒開後，剛開始把拌好的雞腿，漸漸地的放入鍋中里。
4、隨後用文火，漸漸地的炸，直到雞腿炸炒色調，略微變黃的情況下，我們就可以把火關住，把雞腿盛出來，再把雞腿控一下油，預留。隨後把我們的干紅辣椒拿出來，把里邊的籽除掉，分割成段;再把姜和蒜拿出來，分割一片。
5、分割好後，尋個干凈小盤子出去，把適當的米酒，鹽，白砂糖，醋，生抽，木薯澱粉，一起放入鹽里，拌和調為汁。汁調准後，再尋個干凈鍋出去，把備好的麻椒，生薑片，大蒜裝進去，用湯勺煸炒，油爆出香氣。
6、把小辣椒拿出來，分割段，裝進去炒菜鍋里，用湯勺煸炒一會，把香甜味炒出去。最終再把我們炸好的雞腿拿出來，倒進炒菜鍋里，用湯勺一起炒，往返的煸炒。
7、倒入鍋里邊的雞腿炒好後，剛開始把我們不久調準的汁拿出來，隨後倒進炒雞翅的鍋中，用湯勺一起煸炒，把調味品都炒溶化進來，融進雞腿里，炒成徹底進味，聞到香氣，最終用文火，收一下汁，就能盛起鍋了。